Dlaczego miód jest płynny: jaki powinien być prawdziwy i czy gęsty miód jest lepszy?

Miód jest płynny i stały, skrystalizowany. Produkt świeży charakteryzuje się płynną konsystencją, po której większość odmian twardnieje. Zastanów się, dlaczego miód jest płynny , jak szybko gęstnieje naturalny produkt, co wpływa na proces. Dlaczego czasami produkt pozostaje płynny. Jak odróżnić dobry produkt pszczeli od podróbki, jak go właściwie przechowywać.

Co wpływa na krystalizację i czy prawdziwy miód gęstnieje?

Świeże, świeżo napompowane - zawsze płynne. Powodem jego utwardzenia jest fakt, że krystalizacja jest naturalnym procesem niezbędnym do zachowania produktu i jest wyznacznikiem jego jakości.Zależy od zawartości procentowej glukozy i fruktozy, objętości wody, czasu i temperatury przechowywania.

Ponieważ te parametry są różne dla różnych odmian miodu, czas rozpoczęcia krystalizacji będzie inny. Najszybciej twardnieje masa rzepaku, słonecznika, gryki, traw łąkowych. W normalnych warunkach przechowywania produkt stanie się stały po 2 miesiącach.

Średnio płynny miód powinien gęstnieć w ciągu 2-6 miesięcy, ale w przypadku niektórych odmian okres ten może być dłuższy, wszystko zależy od roślin, z których pszczoły zbierają nektar. Przez 2-6 miesięcy twardnieje miód z lipy, koniczyny, ostu, arcydzięgla, alpeci i podagry. Przez ponad sześć miesięcy produkt z akacji, kasztanowca, spadzi może pozostać płynny.

Dlaczego miód pozostaje płynny

Jeśli czas minął, ale nadal pozostaje płynny, może to wynikać z faktu, że miotanie zostało przeprowadzone w niewłaściwym czasie i nie zdążył jeszcze dojrzeć w plastrach.Powodem może być duża zawartość wody, z której słodycz będzie płynna przez długi czas, a także zanieczyszczenia, które również zapobiegają stwardnieniu. To właśnie zawartość wody oddziela miód świeży od miodu niedojrzałego. Pierwsze miotanie i kolejne należy rozpocząć dopiero po zapieczętowaniu plastrów przez wszystkie owady. Produkt słabo krystalizuje, jeśli pszczoły były karmione cukrem, co jest czasem praktykowane przez pszczelarzy.

Aby odróżnić świeże od niedojrzałych, możesz przeprowadzić test: wpisz specjalną łyżkę i przewiń. Pierwszy przytrzyma łyżkę, drugi popłynie strużką. Niedojrzały produkt nie może być przechowywany przez długi czas, prawdopodobnie rozpocznie się fermentacja i nie będzie nadawał się do spożycia. Fermentację widać w bąbelkach dwutlenku węgla i charakterystycznym zapachu.

Fizyczne cechy miodu i jak odróżnić podróbkę?

Na trwałość mają wpływ dwa parametry - higroskopijność i lepkość.Higroskopijność zależy od składu, lepkości, stanu skupienia. Wskaźnik wzrasta, jeśli kompozycja zawiera dużo fruktozy i pierwiastków mineralnych. Świeża masa jest bardziej higroskopijna niż stała. Na zdolność wchłaniania wody wpływa również wilgotność powietrza. Przechowywanie przy wilgotności powyżej 66% prowadzi do nadmiaru wilgoci, przy wartościach poniżej 58% wilgoć odparowuje z powierzchni masy.

Odmiany miodu są podzielone na grupy według lepkości: bardzo płynne, płynne, gęste, lepkie, galaretowate. Świeżo napompowany jest 4 razy mniej lepki niż schłodzony do temperatury pokojowej.

Sfałszowany miód można odróżnić od miodu naturalnego słabym aromatem, niewyrażonym smakiem (charakterystyczna cierpkość nie będzie wyczuwalna w ustach, tylko słodycz). Prawdziwy miód jest gęstszy i wolniej kapie z łyżki niż miód sztuczny.

Czy miód może pozostać płynny, gdy jest właściwie przechowywany?

Minimalny okres przydatności do spożycia to 1 rok, ale słodki produkt może trwać dłużej.Na trwałość i jakość wpływają dwa czynniki - wilgotność i temperatura. Miód jest przechowywany w słoikach z pokrywkami, aby wilgoć nie miała na nie wpływu. Najlepiej wybierać czyste słoiki z ciemnego szkła, aby światło słoneczne nie zepsuło produktu. Jeśli przechowywanie odbywa się w przezroczystych słoikach, musisz upewnić się, że znajdują się one w ciemnym miejscu.

O wiele ważniejszy jest wybór odpowiedniej temperatury przechowywania. Miód długo przechowuje się w temperaturze od minus 6 do 20 stopni Celsjusza. Jeśli pomieszczenie jest cieplejsze, skraca się okres przydatności do spożycia, produkt traci przydatne substancje. Miód może zamarznąć bez szkody dla siebie (możesz trzymać słoiki w lodówce), ale w upale topi się i staje się płynny. Wahania temperatury, naprzemienne utwardzanie i topienie obniżają jakość produktu. To samo dotyczy celowej rozgrzewki, która jest używana w fałszerstwie.

To, czy miód będzie płynny, czy gęsty, zależy od jego „wieku”, rodzaju roślin, z których jest zbierany, warunków zbierania i przechowywania.Jeśli pod każdym względem jest świeży, niedawno zebrany, będzie płynny, ale lepki. Po pewnym czasie naturalnie zaczyna twardnieć. Utwardzanie jest konieczne, aby zachować składniki odżywcze i przedłużyć okres przydatności do spożycia.

Każdy miód, jeśli jest odpowiednio przechowywany, prędzej czy później krystalizuje. W tej formie nadaje się do spożycia przez kilka lat.

Zalecane