Bułgarska lutenica: przepis na zimę ze zdjęciami i filmami

Sos do przechowywania zimowego lutenitsa z bakłażanem ma pikantny smak. Jest uważany za tradycyjne danie w Bułgarii. W procesie gotowania możesz użyć innych warzyw. Danie z pewnością doceni każdy członek rodziny i goście.

Przyprawa do bakłażana

Aby ugotować lutenitsę, musisz uzbroić się w cierpliwość i czas, ale wynik sam się usprawiedliwi. Bułgarski przepis na lutnię na zimę z bakłażanem i innymi warzywami.

Do dania musisz wybrać słodką czerwoną paprykę.Nadadzą sosowi przyjemny, apetyczny wygląd. Bakłażany najlepiej przyrządzać w dużych rozmiarach. Duże warzywa mają więcej miąższu, który jest niezbędny do dressingu. Pomidory potrzebują dojrzałego, mięsistego i słodkiego smaku.

Wybrane pomidory 3 kg, bakłażan 1 kg i papryka 2 kg myje się pod chłodną bieżącą wodą.
Niebieskie są odcięte od szypułek. Warzywa układa się na blasze do pieczenia z folią. Piecz w piekarniku przez około 30 minut. Następnie umieszcza się je pod prasą, aby spuścić nadmiar płynu.
Po chwili upieczony bakłażan jest obierany, a miąższ miażdżony blenderem.
Bułgarskie papryki są również rozprowadzane na blasze do pieczenia i pieczone w piekarniku przez około 20 minut (papryki trzeba kilkakrotnie obracać podczas pieczenia).
Papryka jest wysyłana do pojemnika, który przykrywa się folią na 10 minut. W tym czasie warzywa będą się pocić i łatwo będzie usunąć z nich skórkę. Pamiętaj, aby wyczyścić z ziaren i przegród.
Miąższ pieprzowy jest przesyłany do miski blendera i kruszony.
Pomidory również trzeba obrać, w tym celu umieszcza się je we wrzącej wodzie na 2 minuty.
Obrane pomidory zmiksować blenderem, przelać koncentrat pomidorowy do rondla i gotować, mieszając, przez 30 minut.
W tym czasie obiera się główki czosnku (goździki powinny mieć około 200 g), nasiona i szypułki usuwa się z 4 kawałków ostrej papryki. Wyślij przyprawy do blendera.
Do koncentratu pomidorowego dodaj posiekany bakłażan i paprykę, zagotuj.
Następnie musisz posolić masę, dodać 150 g cukru i sos czosnkowo-pikantny. Gdy tylko masa ponownie się zagotuje, gotuj przez 10 minut.
Ocet wlewa się jako ostatni.
Gotowa luteni jest rozprowadzana w wysterylizowanych słoikach, przykrywana pokrywkami i sterylizowana przez 15 minut.

Banki są zwinięte z metalowymi pokrywkami i czekają na całkowite ochłodzenie. Następnie możesz przenieść się do chłodnego, ciemnego miejsca do długoterminowego przechowywania.

Klasyczny

O jasnym, bogatym smaku otrzymujesz przystawkę, którą można podawać z mięsem lub innymi potrawami. Aby uzyskać inny popularny przepis na bułgarską lutnię na zimę, będziesz potrzebować następujących składników.

Wybrano 1 kg dojrzałej papryki o grubych ściankach i 400 g pomidorów z mięsistym wnętrzem.
Papryka jest przecinana na pół, nasiona, przegrody są usuwane, a łodygi są odcinane. Pomidory zanurza się we wrzącej wodzie na kilka minut, a następnie usuwa skórkę.
Pomidory są kruszone za pomocą maszynki do mięsa lub blendera. Powstały przecier pomidorowy jest podpalany i doprowadzany do wrzenia. Musisz gotować, aż nadmiar płynu wyparuje.
Połówki papryki słodkiej rozprowadza się na blasze do pieczenia i piecze w piekarniku przez około 20 minut.
Ugotowane papryki przykrywa się folią w pojemniku lub po prostu wkłada do torby i zamyka. Gdy warzywa wyparują, skóra łatwo się złuszczy.
Obraną paprykę kruszy się w blenderze i łączy z pastą pomidorową. Po ugotowaniu gotuj przez kolejne 15 minut.
Ząbki czosnku około 5 sztuk, jedną obraną na gorąco paprykę i gałązkę selera rozdrabnia się blenderem, po czym masę dodaje się do reszty warzyw. Gotuj jeszcze 4 minuty.
Ocet 30 ml i olej 50 ml są nalewane jako ostatnie, ogień jest wyłączony.
Lekko schłodzona lutenitsa jest rozprowadzana do przygotowanych słoików, szczelnie zamykanych pokrywkami i owijanych ciepłym kocem.

Gdy tylko sos w słoikach ostygnie, możesz przenieść obrabiany przedmiot do stałego miejsca przechowywania, w piwnicy lub piwnicy.

Lutenitsa z pomarańczowymi warzywami

Lutenitsa z marchewką i bakłażanem jest otrzymywana z przyjemnym słodko-pikantnym posmakiem. Ostrość można regulować, zwiększając lub zmniejszając ilość czosnku i ostrej papryki.

Pomidory z mięsistą miazgą około 2 kg i marchewką 500 g, umyte, obrane, pokrojone w plastry i zmielone.
Bułgarskie papryki około 5 kg są oczyszczane z wnętrza i szypułek, przepuszczane przez maszynkę do mięsa i dodawane są drobno posiekany koperek i natka pietruszki. Całość dodaje się gałązkę kwiatostanów cząbru i kopru.
Gdy tylko nadmiar płynu odparuje, możesz dodać 500 g posiekanej cebuli w blenderze lub maszynce do mięsa.
Po ugotowaniu dodaj cukier 60 g.
Gdy masa zgęstnieje, usuń pikantną gałązkę i kwiatostan kopru.
Dodaj mielony pieprz, sól, 200 ml oleju, posiekane ząbki czosnku. Można dodać ocet, aby utrzymać obrabiany przedmiot dłużej.
Gotowa masa jest rozprowadzana do szklanych słoików i sterylizowana przez około 35 minut.

Przygotowanie przyprawy zajmuje dużo czasu i pracy, ale okazuje się, że jest to bardzo smaczne danie.

Mieszanka warzyw

Poniższy przepis będzie wymagał kilku rodzajów warzyw do przygotowania Luteni.

Przygotuj 2,5 kg zielonej papryki i 1,2 kg czerwonej papryki, oczyść je z nasion i łodyg. Zanurz we wrzącej wodzie na 2 minuty, a następnie w zimnej. Po blanszowaniu możesz rozpocząć mielenie blenderem lub maszynką do mięsa.
Pomidory w ilości 2 kg zalewamy wrzątkiem, obieramy, siekamy na tarce i wkładamy do pieca.
Ostra papryka 3-4 kawałki są czyszczone z nasion i przegród,
Obrane marchewki 1,2 kg zanurza się we wrzącej wodzie na 3 minuty, schładza i sieka na tarce.
Ziemniaki są myte i gotowane do miękkości. Następnie są obierane i tarte.
Cebula, około 1,3 kg drobno posiekana, kalafior podzielony na małe kwiatostany. Pokrojone warzywa gotujemy we wrzącej wodzie przez 3 minuty. Następnie należy doprowadzić je do stanu puree.
Dwa pęczki pietruszki i 200g drobno posiekanego selera.
Gdy tylko ilość płynu w paście pomidorowym zmniejszy się, dodaj wszystkie pozostałe składniki i ponownie zagotuj.
Gorącą mieszaninę przelewa się do przygotowanych słoików i sterylizuje przez 35 minut.

Ostatnim krokiem jest zamknięcie słoików pokrywkami i przykrycie ciepłym kocem aż do ostatecznego schłodzenia.