Bakłażan z fasolą na zimę: najlepsze przepisy kulinarne ze zdjęciami i filmami

Ci, którzy spróbowali bakłażana w puszkach z fasolą na zimę, docenią je. Choć przygotowanie to dość kłopotliwa sprawa, niezwykły zapach i oryginalny smak sałatki nie pozostawi obojętnych domowników i gości. Najlepsze przepisy na tę konserwację są gromadzone na stronach kulinarnych.

Obecność goryczy w niebieskich owocach wynika z obecności kwasu nikotynowego Ilość tej substancji w 9 kg odpowiada zawartości w 1 papierosie. Ale nie wszystkie odmiany bakłażana smakują gorzko.

Przepis jeden

Bakłażan w puszkach na zimę pomoże urozmaicić stół zimą, kiedy lista warzyw w sklepach jest raczej ograniczona.

Składniki do gotowania:

• niebieski - 1 kg;
• 1 szklanka czerwonej lub białej fasoli;
• papryka - 750 g;
• 0,5 kg cebuli;
• ocet stołowy - 1 łyżka. l.;
• 120 g cukru pudru;
• zielone do smaku (bazylia, kolendra, pietruszka);
• pomidor - 1,5 kg;
• olej do smażenia;
• pieprz czarny mielony.

Aby zachować bakłażana z fasolą na zimę według tego przepisu, fasolę należy namoczyć przez noc w dużym garnku z wodą, ponieważ w tym czasie wzrośnie około 3 razy. Następnego dnia możesz rozpocząć konserwowanie.

Warzywa są myte i krojone na małe paski. Bakłażany umieszcza się w osolonej wodzie, aby usunąć gorycz.Po pół godzinie niebieskie wyjmuje się i smaży na oleju roślinnym. Warzywa układa się porcjami na rozgrzanej patelni, tworząc charakterystyczną smażoną powierzchnię.

Przepisy kulinarne zalecają smażenie marchewki i cebuli na osobnych patelniach. Następnie te warzywa miesza się z fasolą, a z pomidorów przygotowuje się jednorodną masę. Skręcone pomidory umieszcza się w rondlu, dodaje przyprawy wskazane w przepisie i podpala. Gdy wszystko się zagotuje, ocet stołowy wlewa się do rondla z warzywami i wszystkie smażone warzywa umieszcza się w tym pojemniku. Kawior z bakłażana powinien gotować się na małym ogniu przez około pół godziny.

Dodaj posiekane warzywa i czosnek do przygotowanej konserwy, a mieszanka warzyw będzie gotowana przez kolejne kwadrans. Po tym czasie sałatka jest pakowana w sterylne słoiki i hermetycznie zamykana. Bakłażany w puszkach z fasolą należy przechowywać w ciepłym pomieszczeniu do całkowitego ostygnięcia, a następnie zabrać je do piwnicy lub spiżarni.

Bakłażan jest zalecany dla osób cierpiących na anemię. Wynika to z faktu, że zawierają duże ilości żelaza i miedzi. Fasola dorównuje mięsu pod względem zawartości białka. Jest często używany w menu wegetariańskim.

Przepis drugi

Ta przystawka z bakłażana to świetny dressing do pierwszych dań, odpowiedni do przyrządzania gulaszu. Nawet w starożytnym Rzymie używano bakłażana, uważając go za roślinę leczniczą. Liście służyły do przygotowania lekarstwa na bóle dny moczanowej, a niebieskie gotowane w oleju pomagały leczyć chore zęby.

Składniki wymagane do słoików 7-litrowych:

• 2 kg niebieski;
• 0,5 kg słodkiej papryki;
• 0,5 kg marchewki;
• 300g rafinowanego oleju słonecznikowego;
• 1,5 kg pomidorów;
• 1 szklanka z suszoną białą fasolą;
• ½ szklanki octu;
• 1/3 szklanki soli;
• 250 g cukru.

Gotuj fasolę do miękkości w wodzie bez soli. Powinien być miękki, ale jednocześnie się nie rozpadać. Ten przepis można również przygotować z zielonej fasoli, ale pamiętaj, że gotują się znacznie szybciej.

Obierz czosnek i pokrój pomidory w duże plastry, wycinając miejsce, w którym znajdowała się szypułka. Następnie przekręć wszystkie pomidory według przepisu i czosnek w blenderze. Nie obawiaj się, że sos okaże się bardzo ostry. Czosnek traci tę właściwość podczas obróbki cieplnej.

Umyj marchewki, obierz wierzchnią skórkę i wetrzyj na grubej tarce. Pokrój bakłażana z wierzchnią skórką na małe kostki. Moczenie niebieskich w słonej wodzie nie jest wymagane w przypadku tej metody konserwowania.

Postaw na kuchence pojemnik z mielonym pomidorem i posiekanym czosnkiem. Lekko zagotować i wlać do niego rafinowany olej, przyprawy i ocet. Pamiętaj, aby przestrzegać wskazanych proporcji produktów. W przeciwnym razie konserwacja może ulec pogorszeniu.

Następny krok to duszenie warzyw. Umieszcza się je na przemian w rondlu z pomidorami i czosnkiem. Po każdym składniku musisz poczekać, aż zawartość ponownie się zagotuje. Najpierw wrzuca się marchewki, potem paprykę, a na końcu umieszcza się bakłażany. Po dodaniu niebieskich gulasz gotuje się przez 30 minut. Pamiętaj, aby okresowo mieszać, aby warzywa zagotowały się równomiernie i nie paliły się. Następnie dodaje się składnik gotowanej fasoli. Zawartość garnka gotuje się przez kolejne 20 minut.

Podczas duszenia warzyw przygotowywany jest pojemnik. Słoiki sterylizuje się w wygodny sposób (na przykład w piekarniku, na parze lub w kuchence mikrofalowej). Pamiętaj, aby gotować metalowe pokrywki przez 15 minut w garnku z wodą.

Przygotowana sałatka jest układana w słoikach i zwijana z pokrywkami. Konserwa jest owinięta w ciepły koc, a gdy jej temperatura spada do temperatury pokojowej, bakłażany z fasolą są zabierane do przechowywania na zimę.

Trzeci sposób konserwowania

Kupując niebieskie do przygotowania fasoli z bakłażanem, należy wybierać tylko dobre owoce. Skórka wierzchu powinna mieć niebieski lub fioletowy odcień, warzywo powinno mieć błyszczącą powierzchnię i jędrny miąższ. Przejrzałe owoce mają zieloną skórkę i są bardzo jędrne.

Składniki wymagane do gotowania:

• biała lub szparagowa fasola - 0,5 kg;
• 0,5 kg marchewki;
• 0,5 szklanki cukru;
• 0.5 cebula;
• 1,5 kg niebieski;
• 1,5 kg czerwonych, przejrzałych pomidorów;
• strąki ostrej papryki - 2 szt.;
• 1 główka czosnku;
• 2 łyżki. l. sól;
• 100 g octu stołowego;
• 0,5 szklanki (rafinowanego) oleju roślinnego.

Zanim ugotujesz bakłażana z fasolą na zimę, powinieneś postawić garnek z fasolą na ogniu i gotować do miękkości, ale nie rozgotowywać. Pokrój marchewki, paprykę, niebieską i cebulę w drobną kostkę. Aby zapobiec łzawieniu oczu przez krojenie cebuli, podczas krojenia nóż jest okresowo zwilżany zimną wodą.

Smaż marchewki i cebulę na osobnych patelniach. Niebieskie zalewa się zimną solanką przez 20 - 30 minut. Pomidory obiera się, gotuje przez kilka minut, a następnie zanurza w zimnej wodzie i usuwa górną warstwę. Następnie zmiel pomidory, czosnek i ostrą paprykę za pomocą blendera.

Wymieszaj smażone warzywa z przecierem pomidorowym, gotuj przez 10 minut, następnie dodaj wyjęte z solanki bakłażany i gotuj przez około jedną trzecią godziny.Dodaj cukier, sól i gotowaną fasolę na patelnię, gotuj przez 10 minut. W ten sam sposób przygotuj sałatkę z fasolą szparagową. Jednak szparagi gotują się szybko, dlatego dodaje się je pod koniec gotowania. Ostatnim krokiem jest dodanie octu i gotowanie sałatki przez 20 minut.

Gotowe niebieskie z fasolą na zimę, ułóż je w sterylnych słoikach i od razu zwiń wieczka. Aby przedłużyć proces sterylizacji, gorące słoiki przykrywa się kocem i pozostawia w tej pozycji na jeden dzień, a następnie przenosi do piwnicy, aby chronić marynowane warzywa przed działaniem promieni słonecznych. W zależności od ilości składników w tym przepisie, 9 półlitrowych słoików sałaty będzie w puszkach.

Zalecane