Zasada działania separatora mleka: rodzaje i sposób korzystania z urządzenia

Dla odnoszącego sukcesy rolnika separator jest jednym z głównych urządzeń. Prosta jednostka błyskawicznie rozdziela mleko na pożywną śmietankę i pustą odtłuszczoną skórę. Za pomocą separacji wytwarza się śmietanę, masło, ser i inne produkty mleczne. Zasada działania wirówki do mleka nie zmieniła się od ponad stu lat, ale kiedyś proces oddzielania śmietany był czasochłonny i mało wydajny.

Co to jest separator mleka?

Od kilku stuleci ludzie pozyskują śmietankę po prostu osadzając mleko. Proces był długi, a na wynik trzeba było czekać cały dzień. Do 1878 r. grawitacja była jedynym sposobem na oddzielenie śmietany od mleka.

W drugiej połowie XIX wieku szwedzki inżynier Gustav de Laval przedstawił światu cud - urządzenie zwane "separatorem". Używając siły odśrodkowej, urządzenie rozdzielało mleko na frakcje tłuszczowe i odwrotnie.

Urządzenie było tak skuteczne i łatwe w użyciu, że wynalazek błyskawicznie rozprzestrzenił się w wielu krajach.

Nowoczesne separatory niewiele różnią się od swoich poprzedników - ich zasada działania nie uległa zmianie. Urządzenie jest niezbędne do uzyskania dowolnego produktu mlecznego. Za pomocą separatora rolnik wytwarza masło, śmietanę, śmietanę, ser. Separator nie tylko rozdziela mleko na różne frakcje, ale także oczyszcza produkt z przypadkowych zanieczyszczeń.

Zasada działania i urządzenie

Zasadę działania urządzenia można zobaczyć na przykładzie separatora domowego.

1. Mleko wlewa się do bębna urządzenia. Cały produkt obraca się w bębnie z prędkością 10 000 obr./min.
2. W wyniku działania siły odśrodkowej ciężkie frakcje tłuszczowe (krem) są dociskane do ścianek urządzenia (cienka warstwa).
3. Beztłuszczowa porcja mleka jest skoncentrowana w środku obrotu (gruba warstwa).
4. Po zatrzymaniu bębna, śmietana i beztłuszczowa część są odprowadzane z separatora oddzielnymi kanałami.

Dzielenie mleka na oddzielne składniki jest możliwe dzięki specjalnej strukturze substancji. Produkt składa się z mikroskopijnych cząstek unoszących się w ciekłym medium. Gęstość cząstek tłuszczu i tłuszczu jest bardzo różna. Cząsteczki tłuszczu łatwiej oddzielają się od mleka, a jeśli produkt zostanie pozostawiony na kilka godzin, śmietanka wyląduje na górze pojemnika na napój. Separator pozwala znacznie przyspieszyć proces rozdrabniania produktu.

W górnej części urządzenia znajduje się bęben. Kontener napędzany jest skrzynią biegów. Bęben składa się z ułożonych w stos perforowanych stożków - płyt. Elementy wyposażone są w małe kolce. Zapobiegają przywieraniu talerzy. Pomiędzy płytkami z wypustkami tworzy się przestrzeń, w której mleko jest rozdzielane.

Zestaw płyt umieszcza się na szkle zainstalowanym u podstawy. Górny stożek rozprowadzający wyposażony jest w specjalne wyloty do odsączania mleka odtłuszczonego i tłustej części mleka. Wyloty są połączone z rogami wylotowymi. Za ich pośrednictwem gotowe frakcje wpadają do podstawionych naczyń. Jest tam również zainstalowany regulator zawartości tłuszczu we frakcji.

Ponadto górna część bębna jest wyposażona we wnękę do gromadzenia ciał obcych.

Urządzenie jest zamknięte pokrywą, której górna część jest wyposażona w komorę pływakową. Urządzenie przeznaczone jest do dokładnego dozowania mleka podczas podawania produktu do bębna.Na separatorze umieszcza się miskę na mleko. Przez specjalny otwór produkt wchodzi do komory pływakowej, a następnie do zbiornika bębna. Dolna część jednostki składa się z silnika elektrycznego lub napędu ręcznego. Najczęściej urządzenie zasilane jest energią elektryczną.

Rodzaje separatorów

Nowoczesne jednostki dzielą się na kilka typów. Każdy z nich spełnia określoną funkcję i różni się od innych urządzeń cechami konstrukcyjnymi i charakterystyką.

Urządzenia są podzielone na 2 typy:

1. Potężne maszyny przemysłowe przeznaczone do przetwarzania dużych ilości mleka. Kompleksowe instalacje wykorzystywane są w przedsiębiorstwach z branży spożywczej.
2. Separatory zaprojektowane na potrzeby gospodarstw domowych. Urządzenie jest szeroko stosowane w małych gospodarstwach.

W zależności od przeznaczenia separatory dzielą się na różne typy:

1. Normalizacja aparatury. Służą do przygotowania mleka o określonej zawartości tłuszczu.
2. Separatory śmietanki. Służą do rozbijania mleka na gęstą śmietanę i odwracania.
3. Oczyszczacze. Urządzenia oczyszczają produkt z zanieczyszczeń i zanieczyszczeń. Operacja jest wykonywana bez rozdzielania mleka na oddzielne frakcje.
4. Separatory uniwersalne. W tym samym czasie śmietana jest oddzielana, a mleko oczyszczane z zanieczyszczeń.
5. Urządzenie do rozdzielania masy twarogowej (skrzepu) na serwatkę i twaróg.
6. Urządzenia do klarowania oddzielonej serwatki.
7. Klarowniki instalacji. Stosowany do procedury homogenizacji i klarowania mleka.
8. Urządzenie do dodatkowego odtłuszczania oddzielonej serwatki.

Większość wymienionych urządzeń jest używana w przedsiębiorstwach spożywczych. Dla małego gospodarstwa wystarczy zakup najprostszej, najbardziej wszechstronnej jednostki.

Zgodnie z cechami konstrukcyjnymi urządzenia są podzielone na 3 typy:

1. Separatory gospodarstwa domowego typu otwartego. W tym przypadku produkt styka się z masami powietrza, zarówno na wlocie, jak i na wylocie. Należy zauważyć, że mleko pod wpływem powietrza wytwarza silną pianę. Ma to zły wpływ na jakość urządzenia.
2. Urządzenia półzamknięte. Tutaj mleko wchodzi w kontakt z masami powietrza tylko wtedy, gdy jest podawane do bębna. Z drugiej strony produkty końcowe trafiają do pojemników przez zamknięte wyloty.
3. Instalacje typu zamkniętego. Zaawansowane urządzenia zapewniają przetwarzanie mleka bez dostępu powietrza. Niestety takie urządzenia są tylko częścią wyposażenia przemysłowego.

Urządzenia domowe dzielą się na instalacje ręczne lub elektryczne.

Zasady wyboru

Kupując separator, musisz zdecydować o zakresie przyszłych prac. Domowe gospodarstwo domowe z łatwością poradzi sobie z przetwarzaniem niewielkiej ilości mleka. W tym celu wystarczy zakupić urządzenie o wydajności 50 l/h. Zalecana pojemność miski odbiorczej to 5-10 litrów. Do przetwarzania produktów rolnych wymagany jest wydajny separator - 500 l / h.

Oczekiwana częstotliwość korzystania z urządzenia ma duże znaczenie. Gdy ładunek jest ciężki, zaleca się zakup sprzętu z elementami metalowymi.

W innych przypadkach możesz wybrać plastikowy separator. Maszyny są dostępne ze sterowaniem mechanicznym lub elektrycznym.

Jednostki elektryczne są wygodniejsze io wiele mocniejsze niż urządzenia mechaniczne, jednak w przypadku braku zasilania sprzęt będzie bezużyteczny. Doświadczeni rolnicy zalecają zakup obu typów separatorów.

Jak zamontować separator mleka?

Praca zaczyna się od montażu bębna. Przygotowany pojemnik montowany jest na specjalnym trzpieniu. Następnie instalowane są pojemniki do odbioru tłustej śmietany i odtłuszczonego mleka. Bęben jest zamykany pokrywką, a na górze umieszczana jest miska na mleko. Do przygotowanej miski wsypuje się surowce i włącza się urządzenie. Za pomocą regulatora zawartości tłuszczu reguluje się pracę separatora. Jeśli zabieg przebiegnie pomyślnie, urządzenie pracuje cicho, bez wibracji i stukania.

Instrukcje użytkowania

Używanie separatora domowego nie jest trudne, ale aby praca była skuteczna, musisz przestrzegać kilku zasad:

1. Do procedury separacji mleko musi być przygotowane. Surowce są podgrzewane do temperatury 38-40 stopni. Cienki film powstały na powierzchni mleka jest usuwany.
2. Urządzenie jest włączone i pozostawione w stanie bezczynności przez 3 minuty. Następnie do bębna wlewa się 1 litr wody i przepuszcza przez separator. Po przygotowaniu urządzenie może być używane do przetwarzania mleka.
3. Przygotowane mleko wlewa się do miski odbieralnika. W trakcie pracy urządzenia konieczne jest monitorowanie przepływów wydzielonych frakcji. Najpierw pojawi się ciężki krem, a potem kolej na rewers.
4. Aby uzyskać śmietankę o najwyższej zawartości tłuszczu, konieczne jest wyregulowanie bębna. Aby to zrobić, śruba regulacyjna jest dokręcana do końca, a następnie obracana w przeciwnym kierunku o 1,5 obrotu. Jeśli konieczne jest uzyskanie kremu średniotłustego, śrubę ponownie dokręca się do końca, a następnie obraca w przeciwnym kierunku o 3,5 obrotu.
5. Przed rozpoczęciem i zakończeniem procedury separator jest dokładnie myty gorącą wodą. Soda oczyszczona jest używana jako środek czyszczący. Urządzenie myje się miękką gąbką lub ściereczką. Nie używaj wełny stalowej ani agresywnych proszków do szorowania.

Możliwe usterki

Problemy w działaniu wirówki spowodowane są stosowaniem mleka o wysokiej kwasowości. W tym przypadku cząsteczki tłuszczu dostają się do odtłuszczonego mleka. W rezultacie fragmenty białka przelewają się do pojemnika na brud. Maszyna musi być często zatrzymywana w celu umycia naczyń.

Wydajność procedury separacji jest zmniejszona, jeśli bęben nie jest zainstalowany prawidłowo. Jeśli pojemnik znajdzie się zbyt nisko na wrzecionie, większość kremu wróci.

Zalecane