Suszone pomidory od Julii Wysockiej: przepisy na zimę ze zdjęciami i filmami

Suszone pomidory od Julii Wysockiej - wyśmienity przepis dla tych, którzy interesują się kuchnią śródziemnomorską. Miłośnicy tradycyjnej kuchni rosyjskiej również powinni spróbować tego przepisu. Wygrasz tylko wtedy, gdy na półce lodówki obok słoika marynowanych pomidorów we własnym soku będą suszone pomidory.

Najlepsze odmiany pomidorów do suszenia

Muszę od razu powiedzieć, że nie wszystkie odmiany uprawiane na otwartym polu lub w szklarniach nadają się do gotowania według przepisu Julii Wysockiej. Zaleca spożywanie tylko małych pomidorów. Pomidory sałatkowe zdecydowanie nie są odpowiednie - potrzebujesz odmian konserwowych o cienkiej, mocnej skórce i gęstym miąższu.

Z rodzimych odmian Julia poleca wszystkie rodzaje małych pomidorów. Cherry też. Pamiętaj, że przejrzałe owoce zdecydowanie nie są odpowiednie. Wybieraj tylko gęste, elastyczne i błyszczące.

O przyprawach

Podstawą kuchni śródziemnomorskiej są przyprawy. Suszone warzywa gotowane w słonecznej Italii dzięki przyprawom to arcydzieło smaku. Ale my, mieszkając na Syberii lub Uralu, możemy również ugotować coś podobnego.

Zgodnie z zaleceniami Julii Wysockiej pomidory na zimę według jej przepisu można doprawić czarnym pieprzem i bazylią. Bazylię bierze nie tylko suszoną, ale także świeżą, tylko zerwaną z ogrodu.

Jeszcze jedna rada, której warto posłuchać. Preferuje fioletowe odmiany bazylii. Jej zdaniem pikantne nuty fioletowej bazylii najlepiej ujawniają się po ugotowaniu.

Żadna sól się nie sprawdzi, szczególnie wzbogacona jodem. Jeśli chcesz uzyskać wysokiej jakości suszone pomidory, zdobądź dobrą sól morską do zbioru - jest duży wybór w supermarketach.

Jak gotować suszone pomidory według przepisu Julii Wysockiej

Kup na rynku lub zbierz pomidory, czerwoną śmietanę, małe rozmiary w swoim ogrodzie. Owoce umyć i osuszyć. Wybierz odpowiednie danie do gotowania. Może to być blacha do pieczenia lub patelnia o dużej średnicy.

Możesz zrobić pomidory: umyj, odcedź, pokrój każdy pomidor na pół. Nasiona, które są w środku, będą musiały zostać usunięte, użyj do tego łyżeczki. Nie potrzebujemy tej miazgi. Połóż połówki ciasno na blasze do pieczenia. Mamy notch w górę.

Czas na przygotowanie opatrunku. Aby to zrobić, weź moździerz i tłuczek. Zmielmy przyprawy. Najpierw bez szczędzenia posypujemy czarnym pieprzem, następnie suszoną bazylią, dużą szczyptą gruboziarnistej soli morskiej i na samym końcu posiekaną świeżą bazylię.

Obierz czosnek i wyślij do innych przypraw. Nawiasem mówiąc, im więcej czosnku, tym lepiej. Po ugotowaniu nadaje pomidorom wspaniały smak i aromat. Zmiel to wszystko tłuczkiem do uzyskania jednorodnej masy, którą rozprowadzamy na pomidorach. Powinno wystarczyć dla wszystkich.

Nadchodzi kluczowy moment, bez którego przepis na suszone pomidory nie dorówna przepisowi Julii Wysockiej. Czas doprawić danie oliwą z oliwek. Autor przepisu radzi wybrać rafinowaną oliwę z oliwek. Podlewaj obficie, ponieważ połówki powinny być zanurzone w oleju w 2/3.

Rozgrzej piekarnik do 190° i wyślij do niego blachę do pieczenia. Schniemy przez co najmniej 3 godziny. Według Julii im więcej pomidorów w piekarniku, tym lepiej.

Suszone pomidory gotowane na elektrycznej suszarce

Czy masz suszarkę elektryczną? To jest bardzo dobre. Wypróbuj przepis na suszone pomidory w suszarce elektrycznej, a w lodówce zawsze będzie słoik pyszności. Zbieramy pomidory nadające się do suszenia, myjemy je i kroimy.

Pokrój poprzecznie na plastry o grubości 1 cm Nie susz zbyt cienkich plastrów. Kładziemy kubki pomidorowe na ruszcie suszarki i uruchamiamy. Podczas gdy proces trwa, tankujemy.

Pierwszą opcją sosu będzie czosnek. Czyścimy dwie głowy, siekamy w prasie czosnkowej. Masę czosnkową włożyć do miski, doprawić solą i zmielić łyżką na gładką masę. Jako drugi dressing użyjemy przyprawy z ziół prowansalskich.

Dostajemy suszone pomidory z suszarki. Pierwszy słoik napełnimy dressingiem czosnkowym. Nakładamy na przemian warstwę pomidora, warstwę dressingu i tak dalej, aż do samej góry. Warstwy pobieramy łyżką. Gdy słoik zostanie wypełniony do góry, wlej zawartość oliwy z oliwek, zamknij słoik pokrywką.

Napełnij drugi słoik w ten sam sposób, tylko zamiast dressingu czosnkowego, posol każdą warstwę i posyp ziołami prowansalskimi. Wlej olej do wypełnionego słoika. Słoiki wkładamy do lodówki. Dopiero po dwóch tygodniach pomidory nabiorą smaku, można je wykorzystać do gotowania.

Suszimy pomidory na słońcu

Przy słonecznej pogodzie pomidory można suszyć na słońcu. Najważniejsze jest, aby wybrać odpowiednią odmianę pomidorów, małych z gęstą miazgą, elastyczną skórką. Pokrój każdy owoc na cztery części, usuń nasiona.

Rozłóż plastry na blasze wyłożonej folią. Folia odbije promienie słoneczne i tym samym przyspieszy proces schnięcia. Sól obficie przygotowane owoce do suszenia. Umieść blachę do pieczenia na słońcu. Proces suszenia będzie długi, zajmie co najmniej 7 dni. Nieźle, jeśli blacha do pieczenia jest w przeciągu. Przeciąg przyspiesza suszenie.

Zakończymy suszenie, gdy plastry stracą prawie całą wilgoć, zmniejszoną o ponad połowę pierwotnej objętości. Suszone pomidory będziemy przechowywać w małych słoiczkach. Na dno słoika wlewamy zioła prowansalskie, wrzucamy posiekany czosnek i odrobinę czarnego pieprzu. Ułóż warstwę suszonych pomidorów.Posyp warstwą czosnku i przypraw. Powtarzaj warstwy, aż słoik będzie pełny. Zalej obrabiany przedmiot oliwą lub olejem roślinnym, przechowuj na zimno.

Okres trwałości suszonych pomidorów wynosi 6 miesięcy.

Użyj wskazówek

Istnieje wiele możliwości wykorzystania suszonych warzyw. Wegetarianie mogą z nimi gotować kapuśniak, piec ziemniaki, smażyć paszteciki ryżowe. Można upiec chleb, usmażyć naleśniki, upiec pyszne foccacho. Co możemy powiedzieć o niezapomnianym smaku sałatek z suszonymi pomidorami – przepisów na nie jest wiele. Proste śniadanie można zamienić w ucztę, robiąc kanapkę z serem i suszonymi pysznościami, pachnącą czosnkiem i bazylią.