Jak zamrozić borowiki na zimę: przepisy na właściwe gotowanie

Dziś szybkie zamrażanie to jedno z pierwszych miejsc w organizacji przechowywania produktów. Zastanów się, jak zamrozić borowiki. Gospodynie domowe często wybierają tę metodę, ponieważ długotrwałe przechowywanie w mrożeniu pozwala zachować naturalny smak, a wszystkie przydatne substancje i pierwiastki śladowe pozostają prawie niezmienione.

Etap przygotowawczy

Zakupione lub samodzielnie zmontowane grzyby są dokładnie czyszczone z resztek leśnych miękką szczotką lub myjką do naczyń. Zbieranie ich w pobliżu autostrady nie jest zalecane, ponieważ grzyby pochłaniają szkodliwe substancje ze spalin silnika.

Wskazane jest, aby nie prać darów lasu. Powinieneś uciekać się do takiej procedury, jeśli jest zbyt dużo brudu: grzyby lekko opłukuje się pod kranem lub myje w wodzie zakwaszonej octem. Nie moczyć przez długi czas, gdyż ich struktura przypomina gąbkę, która szybko wchłania wilgoć. Aby zamrozić borowiki na zimę, obecność płynu jest wysoce niepożądana, dlatego produkt musi być suchy przed zamrożeniem.

Świeże zamrożone przechowywanie

Możesz zamrozić świeże borowiki. Sortowanie odbywa się wstępnie, duże okazy są cięte na kilka małych plasterków. Małe można wykorzystać do przygotowania ciekawych świątecznych potraw, a podzielone na części dodać do gulaszu lub ugotować zupę.

Gotowe grzyby układa się w specjalnych pojemnikach lub torebkach do zamrażania żywności. Dokładnie umyj plastikowe pojemniki i trzymaj je nad garnkiem z parą przez 2 do 3 minut.

Jeśli podczas prac przygotowawczych grzyby zostały wypłukane, lepiej rozłożyć je w pewnej odległości od siebie, w przeciwnym razie zamarzną. Wskazane jest posypanie ich kwaskiem cytrynowym, aby grzyby nie straciły koloru.

Po 12 godzinach schładzania w lodówce można je przełożyć do worków o masie ok. 200 - 300 g, po wyciśnięciu powietrza iw takiej postaci umieścić w zamrażarkach do przechowywania. Przed przygotowaniem dania z grzybami nie trzeba ich rozmrażać: półfabrykat umieszcza się bezpośrednio z torby na patelni lub w garnku.

Nie zaleca się ponownego zamrażania grzybów mrożonych. To nie tylko zmniejsza ich smak, ale w niektórych przypadkach prowadzi do zatrucia. Jeśli konieczne jest rozmrożenie jednej komory lodówki, paczki należy na ten czas przenieść do innej. Nie należy zamrażać surowych grzybów w przypadku częstych przerw w dostawie prądu.

Małe okazy można dokładnie umyć, pokroić na małe kawałki czosnku, włożyć wszystko do plastikowej torby i wysłać do zamrażarki.

Metody zamrażania gotowanych okazów

W odpowiedzi na pytanie, jak prawidłowo zamrozić borowiki na zimę, często zaleca się zbieranie ich gotowanych. Ta metoda ma przewagę nad świeżo zamrożonym przechowywaniem - taki blank zajmuje mniej miejsca. Dotyczy to szczególnie rodzin korzystających z małej lodówki. Dodatkowo do tej opcji nadają się okazy po wycięciu tuneli czasoprzestrzennych oraz takie, które utraciły swój atrakcyjny wygląd.

Pieczarki kroimy w duże plastry i gotujemy przez 5 - 10 minut w lekko osolonej wrzącej wodzie. Nie zaleca się dłuższego gotowania. Następnie wrzuca się je z powrotem do durszlaka, aby zeszklić płyn. Całkowita objętość powinna zmniejszyć się około 3 razy.

Po całkowitym schłodzeniu można napełnić specjalne pojemniki lub plastikowe torby. Tak zamrożone grzyby dodaje się do zup lub sosów.

Zamrażanie zapasów

Woda, w której gotowano grzyby, służy do gotowania. Jest wstępnie gotowany w celu zagęszczenia płynu, a następnie zamrażany w foremkach lodowych.

Po ugotowaniu grzyby umieszcza się w słoikach i zalewa bulionem. W tej formie mrożone borowiki przechowywane są przez około 1 rok. W razie potrzeby możesz włożyć zawartość do rondla, a za 10 minut będziesz miał prawie gotowy bulion.

Gotowanie we własnym soku

Grzyby zachowują jeszcze więcej składników odżywczych, gdy są gotowane we własnym soku. Aby to zrobić, umieszcza się je w rondlu z grubym dnem lub głęboką patelnią i przykrywa pokrywką.Po podgrzaniu na małym ogniu, po kilku minutach rozpocznie się proces odparowywania cieczy. Zaleca się niewielkie podgrzewanie naczyń, tylko do +70 stopni.

Stopniowo objętość grzybów zmniejszy się trzykrotnie, co będzie sygnałem gotowości. Po schłodzeniu zawartość patelni wraz z płynem wlewa się do specjalnych plastikowych torebek. Możesz również dodać posiekaną zieleninę, zmielone ziele angielskie, a następnie szczelnie zamknąć pojemniki.

Aby uniknąć problemów, lepiej włożyć do torby podczas zamrażania ilość grzybów potrzebną do przygotowania jednego dania, aby nie trzeba było ich ponownie zamrażać.

Smażone pieczarki

Przed zamrożeniem borowików na zimę można je wstępnie podsmażyć na patelni. Obrane grzyby kroi się w kostkę i umieszcza na patelni bez pokrywki. Stopniowo zaczynają uwalniać płyn, a po około 20-30 minutach woda powinna całkowicie wyparować.Następnie możesz dodać olej roślinny.

Smażenie odbywa się aż do uzyskania złotej skórki. Następnie układa się je w durszlaku i pozwala spuścić nadmiar tłuszczu. Opakowania są umieszczane dopiero po całkowitym schłodzeniu. Pakowane w porcje, w ilości wystarczającej do gotowania. Przechowuj w zamrażarce zwykłej lodówki.

Mrożone grzyby nie tracą smaku przez 1 rok. Temperatura, w której powinny być przechowywane do długotrwałego przechowywania, powinna wynosić około -18 - 20 stopni.

Mrożone borowiki zwykle nie wymagają rozmrażania przed gotowaniem. Ale jeśli to konieczne, najpierw przechowuje się je przez 5 - 6 godzin w lodówce, a następnie umieszcza do dalszego rozmrażania w pomieszczeniu o temperaturze +20 - 23 stopni.

Jak używać

Przepisy na gotowanie świeżo mrożonych grzybów zalecają ugotowanie ich przed smażeniem. Te okazy, które zostały ugotowane przed umieszczeniem w zamrażarce, można natychmiast wrzucić na patelnię lub do garnka do robienia zup.

Jeśli grzyby były smażone przed zamrożeniem, można je podawać z sosem. Jeśli gotujesz z warzywami, usmaż cebulę z marchewką pokrojoną w paski.

Następnie dodaj śmietanę na patelnię i gotuj warzywa do prawie ugotowania, dopiero potem dodaj grzyby. Po kilku minutach gotowania sos grzybowy będzie gotowy.