Marynowane borowiki: przepisy kulinarne na zimę w słoikach ze zdjęciami

Wraz z nadejściem sezonu grzybowego wiele gospodyń domowych zaczyna myśleć o przygotowaniach na zimę, które można przygotować z zebranych grzybów. Aby właściwie przygotować konserwację, należy wcześniej zapoznać się ze specyfiką gotowania marynowanych borowików.

Cep grzyb - opis i właściwości

Cep jest uważany za jeden z najsmaczniejszych i najzdrowszych grzybów należących do rodzaju Borowik. Można go znaleźć na terytorium dowolnego kontynentu z wyjątkiem Australii i Antarktydy. Najczęściej rośnie w środkowej części Ameryki, Syberii, Afryce i krajach europejskich.Uprawia się ją również w Japonii i Chinach.

Zebrane grzyby są smażone, duszone i gotowane. Niektóre gospodynie domowe wolą je marynować i suszyć na zimę. Suszone produkty naciera się na tarce i wykorzystuje w kuchni jako przyprawę do różnych potraw. Ogórki konserwowe dodaje się do sosów warzywnych, zup i innych gorących dań.

Grzyby zawierają następujące pierwiastki śladowe:

• miozyna;
• skrobi;
• witaminy E, C, B;
• tłuszcze.

Ponieważ powyższe mikroelementy są obecne w grzybach, mają one korzystne właściwości dla człowieka. Regularne spożywanie potraw grzybowych przywraca powstawanie soku trawiennego i poprawia trawienie pokarmu.Dojrzałe borowiki zwiększają ilość polisacharydów, które pomagają radzić sobie z nowotworami złośliwymi.

Ponadto ten składnik wspomaga gojenie ran i leczenie chorób zakaźnych.

Dodatkowo kompozycja zawiera lecytynę, która oczyszcza ściany naczyń z nagromadzenia cholesterolu. Pomaga to wyeliminować główne objawy miażdżycy. Dania z marynowanych grzybów są bogate w aminokwasy, które pomagają przywrócić funkcję wątroby i nerek.

Grzyby zawierają beta-glukan, który jest silnym składnikiem antyoksydacyjnym. Kiedy wnika do organizmu, znacznie poprawia się funkcjonowanie układu odpornościowego i wzmacniają się funkcje ochronne organizmu.

Pomimo wielu użytecznych właściwości, grzyby należy spożywać bardzo ostrożnie, ponieważ pochłaniają dużo ołowiu, rtęci, cezu i innych pierwiastków śladowych.

Przygotowywanie głównego składnika

Marynowanie grzybów na zimę należy traktować bardzo poważnie, ponieważ smak i czas przechowywania potrawy z grzybów będzie zależał od przygotowania głównych składników. Przed marynowaniem grzybów będziesz musiał wykonać kilka czynności przygotowawczych.

Sortowanie

Wszystkie zebrane składniki są wstępnie sortowane według wielkości i rodzaju. Jeśli preparaty na zimę będą przygotowywane tylko z borowików, to wszystkie inne odmiany są oddzielone od grzybów.

Do marynowania wybierane są małe składniki, ponieważ szybciej się gotują i lepiej marynują.

Moczenie

Niektórzy uważają, że moczenie nie jest konieczne przed marynowaniem. Jednak moczenie grzybów jest konieczne, jeśli są pokryte gęstą warstwą brudu.Pomoże to zmyć je z brudu i obrać. Grzyby grzybowe zaleca się namoczyć w słonym płynie, aby oczyścić je z toksycznych pierwiastków.

Doświadczone gospodynie domowe zalecają moczenie przez około godzinę. Nie można dłużej przeprowadzić zabiegu, ponieważ przy dłuższym moczeniu grzyby stracą smak i staną się kwaśne.

Sprzątanie

Grzyby leśne muszą być obrane, ponieważ może to zepsuć smak wykrojów. Podczas zabiegu skóra jest ostrożnie usuwana z czepka. Jeśli zostanie źle usunięty, będziesz musiał umieścić grzyby w gorącej wodzie na 10-15 minut. Często grzyby zaczynają szybko ciemnieć i psują się po oczyszczeniu. Aby się nie pogorszyły, umieszcza się je w roztworze przygotowanym z kwasu cytrynowego.

Przepisy na zimowe przygotowania

Aby przygotować w domu pieczarki na zimę, należy zapoznać się z podstawowymi przepisami.

Smażone w słoikach

Wiele gospodyń domowych woli konserwować smażone grzyby. W takim przypadku pieczenie odbywa się na dwa sposoby - ze wstępnym gotowaniem i bez niego. Ta ostatnia metoda jest często stosowana przez doświadczonych grzybiarzy, którzy są pewni, że grzyby nie zawierają toksyn. Osoby przygotowujące ten przepis po raz pierwszy powinny namoczyć składniki przed smażeniem.

Najpierw wszystkie grzyby są myte z brudu i moczone przez półtorej godziny. Następnie kroi się je na małe kawałki, układa w kociołku, napełnia wodą i umieszcza na kuchence gazowej. Gotuje się je przez co najmniej pół godziny, po czym myje wodą i wkłada na patelnię. Smażone pieczarki umieszczane są w słoikach, solone i polane olejem.

Sałatka grzybowa

Wśród gospodyń domowych popularna jest sałatka grzybowa, którą często zwija się na zimę. Do jej stworzenia potrzebne będą następujące komponenty:

• dwa kilogramy grzybów;
• kilogram pomidorów;
• pięć główek;
• 200 ml oleju;
• trzy marchewki;
• 200 gramów cukru;
• 150 ml octu.

Grzyby są obierane, drobno posiekane i myte w wodzie. Następnie wszystkie przygotowane składniki przenosi się do żelaznego pojemnika, zalewa zimną wodą i gotuje przez 20-40 minut na kuchence gazowej. Następnie gotowane grzyby są ponownie myte i gotowane przez 15-20 minut. Gotowane potrawy są smażone przez 25 minut i umieszczane w słoikach.

Następnie rozgniata się pomidory w blenderze, miesza z olejem roślinnym i gotuje przez 40-55 minut. Podczas gotowania do płynu dodaje się sól z marchewką i posiekaną cebulą. Ugotowaną mieszankę pomidorową wlewa się do słoików, miesza z grzybami i zwija z pokrywkami.

Kawior grzybowy

Ludzie często przechowują kawior grzybowy, który dodaje się do wielu potraw, aby były smaczniejsze. Podczas zbioru kawioru stosuje się następujące produkty:

• 400 gramów grzybów;
• cztery cebule;
• 80ml octu;
• 100ml oleju;
• przyprawy i sól do smaku.

Grzyby są myte i moczone w soli fizjologicznej, aby oczyścić je z toksyn. Następnie gotuje się je przez 20 minut na małym ogniu i przepuszcza przez maszynę do mięsa. Po przygotowaniu głównych składników pokrój cebulę i usmaż na patelni. Po 5-8 minutach po usmażeniu posiekane grzyby wylewa się na patelnię i miesza z solą i przyprawami. Usmażoną mieszankę przelewa się do sterylnych słoików, zamyka pokrywkami i przenosi do piwnicy.

Marynowanie

Podczas marynowania wszystkie grzyby są poddawane obróbce cieplnej i moczone we wcześniej przygotowanej marynacie. Jest kilka przepisów na marynowanie grzybów, które powinieneś sprawdzić.

Gotowanie w słodko-kwaśnej marynacie

Aby stworzyć taki półfabrykat, kilogram grzybów myje się, czyści, wlewa do rondla i wlewa litrem wody. Gotuje się je przez 35-45 minut, po czym przelewa do słoików.

Następnie przygotowuje się marynatę z 30 gramów soli, 25 gramów cukru, przypraw i wody. Wszystkie powyższe składniki gotuje się przez pół godziny, po czym do płynu dodaje się 70 ml octu z olejem. Ugotowaną marynatę zalewamy pieczarkami w słoikach i zamykamy pokrywkami.

Marynuj z kwaskiem cytrynowym w słoikach

Do marynowania grzybów w kwasku cytrynowym potrzebne będą:

• 1-2 kg pieczarek;
• dwa liście laurowe;
• cztery papryki;
• 100 gramów cukru;
• 85 gramów soli;
• 3-4 litry wody;
• 50 ml kwasu cytrynowego.

Najpierw każdy grzyb jest oczyszczony z brudu, kurzu i skórki. Następnie przygotowane składniki przenosi się do garnka z wodą i gotuje. Aby stworzyć solankę, do litra płynu dodaje się liście laurowe, kwas cytrynowy i cukier z solą. Następnie marynatę z gotowanymi grzybami umieszcza się w słoiku i konserwuje.

Marynowane z octem i czosnkiem

Aby potrawa z marynowanych grzybów była smaczna, wiele osób dodaje do niej więcej czosnku i octu. Przepis krok po kroku pomoże ci prawidłowo przygotować taką przystawkę. Aby przygotować konserwację, będziesz potrzebować:

• 400 gramów małych grzybów;
• 100 ml octu;
• cztery główki czosnku;
• pieprz czarny;
• cukier i sól do smaku;
• koperek;
• olej.

Tworząc marynatę, do 2-3 litrów wody dodać pieprz z liściem laurowym i sól. Następnie grzyby myje się i umieszcza w garnku z wrzącą solanką. Następnie czosnek jest krojony, mieszany z ziołami, octem i gotowanymi grzybami. Wymieszane składniki wlewa się do słoików i zalewa solanką.

Prosta marynata bez octu

Niektórzy ludzie nie dodają octu do marynaty. Korzystając z tego przepisu, wszystkie grzyby są myte, czyszczone i krojone. Następnie gotuje się je przez 12-20 minut w słonej wodzie, po czym płyn spuszcza się, schładza i wlewa z powrotem.Grzyby ponownie gotuje się przez godzinę i przelewa do słoików.

Tworząc solankę, do wody dodaje się pieprz z cukrem i kwaskiem cytrynowym. Płyn gotuje się przez 35-40 minut, po czym wlewa się do pojemników z masą grzybową.

Przygotowanie borowików na zimę z soleniem

Niektórzy zbieracze grzybów i gospodynie domowe wolą marynować grzyby na zimę. Najczęściej stosowane są dwie główne metody solenia.

Wytrawianie na gorąco

Aby przygotować półfabrykat w ten sposób, użyj:

• liść laurowy;
• 900 gramów grzybów;
• 120 gramów soli.

Pieczarki są oczyszczane z brudu i gotowane w rondlu przez 25 minut. Następnie wlewa się je do durszlaka, aby spuścić z nich płyn.Następnie wlewa się je do małego rondla, posypuje solą, przykrywa talerzem i dociska do góry półlitrowym słojem wody. Powinny być solone przez 2-4 dni.

Solenie na zimno

Drugą popularną metodą solenia grzybów jest solenie na zimno. Aby poprawnie utworzyć półfabrykat, zaleca się wykonanie wszystkich kroków z przepisu do jego przygotowania krok po kroku.

700 gramów grzybów myje się, obiera i umieszcza w głębokiej misce. Z góry pokrywa się cienką warstwą soli, po czym dokładnie miesza. Następnie składniki w misce przykrywa się talerzem i dociska ładunkiem. Gdy grzyby zaczną sok, przenosi się je do słoików i zalewa sokiem grzybowym.

Zbiór białych grzybów na zimę

Nie każdy chce mieć czas na marynowanie grzybów, więc niektórzy wolą je suszyć. Istnieją dwie główne metody suszenia grzybów, które są często stosowane.

W naturalny sposób

Aby pysznie wysuszyć grzyby na zimę, często stosuje się naturalną metodę suszenia. W tym przypadku wszystkie grzyby układa się na słońcu i suszy przez kilka dni. Aby to zrobić, składniki są myte, obierane, układane na małej tacy, przykrywane ściereczką i wyjmowane na słońce. Do suszenia wybierz miejsca chronione przed wiatrem i oświetlone światłem słonecznym przez cały dzień.

Korzystanie z piekarnika

Jeśli nie możesz wysuszyć grzybów na słońcu, będziesz musiał upiec je w piekarniku. Aby to zrobić, są czyszczone i krojone w małe kostki. Następnie umieszcza się je w piekarniku nagrzanym do 40-50 stopni. W tej temperaturze suszy się je do zapachu grzybów w kuchni. Następnie piekarnik nagrzewa się do 60 stopni i suszy w tej temperaturze przez 15-20 minut.

Konserwacja

Puszkowanie jest uważane za najczęstszy sposób zbierania grzybów na zimę. Aby zakonserwować grzyby, użyj następujących składników:

• 100 gramów soli;
• półtora litra wody;
• liść laurowy;
• 75ml octu;
• 1-2 kg pieczarek;
• czarny pieprz.

Przed przygotowaniem przekąski przygotowują pojemniki do konserw. W celu sterylizacji wszystkie słoiki są myte i napełniane gorącym, przegotowanym płynem.

Następnie grzyby są oczyszczane z ziemi, moczone i suszone. Przed konserwowaniem odcinają dolną część nóg. Następnie wlewa się je do pojemnika z wodą i gotuje przez pół godziny.

Aby przygotować marynatę, półtora litra płynu wlewa się do rondla i miesza z solą, liściem laurowym, pieprzem i octem. Mieszankę gotuje się przez co najmniej czterdzieści minut, po czym wraz z grzybami umieszcza się w wysterylizowanych słoikach.Wszystkie pojemniki na przekąski należy zwinąć i przenieść do piwnicy. Do skręcania stosuje się szew lub nylonowy pokrowiec.

Zamrażanie grzybów

Wielu grzybiarzy woli zamrażać grzyby, aby w przyszłości można je było wykorzystać do gotowania innych potraw. Do zbioru grzybów potrzebne będą:

• jedna marchewka;
• 900 gramów grzybów;
• 4-5 papryki;
• liść laurowy.

Borovichki są myte z igieł, przylegającej gleby i pasożytów w zimnej wodzie. Następnie pokrywa się je solą, napełnia wodą i gotuje w bulionie grzybowym. Gdy mieszanina się zagotuje, dodaje się do niej posiekaną cebulę, paprykę i startą marchewkę. Po 15-20 minutach bulion jest odsączany, a grzyby mają czas na ostygnięcie. Następnie wszystkie grzyby są dokładnie wycierane z wilgoci i przenoszone do zamkniętych torebek do zamrożenia.Mrożone mogą być przechowywane przez około rok.

Po rozmrożeniu grzyby należy użyć natychmiast, ponieważ szybko się psują.

Jak prawidłowo przechowywać grzyby

Nie jest tajemnicą, że grzyby szybko wchłaniają zapachy i dlatego nie powinny być przechowywane razem z innymi warzywami lub owocami. Pieczarkom zaleca się przechowywanie świeżych grzybów w lodówce, ponieważ nie wytrzymują one długo w temperaturze pokojowej. Aby przechowywać je w lodówce, potrzebujesz:

• umyj grzyby i namocz je w soli fizjologicznej;
• wysuszyć, włożyć do głębokiego talerza i przykryć pokrywką;
• włóż do lodówki.

Przysmaki grzybowe w puszkach można również przechowywać w lodówce. Do ich przechowywania doskonale nadaje się również piwnica, w której temperatura nigdy nie przekracza 8-10 stopni. Pieczarki w puszkach nie powinny być przechowywane w temperaturze pokojowej, ponieważ szybko się psują.

Wniosek

Często gospodynie domowe przygotowują marynowane przekąski z borowików. Aby je ugotować, będziesz musiał zapoznać się z głównymi przepisami na tworzenie wykrojów z grzybów zimowych.

Zalecane