Marynowane borowiki: przepisy na gotowanie na zimę w domu ze zdjęciami

Grzyby z łodygą do 15 cm długości, z gęstym białym miąższem, rosną w lasach liściastych Eurazji i Ameryki, występują nawet w tundrze. Kochają światło, preferują polany, krawędzie i wąwozy. Borowiki ustępują w smaku jedynie borowikom. Grzyby, zwane też babciami lub zaskórnikami zbierają do października, czasami pojawiają się w maju. Używają borowików marynowanych, smażonych, gotowanych, solonych, suszonych, wkładanych do ciast i pizzy.

Przydatność grzybów

Dary leśne są bogate w błonnik pokarmowy, dzięki czemu wchłaniają i usuwają z organizmu toksyczne substancje. Zawierają kwas nikotynowy i fosforowy. Białka roślinne w borowikach to:

• arginina;
• glutamina,
• tyrozyna.

Grzyby, działając jak naturalny antyoksydant, normalizują poziom cukru we krwi, uspokajają nerwy, korzystnie wpływają na skórę, poprawiają stan błon śluzowych. W 100 g borowików jest około 20 kalorii, mogą je spożywać osoby, które marzą o zrzuceniu kilku kilogramów. Podczas zbierania zaskórników ważne jest, aby nie pomylić ich z grzybem żółciowym, który wygląda podobnie, ale nie może być zjedzony.

Przygotowanie borowików do marynowania

Babcie z rodziny Boletaceae świetnie nadają się do diety dietetycznej, są dodawane do sałatek, sosów, marynat. Mają jednak cechy, o których muszą wiedzieć ci, którzy zamierzają marynować borowiki.

Przed zbiorami grzyby przywiezione z lasu należy posortować, pozostawić młode i gęste, lepiej wyrzucić te robaczywe i na pewno nie zamykać ich w słoikach.

Jeśli babcie rosły w lesie, musisz usunąć liście, wypiaskować i wyczyścić. Grzyby borowiki znalezione na polanie lub brzegu należy moczyć przez około 20 minut, z grzybów leśnych szlachetnych usuwa się zgniły miąższ, dolną część nogi odcina się i myje szczotką. Małe okazy traktowane są jako całość, duże dzielone są na części.

Przepisy na marynaty

Borowiki nie powinny być trawione, ponieważ szybko kwaśnieją. Do zbioru na zimę trzyma się je we wrzącej wodzie, po czym zastępuje je zimną wodą pod kranem. Jeśli tego nie zrobisz, roztwór, w którym marynowane są grzyby, stanie się czarny. Aby zapobiec pleśni, do słoików wlewa się olej słonecznikowy. Danie można spożyć nie wcześniej niż po 10 dniach.

Klasyczny

Którą marynatę gotować zależy nie tylko od przepisu użytego do zbioru, ale także od rodzaju grzybów. Aby mogły być przechowywane przez długi czas, niezbędny jest ocet, potrzebne są również przyprawy, które nadają specyficzny aromat, poprawiają smak produktu. Klasyczna receptura marynaty nadaje się do grzybów i borowików. Aby go przygotować, pobierany jest jeden litr wody:

• cukier i sól - zgodnie z art. łyżka;
• koperek - parasol;
• kurwa;
• liść laurowy;
• pieprz - 3 groszki;
• ocet - 120 ml;
• czosnek.

Cynamon, seler, aromatyczne zioła i inne przyprawy są dodawane według potrzeb. Na kuchence stawia się wodę, wlewa się do niej sól i cukier. Gdy roztwór się zagotuje, wlej ocet.

Marynata Goździkowa

Borowiki dobrze komponują się z pachnącymi przyprawami. Niektóre gospodynie domowe urozmaicają klasyczną recepturę dodatkowymi składnikami, zmieniają proporcje głównych składników, co nadaje grzybom wyjątkową pikantność i przyjemny zapach. Aby przygotować marynatę z litra wody, potrzebujesz:

• ocet - 200 ml;
• cukier - 2 łyżki stołowe;
• musztarda mielona;
• goździki - 4 lub 5 sztuk;
• sól - 80g:
• ziele angielskie - 6-8 groszków;
• liść laurowy.

Po zebraniu wszystkich składników możesz podpalić wodę. Gdy się zagotuje, wlewa się tam przyprawy i przyprawy, kompozycję gotuje się przez 3 minuty, wlewa się ocet i wyjmuje się pojemnik z pieca.

Z kwasem cytrynowym

Aby borowiki były mniej pikantne i miały delikatny smak, podczas przygotowywania marynaty nie używa się octu jako środka konserwującego, ale zastępuje się go kwasem cytrynowym. Kilogram grzybów gotuje się w litrze osolonej wody, a marynatę gotuje się z następujących składników:

• ziele angielskie - 10 groszków;
• cukier - Art. łyżka;
• liść laurowy - 3 lub 4 sztuki;
• cynamon - łyżeczka;
• kwas cytrynowy - 4 g;
• sól - 20 gramów.

Wszystkie składniki wlewa się do litra wody, podpala na 2 minuty.Pieczarki umieszcza się w marynacie i gotuje przez kolejne kwadrans, po czym dodaje się kwas cytrynowy. Zrolowane słoiki z borowikami przechowuje się w lodówce lub przenosi do piwnicy, piwnicy, gdzie nie jest wyższa niż 8 ° C.

Z esencją octu

Aby zachować grzyby na zimę, nie jest potrzebne żadne specjalne doświadczenie. Każda gospodyni domowa poradzi sobie z przygotowaniem marynaty. Po ugotowaniu półtora kilograma zaskórników, przyprawy i przyprawy umieszcza się we wrzącej wodzie:

• ostra papryka - 10 groszków;
• cukier - 3 łyżeczki łyżki;
• musztarda;
• sól - 45 g.

Marynatę należy gotować przez 20 minut, następnie wlać 10 ml esencji octowej. Nie należy jednak zapominać, że taki składnik może powodować oparzenia, zatrucia, dlatego należy go stosować ze szczególną ostrożnością.

Przepis krok po kroku na marynowany obabok

Na obrzeżach i polanach, w młodych gajach brzozowych, grzybiarze uwielbiają zbierać borowiki i zaskórniki. Są znacznie bardziej pożywne niż pieczarki, pachną jak las. Nazywają te dary natury motylami, z przyjemnością marynowanie takich grzybów, ponieważ ani małe, ani duże okazy nie tracą kształtu, doskonale wchłaniają aromat przypraw.

W warunkach domowych odpowiedni jest przepis na zbiory na zimę, który zakłada wykorzystanie zarówno borowików, jak i borowików. Weź jako składniki:

• cebula;
• liść laurowy - 3-5 sztuk;
• cukier - 1/2 szklanki;
• cynamon i goździki;
• pieprz -15-20 groszek;
• sól - 120 g;
• ocet - 250 ml.

Możesz uzyskać prawdziwe kulinarne arcydzieło z tych grzybów, ponieważ nie gotują się miękko, zachowują elastyczność, ale w tym celu musisz postępować zgodnie z kolejnością gotowania:

1. Małe motyle nie są cięte, ale duże okazy są dzielone na części, składane oddzielnie nogi i czapki.
2. Osikę i borowiki umieszcza się na 3 godziny w wodzie w celu namoczenia.
3. Gotuj z cebulą przez 10 minut, a następnie przefiltruj.
4. Sól wlewa się do roztworu, pieczarki gotuje się w nim przez kwadrans, a dynię piżmową wyjmuje się na durszlak.
5. Cukier, przyprawy, sól i po ugotowaniu goździki, liście laurowe i cynamon umieszcza się w litrze wody.
6. Główny składnik jest przesyłany do gorącej marynaty, gotującej się przez pół godziny. Ocet wlewa się przed zakończeniem procesu.

Motyle wraz z płynem są umieszczane w słoikach pod nylonowymi pokrywkami, wynoszone do piwnicy lub piwnicy. Przystawka okazuje się niezwykle atrakcyjna, służy nie tylko jako przystawka, ale także jako samodzielne danie, podawane na świątecznym stole.

Grzyby na zimę przygotowujemy w słoikach

Istnieją różne opcje, które pozwalają zachować borowiki przez długi czas. Niektóre gospodynie soliją babki w beczce na gorąco lub na sucho, inne zamrażają je, jeszcze inne zawijają w słoiki.

Zimna droga

Aby przygotować marynowane zaskórniki, najpierw gotuje się je, aż grzyby opadną na dno, po czym woda jest spuszczana.Obabki można po prostu ugotować w roztworze, a następnie schłodzić i zamknąć w słoikach. Metoda zszywania na zimno charakteryzuje się brakiem procesu sterylizacji;

Po zebraniu 5 kg grzybów, oczyszczeniu i przygotowaniu, gotuje się je w 3 litrach wody zmieszanej z 50 g soli. Po 20 minutach borowik jest myty.

Aby uzyskać marynatę, będziesz potrzebować:

• ocet - 2 filiżanki;
• cukier - 25 gramów;
• goździk;
• liść laurowy.

Młode obrane grzyby należy gotować w osolonej wrzącej wodzie przez około 20 minut, a następnie opłukać pod bieżącą wodą.

Ocet wlewa się do garnka z wodą, wsypuje cukier, wkłada 6 kawałków goździków i liść laurowy. Borowiki wrzuca się do ugotowanej marynaty i gotuje do zmiękczenia. Schłodzony przedmiot przenoszony jest do słoików, zalany olejem słonecznikowym.

Gorące

Nie wszystkie grzyby nadają się do tej metody solenia, ale odpowiednie są tylko grzyby, borowiki, borowiki, borowiki. Odcinają nogi, które podwijają się z czapek. Aby przygotować roztwór, wlej pół szklanki wody na patelnię, wlej 50-gramowy stos soli. Gdy się zagotuje, wrzuć grzyby. Podczas procesu gotowania, który powinien trwać 25 minut, należy zebrać piankę i włożyć ją do roztworu:

• na liściu porzeczki i wawrzynu;
• 3 goździki;
• nasiona kopru;
• pieprz - 4 groszki.

Gotowe borowiki osiadają na dnie, solanka staje się przezroczysta z mętnej. Schłodzoną masę wraz z roztworem przenosi się do słoików i przykrywa. Pieczarki są solone przez co najmniej półtora miesiąca, po czym podawane są jako przystawka.

Z czosnkiem

Istnieją różne opcje, dzięki którym szybko uzyskasz pachnące i smaczne przygotowanie borowików. Solenie odbywa się na zimno, nie ma potrzeby moczenia grzybów, ale zdecydowanie potrzebny jest czosnek - minimum 3 główki. Na 1 kg świeżych babć musisz wziąć:

• liście porzeczki i wiśni i chrzanu - 3 lub 4 sztuki;
• koperek - 2 kwiatostany;
• pietruszka - 2 pęczki;
• sól kuchenna.

Grzyby umieszcza się w beczce lub patelni parzonej wrzątkiem, jej dno pokryte jest chrzanem. Borowik kładzie się nogami do góry, następnie robi się warstwę posiekanego czosnku i zieleni, po czym ponownie układa się liście i zaskórniki, posypując solą.

Pojemnik z pieczarkami jest przykryty płytą, ładunek ustawiony. Borowiki wynoszone są na 2 tygodnie do chłodnego miejsca, gdzie są dobrze i równomiernie solone.

Z pastą pomidorową

Zarówno goście, jak i członkowie rodziny będą mogli ocenić sposób przygotowania szlachetnych grzybów zimą. Przystawka z borowików nadaje się do codziennego użytku i na świąteczny stół. Jeśli posolisz zaskórniki pastą pomidorową, otrzymasz doskonały dodatek do mięsa lub tłuczonych ziemniaków. Za 3 kg grzybów musisz wziąć:

• woda - szkło;
• pieprz mielony;
• olej słonecznikowy - nie więcej niż 400 ml;
• 5 żarówek;
• pasta pomidorowa - 200 mililitrów;
• marchew - 4 lub 5 sztuk.

Obrany borowik jest kruszony na kawałki i wysyłany do osolonej wrzącej wody na pół godziny. Po spawaniu, myciu, rozprowadzaniu na sicie. Gdy woda spływa, grzyby smaży się na patelni, wlewając do niej olej. Warzywa są krojone, dodawane do borowików.

Całą masę dusimy na małym ogniu przez około 20 minut, dodajemy pieprz i sól, wlewamy rozcieńczoną pastę pomidorową i dalej gotujemy na kuchence, cały czas mieszając, przez nieco mniej niż godzinę.

Gotowe grzyby z warzywami układa się w słoikach i zamyka, po czym zawija w ciepłą rzecz. Pojemniki z pachnącą przekąską są wynoszone do piwnicy lub piwnicy.

Jak prawidłowo przechowywać puste miejsca

Świeże lub ugotowane borowiki nie tracą smaku, zapachu ani przydatnych składników, jeśli pozostają w zamrażarce nie dłużej niż rok. Suszone grzyby są owijane w papier lub materiał i przechowywane w chłodnym, wentylowanym pomieszczeniu o niskiej wilgotności. Aby zaskórniki nie wchłaniały nieprzyjemnego zapachu, są składane tam, gdzie nie ma czosnku, selera, przypraw.

Marynowany borowik jest zabierany do piwnicy, do piwnicy, zostawiany w lodówce. Głównym warunkiem jest brak światła.Muszą być zbierane w hermetycznie zamkniętych słoikach, skręconych blaszanymi lub szklanymi wieczkami. W drugim przypadku grzyby nie psują się, można je postawić na stole do spożycia przez 2 lata, ale muszą być umieszczone w pojemnikach bardzo ciasno, aby powietrze nie przechodziło.

Słony borowik jest przechowywany w dębowej beczce, puszce, rondlu i słoiku. Są całkowicie wypełnione roztworem i uciskane. Temperatura w piwnicy lub piwnicy, w której wyjmuje się te grzyby, powinna wynosić 5 ° С. Solenie zimą nie zamarza na balkonie, ale psuje się znacznie szybciej niż marynowany borowik. Jeśli płyn jest pokryty pleśnią, grzyby należy wyrzucić i nie można ich jeść.

Proszek z zaskórników umieszcza się w szklanym słoju, metalowym pudełku, opakowaniu pergaminowym i pozostawia w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej, najlepiej aby wilgotność powietrza nie przekraczała 70-75%.

Aby zachować grzyby na zimę, można stosować zarówno gorące, jak i zimne metody zbioru, ale borowiki nie psują się dłużej, zachowują przyjemny zapach i niezrównany smak, jeśli nie tylko grzyby są sterylizowane, ale także słoiki, w których są złożone.

Zalecane