Jak zamrozić grzyby mleczne na zimę w domu i czy to możliwe

Grzyb jest znany i popularny wśród grzybiarzy. Tradycyjnie przyrządza się go do soli lub marynowania. W marynowaniu na zimno zachowana jest jego gęsta struktura, pieczarki są chrupiące i bardzo smaczne. Ale nie można przechowywać półfabrykatów przez długi czas w mieszkaniu miejskim, a marynaty zamrożone na balkonie nadają się tylko do robienia zup lub ciast. Grzyby miękną i są mało przydatne jako samodzielne danie. W przypadku dużych upraw pikle można wkładać do słoików, ale przechowywanie w lodówce wymaga miejsca. Dlatego też metoda zamrażania może być stosowana do konserwowania grzybów.

Cechy zamrażania grzybów mlecznych

Maksymalne zachowanie jakości produktu jest możliwe dzięki szybkiemu schłodzeniu do -30 °С, ale w domu dostępne są tylko możliwości zamrażarki, gdzie temperatura nie może być niższa niż 15-18 °С.Dzięki tej metodzie zamrażania duże kryształki lodu niszczą strukturę komórkową produktu. Czy w takich warunkach można zamrozić pieczarki zawierające sok mleczny?

Pierś ma gęste ciało i wydawałoby się, że powinna być idealnie zamrożona. Ale obecność gorzkiego soku mlecznego wymaga moczenia. Ponadto w lesie tradycyjnie chowają się pod warstwą opadłych liści, więc w każdym przypadku będą musiały zostać dokładnie umyte przed wysłaniem do przechowywania.

Wszystko to rodzi poważne pytania, czy możliwe jest zamrożenie grzybów mlecznych bez znaczącej utraty jakości i smaku. Doświadczenie grzybiarzy sugeruje, że istnieje kilka metod, które pozwalają zamrozić grzyby mleczne, ale nie świeże.

Przed zamrożeniem grzyby poddawane są obróbce cieplnej, w wyniku której uzyskuje się potrójny efekt:

• mikroorganizmy na powierzchni surowców są niszczone;
• część soku komórkowego zamienia się w bulion, gorycz znika;
• ilość surowców zmniejsza się o 10-15%.

Świeże pieczarki mleczne - produkt łatwo psujący się, który wymaga przetworzenia w dniu odbioru lub następnego dnia. Dlatego zamrażanie pieczarek mlecznych jest odpowiednim sposobem na zachowanie cennego plonu. Małe okazy wybiera się do solenia, a przerośnięte można kroić i zamrażać.

Ogólne zasady sprowadzają się do następujących kroków:

• sortowanie według typu i rozmiaru;
• czyszczenie i mycie surowców;
• obróbka cieplna;
• pakowanie schłodzonych surowców w opakowania;
• zamrożenie.

Konieczne jest uwzględnienie objętości zamrażarki i faktu, że raz zamrożone grzyby mleczne nie mogą być ponownie poddane temu procesowi. Objętość pojemników lub worków, w które zapakowany jest produkt, musi zawierać niewielką ilość produktu, przeznaczoną do jednorazowego przygotowania.

Sposoby przygotowania grzybów do zamrożenia

Przepis na zamrażanie sprowadza się do wyboru sposobu podgrzewania grzybów. Mogą być gotowane lub smażone. Spróbujmy odpowiedzieć na pytanie, jak zamrozić grzyby mleczne w lodówce.

Mrożenie gotowanych grzybów

Posortowane grzyby są dokładnie myte i zanurzane we wrzącej wodzie. Od momentu zagotowania wody gotuje się je przez 10-15 minut. Pod wpływem temperatury białko zaczyna się fałdować, twardnieć, struktura grzybów jest lepiej zachowana. Następnie wyrzuca się je z powrotem na sito, aby woda spłynęła jak najwięcej. Schłodzony półprodukt pakowany jest w pojemniki, układane w zamrażarce. Opcjonalnie przygotowane grzyby umieszcza się w zimnej osolonej wodzie, od momentu zagotowania gotuje się przez 5-10 minut, suszy, układa w workach.

Mrożenie smażonych grzybów

Ten przepis polega na smażeniu grzybów mlecznych na patelni z olejem roślinnym i przyprawami.Dzięki temu można przetwarzać próbki poddane ponownej ocenie i ponadwymiarowe, krojąc je na małe kawałki. Inną opcją przygotowania surowców grzybowych do zamrożenia jest smażenie bez oleju, we własnym soku.

W obu przypadkach surowe grzyby są umieszczane na głębokiej patelni, smażone przez 20-30 minut, starając się maksymalnie odparować wilgoć. Podczas smażenia w produkcie rozpoczynają się aktywne procesy rozkładu białek i węglowodanów oraz tworzenia nowych substancji. Produkty wykazują wyraźniejszy smak i aromat. Smażone pieczarki są schładzane i zamrażane w porcjowanych pojemnikach.

Mrożenie marynowanych grzybów mlecznych

Jako opcję ratowania upraw, istnieje sposób na zamrożenie solonych grzybów mlecznych na zimę. W takim przypadku musisz zapomnieć o elastycznej strukturze grzyba. Po rozmrożeniu staną się miękkie i można je wykorzystać do przygotowania zup, jako nadzienia do ciast.

W tym przypadku solone grzyby są odrzucane z powrotem na sito i lekko wyciskane, starając się zminimalizować ilość wilgoci. Ułóż w pojemnikach i zamroź. Aby przyspieszyć ten proces, grzyby są myte z solanki, najlepiej przegotowaną wodą, suszone, pakowane i przechowywane w zamrażarce.

Te metody zamrażania oznaczają, że produkty grzybowe muszą być najświeższe. Tylko w tym przypadku blanki można bezpiecznie przechowywać do sześciu miesięcy. Grzyby wyjęte z komory należy rozmrozić podczas gotowania.

Zalecane