Jak posolić grzyby mleczne i volushki na zimę: czy można się zamknąć?

Młode, mocne grzyby mleczne i volnushki są smaczne i pachnące posolone. Są zamknięte w słoikach lub zbierane w beczkach pojedynczo lub razem z innymi odmianami. Wyschnięcie nie trwa długo. Przechowywanie jest doskonale przechowywane, okazuje się przydatne i piękne.

Grzyby solone są spożywane po namoczeniu. Można je po prostu położyć na talerzu, dodać cebulę, pokroić w krążki, słonecznik lub oliwę z oliwek i udekorować gałązkami zieleni. Inną opcją jest użycie go jako półproduktu do gotowania pierwszego i drugiego dania, ciast, ciast. Podczas solenia należy przestrzegać kolejności przygotowania, w przeciwnym razie istnieje ryzyko zatrucia pokarmowego.

Z poniższych przepisów każda gospodyni domowa będzie mogła wybrać jedną lub więcej odpowiednich opcji, biorąc pod uwagę skład produktów i spędzony czas.

Krok przygotowawczy: moczenie

Surowe grzyby i pieczarki mleczne zawierają sok mleczny, więc przed soleniem muszą być moczone w wodzie przez co najmniej jeden dzień, może dwa. Woda powinna być zimna i należy ją wymieniać co 2-3 godziny. Najpierw wszystkie zebrane produkty są sortowane według rodzaju, następnie oczyszczane z zanieczyszczeń, a dopiero potem napełniane wodą. Namoczone grzyby kroimy na kawałki wielkości 4-6 cm, małe można soloć w całości.

Podczas solenia należy zastanowić się, czy można łączyć ze sobą różne odmiany. W odniesieniu do grzybów i volushki można bezpiecznie udzielić pozytywnej odpowiedzi: są one zbierane razem i jest to całkowicie bezpieczne.

Poniżej opisano, jak posolić volnushki i doić grzyby na różne sposoby.

Wytrawianie na gorąco

Russula, pieczarki mleczne i volnushki można przygotować w następujący sposób. Grzyby są czyszczone, moczone i dokładnie myte, a następnie umieszczane we wrzącej słonej wodzie. Musisz dodać trochę soli i wystarczającą ilość wody, aby grzyby były obszerne. Należy pamiętać, że w trakcie gotowania grzyby mleczne i fale zmniejszą się. Grzyby będą gotowe, gdy opadną.

Ugotowane surowce są filtrowane, myte pod bieżącą wodą i wrzucane do durszlaka. Następnie grzyby układa się w naczyniach stalowych lub emaliowanych, ale co najważniejsze - w beczce na parze. Posyp solą warstwami, w ilości 45-50 g na 1 kg produktów i dodaj przyprawy (pieprz-groszek, lawrushka). Ucisk kładzie się na wierzchu - drewniany okrąg i przykrywa brukiem, po czym pozostawia się go w zimnym miejscu na 6 - 7 dni. To wszystko, solone grzyby są gotowe!

Druga metoda służy do zbioru borowików, masła, borowików, borowików, dębów, białych, mszyc.Zgodnie z tym przepisem możesz również przygotować seruszki. Przygotowane produkty umieszcza się we wrzącej osolonej wodzie i gotuje do miękkości. Sól należy przyjmować w ilości 50 - 60 g na 200 ml wody i na 1 kg produktów.

Gotowe grzyby układa się w wysterylizowanych szklanych pojemnikach, po brzegi dodaje się olej roślinny na parze, przykrywa się pergaminem, wiąże i wkłada do piwnicy, na balkon lub do lodówki.

Szybki sposób

Solenie grzybów według tego przepisu pozwala cieszyć się pysznym smakiem grzybów już w kilka dni. Preparat ten dobrze komponuje się z ziemniakami, kaszą gryczaną i innymi dodatkami zawierającymi dużą ilość węglowodanów.

Rzeczy do gotowania:

• 5 kg pieczarek namoczonych w wodzie;
• 250g soli;
• garnek lub beczka.

Z grzybów spuszcza się ostatnią wodę, są one cięte wzdłużnie na 2 części, duże na 4, tak aby każdy kawałek zawierał część kapelusza i łodygi.Grzyby układa się warstwami w drewnianej beczce lub emaliowanej patelni, równomiernie posypując każdą warstwę solą. Trzeba brać nie jodowany, ale zwyczajny, bo jod nadaje kapeluszowi i łodygi brzydki odcień.

Połóż na pieczarkach drewniane kółko lub płaski talerz, odwracając je do góry nogami. Tłoczą wszystko brukiem lub słojem wody. W tej pozycji marynata powinna trwać około 3 dni, podczas których masę należy wymieszać.

Gotową przekąskę umieszcza się w szklanych pojemnikach i zamyka pokrywkami zszywającymi. Jeśli obrabiany przedmiot jest przeznaczony do krótkotrwałego przechowywania, możesz zamknąć pojemnik plastikowymi pokrywkami i przechowywać go w lodówce. Zaleca się podawać na zimno, doprawiony masłem i posypany cebulą, ziołami i przyprawami.

Zimna droga

Według tego przepisu volnushki są solone na zimę wraz z grzybami mlecznymi. Wybrane są mocne, młode grzyby.

Potrzebne będą następujące produkty:

• 1 kg wyselekcjonowanych i namoczonych w wodzie grzybów mlecznych i kolb;
• 1 litr wody;
• 50 g soli;
• 2g kwasu cytrynowego;
• przyprawy, przyprawy - do smaku.

Umyte i obrane grzyby kroimy na połówki lub ćwiartki, tak aby każdy kawałek miał kapelusz i nóżkę. Małe okazy można soloć w całości. Do wody dodaje się kwasek cytrynowy, sól i przyprawy, wymieszane, mleczne grzyby i płatki wrzuca się do solanki, przykrywa płaskim naczyniem, drewnianym kółkiem lub wieczkiem mniejszym niż średnica naczynia. Na wierzchu znajduje się coś ciężkiego.

Naczynia są umieszczane w chłodnym miejscu, w którym powinny być przez 2 dni. Następnie pokrywkę otwiera się, pieczarki wylewa się na samą górę, a jeśli nie ma wystarczającej ilości solanki, przygotowuje się porcję i uzupełnia.Ponownie przykryj i odstaw w chłodne miejsce. Solenie volnushek i grzybów mlecznych trwa 30 - 60 dni. W tym czasie pojemnik z solonymi grzybami należy sprawdzić pod kątem pleśni. Jeśli zostanie znaleziony, dobrze spłucz wierzchnią warstwę i uciśnij gorącą wodą.

Małe okazy można zabrać do solenia na zimno, a następnie po umieszczeniu w pojemniku należy je odwrócić czapkami do dołu. Ta metoda solenia jest również odpowiednia dla russula.

Jak wysuszyć marynatę

Możesz marynować suszone grzyby mleczne. Są wstępnie moczone w wodzie przez kilka dni. Raz dziennie należy spuścić wodę i wlać nową. Podczas moczenia grzyby muszą być pokryte uciskiem, w przeciwnym razie wypłyną na górę.

Trzy dni później produkty są sortowane, a największe okazy są cięte na kawałki. Na marynaty przygotowuje się szklane słoiki lub butelki, najlepiej z szeroką szyjką. Pojemniki są dobrze myte wewnątrz i na zewnątrz, a następnie kilkakrotnie zalewane wrzątkiem.

Na dole kładzie się warstwę pieczarek, posypuje się warstwą soli, kładzie ząbki czosnku i liście chrzanu, następnie ponownie kładzie pieczarki mleczne i tak dalej na samą górę. W sumie musisz wziąć sól w ilości 5% wagowo grzybów, chrzanu i czosnku - według własnego uznania.

Na samym wierzchu kładzie się cienkie płótno, na którym kładzie się liście porzeczki i wiśni. Możesz umieścić ucisk na wierzchu, ale nie jest to konieczne: wąska szyjka uniemożliwi unoszenie się grzybów.

Miesiąc później marynata jest gotowa. Grzyby można wyjąć, umyć i wykorzystać do smażenia i duszenia, jako nadzienie do ciast, dressing do zup lub bazę do robienia sałatek. Jeśli jest zbyt słony, moczyć w zimnej wodzie. Smaczny smakołyk!

Zalecane