Co to jest soczewica i jak wygląda: rodzaje i odmiany wraz z opisami i zdjęciami

Niezasłużenie zapomniana i zastąpiona innymi roślinami strączkowymi, soczewica powraca do naszego menu. Zawiera dużą liczbę przydatnych substancji. Jest nieodzownym składnikiem zarówno kuchni europejskiej, jak i azjatyckiej.

Kolejną zaletą soczewicy jest to, że nie gromadzi toksyn, pestycydów, azotanów i azotynów. Spróbujmy dowiedzieć się, czym jest soczewica, czym są, jakie są ich zalety i wady.

Klasyfikacja i opis

Soczewica to roślina z rodziny motylkowatych. W kulturze uprawiana jest tylko jedna z jej odmian - żywność. Jest to jednoroczna roślina zielna, która tworzy małe krzewy o wysokości od 30 do 75 cm.

Soczewica kwitnie małymi kwiatami zebranymi w racemose kwiatostan. Pąki mają kształt ćmy, są białe, różowe, fioletowe. Po kwitnieniu powstaje mały owoc - zwisająca fasola w kształcie rombu. Może zawierać od 1 do 3 spłaszczonych nasion o ostrych krawędziach. Kolor i wielkość ziaren zależy od odmiany i odmiany rośliny.

Liderem produkcji soczewicy w Rosji jest Nadwołżański Okręg Federalny, w szczególności obwód Saratowski.

Rodzaje soczewicy

Rodzaje soczewicy różnią się kolorem i wielkością nasion. Teraz rosną zielone, czerwone i specyficzne odmiany. Konkretne typy to czarna, brązowa i francuska zielona soczewica. W zależności od wielkości ziaren rozróżnia się 2 rodzaje kultur: wielkonasienne i drobnonasienne.

Każda odmiana ma swoje własne odmiany. Najpopularniejsze odmiany soczewicy w Rosji to: Anfiya, Oktava, Belotserkovskaya-24, Dnepropetrovsk-3, Novaya Luna, Petrovskaya-4/105, Tallinskaya-6, Penza-14, Petrovskaya Yubileynaya. Wszystkie należą do odmiany zielono talerzowej.

Czarna soczewica

To najpopularniejsza i najdroższa odmiana fasoli. Nazywa się Beluga ze względu na podobieństwo do czarnego kawioru. Owoce czarnej soczewicy są drobne (średnica tylko 2-3 mm), błyszczące. Odmiana została wyhodowana w Kanadzie, ale szczególnie popularna jest w Indiach. Soczewicę można odróżnić po kolorze kwiatów (jak to wygląda - na zdjęciu).

Czarne ziarna zawierają najwięcej białka - 35%. Ich kolor wynika z obecności specjalnego pigmentu o właściwościach antyoksydacyjnych.

Czerwona soczewica

Kultura z czerwonymi owocami jest szeroko rozpowszechniona w krajach azjatyckich. Nazywa się różowym lub egipskim. Ziarna są pozbawione łuski, dzięki czemu gotują się szybko i mocno.

W większości przypadków odmiana czerwona jest reprezentowana przez odmiany o małych nasionach.

Zielona soczewica

W naszym kraju uprawia się głównie soczewicę zieloną typu talerzowego. Swoją nazwę zawdzięcza dużym rozmiarom płaskich nasion przypominających talerz. Większość odmian zielonej odmiany ma duże nasiona.

Ziarna zbóż talerzowych mają wysoki poziom białka - aż 31%. Najbardziej popularną zieloną soczewicą jest French de Puy. Odmiany zielone mogą występować we wszystkich odcieniach zieleni, od jasnooliwkowej do jasnozielonej.

Żółta soczewica

Ta odmiana obejmuje takie odmiany, jak duże meksykańskie Macachiados, które mają jasny orzechowy smak, żółte z czerwonym rdzeniem, żółte łuskowate Red Chief.

Żółta soczewica powstaje z zielonych ziaren po usunięciu z nich skorupki. Odmiany takie jak Eston, Richley, Laird są do tego odpowiednie.

Żółte ziarna są szczególnie popularne w Indiach, gdzie wykorzystuje się je do przyrządzania tradycyjnej potrawy sambhar. Produkowane są w Europie, Ameryce i innych krajach azjatyckich. Odmiana żółta ma najwyższy indeks glikemiczny 30.

Brązowa soczewica

Soczewica brązowa to najczęstszy rodzaj produktu. Popularną odmianą brązowego ziarna jest odmiana soczewicy Motley (Pardina). To jest odmiana hiszpańska. Wyróżnia się cienką skorupą i gęstą konsystencją, praktycznie nie gotuje się na miękko.

To jedyna odmiana, którą należy namoczyć przed gotowaniem.

Przydatne właściwości soczewicy

Pokarm z soczewicy zawiera 25-31% pełnowartościowego białka, w tym 21 aminokwasów, w tym 12 niezbędnych (treonina, arginina, tryptofan i inne). Białko z soczewicy ma skład przypominający zwierzęcy i jest lekkostrawne, co jest szczególnie ważne dla wegetarian.

Ziarna soczewicy są bogate w witaminy i minerały, przeciwutleniacze i inne substancje biologicznie czynne. Soczewica ze względu na swój skład chemiczny posiada następujące korzystne właściwości:

1. Węglowodany w soczewicy są wolne, dlatego produkty i przepisy z nimi zawarte są zalecane do włączenia do jadłospisu dietetycznego w celu odchudzania i odżywiania sportowców. Ponadto zboża stymulują procesy metaboliczne w organizmie.
2. Ziarna zawierają dużą ilość nierozpuszczalnego błonnika pokarmowego, który normalizuje trawienie, poprawia peryst altykę i mikroflorę jelitową.Wiążą toksyny i wspomagają ich eliminację, regulują poziom cholesterolu i glukozy w organizmie. Rozpuszczalny błonnik przekształca się w galaretowatą masę, która pomaga dłużej czuć się sytym.
3. Ze względu na niski indeks glikemiczny zboża pomagają obniżyć poziom cukru we krwi. Dlatego też pokarmy i przepisy z soczewicą są polecane diabetykom.
4. Soczewica stymuluje układ odpornościowy, zapobiega rozwojowi raka.
5. Aminokwasy biorą udział w metabolizmie, hematopoezie i odpowiedzi immunologicznej. Tryptofan bierze udział w syntezie hormonu szczęścia – serotoniny, poprawia pracę mózgu i nerwów. Treonina zapobiega stłuszczeniu wątroby. Leucyna jest ważna dla zdrowia kości, mięśni i skóry. Bierze udział w syntezie hormonu wzrostu. Metionina jest silnym przeciwutleniaczem, stymulatorem metabolizmu tłuszczów.
6. Bogata kompozycja mineralna soczewicy ma pozytywny wpływ na cały organizm.Mangan jest silnym przeciwutleniaczem. Magnez aktywuje niektóre enzymy i przyspiesza regenerację tkanek, poprawia jakość krążenia krwi, wspomaga wysycenie krwi tlenem. Potas normalizuje pracę układu sercowo-naczyniowego i hematopoezy, reguluje równowagę kwasowo-zasadową. Ziarna zawierają wapń, fosfor, fluor, miedź, jod, cynk, selen itp. 100 g soczewicy zawiera dzienną dawkę molibdenu, który bierze udział w metabolizmie puryn.

Żelazo

Soczewica jest niezawodnym źródłem żelaza niezbędnego do prawidłowego tworzenia krwi i zapobiegania anemii zależnej od żelaza, co jest szczególnie ważne dla wegetarian, dzieci i kobiet w ciąży.

100 g produktu zawiera 7,6 mg żelaza. Aby poprawić wchłanianie żelaza, zboża należy spożywać z warzywami i ziołami.

Witaminy

Soczewica zawiera następujące witaminy:

1. Tiamina (B1). Bierze udział w syntezie kwasów nukleinowych i białek, procesach regeneracyjnych. Stymuluje pracę układu nerwowego, sercowo-naczyniowego, nadnerczy.
2. Ryboflawina (B2) - regulator metabolizmu wewnątrzkomórkowego, metabolizmu ogólnego i syntezy glikogenu w wątrobie, stymulator ośrodkowego układu nerwowego. Normalizuje ton naczyń krwionośnych, liczbę leukocytów, pracę przewodu żołądkowo-jelitowego. Poprawia skórę i wzrok, zmniejsza ryzyko raka.
3. Kwas foliowy jest szczególnie potrzebny dzieciom i kobietom w ciąży. Jest potrzebny do prawidłowego rozwoju szpiku kostnego. Zapobiega rozwojowi anomalii nerwowych rozwoju wewnątrzmacicznego. Zapobiega rozprzestrzenianiu się procesów nowotworowych i choroby popromiennej. Porcja soczewicy zawiera dzienną dawkę witaminy B9.
4. Kwas nikotynowy (PP) bierze udział we wszystkich rodzajach metabolizmu, stymuluje hematopoezę, tworzenie leukocytów i protrombiny. PP zwiększa wydajność i obniża poziom cholesterolu we krwi.
5. Vikasol (K) - regulator krzepnięcia krwi, jego skład i stan, przepuszczalność i elastyczność naczyń.
6. Tokoferol (E) - przeciwutleniacz, niezbędny w profilaktyce stwardnienia naczyniowego i dystrofii mięśniowej, regulacji hematopoezy i funkcji rozrodczych, funkcjonowaniu układu nerwowego i sercowo-naczyniowego, procesach metabolicznych.
7. Karotenoidy są stymulatorami reakcji redoks. Wpływają na poziom glukozy i cholesterolu we krwi, uruchamiają procesy regeneracyjne w tkankach.

Fitoestrogeny

Soczewica zawiera fitoestrogeny, które naśladują estrogen, żeński hormon płciowy. Substancje te ułatwiają przebieg menopauzy, zapobiegają rozwojowi procesów nowotworowych, endometriozie, zwłóknieniu macicy i innym patologiom w kobiecym ciele.

Fitoestrogeny mają łagodniejszy wpływ na organizm niż syntetyczne substytuty hormonów i mają mniej skutków ubocznych. Izoflawony nie ulegają zniszczeniu podczas gotowania. Soczewica pomarańczowa jest szczególnie bogata w te substancje.

Kcal z soczewicy

Kultura odnosi się do niskokalorycznej i niskotłuszczowej żywności. Średnia kaloryczność suchego ziarna wynosi 260-360 kcal, a gotowanego 116-175 kcal.

Produkt zawiera zarówno rozpuszczalny, jak i nierozpuszczalny błonnik oraz białko, które zapewniają uczucie sytości, więc do gotowania potrzebujesz mniej ziarna. Dzięki temu płatki zbożowe są często włączane do jadłospisu diety w celu odchudzania.

100 g zbóż zawiera 21-31 g białka, tylko 1,2-2 g tłuszczu i 42-58 g wolnych węglowodanów. Najmniej tłuszczu znajduje się w czerwonych odmianach rośliny.

Szkody i przeciwwskazania soczewicy

Z ziaren można przygotować różne dietetyczne potrawy odpowiednie do żywienia medycznego. Ale jednocześnie produkt ma szereg przeciwwskazań do stosowania.

Fasola pobudza wzmożone tworzenie się gazów, dlatego nie nadaje się dla osób cierpiących na choroby przewodu pokarmowego, takie jak dysbakterioza, zapalenie jelit, dyskineza dróg żółciowych, kamica żółciowa, zapalenie żołądka. Przeciwwskazaniem do jedzenia zbóż są hemoroidy.

Ze względu na to, że płatki zbożowe zawierają naturalne puryny, nie powinny być spożywane przez pacjentów z dną moczanową, artretyzmem i artrozą.

Długotrwałe spożywanie produktów z soczewicy zawierających około 30% białka może prowadzić do uszkodzenia nerek, zapalenia nerek lub kamicy moczowej. Co przyczyniają się i zawarte w szczawianach zbóż.

Aby zmniejszyć negatywny wpływ zbóż na przewód pokarmowy, można je gotować po wstępnym namoczeniu przez 4-6 godzin. Warzywa, zioła, zielona herbata pomogą zmniejszyć negatywny wpływ zbóż na trawienie.

Soczewica zmniejsza wchłanianie wapnia, żelaza, cynku.

Dzieci, których system enzymatyczny jest nadal niedoskonały, oraz osoby starsze muszą ograniczyć stosowanie kultury. Dopuszczalne jest włączenie go do diety 3 razy w tygodniu.

Oznaki zatrucia fasolą: wymioty, ból głowy, zażółcenie skóry, brązowy mocz.

Użyj do gotowania

Rozróżnij kulturę drobnonasienną i hodowlę o dużych nasionach lub kulturę płytkową. Ten ostatni jest reprezentowany przez nasiona o wielkości 5-9 mm w różnych odcieniach zieleni. Wszystkie inne odmiany (czerwona, czarna, brązowa i inne) to głównie soczewica drobnonasienna.

Mówi się, że płatki rolowane mają lepszy smak i wyższą wartość odżywczą, ale każda odmiana ma swoje zalety.

Brązowa soczewica ma wyraźny orzechowy i pikantny smak. Nadaje się do przyrządzania zup. Można go dodawać do sałatek, zapiekanek, gulaszy. Ta odmiana nie gotuje się dobrze.

Żółte kasze mają neutralny smak. Szybko się gotuje, służy do gulaszów, zup, puree ziemniaczanego, pasztetów, płatków śniadaniowych.

Zielona kasza może mieć zarówno orzechowy, jak i grzybowy smak. Dobrze zachowuje swój kształt po ugotowaniu, stosowany w sałatkach, jako dodatek do dań mięsnych i rybnych.

Czerwona lub pomarańczowa kasza ma pikantno-słodki smak i jest szeroko stosowana w kuchni azjatyckiej.

Czarna soczewica ma ostry smak. Jego niezwykły kolor nieco blednie po ugotowaniu. Odmiana dobrze komponuje się z warzywami, mięsem, rybami i przyprawami, pikantnym sosem pomidorowym.

Zaprawa może być używana do robienia pasztetów, kotletów, klopsików, medalionów. Z soczewicy przyrządza się napój przypominający kawę. Mąka z soczewicy służy do wypieków (chleb, naleśniki, placki) i koktajli proteinowych.

Jak gotować soczewicę

Czas gotowania fasoli zależy od odmiany i koloru. Tak więc zielone odmiany gotuje się od 25 do 40 minut, brązowe - 30-35 minut, czerwone i pomarańczowe - nie dłużej niż 20-30 minut.

Ziarna w wyniku gotowania zwiększają swoją objętość 3 razy. Odmiany czerwone lepiej utrzymują swój kształt. Soczewicę można ugotować na okrągło lub posiekać. Siekany służy do robienia zup. Gotowanie zajmuje tylko 10-15 minut.

Aby ugotować soczewicę na dodatek, musisz ją najpierw posortować i umyć. W przeciwieństwie do innych roślin strączkowych, tylko ziarna przeznaczone na zupę są moczone, aby przyspieszyć ich gotowanie i nie rozgotować innych warzyw.

Płatki zalać zimną wodą w stosunku 1:2 i zagotować. Na tym etapie możesz dodać 1 łyżkę. l. oliwa z oliwek lub inny olej roślinny. Ziarna powinny gotować się lekko pod uchyloną pokrywką przez wymagany czas. Tuż przed końcem gotowania posolić do smaku.

Ziarno można również gotować w wolnym naczyniu w trybach „Gulasz”, „Owsianka” lub „Kasza”.

Czerwone odmiany można gotować w kuchence mikrofalowej. W tym celu 0,5 łyżki. zalej gorącą wodą, aby pokryła ziarna, sól do smaku i wstaw do kuchenki mikrofalowej w trybie „Warzywa” lub po prostu w trybie najmocniejszym na 7-10 minut.

Soczewica dobrze komponuje się z rozmarynem, liściem laurowym, szałwią, pieprzem, sosem sojowym.

Jak przechowywać soczewicę

Nasiona soczewicy mogą być przechowywane wystarczająco długo. Z czasem wysychają, ciemnieją i stają się twardsze. Następnie ich gotowanie trwa dłużej, ale nie wpływa to na wartość odżywczą.

Optymalny okres przechowywania to 10-12 miesięcy. Ziarna soczewicy bledną podczas przechowywania w świetle, dlatego lepiej przechowywać je w ciemnym miejscu lub w nieprzezroczystych pojemnikach, ciemnych szklanych słoikach. Na ziarna nadaje się płócienny worek lub karton. W zamkniętych pojemnikach i plastikowych torebkach, jeśli rośliny strączkowe są przechowywane z zawartością wilgoci powyżej 14%, może wystąpić kondensacja.

Przechowuj ziarno w chłodnym, suchym miejscu z dobrą wentylacją. W wilgotnym pomieszczeniu rośliny strączkowe będą pokryte nalotem, mogą zacząć gnić, utleniać się, nabierać nieprzyjemny zapach. To samo dzieje się w dobrze ogrzanym pomieszczeniu lub w pobliżu źródeł ciepła.

Ugotowaną soczewicę można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 5 dni. Ugotowane ziarno można przechowywać w zamrażarce przez 6 miesięcy. Jednocześnie zmniejszy się wartość odżywcza i zmieni się konsystencja, a smak pozostanie taki sam.

Zalecane