Kompot z czerwonej porzeczki i agrestu na zimę: proste przepisy ze zdjęciami i filmami

Każda gospodyni domowa stara się zaopatrzyć w witaminy na zimę, aby warzywa i owoce były jak najbardziej oryginalne. Aby to zrobić, istnieją przepisy na dżemy, marynaty, marynaty, gromadzone przez wiele pokoleń, zestawione w zbiorach porad i książek kucharskich. A jak ugotować pyszny kompot z czerwonych porzeczek i dojrzałego agrestu na zimę, na pewno będzie to interesujące dla wielu - w tym celu musisz przeczytać ten artykuł do końca.

Cechy wytwarzania kompotu z agrestu i porzeczki

Gotowanie to prawie sztuka: jeden dodatkowy składnik, a smak zmienia się dokładnie odwrotnie.Chociaż uważa się, że w ten sposób powstają prawdziwe arcydzieła. W odniesieniu do sytuacji z kompotem agrestowo-porzeczkowym należy liczyć się z tym, że oba produkty zawierają dużą ilość kwasu askorbinowego, czyli witaminy C. Oznacza to, że konieczne będzie „zbilansowanie” nadmiaru kwasowości z cukier, ale jednocześnie nie przekraczaj normy, aby nie doprowadzić produktu do mdłości. Niemożliwe jest również gotowanie mieszanki przez długi czas: wysoka temperatura niszczy większość witamin i pierwiastków śladowych, zamieniając zdrowy kompot w zabarwioną słodką wodę.

Dlatego napój z agrestu i jagód porzeczek przygotowywany jest według specjalnej receptury, ale sekret prawdziwego wzmocnionego koktajlu zostanie ujawniony nieco później.

Jakie odmiany porzeczek wybrać

Aby kompot był naprawdę smaczny, bogaty, a co najważniejsze - długo zachował swoje użyteczne właściwości, musisz wybierać dojrzałe jagody, przestrzegać pewnych zasad - w przeciwnym razie produkt końcowy może okazać się zbyt kwaśny lub , przeciwnie, przesłodzone, przyjemność z tego będzie beznadziejnie uszkodzona.

Odmiany porzeczek zostały wyhodowane przez hodowców, różnią się wielkością i smakiem owoców, ale główne z nich sprowadzają się do 3 rodzajów:

• czarny;
• czerwony;
• biały.

Apetyczne, bogate w użyteczne substancje, w tym witaminy C, A, grupy B, P, E, cukier, olejki eteryczne, pektyny, kwasy organiczne i pierwiastki śladowe, jagody są przydatne we wszystkich odmianach. Przede wszystkim kwas askorbinowy i retinol (witaminy A i C) są w porzeczce, a biały przewyższa czarny pod względem zawartości kwasu foliowego i karotenu.

A owoce są bogate w przeciwutleniacze, są niskokalorycznymi produktami spożywczymi (42 kalorie na 100 gramów). Dlatego trudno jest konkretnie zalecić wybór tego lub innego typu. Lepiej polegać na własnych upodobaniach.

Ważne. Jagody porzeczki, niezależnie od odmiany i wielkości, są bardzo smaczne, soczyste, a także zdrowe: zawierają witaminy A, C, B, kwasy organiczne, przeciwutleniacze i pierwiastki śladowe - prawdziwa naturalna spiżarnia! Spośród nich zdecydowanie musisz zrobić kompot.

Wybór odmian agrestu przed rozpoczęciem procesu

Agrest to wyjątkowa roślina o owocach o charakterystycznym pasiastym kolorze, ale jej wartość tkwi nie tylko w formie, ale także w zawartości. Spośród odmian rosnących w Rosji znane są następujące odmiany: angielska, szmaragdowa, rosyjska, odmiana, miodowa, moskiewska, wiosenna, deserowa i wiele innych.

Jagody zawierają prowitaminy A, witaminy B i C, a także polisacharydy, minerały, pektyny, pierwiastki śladowe. Ciemne odmiany są bogate w witaminę P, która pomaga neutralizować związki metali ciężkich.

Ogólnie rzecz biorąc, nie tyle wybór jednego lub drugiego gatunku jest ważny, co klasyfikacja według stopnia dojrzałości. Faktem jest, że na kompot nadają się lekko niedojrzałe owoce, pożądane jest, aby były mniej więcej tej samej wielkości. Przejrzałe jagody nadają się na galaretki i dżemy, natomiast całkowicie zielone nie pozwolą ujawnić pełnego potencjału agrestu.

Ważne. Istnieje opinia, że w kompocie z agrestu, który ma specyficzny smak i bogaty świeży aromat, obecność porzeczki wzmacnia te właściwości i kolor, ponieważ bez niej napar jest bardzo lekki, przezroczysty.

Przygotowywanie głównych składników

Przed przygotowaniem smacznego i zdrowego kompotu musisz wykonać kilka prostych, prostych kroków. Zachowają właściwości jagód, a także sprawią, że napój będzie przyjemny dla estetycznej percepcji. Tak, tak, ponieważ dietetycy uważają, że jedzenie powinno być nie tylko pożywne, ale i piękne, dlatego tak wiele uwagi poświęca się serwowaniu w restauracjach i szanujących się punktach gastronomicznych.

Tak więc, krok po kroku algorytm przetwarzania jagód:

1. Zebrany agrest i porzeczki są sortowane, myte, usuwane ogonki, sortowane są owoce dojrzałe i zielone. Agrest jest lekko pokrojony, ponieważ ma gęstą skórkę (aby syrop dostał się do środka i jagody dobrze się zagotowały).
2. Potrawy są przygotowywane. Jeśli kompot ma zostać spożyty natychmiast, będzie wystarczająco dużo garnków, jeśli do przechowywania, będziesz potrzebować również szklanych słoików o wymaganej ilości i objętości.
3. Upewnij się, że potrzebujesz cukru pudru, ile - stanie się jasne, na podstawie spożycia jagód.
4. Ostatni element to pokrowce (potrzebne, jeśli mówimy o przygotowaniach do zimy).

To są wszystkie główne składniki i komponenty, których może potrzebować gospodyni przed gotowaniem kompotu.

Jak zrobić kompot z agrestu i porzeczki w domu

Przepisów na zrobienie pysznego, pachnącego kompotu, który dobrze ochłodzić się w letnie upały, można zjeść na śniadanie lub jako aperitif, a także jako wywar na przyszłość (na długo mroźna zima, kiedy organizm szczególnie potrzebuje odżywienia witaminowego).Różnią się proporcjami składników i pewnymi dodatkowymi dodatkami poprawiającymi smak, ale generalnie nie stwarzają szczególnych trudności w gotowaniu.

Łatwy przepis na zimę

Aby w prosty sposób zafundować sobie coś pysznego, będziesz potrzebować: zerwanej jagody, patelni odpowiedniej wielkości i cukru pudru. Owoce myje się, usuwa ogony (z obu stron agrestu usuwa się suszone liście z porzeczki), przygotowuje się do gotowania. W sumie będziesz potrzebować 1 szklanki każdego rodzaju (to około 250 gramów), możesz eksperymentować z porzeczkami: mieszaj czerwone i czarne lub czarne z białymi w równych częściach, smak tylko na tym skorzysta.

Zimną wodę (3 l) wlewa się do czysto umytego naczynia, dodaje do niego cukier (200 gramów), miesza, doprowadza do wrzenia, aby uzyskać syrop. Bardzo ważne jest, aby zrozumieć, że ostatecznym celem nie jest gotowanie jagód, ale lekkie przetworzenie jej gorącym roztworem.

Dlatego mieszankę owoców w syropie doprowadza się do wrzenia, a następnie trzyma na małym ogniu nie dłużej niż 2 minuty, wyjmuje z pieca i pozostawia do zaparzenia. Kompot agrestowy z biegiem czasu nabiera bogatego smaku i aromatu, do tego wymyślono ostatni warunek. Następnie gotowy napój jest schładzany, przelewany do dzbanka i spożywany - z ciasteczkami, bułką, piernikami lub po prostu jak tonik.

Bez sterylizacji

Ten przepis jest obarczony pewną sztuczką: nadal musisz sterylizować, ale nie gotowy kompot, a tylko słoiki z pokrywkami. Będziesz musiał dokonać obliczeń, aby określić zużycie składników i ilość szklanych pojemników. Jagody, woda i cukier będą potrzebne w przybliżeniu w następującej proporcji:

• 200 gramów agrestu;
• 300 gramów porzeczki;
• 300 gramów cukru;
• 2,5 litra wody.

To jest obliczenie dla jednego 3 litrowego słoika. W przypadku mniejszych lub większych ilości jest to korygowane. Porzeczki można wziąć na czerwono, w takim przypadku zostawiają z nimi gałązki. Ponadto, jednocześnie ze sterylizacją pojemnika, przygotowuje się syrop: doprowadza się go do wrzenia i „gotuje” przez 2-3 minuty. Następnie do przygotowanego słoika wlewa się gorący roztwór w ilości około 0,5-1 litra, owoce wlewa się w to samo miejsce i na koniec wypełnia płynem pod szyjką.

Następnie zwija się pokrywkę, gotowy kompot odwraca się do góry nogami (w ten sposób pokrywki są lepiej schowane), przykrywa się kocem i pozostawia do całkowitego ostygnięcia przez jeden dzień.

Metoda jest prosta, ale skuteczna: dzięki interakcji z gorącym syropem jagody są blanszowane, całkowicie zachowując wszystkie lecznicze substancje, a brak powietrza w słoiku nie pozwala na rozwój procesów fermentacji.

Z malinami

Kolejny oryginalny przepis, który ma pełne prawo istnieć. Aby go zrealizować, będziesz potrzebować (kwota jest podana w okularach):

• dojrzały, ale twardy agrest (2 filiżanki);
• malin (3 łyżki stołowe);
• cukier granulowany (2 łyżki stołowe);
• czysta woda (10 łyżek stołowych).

Ważne. Dopuszczalne są zmiany ilości cukru na słodycze, ale nie mniej niż określona norma.

Jagoda jest przenoszona, oddziela się od niej śmieci, łodygi, bezużyteczne owoce. Zaleca się mycie agrestu i malin w durszlaku, pozostawiając je do odsączenia pod koniec zabiegu. Następnie przeprowadzana jest standardowa obróbka puszek: mycie, sterylizacja we wrzącej wodzie. W tym samym czasie przygotowywany jest syrop, proces polega na wsypaniu cukru do gorącej wody z dokładnym mieszaniem aż do całkowitego rozpuszczenia. Możesz trochę ugotować, ale nie długo (nie dłużej niż 3 minuty).

Owoce wlewa się do przygotowanego pojemnika (w równych proporcjach), które następnie wlewa się gorącym roztworem cukru. Pozostaje ostatni etap - sterylizacja samego kompotu: na patelnię z szerokim dnem umieszcza się ręcznik (aby uniknąć bezpośredniego kontaktu dna puszek z metalem), a następnie instaluje się puszki przykryte pokrywkami. Poziom wody powinien sięgać mniej więcej do ramion, naczynie gotować przez 40 minut, obowiązkowo przy najwolniejszym ogniu. Następnie słoiki są ostrożnie wyjmowane, zwijane pokrywkami, odwracane do góry nogami i pozostawiane w tej pozycji na około jeden dzień. Pyszny domowy kompot na zimę gotowy.

Z wiśniami

Ten przepis to prawdziwa mieszanka smaków i kolorów: ciemne wiśnie dobrze kontrastują z jaśniejszym agrestem, a smak tego kompotu trudno opisać słowami. Będziesz potrzebować:

• wiśnia;
• agrest;
• cukier;
• kwas cytrynowy.

Przygotowanie zaczyna się od sortowania jagód: z agrestu usuwane są ogonki, szypułki, liście, czereśnie - ości. Owoce myje się na sicie lub durszlaku pod bieżącą wodą. Szklany słoik o pojemności 3 litrów myje się sodą lub mydłem do naczyń, spłukuje, sterylizuje na wrzącym czajniku (parze). Pokrywkę do konserwacji przygotowuje się osobno, gotuje się ją przez 5 minut.

Przygotowanie kompotu odbywa się w 2 etapach: najpierw jagodę wlewa się do słoika, zalewa podgrzaną do wrzenia wodą i pozostawia do ostygnięcia. Następnie wodę wlewa się do rondla, dodaje się tam cukier, mieszaninę gotuje się mieszając, aż do uzyskania jednorodnej kompozycji. Gorący syrop ponownie wlewa się do słoika, szczyptę kwasu cytrynowego (na czubku noża) wlewa się w to samo miejsce, po czym zwija się pokrywkę.Następnie pojemnik jest odwracany, owijany i pozostawiany w tej formie na kilka godzin.

Zużycie składników w przeliczeniu na 3 litry wynosi:

• 200 gramów agrestu i wiśni;
• 250 gramów cukru pudru;
• szczypta cytryny.

Jak długo kompot jest przechowywany

Gotowy napój ze świeżych jagód należy spożyć jak najszybciej: w ten sposób będzie bardziej przydatny, a degustacja nie zakończy się zatruciem pokarmowym. Kompoty zwinięte w słoiki to zupełnie inna sprawa: można je bezpiecznie przechowywać przez cały rok, aż do nowych zbiorów nie trzeba nawet wkładać ich do lodówki. Ale jeśli w jagodach pozostaną nasiona, okres przydatności do spożycia jest skrócony: w takich owocach z czasem gromadzi się kwas cyjanowodorowy - silna trucizna, która jest niebezpieczna dla ludzi.

Zasady przechowywania napoju agrestowo-porzeczkowego

Wysterylizowana konserwa jest przechowywana w ciemnym miejscu, zamkniętym przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych - w spiżarni, piwnicy lub piwnicy. Do tych celów można również użyć lodówki, ale niekoniecznie: bez dostępu powietrza produkty w słoiku nie będą się utleniać, nie wymagają dodatkowego schładzania.

Pyszny, zdrowy, starannie przygotowany napój z soczystych jagód z pewnością przyda się zarówno w upalne lato, jak i mroźną zimę - znajdziesz w nim prawdziwe źródło witamin i mikroelementów.

Zalecane