Jak zamrozić grzyby na zimę w lodówce w domu ze zdjęciami i filmami

Grzyby w potrawach obserwuje się głównie latem i jesienią - wszystko tłumaczy pora roku. Ale są sposoby na zachowanie produktu i wszystkich przydatnych pierwiastków śladowych przez długi czas - to ich zamrożenie. Poniżej omówimy szczegółowo funkcje zamrażania surowych lub już ugotowanych grzybów.

Dlaczego zamrażać grzyby

Najlepszym sposobem na zachowanie składników odżywczych i wartości produktu jest jego zamrożenie. W przeciwieństwie do innych półfabrykatów, grzyby nie stracą kształtu, koloru, tekstury, witamin i pierwiastków śladowych w kompozycji. Metoda ma również pozytywny wpływ na nastrój gospodyni - do zbioru wystarczy umyć kapelusze, jeśli wymaga tego rodzaj grzyba, i umieścić go w pojemniku.

Wady i zalety zamrażania

Profesjonalni kucharze często używają mrożonych grzybów, ponieważ znają wszystkie zalety ich zbioru. Do pozytywnych czynników należą:

1. Minimalny czas przygotowania produktu - jak już opisano powyżej, grzyby są po prostu oczyszczane z zanieczyszczeń i umieszczane w zamrażarce. Możesz wstępnie zagotować lub dusić przedmiot, a po rozmrożeniu mniej czasu poświęcisz na gotowanie.
2. Zamrażanie to pewny sposób na zachowanie wszystkich zalet produktu.
3. Zamrożone kęsy można przechowywać nawet do roku - wtedy lepiej pozbyć się produktu, ponieważ po rozmrożeniu straci on swoją teksturę.
4. Po rozmrożeniu surowe grzyby można natychmiast ugotować - nie trzeba ich moczyć, aby przyspieszyć gotowanie.
5. Smak grzyba zostanie zachowany po zamrożeniu, zarówno w surowym produkcie, jak iw gotowym półfabrykacie.
6. Rozmrożony produkt może być dalej marynowany lub marynowany.

Wadą jest specyfika przechowywania produktu w postaci zamrożonej. Ważne jest, aby przestrzegać tutaj reżimu temperatury, ponieważ odchylenia od normy doprowadzą do utraty wyglądu i smaku.

Grzyby mrożone

Zaleca się zamrażanie grzybów, które najlepiej zachowują swoje walory smakowe i wartości odżywcze. Należą do nich następujące odmiany:

• kurki;
• grzyby miodowe;
• borowik;
• grzyby;
• borowik.

Jeśli nie są one dostępne, możesz wybrać drugą najpopularniejszą odmianę, która prawie zachowuje swoje właściwości smakowe:

• fale;
• russula;
• ceps;
• masło;
• szafranowe nakrętki mleka;
• boczniaki.

W większym stopniu należy zwracać uwagę nie na różnorodność i smak, ale na przestrzeganie zasad zamrażania i późniejszego przechowywania.

Jak wybrać i przygotować grzyby

W zasadach doboru i przygotowania produktu do zamrożenia należy uwzględnić następujące czynniki:

• lepiej zbierać grzyby w lesie, ale jeśli nie jest to możliwe, kupują produkt świeży w supermarkecie;
• często w sklepie można kupić świeże boczniaki i pieczarki - przy wyborze zwracaj uwagę na brak bolesnych punktów (są to ślady robaków), produkt nie powinien więdnąć;
• pieczarki są czyszczone przed zamrożeniem - usuwają wszelkie zanieczyszczenia i górną folię z nasadki (jeśli jest to wymagane), następnie całą masę myje się pod bieżącą wodą;
• po umyciu daj czas na osuszenie wykroju ręcznikiem - nie zaleca się zamrażania produktu wodą;
• jeśli istnieje potrzeba zamrożenia już ugotowanych grzybów, konieczne jest poddanie ich obróbce cieplnej w ciągu jednego dnia po zbiorze.

Są to podstawowe kroki w przygotowaniu produktu do zamrożenia. Ważne jest, aby usunąć wszystkie robaczywe okazy, w przypadku których duże są cięte na kilka kawałków.

Przybory potrzebne do zamrażania

Zaleca się zamrażanie grzybów w zamkniętych plastikowych pojemnikach. Podczas rozkładania złóż produkt tak ciasno, jak to możliwe, aby usunąć powietrze z naczynia.

Jeśli nie ma pojemników, możesz użyć worków (specjalne próżniowe, do zamrażania lub proste) - usuwają również, jeśli to możliwe, całe powietrze z nich. Należy rozumieć, że produkt przechowywany w workach może stracić swój kształt.Przechowywanie nie wpłynie na wygląd, jeśli obrabiany przedmiot zostanie zmiażdżony.

Jeżeli zamrażanie będzie odbywać się w workach, lepiej wcześniej rozłożyć produkt na tacy i umieścić go w zamrażarce. Po zamrożeniu grzybów możesz je włożyć do torby - w ten sposób możesz zamrozić grzyby bez utraty ich wyglądu i kształtu.

Przygotowywanie lodówki

Zamroź produkt w zamrażarce, która została wcześniej oczyszczona z lodu na ścianach i drzwiach. Jeśli przechowywanie odbywa się w pojemniku, wystarczy umieścić go w pozycji poziomej w komorze na dowolnej półce. Jeśli są pakowane w worki, są umieszczane na osobnej półce, układając obrabiany przedmiot w jednej warstwie.

Metody zamrażania w domu

Grzyby można zamrażać na świeżo, gotować, a nawet z bulionem. Rodzaj produktów w przyszłości będzie częściowo decydował o sposobie ich przygotowania, dlatego przed podjęciem decyzji należy wybrać najbardziej właściwy.

Surowe grzyby

Wśród mrożonych w supermarkecie można znaleźć tylko surowe półprodukty. Takie puste miejsce łatwo zrobić w domu, postępując zgodnie z następującą sekwencją czynności:

1. Przygotuj żywność do zamrożenia.
2. Rozłóż na tacy w jednej warstwie i umieść ją w zamrażarce. Jeśli używany jest pojemnik, mocno zapakuj obrabiany przedmiot i włóż go również do zamrażarki.
3. Ustaw zamrażarkę na najniższą temperaturę na 12 godzin zamrażania.
4. Po obniżeniu temperatury do ustawionej wartości i rozłożeniu wszystkiego do worków.

Zaleca się ustawienie maksymalnej temperatury w przypadku zbioru produktu w lesie. Ważne jest, aby wziąć pod uwagę obecność gęstej tekstury i dużych rozmiarów.

Słony

Możliwe jest zamrożenie solonych grzybów, co jest często wybierane, aby zaoszczędzić otwartą puszkę produktu. Aby to zrobić, musisz wykonać następujące czynności:

1. Włóż zawartość słoika do durszlaka.
2. Płucz pod bieżącą wodą, usuwając ewentualne ziarna pieprzu i inne dodatki.
3. Suszyć w standardowy sposób - rozłożenie na ręczniku.
4. Wysuszony produkt należy zamrozić przy użyciu dowolnej z powyższych metod.

Ponadto po rozmrożeniu przedmiot będzie miał charakterystyczny słony smak. Wystarczy dodać do nich cebulę, ocet lub olej roślinny, aby wznowić oryginalne danie.

Gotowane

Gotowane grzyby szybciej się gotują po rozmrożeniu, więc gospodynie domowe wolą je wcześniej przygotować.

Aby prawidłowo zamrozić ugotowany produkt, zaleca się wykonanie następujących czynności:

1. Podpal garnek w ilości 5 litrów wody na 1 kilogram produktu. Woda może być solona lub pominięta, w zależności od preferencji smakowych.
2. Obrabiany przedmiot można wcześniej włożyć do wody, bez czekania, aż woda się zagotuje.
3. Gotowanie grzybów do pełnego ugotowania, gospodynie domowe mają do czynienia z suchością produktu w gotowym naczyniu. Wystarczy gotować przez 5-10 minut.
4. Następnie wyjmij wszystkie grzyby łyżką cedzakową i pozwól im wyschnąć.

Możesz zamrozić bez wstępnego suszenia, ale lepiej użyć do tego pojemników.

Blanszowane

Mrożone blanszowane półfabrykaty świetnie nadają się do dalszego przygotowania zup. Zachowają swój kształt, kolor, smak i użyteczne pierwiastki śladowe, dzięki wstępnej obróbce możesz całkowicie oczyścić grzyby z brudu.

Aby zamrozić wstępnie zblanszowane półfabrykaty, musisz wykonać następujące czynności:

1. Przygotuj garnek z wodą o wymaganej ilości.
2. Poczekaj na zagotowanie, wlej przygotowany produkt do wody i poczekaj, aż ponownie się zagotuje.
3. Następnie gotuj przez 2 minuty.
4. Wyłącz ogrzewanie i przelej zawartość garnka do durszlaka.
5. Poczekaj, aż woda zostanie całkowicie spuszczona i włóż obrabiany przedmiot do pojemników w celu zamrożenia i przechowywania.

Pieczarki można blanszować zarówno w całości, jak i pokrojone. Możesz trochę posolić wodę, ale nie przesadzaj, aby produkt nie okazał się przesolony podczas późniejszego przygotowywania potrawy.

Wędliny duszone

Gulasze najlepiej jeść od razu, ale niektóre gospodynie wolą przygotowywać zdrowe torby na zimę, aby skrócić czas gotowania głównego dania.Wymagane jest duszenie zgodne z podstawowymi zaleceniami, które pomogą zachować oryginalny wygląd i smak produktu:

1. Obrabiany przedmiot jest oczyszczony z brudu i nasączony roztworem kwasu cytrynowego - łyżeczkę kwasu cytrynowego w postaci proszku dodaje się do litra wody. Trzymaj produkt w roztworze nie dłużej niż 7 minut.
2. W tym czasie podgrzej patelnię, na którą należy wlać trochę oleju roślinnego.
3. Włóż obrabiany przedmiot do rozgrzanej patelni i gotuj przez 4-5 minut, cały czas mieszając. Możesz dodać cebulę dla lepszego smaku. Dusić z cebulą otwartą przez 2-3 minuty.
4. Następnie przykryj patelnię pokrywką i gotuj przez 20 minut, sól i pieprz pieczarki.
5. Po upływie określonego czasu ogień jest wyłączany i pozostawiany do całkowitego zaparzenia i ostygnięcia.

Jeśli planujesz używać grzybów do gotowania różnych potraw, zaleca się spuszczenie oleju i powstałego soku. W przeciwnym razie zamroź zgodnie z otrzymanym i użyj pustego miejsca na sosy.

Smażone

Okazuje się, że to doskonałe przygotowanie smażonych grzybów, ale nie gotuje się ich na patelni, aby nie wyschły podczas późniejszej obróbki cieplnej. Do smażenia są kruszone - lepiej robić to cienkimi warstwami. Na patelnię należy wlać trochę oleju i podgrzać, ułożyć kilka kawałków pieczarek w jednej warstwie na powierzchni naczynia.

Wystarczy smażyć cienkie i małe warstwy przez 4-5 minut, większe - do 10 minut. Następnie wszystko jest schładzane i umieszczane w pojemnikach zamrażarki.

Pieczarki z bulionem

Tutaj używają bulionu z gotowania produktu. Do mrożenia stosuje się pojemniki, w których opakowania są umieszczone w taki sposób, aby krawędzie zakrywały boki używanych pojemników. Grzyby wlewa się do nich razem z bulionem.

Obrabiany przedmiot jest umieszczany w zamrażarce aż do zamrożenia. Następnie paczka jest wyjmowana i przechowywana bez pojemnika przez całą zimę. Do zupy używaj mrożonych dań gotowych z bulionem.

Jaka temperatura jest potrzebna do zamrożenia

Przechowywanie pieczarek w zamrażarce wymaga kontroli temperatury na poziomie -18 stopni. Tylko w ten sposób można w pełni zachować wygląd produktu i jego właściwości użytkowe.

Warunki i zasady przechowywania mrożonek

Aby grzyby nie straciły swojego pierwotnego wyglądu i tekstury, zaleca się przestrzeganie następujących zasad przechowywania:

• okres przydatności do spożycia jest nieograniczony, ale nie należy przechowywać grzybów w zamrażarce dłużej niż rok - tracą smak;
• powinny być przechowywane oddzielnie od produktów mięsnych i półproduktów - jeśli nie jest to możliwe, grzyby są szczelnie zapakowane w torebkę;
• Zamrożonych torebek nie należy rozmrażać, a następnie ponownie zamrażać - doprowadzi to do utraty tekstury, produkt stanie się śliski i pozbawiony smaku.

Przechowywanie jest wymagane w działającej zamrażarce, która utrzyma stałą temperaturę -18-19 stopni.

Jak prawidłowo rozmrozić grzyby

Aby rozmrozić produkt bez utraty jego smaku, należy przestrzegać następujących zaleceń:

• lepiej rozmrażać w lodówce;
• z zamrażarki, przenieś obrabiany przedmiot do lodówki na noc, po włożeniu go do pojemnika lub talerza;
• możesz bez rozmrażania obrabianego przedmiotu dodać go do garnka zupy lub patelni;
• nie używaj kubka wody do rozmrażania - doprowadzi to do nadmiernego wnikania wilgoci i utraty smaku;
• możesz umieścić zużyte puste opakowanie w wodzie w celu rozmrożenia, ale tylko po to, aby wilgoć nie dostała się do środka.

Zamrażanie i przechowywanie grzybów nie jest trudne, jeśli przestrzegasz wszystkich zasad i zaleceń. Ważne jest, aby dokładnie określić sposób przygotowania wstępnego, na który wpływ ma przede wszystkim rodzaj produktu i możliwości późniejszego przygotowania.

Zalecane