Zamrażanie warzyw na zimę w domu: co możesz, przepisy ze zdjęciami i filmami

Coraz więcej ogrodników zajmuje się zamrażaniem warzyw na zimę w domu. To szybki sposób na przygotowanie się do zimy. Produkty zachowują maksymalną ilość składników odżywczych. Półki supermarketów pełne są różnych odmian mrożonych warzyw i owoców. Ale co może być lepszego i smaczniejszego niż truskawki, wiśnie, kapusta i cukinia uprawiane we własnej daczy.

Obfite zbiory wymagają natychmiastowego przetworzenia. A na łóżkach dojrzewa kolejna fala warzyw. Ogrodnik często nie ma czasu na marynowanie i solenie. A wkładanie półproduktów do zamrażarki jest łatwe i nie zajmuje dużo czasu.

Możesz zamrozić prawie wszystko, co rośnie w kraju i daje plony: zielenie, jagody, owoce i warzywa. Najważniejsze jest przestrzeganie zasad. Wtedy blanki zachwycą Cię długą mroźną zimą.

Dlaczego zamrażanie jest potrzebne

Utrzymanie plonów to główne zadanie ogrodnika. Lato i wczesna jesień to gorące pory roku. Warzywa i jagody wymagają natychmiastowego przetworzenia. Mieszkaniec lata nie zawsze ma wystarczająco dużo czasu na przygotowanie pikli i marynat.

Na ratunek przychodzi zamrażanie jedzenia. Prawie każdy domek ogrodowy ma lodówkę i zamrażarkę. Przygotowanie i ułożenie surowców zajmie trochę czasu.

Zaletą produktów mrożonych jest zachowanie witamin. Podczas obróbki cieplnej większość z nich ulega zniszczeniu. A taki sposób przechowywania produktów sprawia, że półprodukty są przydatne.

Nie wszyscy ogrodnicy mają wystarczająco dużo miejsca na marynaty i marynaty. Niektóre (grzyby) nie powinny być przechowywane w temperaturze pokojowej. Zamrożona żywność w puszkach jest zwarta.

W sklepie można kupić prawie każdą mieszankę warzywną. Ale domowe i samodzielnie zamrożone potrawy są znacznie smaczniejsze.

Ogólne zasady zamrażania

Aby uzyskać warzywa wysokiej jakości, musisz je zamrozić zgodnie z zasadami. Pozwoli to zachować kolor i prezentację. Odpowiednio dobrane i włożone do komory warzywa mają charakterystyczną konsystencję, są łatwe i proste w przygotowaniu.

W jakiej temperaturze zamarzają warzywa

Przygotowane surowce są umieszczane w zamrażarce w trybie „szybkiego zamrażania”. Jest -25 stopni Celsjusza. Po zamrożeniu (około godziny) temperatura podnosi się do -23 stopni.

Cechy przechowywania żywności w zamrażarce

Przycinanie nie wystarczy do przechowywania. Wymagane jest posiadanie odpowiednich produktów do przygotowania pysznych posiłków zimą. Aby uzyskać wysokiej jakości półprodukty, należy postępować zgodnie z zaleceniami:

1. Konieczne jest przestrzeganie zasady sąsiedztwa towarowego. Mrożonych warzyw nie należy przechowywać w tej samej komorze, co mięso, ryby lub grzyby. Jeśli to drugie się zepsuje, warzywa pozostaną jadalne.
2. Dokładnie umyć i wysuszyć szuflady i półki przed przechowywaniem.
3. Zaleca się zapisanie na opakowaniu rodzaju obrabianego przedmiotu i daty przechowywania. Jest to wymagane do szybkiego przeglądu zawartości zamrażarki.
4. Pudełka i półki są wypełnione tak ciasno, jak to możliwe. Ale należy układać wstępnie zamrożone półprodukty. Warstwy niegotowanej żywności zamarzają i stają się niemożliwe do wyciągnięcia.
5. Mieszanki należy pakować w pojemniki do porcjowania: trudno je wyjąć z dużych worków. Nie zamrażaj ponownie rozmrożonej żywności.

Nie próbuj zamrażać całej uprawy: każde zbiory mają okres trwałości. Szkoda wyrzucać to, czego nie zdążyliśmy zjeść.

Przechowywanie

Ogrodnicy często zaniedbują okres przydatności do spożycia mrożonej żywności. To nie jest bezpieczne. Nawet w ujemnych temperaturach bakterie żyją i rozmnażają się. Zimno tylko utrudnia ich rozwój. Zamrożenie po upływie daty ważności może być szkodliwe dla zdrowia.

Przechowując warzywa w temperaturze od -23 do -18 stopni Celsjusza, produkty zachowują swoje korzystne właściwości przez cały rok. W ujemnych temperaturach powyżej -18 – warzywa można bez obaw spożywać przez 8 miesięcy.

Każda zamrażarka skrzyniowa ma czujnik temperatury. Powinieneś regularnie zwracać uwagę na jego znaczenie.

Torba do przechowywania zamrażarki

Do zamrażania używać wyłącznie opakowań przeznaczonych do kontaktu z żywnością. Idealne są torby celofanowe do zamrażania. Układa się w nich surowce, wyrzucane jest powietrze. Płaskie pojemniki łatwo układają się w stos.

Niektórzy ogrodnicy używają pojemników na żywność. Muszą być odpowiednio oznakowane. Pojemnik jest wypełniony posiekanymi warzywami i zamknięty pokrywkami. Pojemniki o prostokątnym profilu i równej wielkości pasują ciasno na półkach.

Jak wybrać i przygotować warzywa na zimę

Jakość mrożonej żywności zależy od przestrzegania zasad przechowywania. Należy przestrzegać podstawowych zaleceń:

1. Weź dojrzałe warzywa z nienaruszoną skórką. Obecność zgnilizny lub plam jest niedopuszczalna.
2. Przed ułożeniem produkty należy dokładnie umyć w gorącej wodzie. Następnie rozłóż do wyschnięcia. Nadmiar wilgoci obniża jakość wykrojów.
3. Gęstą skórkę należy obrać, nasiona usunąć ze środka, odciąć szypułki.
4. W razie potrzeby zblenduj. Ta operacja pozwoli zachować zbywalność surowców.
5. Przechowuj obrabiany przedmiot w szczelnie zamkniętym pojemniku: ochroni to warzywa przed wysychaniem.

Warzywa są mrożone krojone lub całe. Zależy to od przeznaczenia i przestrzeni zamrażarki.

Jakich potraw potrzebujesz

Do układania w zamrażarce skrzyniowej używaj tylko plastikowych naczyń ze specjalnym oznaczeniem. Zapobiegnie to pękaniu i psuciu się warzyw.

Dopuszczalne jest używanie naczyń szklanych lub porcelanowych na etapach pośrednich. Na nich układane są soczyste warzywa (pomidory). Od góry naczynia są zaciśnięte folią spożywczą, aby zapobiec zamarzaniu. Po godzinie zamrożone kawałki są przenoszone do pojemnika.

Czy muszę myć warzywa przed zamrożeniem

Zakłada się, że produkty mrożone są w pełni przygotowane do gotowania. Po rozmrożeniu możesz od razu zrobić z nich przystawkę lub przekąskę.Dlatego ułożone warzywa należy myć w gorącej wodzie. W przypadku silnie zabrudzonych produktów zalecana jest szczotka.

Po co blanszować warzywa przed zamrożeniem

Blanszowanie - naprzemienne zanurzanie warzyw we wrzącej i zimnej wodzie. Działa w ciągu 2-5 minut. Jeśli operacja się wydłuży, produkt się ugotuje.

Blanszowanie jest niezbędną częścią procesu zamrażania niektórych produktów spożywczych. Pozwala zachować prezentację. Kalafior bez tej operacji zmienia kolor z białego na szary. Jedzenie staje się nieprzyjemne.

Niektóre warzywa po zblanszowaniu uzyskują brakującą gęstość. Zapobiega to sklejaniu się elementów.

Jakie warzywa można zamrozić w domu

Prawie wszystkie warzywa uprawiane w ogrodzie muszą być zamrożone. Ale muszą być odpowiednio przygotowane do przechowywania.Często żywność wygląda atrakcyjnie na świeżo, ale po wyjęciu z zamrażarki nie sprawia, że chce się je jeść. Masa ma niezrozumiałą konsystencję i dziwny kolor.

Powodem jest naruszenie zasad zamówień. Owoce wyselekcjonowano zielone lub przejrzałe, uszkodzone przez owady. Temperatura wewnątrz klatki piersiowej była zbyt wysoka lub niestabilna. Opakowanie zostało uszkodzone podczas pakowania. Aby uniknąć rozczarowania, należy uważnie przestrzegać zasad sortowania, przetwarzania i układania warzyw.

Pomidory

Jagody są zamrażane na kilka sposobów:

1. Zdejmij skórkę z pomidorów. Pokrój duże pomidory na kawałki, wyjmij komory nasienne wraz z przegrodami. Pozostałe suche części włóż do plastikowego pojemnika i włóż do zamrażarki. Pomidory są używane do świeżego spożycia i gotowania.
2. Mrożenie pomidorków koktajlowych jest w całości wykonane. Posortuj jagody, umyj i umieść w plastikowej torbie.
3. Pomidory pokroić na kawałki i ułożyć w jednej warstwie na szklanym naczyniu. Przykryj folią spożywczą. Po zamrożeniu (po 60 minutach) pomidory należy ostrożnie wyjąć i umieścić w plastikowej torbie.

Rozmrożone pomidory smakują tak samo jak świeże.

Ogórki

Ogórki nadają się również do zamrażania. Lepiej jest używać odmian sałatek. Zieloni należy pokroić na kawałki, pierścienie lub paski. Następnie umieść w pojemnikach. Jest to półprodukt do sałatek zimowych. Zaleca się jednak użycie produktu w ciągu sześciu miesięcy.

Bułgarska papryka

Bułgarskie papryki są mrożone do zimowego farszu lub dodatków do gulaszy, zup. W pierwszym przypadku z papryki usuwa się szypułki i oczyszcza nasiona. Owoce wkłada się do siebie i umieszcza w plastikowych torebkach. Papryka jest gotowa do nadziewania.

W drugim przypadku owoce są oczyszczane z nasion i krojone w kostkę lub paski. Pojemnik jest szczelnie wypełniony pokrojonymi plasterkami i ułożonymi w zamrażarce skrzyniowej.

Niektórzy ogrodnicy natychmiast napełniają ziarna pieprzu mielonym mięsem lub warzywami. W przypadku używania mięsa okres przydatności do spożycia nie powinien przekraczać 3 miesięcy.

Bakłażan

Ta wilcza jagoda ma szorstką i gorzką skórę. Trzeba go posprzątać. Następnie owoce należy blanszować przez 5-7 minut. Po wszystkich czynnościach przygotowawczych bakłażany są krojone i zamrażane.

Do nadziewania owoce są cięte wzdłuż na pół i zamrażane w tej formie.

Zielony groszek i mleczna kukurydza

Zielony groszek i mleczna kukurydza to ulubione składniki sałatek zimowych. Sam zamroź składniki:

• łuskanie kolb (trzy razem) i strąki;
• włóż do pakietów;
• zawiąż mocno.

Rezultat jest doskonałym dodatkiem do sałatek i zup.

Kapusta

Brokuły, kalafior, kalarepa i brukselka nadają się na blanki. Rozbieramy brokuły i barwimy na kwiatostany, odcinamy nogi. Następnie blanszuj przez 3 minuty. Osusz kapustę i zamroź ją w plastikowej torebce.

Bruksela - rozbieramy na główki, czyścimy z liści okrywających, a także blanszujemy. Wysuszyć i zamrozić.

Kolrabi oczyścić z grubej skóry i natrzeć grubą tarką. Następnie włóż do plastikowego pojemnika i włóż do zamrażarki. Uwolniony sok jest zamrożony z kapustą. Zimą służy do przyrządzania zup i sosów.

Cukinia, dynia, dynia

Melony i tykwy są łatwe i przyjemne w zbiorze. Najpierw należy je wyczyścić, a nasiona usunąć. Do gulaszu warzywa należy pokroić w kostkę, do farszu - z podkładkami (z wyczyszczonym środkiem). Warzywa podziel na porcje (na jedno przygotowanie) do torebek i zamroź.

Fasola szparagowa

Ziarna szparagów są używane do przygotowywania różnych potraw. Fajnie mieć go w menu zimą.

Strąki należy posortować, uszkodzone należy wyrzucić. Następnie odetnij łodygi i końce. Duże pokroić na kawałki. Strąki należy zblanszować w osolonej wodzie. Czas przetwarzania - 3 minuty. Następnie należy je wysuszyć na ręczniku papierowym. Po wykonaniu wszystkich czynności włóż produkt do torebek i włóż go do skrzyni.

Ginger

To popularny pikantny i zdrowy dodatek do potraw. Korzeń można zamrozić w następujący sposób:

1. W bezpłatnej zamrażarce produkt jest zamrażany w całości. Jest myte, suszone i umieszczane w plastikowej torbie.
2. Ogrodnicy używają do gotowania startego imbiru. Korzeń jest myty, czyszczony i starty. Następnie ostrożnie ułóż na naczyniu i przykryj folią. Po 60 minutach zamrożone półkule umieszcza się w torbie lub pojemniku i umieszcza w magazynie.
3. Imbir można zamrozić w plasterkach. Korzeń jest myty, obierany i krojony na pożądane kawałki. Umieszcza się je w torbie i zamraża.

W pierwszym przypadku, po rozmrożeniu, korzeń powinien zostać oczyszczony.

Rzepa

Rzepa jest zawarta w menu dietetycznym. Jest dodawany do zup, gulaszy. Rzepa udekorować dania mięsne.

Zamrożenie rośliny okopowej jest łatwe. Najpierw jest myte, obierane. Następnie pokroić w kostkę i blanszować przez 3 minuty. Wysuszone kawałki umieszcza się w plastikowej torbie i zamraża.

Cukinia

Ten przedstawiciel tykwy jest mrożony w taki sam sposób jak cukinia, dynia i dynia.

Ziemniaki

Często ogrodnik nie ma czasu na obieranie ziemniaków. A więc chcesz gotować frytki lub po prostu smażyć! Zamrożenie na przyszłość rozwiąże problem.

Najpierw włóż obrane ziemniaki do zimnej wody na 30 minut. Część skrobi opadnie na dno: to zachowa smak korzeni po zamrożeniu.

Następnie pokrój bulwy w plastry i blanszuj przez 5 minut. Osusz na ręczniku papierowym, przelej do torby i przechowuj w skrzyni.

Ważne jest, aby wybierać ziemniaki o niskiej zawartości skrobi: zamrażanie będzie smaczniejsze.

Kukurydza

Do zamrożenia tego produktu należy wybrać kolby o woskowym stopniu dojrzałości. Zbyt młode lub w pełni dojrzałe nie są odpowiednie: po zamrożeniu tracą swoją prezentację.

Niektórzy ogrodnicy zamrażają kukurydzę w kolbie. Aby to zrobić, główki kapusty należy oczyścić z liści okrywowych. Następnie umyj i blanszuj przez 5 minut. Ułóż kolby w woreczkach do zamrażania (2-3 w każdej) i umieść w skrzyni.

Drugim sposobem jest zamrażanie ziaren. Główki kapusty należy wyłuskać, ziarna oczyścić z kawałków łodygi i gruzu. Następnie zbierz na durszlak i blanszuj przez 3 minuty. Odsącz nasiona na ręczniku papierowym i osusz przez 30 minut. Ułóż suszoną kukurydzę w workach, szczelnie zamknij i zaznacz w skrzyni.

Druga metoda pozwala zaoszczędzić miejsce w zamrażarce. Ale jest to bardziej pracochłonne.

Inne warzywa

Wygodne jest zamrażanie małych marchewek i buraków. Warzywa korzeniowe należy myć, obierać, kroić i umieszczać w pojemnikach lub torebkach.

Przepisy do samodzielnego zamrażania warzyw

Półki supermarketów oferują mieszanki na każdy gust. Ale przyjemniej jest samemu tworzyć przepisy z produktów uprawianych w ogrodzie. Proporcje składników zależą tylko i wyłącznie od gustu i chęci ogrodnika.

Wszystkie warzywa należy przygotować osobno do zamrożenia. Następnie są łączone, hermetycznie zamykane i przechowywane.

Paprykasz

Ten przepis pochodzi z Bałkanów. Mieszanka składa się ze słodkiej papryki, cukinii (możesz zastąpić cukinię), pomidorów (możesz użyć dowolnego koloru) i zielonej fasoli. Proporcje są dowolne.

Obierz i pokrój cukinię i paprykę. Fasolę blanszować przez 3 minuty w osolonej wodzie, a następnie osuszyć ręcznikiem. Z pomidorów wyciąć przegrody i komory nasienne. Wszystko wymieszaj w dużej misce i podziel na torebki. Umieść w skrzyni.

Warzywa w stylu country

Skład mieszanki:

• łuk;
• słodka papryka;
• brokuły;
• kukurydza;
• fasola szparagowa;
• marchew;
• ziemniaki.

Wszystkie warzywa są przygotowywane osobno. Blanszować ziemniaki, fasolę, brokuły i kukurydzę. Następnie pokrój składniki na dowolne kawałki, wymieszaj w misce, włóż do torebek i zamroź.

Lecho

Niektórzy ogrodnicy nie wyobrażają sobie menu bez tej mieszanki. Składa się z pomidorów i słodkiej papryki. Pomidory powinny wyciąć komory nasienne i przegrody. Pieprz - usuń nasiona. Pokrój losowo, wymieszaj i zamroź.

Mieszanka wiosenna

Ta mieszanka jest aktywnie spożywana nie tylko wiosną. Witaminy są potrzebne w deszczową jesień i mroźną zimę.

Do przygotowania:

• zielony groszek;
• kapusta (brokuły, kalafior i brukselka);
• marchew;
• łuk;
• ziemniaki.

Warzywa są przygotowywane do zamrażania osobno. Blanszować kapustę i ziemniaki. Składniki są następnie mieszane i przechowywane.

mieszanka hawajska

Ta mieszanka zawiera ryż. Składniki:

• łuk;
• ziemniak;
• ryż;
• zielony groszek;
• pieprz;
• kukurydza.

Ryż należy gotować w osolonej wodzie do połowy ugotowanego. Blanszować ziemniaki i kukurydzę. Warzywa pokroić na dowolne kawałki, ułożyć z ugotowanym i schłodzonym ryżem w misce, wymieszać. Następnie posortuj do pojemników i przechowuj.

Talerz meksykański

Mieszanka zawiera duży zestaw składników. Składa się z:

• marchew;
• fasola szparagowa;
• słodka kolorowa papryka;
• kukurydza;
• bakłażan;
• czerwona fasola;
• zielony groszek;
• cebula;
• korzeń selera.

Fasola (zielona i czerwona), kukurydza, bakłażan i korzeń selera są przygotowywane do zamrożenia i blanszowania. Następnie składniki suszy się na ręczniku. Reszta warzyw jest posiekana. Wszystko miesza się w głębokiej misce, układa w pojemnikach i przechowuje.

Zasady rozmrażania

Warzywa mrożone należy odpowiednio rozmrozić, aby przygotować pyszne i pożywne posiłki.

Półfabrykaty należy umieścić w głębokiej misce i umieścić na dolnej półce lodówki. Takie naturalne rozmrażanie pozwoli zachować maksimum witamin.

Rozmrażanie w temperaturze pokojowej powoduje utratę witamin, soku i prezentacji.

Korzystanie z mrożonek

Mrożone warzywa i mieszanki są używane w równym stopniu ze świeżymi produktami. Z nich przygotowują: zupy, sałatki, sosy i dodatki. Aby uzyskać smaczne i zdrowe posiłki, zaleca się przestrzeganie zasad zamrażania, przechowywania i rozmrażania żywności.

Zalecane