Jak zamrozić świeże kurki na zimę w domu: przepisy kulinarne

W sezonie jesiennym miłośnicy leśnych spacerów przynoszą całe kosze grzybów. Jasne świeże kurki są znacznie bardziej pachnące i smaczniejsze niż ich kupione w sklepie odpowiedniki pieczarek, więc wiele osób marzy o ratowaniu zdobyczy. Stosowane są różne metody konserwacji i suszenia. Zastanów się, jak najlepiej zamrozić kurki świeże na zimę, zachowując ich smak, zapach i korzystne właściwości.

Czy można zamrozić kurki na zimę

Sezon na grzyby jest krótki, więc miłośnicy „cichego polowania”, którym udało się napełnić kosze po brzegi, starają się zachować produkt przez cały rok. Konserwowanie pogarsza smak kurek, a zamrażanie nie tylko go nie psuje, ale także zachowuje aromat i cenne walory.

Przydatne właściwości, które pozostają w produkcie po zamrożeniu:

usuń substancje radioaktywne i toksyny;
ochrona przed rozwojem nowotworów;
wzmacniają układ odpornościowy i promują syntezę hormonów;
obniża produkcję cholesterolu, chroni przed miażdżycą;
stymuluj mózg.

Cenne substancje pozostają przy odpowiednim zamrażaniu i przechowywaniu. Kurki zawierają aminokwasy, witaminy, w tym PP, grupę B, pierwiastki śladowe. Według zawartości fosforu odpowiadają ryby morskie. Zamrażają grzyby z gęstą miazgą, która po rozmrożeniu nie zamieni się w pył i po kilku miesiącach w lodówce będzie idealnie zachowywać swój kształt.

Cechy pracy z grzybami

Po powrocie z lasu z dużą partią grzybów nie będzie można odpocząć. Surowce muszą być traktowane natychmiast. Pomimo tego, że w kurkach nie ma robaków, należy je jak najszybciej przetworzyć.

Jeśli produkcja jest duża, krewni są wzywani do pomocy w celu skrócenia czasu pracy. Jednocześnie tylko najmniejsza przetwarzana partia powinna znajdować się w ciepłym pomieszczeniu. Reszta jest przechowywana w lodówce, piwnicy lub po prostu wynoszona na loggię, gdzie temperatura jest znacznie niższa.

Surowce muszą być szybko posortowane, podzielone według rodzaju, jeśli są różne. Wątpliwe okazy są ucinane, aby nie zarażały zdrowych.

Grzyby są mrożone na surowo, gotowane lub smażone. W procesie przygotowania są sortowane na dwie grupy - do obróbki cieplnej i prostego zamrażania.

Ważne: grzyby mają tendencję do gromadzenia toksyn i metali ciężkich z otaczającego powietrza, więc próbki zebrane w pobliżu autostrad i niebezpiecznych gałęzi przemysłu nie przyniosą żadnych korzyści. Szkodliwe składniki pozostają po ugotowaniu.

Wybór i przygotowanie pieczarek przed rozpoczęciem procesu

Specjalnie starannie dobrane elementy do mrożenia na surowo. Kurki często są gorzkie, tę cechę mają duże, dojrzałe osobniki. Na surowo zamrozić tylko młode małe grzyby z nieotwartymi kapeluszami bez uszkodzeń. Ofiara musi zostać posortowana, posortowana według wielkości, jeśli zdecyduje się na zamrożenie na surowo. Z grzybów usuwa się śmieci i trawę, ostrożnie wytrząsając małą ściółkę spod czapek, gdzie zapycha się między talerzami.

Jeśli grzyby są czyste, bez grudek ziemi, nie można ich umyć przed zamrożeniem, wystarczy dokładnie wyczyścić śmieci. Nie można namoczyć grzybów przed surowym zamrożeniem, należy je szybko umyć pod bieżącą wodą. Po umyciu, przed wysłaniem do komory detalu, będziesz musiał wysuszyć go na ręcznikach, aby nie zamieniły się w bryłę lodu.

Gorycz w kurkach często pojawia się po przechowywaniu na surowo w zamrażarce, więc wielu grzybiarzy woli zamrażać wstępnie ugotowane surowce.Do gotowania - gotowanie, smażenie, duszenie, wszelkie okazy nadają się, należy je dobrze umyć i pokroić na równe kawałki.

Ważne: musisz przetworzyć kurki w ciągu 10-16 godzin, pokrojone grzyby nie mogą być przechowywane dłużej niż jeden dzień.

Przygotowywanie lodówki

Przed zamrożeniem grzybów musisz przygotować lodówkę. Aby to zrobić, zwolnij miejsce, przewietrz i wypłucz zamrażarkę. Pieczarki zostaną umieszczone na dużych otwartych paletach, więc potrzebujesz dużo miejsca. Termostat jest ustawiony w pozycji, która wytworzy w komorze temperaturę -18°. Zapewni to szybkie i wysokiej jakości zamrażanie bez utraty przydatnych właściwości.

Przepisy na zamrażanie kurek w domu

Każdy rodzaj obrabianego przedmiotu ma swoje zalety. Jeśli zamarzniesz na świeżo - jest szybki i nie sprawia większych kłopotów. Ponieważ grzyby nadal muszą być gotowane, ponieważ nie są spożywane na surowo, jak truskawki, nie ma większego sensu przygotowywanie ich na świeżo.

Wiele osób uważa, że lepiej jest ugotować od razu, aby później po prostu dodać je do dania podczas gotowania.

Mrożenie surowych grzybów

Plan krok po kroku do zamrażania bez gotowania:

Wybierz małe, całe okazy z nieotwartymi nakrętkami. Umyj i wysusz lub po prostu dobrze wyczyść.
Rozłóż na tacy w jednej warstwie, luźno, aby zapewnić równomierne zamrażanie.
Zamrażaj 12-15 godzin w komorze w temperaturze -16-18°.
Umieść w pojemnikach tak ciasno, jak to możliwe, dobrze zapakuj, aby uniknąć nadmiernej wilgoci i zapachów. Wybierz odpowiedni rozmiar pojemników do jednorazowego spożycia.

Pojemnik musi być podpisany wskazując, że jest to świeże grzyby, jeśli w zamrażarce są przechowywane inne rodzaje.

Kurki gotowane

Mrożenie ugotowanych grzybów potrwa dłużej, ale pozwoli uniknąć ewentualnej goryczy i przyspieszy gotowanie. Gotowane kurki można dodawać do dania bezpośrednio z zamrażarki. Kroki pracy:

Wszelkie nieuszkodzone okazy nadają się do tego typu blanków. Są dobrze umyte i pokrojone na kawałki tego samego rozmiaru.
Następnie trzeba ugotować grzyby. Proporcje - na 1 kilogram kurek 2 litry wody i 1 łyżkę soli.
Czas gotowania - 6-8 minut po ugotowaniu. Aby utrzymać kurki dobrze, nie należy ich rozgotowywać.
Wrzuć do durszlaka lub sitka, pozwól wodzie dobrze spłynąć. Załóż czysty ręcznik, wysusz jak najwięcej.
Rozłóż luźno na palecie, włóż do komory na 10-12 godzin.

Przenieś do pojemników do przechowywania, szczelnie zamknij.

Smażone lub duszone

Smażone kurki są dobrze przechowywane w zamrażarce, pozostając aromatyczne i smaczne. Przed zamrożeniem potrzebujesz:

Umyj i osusz grzyby. Pokrój na równe plasterki. Kurki nie są gotowane przed smażeniem.
Włóż do rondla i smaż, aż wypłynie płyn. Wlej olej i poczekaj na lekkie zrumienienie.
Konieczne jest gotowanie na oleju roślinnym, tłuszcze zwierzęce nie są zalecane do długotrwałego przechowywania. Nie dodawaj również przypraw i warzyw.

Następnie musisz poczekać, aż smażenie ostygnie, upewniając się, że nadmiar oleju spłynie. Aby to zrobić, możesz użyć sita lub ręcznika papierowego. Przełóż do pojemnika do przechowywania i włóż do zamrażarki.

W formie rosołu

Jeśli pozwala na to pojemność zamrażarki, możesz zamrozić grzyby do przechowywania bezpośrednio w bulionie. W ten sposób możesz przygotować bazę pod przyszłą zupę:

Zagotuj wodę, dodaj sól, pieprz, dodaj pieczarki.
Gotować na wolnym ogniu przez 6-8 minut, usuwając pianę.
Wlej do pojemników z grzybami, poczekaj na ostygnięcie.
Umieść pojemniki w lodówce, po zamrożeniu dobrze zapakuj je w worki.

W ten sposób zamrażają pusty bulion po ugotowaniu kurek do zamrożenia.

Ile i jak puste są przechowywane

Mrożone kurki zachowują dobry smak i zapach przez 3-4 miesiące. W stałej temperaturze w zamrażarce można je przechowywać nawet przez rok, ale ich smak nieuchronnie się pogorszy. Jeśli konieczne jest rozmrożenie lodówki, pojemniki należy przenieść w inne zimne miejsce, aby zapobiec rozmrożeniu, ponieważ nie można ich ponownie zamrozić. Podczas długotrwałego przechowywania w kurkach może pojawić się goryczka, którą trzeba będzie zwalczać kilkoma etapami gotowania, w wyniku czego cały smak i zapach zostaną utracone.

Jak prawidłowo rozmrażać

Mrożone świeże kurki wymagają długiego, stopniowego rozmrażania. Przenoszone są z zamrażarki do komory głównej, na półkę o najniższej temperaturze. Gdy lód pęknie, pojemnik umieszcza się w pomieszczeniu w celu dalszego ogrzania.

Przyspieszenie procesu w kuchence mikrofalowej lub gorącej wodzie spowoduje wiotczenie, utratę kształtu i smaku. Jeśli kurki trzeba ugotować, lepiej wcześniej wyjąć je z zamrażarki i wstawić na noc do lodówki. Grzyby, które zostały wcześniej ugotowane lub usmażone, nie muszą być rozmrażane. Są natychmiast dodawane do przygotowanego dania w postaci lodów. Dlatego lepiej przechowywać kurki w małych porcjach na raz.

Zamrożenie kurek i innych darów leśnych pomaga urozmaicić menu zimą, sprawić, że dieta będzie zdrowsza i zbilansowana. I choć świeże grzyby są stale dostępne w sklepach, to nie da się ich porównać z leśnymi pięknościami - kurkami, nawet mrożonymi.