Jak usunąć gorycz z ogórków przed soleniem: przegląd 8 sposobów na konserwowanie

Jak skutecznie usunąć gorycz z ogórków przed marynowaniem, przyda się to każdej gospodyni domowej. Owoce stają się gorzkie w smaku ze względu na warunki klimatyczne, użycie nasion niskiej jakości podczas siewu oraz brak wilgoci. W ogórkach wydzielana jest kukurbitacyna, składnik ten znajduje się w skórce. Możesz usunąć nieprzyjemny posmak, w tym celu powinieneś przeczytać poniższe informacje.

Przyczyny goryczy

Wielu uważa, że gorzkiego ogórka nie powinno się jeść, będzie to szkodliwe. Ten osąd jest błędny, ponieważ takie warzywo ma raczej działanie żółciopędne i przeciwzapalne.

Typowe powody, dla których ogórki smakują gorzko.

1. Brak potasu, azotu w ziemi.
2. Brak regularnego nawadniania.
3. Uprawa ogórków w zacienionych miejscach lub szklarni.
4. Długie susze, ulewne deszcze.

Na goryczkę ogórków wpływa również gwałtowny spadek lub wzrost temperatury.

Czy można zawinąć gorzkie ogórki na zimę?

Ogórki o gorzkim smaku można marynować, przeprowadza się wstępne zabiegi mające na celu wyeliminowanie nieprzyjemnego posmaku. W przypadku stosowania przypraw, obróbka cieplna przed konserwowaniem, goryczka jest eliminowana.

Skuteczne sposoby

Oto najskuteczniejsze techniki usuwania gorzkiego smaku z ogórków. Ważne jest, aby wyraźnie przestrzegać wymienionych algorytmów, aby uzyskać pożądany wynik.

Z solą

Używanie soli pomoże szybko i łatwo usunąć gorzki smak z ogórków. Ta technika jest odpowiednia dla tych, którzy planują przygotować świeżą, witaminową sałatkę lub spożywać ogórki w ich naturalnej postaci. Posyp posiekane ogórki sodem, odczekaj pół godziny. Muszą wypuścić sok, a wraz z nim wyjdzie kukurbitacyna. Następnie opłucz ogórki pod zimną wodą, osusz. Możesz więc pozbyć się goryczy, a warzywa nie będą słone.

Moczenie w osolonej wodzie

Możesz wyeliminować goryczkę z ogórków przed marynowaniem, mocząc je w słonej wodzie. Wystarczy trzymać go w nim przez 40 minut. Umieść warzywa w pojemniku, zalej zimną wodą, sól 1 łyżka. na 2 litry płynu. Ogórki dadzą sok, goryczka zniknie. Do produkcji świeżych potraw takie warzywa nie są używane. Nadają się tylko do marynowania lub konserwowania.

Pocieranie nacięcia

Aby usunąć gorzki smak ze świeżego warzywa, musisz zetrzeć jego kawałek. Ogórki są myte, odcinane, obrane. Z jednej strony powinieneś wziąć całe warzywo, z drugiej - jego grzbiet. Szybko wykonuj ruchy pocierania „tyłkiem” na rozcięciu. Powinna pojawić się piana, z którą wydobywają się gorzkie substancje. Po 1 minucie możesz skosztować ogórka. Technika ta jest pożądana w restauracjach, stołówkach.

Kombinacja metod

Całkowicie nieakceptowalny smak zniknie, jeśli użyjesz kilku metod jednocześnie. Możesz połączyć technikę nacierania krojonego kawałka i solenia w przypadku świeżych warzyw. Jeśli chcesz usunąć gorzki smak z ogórków przed konserwowaniem, ćwiczą moczenie w słonej wodzie i obróbkę cieplną.

Konserwacja za pomocą obróbki cieplnej

Kiedy ogórki są już przygotowane do przechowywania i okazały się gorzkie, należy zastosować poniższą metodę.

1. Warzywa opłukać, włożyć do miski z zimną wodą, odstawić na 12 godzin. Jeśli mówimy o porannym napełnianiu, zmieniaj wodę co 3 godziny.
2. Rano obierz ogórki, jeśli są jeszcze gorzkie. Kiedy smak Ci odpowiada, nie możesz sprzątać.

Zanim zamkniesz warzywa, nałóż na słoiki parę plasterków chrzanu lub suszonej musztardy. Marynowanie usuwa gorzki posmak, ponieważ podczas obróbki cieplnej kukurbitacyna ulega zniszczeniu.

Jak zapobiegać goryczy w ogórkach w ogrodzie

Kiedy ogórki rosną w ogrodzie, należy wykonać pewne manipulacje, aby nie stały się gorzkie. Środki nie są skomplikowane, nie wymagają dużo czasu.

Regularnie podlewaj krzaki

Do nawadniania używaj tylko ciepłej wody. Ponieważ kultura jest podlewana wieczorem, sama się nagrzewa. Aby sprawdzić stopień nawilżenia gleby, wykop ziemię w ogrodzie. Powinien być mokry na głębokość co najmniej 15 cm.

Zastosuj nawóz do gleby

Ogórki wolą azot, azotan potasu. Brak tych minerałów można ocenić po kondycji roślin. W przypadku niedoboru liście zmieniają kolor, skręcają się. Lepiej nie używać humusu z obornikiem.

Wybór nasion

Nasiona należy kupować od szkółek, zwracać uwagę na „słodkie” odmiany. W większości nowoczesnych odmian obecny jest specjalny gen. To on zapobiega gromadzeniu się kukurbitacyny.

Które odmiany nie są gorzkie

W różnych rodzajach ogórków poziom kukurbitacyny jest różny. Najbardziej gorzkie odmiany mają charakterystyczny smak ogórka. Mieszańce zawierają minimalne ilości kukurbitacyny, również w odmianach samozapylanych do warunków szklarniowych.

Wskazane jest kupowanie odmian oznaczonych F1. Należą do nich rodzaje Gerasim, Garland, Doka, Egoza, Mumu, Khorovod, Zabiyaka, Liliput. Czasami producenci natychmiast umieszczają na opakowaniach informację, że odmiana jest bez goryczy. Gdy do siewu wykorzystywane są odmiany niehybrydowe, ważne jest, aby zapewnić im nawadnianie ciepłą wodą i obfitym nawozem.

Co gotować z gorzkimi ogórkami

Gorzkie ogórki mogą być marynowane, przygotowywane jako przekąski, dodawane do potraw wymagających obróbki cieplnej, takich jak gulasze.

Pyszna przystawka z gorzkich ogórków „Czułość”. Będziesz potrzebować następujących produktów:

• 4 kg ogórków;
• 5 kubków koncentratu pomidorowego, cukru, wody;
• 5 ząbki czosnku;
• 100 g 6% octu;
• szklanka oleju słonecznikowego;
• 3 łyżki sól;
• tbsp pieprz czarny;
• 1 łyżeczka suszona papryka.

Umyj ogórki, podziel na 2 części.Warzywa przełożyć do dużego pojemnika, posypać posiekanym czosnkiem, papryką, cukrem, solą i pieprzem. Napełnij masę olejem słonecznikowym, pastą pomidorową, wyślij do marnowania na małym ogniu przez pół godziny. Dodaj wodę z octem, przykryj, gotuj przez kolejne 15 minut. Ułożyć masę warzywną w słoikach, polać marynatą, wysterylizować. Przykręć pokrywki na gorącej konserwacji, odłóż do góry nogami.

Zalecane