Konserwowanie ogórków na zimę bez octu: 9 pysznych przepisów zastępujących kwas

Zachowanie ogórków na zimę bez dodawania octu to problem, który często interesuje gospodynie domowe, które nie chcą używać roztworu kwasu octowego w swoich zakrętach. Możesz obejść się bez tego konserwantu, jeśli dodasz jakiś kwaśny substytut. Fermentacja kwasu mlekowego zatrzymuje wystarczającą ilość soli, cukru i pasteryzacji słoików warzywnych. Nie możesz pasteryzować słoików, ale będziesz musiał przechowywać puste miejsca w chłodnym pomieszczeniu.

Czy można konserwować ogórki bez octu?

Aby spiny wytrzymały całą zimę i nie "strzelały", tradycyjnie używaj takich konserwantów: sól, cukier, ocet. Jeśli z jakiegoś powodu dodanie kwasu octowego jest niepożądane, można wypróbować alternatywne środki konserwujące.

Ocet można zastąpić różnymi produktami, które zakwaszają warzywa i hamują fermentację kwasu mlekowego.

Co może zastąpić ocet podczas konserwowania ogórków?

Konserwanty, które mogą zastąpić ocet (wymagana ilość na 3-litrowy słoik):

• kwas cytrynowy - 5 gramów lub jedna łyżeczka;
• sok z ½ cytryny;
• czerwona porzeczka - pół kilo;
• borówki - 305 gramów;
• Żurawina - 205 gramów;
• szczaw - 305 gramów;
• śliwka wiśniowa - 10 sztuk;
• wódka - 55 mililitrów;
• aspiryna - 2 tabletki;
• agrest - pół kilo;
• jabłka kwaśne - 2 sztuki.

Wymagania dotyczące głównych składników

Ogórki są przechowywane w szczycie sezonu letniego lub wczesną jesienią. Do konserwacji nadają się warzywa uprawiane w ogrodzie lub kupowane na rynku. Rośliny szklarniowe zwykle nie są zbierane do wykorzystania w przyszłości, służą tylko do robienia sałatek.

Ogórki wybrane do przechowywania muszą być:

• dojrzałe;
• jasnozielony;
• brak żółtych plam;
• z pryszczami i ciemnymi kolcami;
• średni rozmiar (10-13 centymetrów);
• gruba skóra;
• nie gorzki;
• nie mają wad, uszkodzeń, zgnilizny

Namocz warzywa w chłodnej wodzie przez 3-6 godzin. Przed włożeniem do słoików ogórki są odcinane z ogonów.

Przygotowanie pojemnika

Warzywa są zwykle przechowywane w dużych, 3-litrowych, a czasem 2-litrowych szklanych słoikach. Wstępnie umyj pojemnik wodą i sodą. Dokładnie sprawdź, czy na szyi nie ma pęknięć ani odprysków. Banki są sterylizowane przez 4 minuty na parze, we wrzącym płynie lub w piekarniku.

Pojemności są zamykane plastikowymi, blaszanymi lub zakręcanymi wieczkami. Są również wstępnie sterylizowane.

Jak konserwować ogórki bez octu?

Istnieją przepisy, które pozwalają na wykonanie ślepych prób bez użycia roztworu kwasu octowego. Do konserwacji musisz przygotować słoiki, marynatę lub solankę, same ogórki. Liście chrzanu, koperkowe parasole, przyprawy umieszcza się na dnie słoików. Możesz umieścić liście porzeczki, wiśni, dębu, a także czosnek, cebulę. Następnie ubij jak najwięcej ogórków.

Warzywa marynowane są substytutem octu lub solanką z solą stołową. 3-litrowy pojemnik zawiera 1,5 litra płynu i 1,5 kilograma warzyw. Do konserwacji używa się soli niejodowanej i cukru krystalicznego.

Ogórki solone

Jakie składniki są używane do konserwacji:

• ogórki - 1,455 kilogramów;
• zielone, czosnek, przyprawy, liście i korzeń chrzanu;
• woda - 1,45 litra;
• sól kuchenna - 3 łyżki stołowe.

Włóż warzywa do 3-litrowego pojemnika, ubij ogórki, zalej gorącą lub zimną soloną solanką. Po 2-3 dniach ogórki lekko solone są gotowe.

Zimna droga

Jak gotować pyszne i chrupiące warzywa:

• ogórki - 3,05 kg;
• selery;
• liście porzeczki, czereśnie, korzeń chrzanu;
• liście laurowe;
• pieprz.

Dla zimnej solanki:

• woda - 3,05 litra;
• sól - 9 łyżek stołowych;

Warzywa umieszcza się w pojemnikach, zalewa zimną solanką i przykrywa plastikowymi wieczkami. Po 3-4 dniach ogórki są gotowe.

Aby spiny wytrzymały całą zimę, mętny roztwór wlewa się do rondla i gotuje. Warzywa są wyjmowane ze słoików, myte we wrzącej wodzie, a następnie umieszczane z powrotem w sterylnym pojemniku. Świeże zioła i przyprawy umieszcza się na dnie słoików. Warzywa wylewa się gorącym roztworem. Banki są pasteryzowane przez 15-22 minut i zwijane z blaszanymi pokrywkami.

Kwaśne ogórki

Jak konserwować warzywa:

1. Warzywa, zioła, przyprawy są umieszczane w słoikach.
2. Przygotuj solankę z 1,56 litra wody, 4,5 łyżki soli. Możesz wsypywać sól kuchenną bezpośrednio do słoików bez rozpuszczania we wrzącej wodzie.
3. Wszystkie składniki zalewamy gorącym roztworem i odstawiamy na ciepło przez 3-5 dni.
4. Następnie mętna solanka jest spuszczana, ogórki wyjmowane ze słoików, myte we wrzącej wodzie i ponownie umieszczane w czystym pojemniku. Zmień zioła i przyprawy.
5. Warzywa zalewamy przegotowaną solanką i przykrywamy plastikowymi pokrywkami.

Z czerwoną porzeczką

Jakie składniki są potrzebne do konserwacji:

• ogórki - 1,505 kilogramów;
• czerwona porzeczka - 505 gramów;
• cebula - pół głowy;
• parasole koperkowe;
• korzeń chrzanu;
• pieprz - 5-10 groszków;
• czosnek - 3-4 ząbki;
• 2 liście laurowe.

Do gorącej marynaty:

• woda - 1,56 litra;
• sól kuchenna - 4 łyżki stołowe;
• cukier - 1 duża łyżka.

Z agrestem

Jakie komponenty są potrzebne:

• ogórki - 1499 kilogramów;
• agrest - 505 gramów;
• przyprawy;
• zielone;
• czosnek.

Do gorącej marynaty:

• woda - 1,47 litra;
• sól kuchenna - 4,5 łyżki stołowej;
• cukier - 1 łyżka stołowa.

Z pikantną musztardą

Jak potrzebne są produkty:

• ogórki - 1506 kilogramów;
• parasole koperkowe - 5 sztuk;
• nasiona gorczycy - 3 łyżki stołowe;
• przyprawy.

Do marynaty:

• woda - 1,49 litra;
• sól, cukier - po 65 gramów;
• kwas cytrynowy - 1 łyżeczka.

Warzywa, zioła, musztarda zalać gorącą marynatą. Pasteryzuj 3-litrowy słoik przez 15-20 minut, następnie zamknij blaszaną pokrywką i odwróć.

Z aspiryną

Co zabrać, aby przygotować twista:

• ogórki - 1499 kilogramów;
• przyprawy;
• zielone;
• czosnek - 3 ząbki;
• liście i korzeń chrzanu;
• liście wiśni, porzeczek.

Do marynaty:

• woda - 1,45 litra;
• sól kuchenna - 4 duże łyżki;
• cukier - 1,5 łyżki;
• aspiryna - 2 tabletki (mielenie).

Wszystkie składniki są umieszczane w słoiku. Następnie wlej gorącą marynatę. 3-litrowy pojemnik jest pasteryzowany przez 15-22 minut i odwracany.

Z wódką

Komponenty:

• ogórki - 1.495 kilogramów;
• czosnek - 2-3 ząbki;
• wiśnia, porzeczka, liście chrzanu;
• koperek;
• przyprawy.

Dla solanki:

• woda - 1,55 litra;
• sól kuchenna - 4,5 łyżki stołowej;
• wódka - 55 ml.

Wszystkie składniki zalewamy zimną solanką. Po 3-5 dniach przekąska jest gotowa. Banki są przechowywane w chłodni.

Z kwasem cytrynowym w proszku

Czego potrzebujesz:

• ogórki - 1650 kilogramów;
• koperek;
• przyprawy;
• czosnek;
• liście chrzanu, estragonu, selera.

Do marynaty:

• woda - 1,46 litra;
• sól kuchenna - 3 łyżki stołowe
• cukier - 3 duże łyżki;
• kwas cytrynowy - 1 łyżeczka.

Warzywa, zioła umieszcza się w szklanych pojemnikach i zalewa zwykłą przegotowaną wodą. Po 23 minutach płyn jest spuszczany. Następnie ponownie zalać wrzącą wodą. Po 25 minutach płyn ponownie wlewa się do garnka, dodaje się sól, cukier krystaliczny, sam płyn się gotuje.

Do ogórków dodaje się przyprawy, zalewa gorącą marynatą, a na koniec dodaje się kwasek cytrynowy. Następnie pojemniki są zwijane pokrywkami i odwracane.

Jak dokładnie przechowywać puste miejsca?

Spinki można przechowywać w pokoju, jeśli słoiki były pasteryzowane, czyli pojemniki z warzywami i marynatą były gotowane na małym ogniu przez 16-22 minut. Ogórki wypełnione zimną lub gorącą solanką najlepiej przechowywać w chłodnym pomieszczeniu w temperaturze 0…+1 stopni.

Otwarte skręty powinny być zjedzone w ciągu 3-7 dni. Przez cały ten czas niezakorkowane słoiki najlepiej przechowywać w lodówce.

Zalecane