Sos pomidorowy z bazylią na zimę: przepis krok po kroku ze zdjęciem

Sos pomidorowy z bazylią przygotowany na zimę będzie niezastąpionym dodatkiem do pizzy, dań mięsnych i rybnych, duszonych i smażonych warzyw oraz makaronów. Pikantny i pachnący, korzystnie podkreśli walory smakowe każdego przysmaku. Proponowane przepisy i rekomendacje pozwolą Ci stworzyć pyszną alternatywę dla kupionych w sklepie sosów i keczupów.

Cechy przygotowania sosu pomidorowego z bazylią

W zimie zapotrzebowanie na witaminy jest szczególnie dotkliwe, ale problematyczne jest kupowanie świeżych warzyw i owoców.Gotowanie smacznych i zdrowych przetworów to najlepsze rozwiązanie problemu. Ścisłe przestrzeganie receptury sosu pomidorowego z bazylią i technologii jego przygotowania pozwala w pełni zachować zestaw witamin i minerałów tkwiący w świeżych soczystych warzywach.

Aby ten włoski sos był jak najbardziej zdrowy i smaczny, potrzebujesz:

wybierz najwyższej jakości świeże i dojrzałe warzywa bez azotanów i innych szkodliwych substancji (najlepiej uprawiane na własnej działce lub kupowane w zaufanych miejscach);
używaj wyłącznie wysterylizowanych pojemników do konserwacji;
postępuj dokładnie według przepisu;
dodatkowo użyj kwasu cytrynowego lub octu (możesz użyć jabłka lub wina), aby przedłużyć trwałość przygotowanego sosu;
aby zachować maksymalne właściwości użytkowe warzyw, nie poddawaj ich bardzo długiej obróbce cieplnej.

Wymagane składniki

Aby uzyskać klasyczny włoski sos pomidorowy z bazylią, przygotuj następujące składniki:

3,5 kilograma pomidorów;
kilka gałązek bazylii (świeżej lub suszonej);
2 twarde cebule średniej wielkości;
2 duże dojrzałe papryki;
25 czarnego pieprzu;
10 groszek ziele angielskie;
1 średnia główka czosnku;
4 łyżki. l. cukier granulowany;
1 łyżeczka sól kuchenna lub sól morska;
50 ml 9% octu stołowego;
4 łyżki. l. rafinowany olej roślinny.

Wybór i przygotowanie pomidorów

Wyboru pomidorów należy dokonywać odpowiedzialnie, ponieważ od tego zależy smak, jakość i bezpieczeństwo gotowego sosu.

Idealne do tych celów są dojrzałe, soczyste i mięsiste owoce o słodkawym smaku.

Kupując, musisz dokładnie sprawdzić każdy owoc pod kątem uszkodzeń i oznak zgnilizny.

Kolejne wybrane owoce powinny być odpowiednio przygotowane:

Usuń zielone ogony i dokładnie umyj.
Wykonaj lekkie nacięcia poprzeczne na każdym pomidorze.
Wejdź do wrzącej wody na 2-3 minuty - zabieg ten ułatwi późniejsze usunięcie skóry.

Jak prawidłowo przygotować pojemnik?

Szklane słoiki nie uwalniają szkodliwych substancji pod wpływem wysokich temperatur, dlatego najlepiej nadają się do konserwowania sosu pomidorowo-bazyliowego.Ponadto w takim pojemniku idealnie zachowane są właściwości zapachowe i smakowe gotowego produktu. Szkło musi być wolne od odprysków i pęknięć.

Przed gotowaniem słoiki należy umyć wodą i sodą oczyszczoną, a następnie wysterylizować w dowolny dogodny sposób:

Napełnij duży garnek wodą. Połóż na wierzchu metalowe sitko, na którym połóż puszki do góry nogami. Gdy woda się zagotuje, powstaje para, która wniknie do każdego słoika i zdezynfekuje. Zabieg powinien trwać 15 minut, po czym pojemniki w tej samej pozycji należy nałożyć na czysty ręcznik z naturalnej tkaniny.
Wstaw umyty, ale nie przetarty szklany pojemnik do piekarnika i podgrzej w temperaturze +160 stopni, aż wszystkie kropelki wyschną.
Wlej wodę na dno słoika (nie więcej niż 1 cm wysokości) i wstaw do kuchenki mikrofalowej na 5 minut, po ustawieniu mocy na 700 watów. Gdy woda się zagotuje, wytwarzana jest para, która sterylizuje pojemniki.

Zaślepki również wymagają sterylizacji. Aby to zrobić, muszą być gotowane przez 10-15 minut.

Jak zrobić sos pomidorowy z bazylią na zimę?

Uniwersalny przepis na przygotowanie sosu pomidorowego z bazylią na zimę jest dostępny i łatwy do wykonania. Do tego potrzebujesz:

Włóż wstępnie zblanszowane i obrane pomidory do miski blendera. Pokrój największe okazy na plastry.
Dodaj gałązki bazylii do pomidorów i zmiel.
Powstałe puree przełóż na gruby dno i grubościenną patelnię, przykryj i gotuj przez pół godziny na małym ogniu. Cały czas pilnuj masy warzywnej, aby się nie przypaliła, w przeciwnym razie smak sosu będzie beznadziejnie zepsuty.
Po 30 minutach zdejmij pokrywkę z pojemnika i dodaj przyprawy, a także cukier i sól. Następnie mieszając dalej gotuj masę jeszcze trochę, aż do uzyskania pożądanej konsystencji.
Dodaj ocet i olej roślinny.
Wymieszaj, weź próbkę i, jeśli smak jest całkowicie zaspokojony, rozprowadź sos w wysterylizowanych słoikach i zwiń.

Istnieje inna opcja gotowania. W takim przypadku będziesz potrzebować:

Rozgrzej olej roślinny na patelni.
Zmiel ziele angielskie i czarny pieprz w moździerzu, dodaj do oleju i smaż przez dwie minuty.
Obrane ząbki czosnku pokroić na kawałki i dodać do masy pieprzowo-olejowej. Ciągle mieszając, smaż przez kolejne trzy minuty.
Obierz cebulę i pokrój w półpierścienie. Dodaj do pozostałych składników i smaż przez pięć minut. W efekcie cebula powinna być lekko zmiękczona, ale nie usmażona.
Weź głęboką pojemną patelnię i włóż do niej powstałą masę.
Dodaj pokrojoną paprykę i smaż przez około pięć minut.
Pomidory zetrzyj na tarce i włóż na patelnię z resztą składników.
Sól, dodaj cukier i gotuj przez pół godziny na minimalnym poziomie ognia, ciągle mieszając masę warzywną.
Gdy płyn wyparuje, a konsystencja sosu zgęstnieje, dodaj do niego posiekane gałązki bazylii i gotuj przez 5 minut.
Zakończ proces gotowania, dodaj ocet, wszystko ponownie dokładnie wymieszaj i zdejmij z ognia po dwóch minutach.
Powoli po schłodzeniu masy przepuścić przez blender na kilka sekund. W takim przypadku nie jest konieczne osiągnięcie jednorodnej konsystencji.
Zagotuj ponownie, włóż do szklanych słoików i zakręć hermetyczne pokrywki.

Zasady przechowywania sosu

Sos w puszkach dobrze trzyma się w piwnicach, spiżarniach lub innych pomieszczeniach gospodarczych o niskich temperaturach. Z minimalną ilością octu lub innych konserwantów, słoiki powinny być przechowywane w lodówce.