Pikantne marynaty na zimę: opis najlepszych przepisów w domu

Ogórki konserwowe na zimę są poszukiwane przez prawie każdą gospodynię domową. Produkty mają długi okres przydatności do spożycia, będą służyć jako dodatek do przystawki, przekąska na świątecznych ucztach. Gotowanie pikantnych marynat na zimę nie zajmuje dużo czasu. Aby skutecznie poradzić sobie z procesem solenia, powinieneś zapoznać się z poniższymi wskazówkami.

Cechy solenia gorących ogórków na zimę

Przed kiszeniem ogórków należy je posortować według wielkości, umyć i namoczyć w zimnej wodzie przez 5 godzin.

Dzięki tym zabiegom w procesie solenia nie marszczą się, stają się elastyczne, bez wewnętrznych szczelin.Wskazane jest, aby wziąć 6-8% solanki, będziesz potrzebować 600-800 g soli na wiadro wody. Przyprawy muszą być świeże, wtedy mają właściwości bakteriobójcze, zawierają wiele witamin.

Podczas konserwacji, codziennie nagromadzoną pleśń należy usuwać z ogórków.

Wymagane składniki

Przepis na ogórki konserwowe z ostrą papryką obejmuje przygotowanie następujących produktów. Na 2 litry solanki potrzebujesz:

ogórki - ich ilość zależy od ilości dostępnych słoików;
2 litry wody;
2-3 liście laurowe;
2-3 gałązki koperku;
1 główka czosnku;
8 groszek ziele angielskie;
1 łyżeczka musztarda;
mieszanka czarnej i czerwonej papryki - 1 łyżeczka;
2 łyżki sól i cukier granulowany;
1 łyżeczka cytryny w 3 litrowym słoiku.

Możesz zmniejszyć ilość przypraw, w zależności od pożądanej ostrości pikli.

Zasady wyboru i przygotowania warzyw

Nie wszystkie odmiany nadają się do konserwacji, ale z dużymi kropkami na skórce i czarnymi kolcami. Małe ogórki z białawymi, małymi pryszczami, nadające się tylko do świeżego spożycia.

Przejrzałe żółte lub brązowe owoce nie nadają się do zbioru na zimę, ponieważ ich skórka jest bardzo twarda, a miąższ luźny.

Możesz ich użyć jako podstawy solanki, obrać, zetrzeć. Wskazane jest, aby wybierać ogórki średniej wielkości o długości 7-9 cm. Szeroko stosowane są również korniszony. Aby konserwa była pikantna, należy dodać do słoików liście porzeczki, wiśni, dębu, chrzanu, mięty i musztardy.

Przygotowanie pojemników

W dwulitrowych słoikach lub innej objętości wypłucz napój gazowany. Skutecznie zmywa kurz, drobne zabrudzenia, nie pozostawia chemicznego filmu na szklanej powierzchni. Pojemniki naciera się węglanem sodu, spłukuje ciepłą wodą, pozostawia do wyschnięcia. Następnie pojemniki są sterylizowane.

Proces gotowania

Klasyczny przepis obejmuje dodanie esencji octu lub zamknięcie bez niej. Zamiast octu możesz dodać kwas cytrynowy. Wtedy ogórki okażą się chrupiące, smaczne, zdrowe. Ze względów bezpieczeństwa możesz zrobić potrójny lub podwójny nalewanie marynaty.

Jak posolić ogórki: krok po kroku.

Zbierz ogórki namoczone w wodzie, odetnij z nich końcówki. Wtedy szybciej się zamarynują, solanka rozprowadzi się równomiernie.
Zdjąć skórkę z czosnku, przeciąć każdy ząbek na pół.
W wysterylizowanych pojemnikach umieść wszystkie przyprawy zgodnie z listą.
Włóż ogórki pionowo do pojemników.

Podgrzej wrzącą wodę w ilości 1 litra w słoikach, po brzegi odczekaj 15 minut. Spuść wodę z powrotem do pojemnika. Dodaj sól, cukier, zagotuj. Aby zapobiec pękaniu szklanego pojemnika podczas nalewania wrzątku, umieść w jego środku metalowy nóż lub widelec. Zalej wrzącą solankę konserwującą, dodaj 1 łyżeczkę. cytryny do każdego pojemnika. Przykręć wysterylizowane pokrywki. Odstaw słoiki do góry nogami, ostudź przez 1 dzień. Następnie umieść w chłodnym miejscu, takim jak piwnica lub piwnica.

Odmiana bez sterylizacji

Możesz marynować ogórki bez sterylizacji słoików. Będziesz potrzebować następujących produktów:

ogórki;
1 łyżka sól;
2 łyżki cukier;
3 łyżki 9% octu;
2 liście laurowe;
korzeń lub liść chrzanu - 1 sztuka;
liście porzeczki/wiśni - 1-2 sztuki;
5 pieprzu;
2 główki czosnku;
2 pęczki koperku.

Umyj ogórki, moczyć w osolonej wodzie przez 5 godzin. Opłucz słoiki z pokrywkami sodą. Ułóż umyte ogórki z odciętymi kolbami, zieleniną w gotowych pojemnikach. Wlej wodę do rondla, zagotuj. Wlać do słoików, przykryć pokrywkami. Zagotuj drugą porcję wody. Powtórz manipulację z pojemnikami. Zamknij je ponownie pokrywkami, zawiń.

Po raz trzeci trzymaj imprezę wrzątkiem, a następnie wsyp sól, ocet i cukier do pojemników.

Zanurz pokrywkę we wrzącym płynie, wyjmij, zamknij słoiki. Przenieś się w ciepłe miejsce, obracając się w górę iw dół, aby rozpuścić sól i cukier. Połóż do góry nogami, aż ostygnie, zabierz do piwnicy.

Jak prawidłowo przechowywać puste miejsca

Przetwory z ogórków należy przechowywać w ciemnym pomieszczeniu o temperaturze do +10 stopni. Przy wskaźnikach minus produkt może zamarznąć. Słoiki nie mogą mieć kontaktu ze światłem słonecznym, bo ogórki żółkną. Średni okres przydatności do spożycia marynat wynosi 1 rok.