Przystawka z zielonych pomidorów na zimę: 20 prostych przepisów ze zdjęciami

Późną jesienią, kiedy ostatnie niedojrzałe pomidory są usuwane, czas przygotować przekąskę z zielonych pomidorów na zimę. A w tych regionach, gdzie te warzywa na ogół dojrzewają z trudem, takie przepisy są tylko darem niebios. Niedojrzałe pomidory zawierają te same witaminy co dojrzałe, a preparaty z nich są umiarkowanie ostre. Stosowane są zarówno jako dodatek, jak i jako przystawka do gotowanych ziemniaków lub mięsa.

Cechy zbierania przekąsek z zielonych pomidorów na zimę

Niedojrzałe pomidory smakują nieco inaczej niż dojrzałe. Mają mniej cukrów, więc paprykę i marchewki zwykle dodaje się do przygotowania słodkawych przetworów, a ostrą paprykę lub czosnek dodaje się, aby przystawka była bardziej pikantna.

Wskazane jest, aby poczekać, aż owoce przestaną być bardzo zielone i staną się brązowe lub białawe. Jeśli pomidory są nasycone zielenią, zawierają solaninę - substancję, która jest szkodliwy w dużych ilościach, a poza tym ma gorzki smak. W bielonych owocach praktycznie nie ma solaniny. Można go usunąć mocząc w lekko słonej wodzie. Po kilkukrotnej zmianie wody uzyskamy normalny smak konserw.

Przygotowanie pojemników i głównych składników

Podobnie jak inne puste miejsca, ta praca wymaga czystości. Słoiki konserwowe należy umyć, wysterylizować, pokrywki ugotować. Jeśli w przepisie zastosowano technologię marynowania na zimno, słoików nie można sterylizować, ale należy je dobrze umyć i wysuszyć.

Kilka wskazówek dotyczących wyboru składników:

• w celu równomiernego solenia owoców, weź pomidory o tej samej wielkości i gęstości;
• warzywa uszkodzone z ciemnymi plamami należy odłożyć na bok, nie nadają się do marynowania.

Przepisy na przekąski

Zielone pomidory są bardzo popularne w różnego rodzaju blankach. Znaleźliśmy kilka przepisów na przystawki, które można szybko i łatwo przygotować.

Zielone pomidory z czosnkiem

Ta pikantna przystawka wydaje się smaczniejsza niż zwykłe dojrzałe pomidory. Co więcej, szybko się marynuje, dosłownie w jeden dzień można go spróbować. A do długotrwałego przechowywania należy go wysłać do piwnicy lub komory lodówki. Składniki na 9 kg zielonych pomidorów:

• koperkiem i pietruszką - im więcej, tym bardziej pachnący będzie preparat;
• 400g czosnku;
• tuzin świeżych ostrych papryczek;
• 10 litrów wody;
• 360g cukru;
• 260 g grubej soli;
• 450 g 9% octu.

Postęp:

1. Pokrój równe, niezbyt duże pomidory w poprzek, aby się nie rozpadły, ale można je nadziewać.
2. Przygotuj nadzienie - posiekaj zieleninę, dobrze posiekaj czosnek, dodaj posiekaną paprykę, możesz starty imbir. Ostrożnie umieść mieszankę w kawałkach.
3. Włóż do słoików lub wiader.
4. Do solanki zagotuj cukier, sól i na koniec dodaj ocet. Lekko ostudź i zalej.

Wariant marchewki i papryki

Ta przystawka ma minimum pracy, składników i całkiem przyjemny bogaty smak.

Gotowanie 2 kg pomidorów:

• 1 kg marchewki;
• 3 duże cebule;
• 4-5 mięsiste słodkie papryki;
• 200 g octu, rafinowanego oleju i cukru (ilość może być zmniejszona);
• 2,5 łyżki l. z małym szkiełkiem grubej soli.

Jak gotować:

1. Pokrój warzywa - pomidory w plastry, marchew grubo startą lub pokrojoną w paski, paprykę w paski, cebulę w półpierścienie.
2. Włóż do pojemnika, posyp cukrem i solą. Wszystko musi trochę stać, aby sok wyszedł.
3. Po 3-4 godzinach zacznij gotować, wlej olej. Gdy mieszanina się zagotuje, zmniejsz płomień i gotuj na wolnym ogniu przez około trzydzieści minut. Następnie wlej ocet i zagotuj, a następnie zapakuj do słoików.

Gruziński

Ostra przystawka bez octu przypadnie do gustu miłośnikom kuchni gruzińskiej.

Produkty są podane w układzie na 2 kg pomidorów:

• seler, kolendra, bazylia (kilka pęczków każdego);
• kilka gorzkich papryczek;
• jedna duża główka czosnku;
• 4 tabela. l. sól;
• kilka liści laurowych.

Gotowanie:

1. Pokrój pomidory na krzyż, nie przycinając ich do podstawy, w miejscu, w którym znajduje się szypułka. Sól dobrze wewnątrz nacięć.
2. Drobno posiekaj warzywa, czosnek, pieprz, wymieszaj i nadziewaj tą mieszanką na kawałki.
3. Włóż do słoika z szeroką szyjką, posyp resztą soli.
4. Połóż ucisk na wierzchu, aby pomidory dały sok.
5. Umieść w ciepłym miejscu na trzy do czterech dni, aby rozpocząć proces fermentacji.
6. Możesz jeść w 2 tygodnie, kiedy są całkowicie solone. I trzymaj je zimne.

Zdarza się, że niedojrzałe pomidory są trochę suche, a ich własny sok może nie wystarczyć. Następnie zaleca się rozpuścić pozostałą sól w litrze przegotowanej wody i wlać solankę do słoika. Jeśli pikantny smak jest niepożądany, możesz dodać łyżkę cukru.

Z chili

Ostra przekąska do wódki z minimum produktów:

• 5 kg pomidorów;
• więcej zieleni;
• 5 główek świeżego czosnku;
• Z art. l. sól;
• tuzin groszków ziele angielskie;
• 1 szklanka cukru;
• 1 chili;
• 0,2 litra octu.

Pomidory kroi się w plasterki, wszystko inne jest krojone, a ostrą paprykę należy zmiażdżyć. Wymieszaj sól i cukier i dodaj do warzyw, wlej ocet. Mieszanina musi stać. W słoikach ułożyć przyprawy, na nich mieszankę warzywną i zalać solanką. Powinien całkowicie zakrywać treść

Pamiętaj, aby gotować słoiki na parze przez 30 minut (1 litr). Potem się zwijają.

Z kapustą

Produkty:

• 400 g kapusty, ogórków i pomidorów;
• 100 g marchewki i papryki;
• 1 cebula i 1 ząbek czosnku;
• kilka łyżek oleju i pół łyżki. łyżki esencji 70%.

Równomiernie posiekaj warzywa (kapustę można pokroić na większą). Czosnek - przez prasę czosnkową drobno sieka się paprykę, cebulę i zieleninę. Wszystko wymieszaj, posol, aby było trochę bardziej słone niż to konieczne. Pozostaw na dwie godziny, aby sok wyszedł. Włącz mały ogień i po prostu zacznij trochę gotować. Wlej ocet, olej, wymieszaj i włóż do słoików. Podlega konwencjonalnej sterylizacji.

W oleju

Oliwa z oliwek przyprawia tę niezwykłą przystawkę:

• półtora kilograma pomidorów;
• 0.4 kg soli;
• 0.8L ocet winny;
• pół litra oleju;
• chili do smaku i suszone oregano.

Włóż połówki pomidorów do miski, posyp solą i odstaw na 2-3 godziny. Gdy pojawi się sok, odcedź go, ale nie płucz warzyw. Wystarczy wlać ocet i pozostawić na noc.

Rano wyjmij go, pozwól mu trochę wyschnąć, przełóż do sterylnych słoików, przekładając oregano i pieprz, a następnie wlej olej. Taki półfabrykat jest przechowywany na zimno.

Z cukinią

Zbiera się jeden kilogram pomidorów i tyle samo cukinii:

• pół kilo cebuli;
• 100 g każdego majonezu i pasty pomidorowej;
• pół szklanki oleju rafinowanego;
• 1 łyżka l. cukier;
• pół łyżeczki sól;
• pół 1 łyżeczki esencje;
• trochę zmielonego czarnego pieprzu.

W grubościennym naczyniu podsmażyć pokrojoną w kostkę cebulę na oleju, wyjąć, włożyć do oleju koncentrat pomidorowy. Podsmażyć trochę i jak tylko olej zmieni kolor na różowy, dodać pokrojone w kostkę pomidory, cukinię, sól, pieprz, dodać majonez. Dusić przez godzinę, następnie dodać smażoną cebulę, dalej dusić przez 15 minut. Na koniec oceń zasolenie, dodaj cukier, wymieszaj i wlej esencję octową, dobrze wymieszaj. Podziel na przetworzone słoiki.

Z kolendrą i ostrą papryką

Pyszny ormiański przepis. Za pół kilograma niedojrzałych pomidorów bierze się:

• kiść kolendry;
• 1 ostra czerwona papryka;
• duża główka czosnku;
• solanka - 40 ml wody, 40 ml octu, pół łyżki. l. sól.

Pokrój warzywa, czosnek i pieprz. Pomidory pokroić w ćwiartki, posypać ziołami i mieszanką warzywną, wszystko wymieszać. Umieść szczelnie w słoiku. Wlej przegotowaną solankę. Rozpocznij sterylizację (kwadrans), zwiń. Pozostaw słoiki do ostygnięcia do góry nogami.

Z papryką

Ta pachnąca przekąska jest prosta i popularna wśród gospodyń domowych. Układ na 6 półlitrowych słoików:

• 2 kg niedojrzałych pomidorów;
• 1 kg pieprzu;
• 0,6 kg cebuli;
• pół szklanki soli kamiennej;
• 80g cukru;
• 180g masła;
• tuzin aromatycznych ziaren pieprzu;
• 100 g soli;
• 180 ml 5% octu.

Gotowanie:

1. Na obszernej patelni włóż losowo pokrojone pomidory (zwykle małe owoce są cięte na 4 części, duże mniejsze);
2. Usuń nasiona z papryki, pokrój w duże paski, włóż do rondla.
3. Włóż tam cebulę pokrojoną w półpierścienie.
4. Warzywa wymieszać i posypać solą i cukrem, odstawić na kwadrans, aby mieszanina dała sok.
5. Poczekaj, aż sok się zagotuje, wlej olej i gotuj wszystko na małym ogniu przez około pięć minut pod przykryciem. Dodaj ocet tuż przed końcem.
6. Włóż sałatkę do gorących wysterylizowanych słoików i przykryj pokrywkami.

Z ogórkami i kapustą

Czasami taka przystawka nazywa się Sałatka Dunaju, a częściej Donskoy. Wszystko, co zostało w łóżkach późną jesienią, jest dobre.

Oto przepis na 1 kg pomidorów (używane będą zarówno zielone, jak i zarumienione oraz dojrzałe):

• pół kilograma kapusty, rzepy, marchwi, ogórków;
• tuzin słodkiej papryki;
• dwie główki czosnku;
• szklanka oleju rafinowanego;
• 1 papryczka chili;
• 1 łyżka łyżka 70% esencji;
• 3 łyżki. l. sól i 6 łyżek. l. cukier.

Gotowanie:

1. Pokrój wszystkie warzywa tak, aby były mniej więcej tej samej wielkości i kształtu. Wyjątkiem są pomidory, które są krojone w plastry i papryczki chili, które są cięte na mniejsze kawałki.
2. Włóż do rondla, dodaj sól i cukier, dodaj tam ocet i olej. Kiedy podadzą sok, połóż gulasz na małym ogniu. Zamieszaj kilka razy i gotuj przez 40 minut. Przenieś gorącą mieszankę do suchych przetworzonych słoików, zwiń i pozostaw do góry nogami.

Z ryżem

Wymagane na receptę:

• 1,5 kg pomidorów;
• pół kilograma cebuli, marchwi i papryki;
• pół szklanki suchego ryżu i cukru;
• 1 łyżka l. sól;
• 100g masła.

Podsmażyć cebulę na oleju, wyjąć. Następnie usmaż grubo startą marchewkę. Pomidory obrócić w maszynce do mięsa, paprykę pokroić w paski. Ryż ugotować w lekko osolonej wodzie. Wszystkie warzywa dusić przez 45 minut (nisko wrzące), krótko przed gotowością dodać ryż i wszystko razem zagotować. Włóż do słoików, zamknij.

Z marchewką i cebulą

Na 2 kg pomidorów:

• pół kilo cebuli, marchewki, papryki;
• 2 łyżki. l. sól;
• pół szklanki masła;
• 3 łyżki. l. cukier;
• 4 łyżki. l. ocet stołowy.

Losowo posiekaj warzywa, pomidory powinny być większe niż inne składniki. Posyp solą i cukrem i pozwól mu parzyć przez kilka godzin.

Gdy pojawi się sok, gotuj przez pół godziny, od czasu do czasu mieszając. Następnie wlej olej, ocet i gotuj przez kolejne kwadrans. Możesz dodać przyprawy - pieprz do smaku, kolendrę i cokolwiek chcesz.

Sałatka jest układana na gorąco w słoikach i zwijana. Banki układa się do góry nogami i przykrywa ciepłym kocem.

W soku pomidorowym

Łatwy przepis na 3 kg pomidorów:

• 1 l gotowego soku pomidorowego;
• 2 małe cebule;
• 1-2 słodka papryka;
• 4 łyżki. l. ocet stołowy;
• 3 łyżki. l. cukier granulowany;
• 3 łyżki. l. sól;
• trochę goździków i pieprzu.

Zagotuj sok z przyprawami i octem. W przetworzonych słoikach włóż kilka krążków cebuli, pokrojoną w paski papryki, losowo posiekane pomidory i zalej wszystko wrzącym sokiem. Sterylizacja trwa 15-20 minut.

Z miodem i słodką papryką

Ostra i pikantna przekąska wcale nie będzie słodka, chociaż zawiera miód. Produkty na 5 kg pomidorów:

• po kilka ostrych i dzwonkowych papryczek;
• 3 dobre ząbki czosnku;
• zielone (bazylia, kolendra, pietruszka, koperek);
• na solankę - 1 litr wody, 1 łyżeczka z miodem, 2 łyżki. l sól, 1 łyżeczka. ocet stołowy.

Posiekaj czosnek, zioła i paprykę w blenderze lub maszynce do mięsa. Pokrój pomidory, zalej wrzątkiem i odstaw na pół godziny do ostygnięcia. Wyjąć z wody, nadziać gorącą mieszanką.Przelew do banków. Wlej marynatę z octu, soli i cukru. Załóż sterylizację. Zwiń.

Z zielenią

Prosty przepis z fermentacją. Na 3 kg podstawowych warzyw:

• dużo pietruszki, estragonu, koperku, selera;
• 3 główki czosnku;
• nasiona kolendry, gorczyca - opcjonalnie;
• zielone liście chrzanu, wiśnie, porzeczki;
• solanka w ilości 3,5 łyżki. l. sól na 1 litr wody.

W pojemniku do peklowania (na przykład wiadrze lub plastikowym pojemniku) włóż trochę zieleniny i szczypiorku, potem pomidory, znowu warstwę przypraw i ziół, znowu pomidory. Zalej zimną solanką i pozostaw do fermentacji. Możesz jeść za kilka tygodni, ale takie półfabrykaty są w piwnicy.

Szybki przepis

Ta przystawka jest przygotowywana w 1 godzinę. Dla niej potrzebujesz:

• 4 kg niedojrzałych pomidorów;
• 1 kilogram rzepy, słodkiej papryki, marchwi;
• 1 szklanka cukru i oleju słonecznikowego;
• 1/2 szklanki octu stołowego;
• para ul. łyżki soli.

Gotuj w ten sposób:

1. W dużej misce zbieramy warzywa - paprykę pokrojoną w paski, plasterki pomidorów, krążki cebulowe lub półpierścienie, startą marchewkę. Posolić wszystko, posypać cukrem, polać octem i olejem.
2. Mieszanie, gotowanie. Gdy się zagotuje, mieszaj od czasu do czasu i poczekaj, aż zmieni się kolor pomidorów. Ogólnie rzecz biorąc, od zagotowania do gotowości powinno upłynąć około 20 minut.
3. Podczas duszenia sałatki umyj słoiki i wysterylizuj w jakikolwiek sposób. Gorącą przystawkę przekładamy do słoików i korka. Powinny ostygnąć pod kołdrą.

Ostra przystawka z zielonymi pomidorami

Na 3 litrowy słoik tej przekąski musisz wziąć:

• 2 kg pomidorów;
• 6 słodka papryka;
• 1 ostra papryka;
• 1 średnia główka czosnku;
• ładny bukiet zieleni;
• 100 g cukru, octu stołowego, oleju;
• para sztuki. łyżki ze szkiełkiem soli.

Ćwiartki pomidora, paski pieprzu, krążki gorzkiej papryki, liście czosnku, posiekane warzywa wymieszać i włożyć do 3-litrowego słoika. Napełniaj słoik stopniowo, gdy warzywa opadną.

Przygotuj solankę do dressingu, mieszając olej, płynny miód, ocet, sól i cukier. Dobrze wstrząśnij, aby się rozpuścił i przelej do słoika.

Słoiki należy okresowo wstrząsać, aby równomiernie zamarynować zawartość. Trzy dni - i przystawkę można skosztować. I trzymaj go w lodówce.

Koreański

Na 3 kg pomidorów w tej pikantnej przystawce, podobnej do zwykłych azjatyckich sałatek, będziesz potrzebować:

• 1 kg słodkiej papryki i marchwi;
• 3 cebule i 3 główki czosnku;
• 1 szklanka cukru;
• 125 ml 9% octu;
• kilka papryczek chili;
• 3 łyżki. l. sól;
• 1 szklanka masła;
• 3 łyżeczki przygotowana koreańska przyprawa.

Gotowanie:

1. Wysterylizuj 6-litrowe słoiki.
2. Pokrój pomidory na plasterki. Drobno posiekaj chile i czosnek. Zetrzyj marchewki na tarce do marchwi koreańskiej. Papryka - słomki i cebula - półpierścienie.
3. Wymieszaj, dodaj cukier i sól, wlej ocet i olej.
4. Po godzinie ponownie wymieszaj warzywa, włóż do słoików i wlej sok w to samo miejsce.
5. Wysterylizuj, uszczelnij, odwróć.

Przepis na multicooker

Produkty:

• 1 kg pomidorów;
• 1 duża cebula i marchewka;
• po jednym ząbku czosnku i małej ostrej papryce;
• 3 szt słodka papryka;
• 1,5 łyżki l. 9% octu;
• połowa sztuki. l. sól;
• 1 łyżka l. cukier;
• pieprz do smaku;
• 50ml oleju.

Do miski multicooker włóż pokrojone pomidory, paski papryki, półpierścienie cebuli, grubo startą marchewkę. Sól, dodaj cukier, wlej olej i ocet. Zamieszaj i ustaw tryb gaszenia na kwadrans.

Kiedy zabrzmi sygnał, przenieś gotującą się sałatkę do sterylnych słoików i zwiń.

Kawior z zielonych pomidorów

Ten przepis kuchni ukraińskiej to najlepszy sposób na „wykorzystanie” niespełniających norm wielkości lub kształtu pomidorów. Kawior okazuje się obfity, smaczny, wystarczająco gęsty – można zjedz to posmarowane chlebem.

Gdy gotowy kawior wyjdzie nieco ponad 3,5 kg, będziesz potrzebować:

• 1 kg cebuli i marchwi;
• 2 kg zielonych pomidorów;
• 200g oleju rafinowanego;
• 1 łyżka l. papryka mielona;
• 2 łyżeczki pieprz czarny mielony;
• 8 sztuka. l. cukier granulowany;
• 2 łyżki. l. sól;
• 4 łyżki. l. pasta pomidorowa;
• 2 główki czosnku;
• 4 łyżki. l. ocet stołowy.

Gotowanie kawioru w ten sposób:

1. Obróć pomidory przez maszynkę do mięsa lub posiekaj w robocie kuchennym.
2. Rozgrzej olej w grubym naczyniu, włóż zieloną masę i smaż przez kwadrans. Mieszaj od czasu do czasu.
3. Tymczasem zmiel cebulę i marchew przez maszynkę do mięsa, włóż do rondla. Kontynuuj gotowanie przez 10 minut.
4. Do gorącej mieszanki wrzuć przyprawy, cukier i sól, drobno posiekany czosnek, makaron. Gotuj jeszcze przez około pięć minut.
5. Wlej ocet, wymieszaj, podgrzej i natychmiast napełnij słoiki na parze. Zwiń i obróć do góry nogami, aby ostygnąć.

Dalsze przechowywanie

Puste, które są ugotowane na gorąco, to znaczy przy długim gotowaniu, można przechowywać w pomieszczeniu. Pomidory solone wymagają chłodnych warunków - piwnicy lub lodówki. Jeśli wszystkie warunki przepisów są spełnione, w puszce znajduje się ocet, to zwykłe warunki są odpowiednie do przechowywania zielonych pomidorów.

Zalecane