Dlaczego grzyby mleczne ciemnieją po soloniu: powody, dla których należy odpowiednio solić i wybielać

Słone grzyby mleczne - jedna z najpopularniejszych opcji zbierania grzybów na zimę. To danie to wspaniały dodatek do świątecznego stołu i nie tylko! Doświadczeni miłośnicy grzybów naprawdę doceniają marynowane pieczarki mleczne za ich wysoką smakowitość: mają wyraźny grzybowy smak i przyjemnie chrupią na zębach. Ale ten produkt ma jedną nieprzyjemną właściwość - szybko ciemnieje podczas przetwarzania. Dlaczego posolone grzyby mleczne często ciemnieją i jak tego uniknąć?

Dlaczego grzyby mleczne ciemnieją po posoleniu

Głównym problemem, z którym boryka się gospodyni podczas marynowania grzybów, jest ciemnienie lub sinienie. Reakcja zaczyna się w drodze do domu z lasu. Grzyby natychmiast zaczynają ciemnieć na kroju, a po ugotowaniu lub posoleniu całkowicie tracą swój pierwotny biały kolor.

Dzieje się tak, ponieważ miąższ zawiera mleko, które powoduje taką reakcję. Dzięki temu surowe grzyby mają ostry pieprzny smak, który znika dopiero po namoczeniu i posoleniu. Gdy grzyb jest krojony, wydzielone mleko wchodzi w kontakt z powietrzem, a na kroju staje się szarożółty. Potem dosłownie na naszych oczach ciemnieje lub zmienia kolor na niebieski.

Ale nie bój się tego. Odpowiednio przetworzone pieczarki mleczne będą absolutnie jadalne, smaczne i chrupiące.

Podczas moczenia w wodzie

Przed soleniem grzyby należy moczyć w wodzie przez półtora do pięciu dni. Wodę w tym czasie należy zmieniać do pięciu razy dziennie. Ale często owoce ciemnieją po namoczeniu w wodzie.

Zdarza się to głównie tylko w przypadku grzybów, które były bez wody przez długi czas, więc muszą być w niej natychmiast zanurzone przed czyszczeniem.

Kolejnym powodem ciemnienia owoców grzybów jest światło słoneczne. Aby uniknąć przebarwień po oczyszczeniu, pieczarki są natychmiast umieszczane w wodzie pod wsadem i przykrywane pokrywką.

Moczenie grzybów w wodzie przed soleniem jest również konieczne, aby usunąć z nich niepotrzebną goryczkę i uelastycznić miąższ. Najlepiej zrobić to w ciepłej słonej wodzie. Ciepła woda szybko usunie gorzki smak z owoców, a sól zapobiegnie kwaśnieniu grzybów.

W solance

Niestety, owoce grzybów mogą również czernieć w solance. Dlaczego to się dzieje? Pierwszym powodem są przejrzałe grzyby. Z tego powodu bardzo szybko zaczynają tracić gorycz i ciemnieć. Drugim powodem jest brak solanki w słoikach. Grzyby, które nie są pokryte słoną wodą wchodzą w kontakt z powietrzem i dlatego tracą jasny kolor.

Jak posolić grzyby mleczne, aby nie pociemniały

Po długim moczeniu w wodzie grzyby mleczne można posolić. Istnieją dwie opcje solenia: na ciepło i na zimno.Używając pierwszego, grzyby należy najpierw ugotować w osolonej wodzie. Następnie myje się gotowane solone grzyby mleczne. Następnie układa się je ciasno w sterylnych słoikach warstwami:

• mała warstwa soli, kilka ziaren pieprzu;
• parasole koperkowe, liście porzeczki;
• warstwa grzybów.

Następnie warstwy są powtarzane. Ułożone grzyby zalewamy bulionem grzybowym i wypuszczamy powietrze. Ochłodź obrabiany przedmiot i zamknij plastikowymi pokrywkami. Pieczarki są solone w chłodnym miejscu przez 30-40 dni.

Wybierając drugą opcję w misce emaliowanej, pieczarki z surowego mleka są pokrywane warstwami soli, przyprawami, przekładane czosnkiem, koperkowe parasole, można również użyć korzenia chrzanu, który jest wstępnie pokrojony w cienkie paski. Następnie całą masę umieszcza się pod obciążeniem. Po kilku dniach z pieczarek mlecznych wypuszczą sok, który całkowicie je pokryje i zapobiegnie przebarwieniom.

Grzyby pod ciśnieniem mogą wytrzymać 30-40 dni. Następnie pieczarki mleczne można przenieść do słoików, mocno dociskając i wlewając solankę pod samą pokrywkę.

Jeżeli wszystkie technologie są odpowiednio utrzymywane, nie nastąpią żadne zewnętrzne zmiany w przypadku grzybów.

Czy mogę jeść grzyby mleczne, jeśli pociemniały?

Jeśli grzyby były pozostawione bez solanki przez krótki czas, należy je całkowicie napełnić wodą i pozostawić na trzy do pięciu dni. Następnie można je zjeść.

Sprawy się pogarszają, gdy posolone grzyby ciemnieją pod naciskiem. Zdecydowanie nie warto ich jeść.

Najprawdopodobniej do solenia dostał się niejadalny gatunek lub było wiele starych owoców z nagromadzonymi toksynami. Może to być bardzo niebezpieczne dla zdrowia i życia!

Jak wybielić grzyby?

Jeżeli owoce grzyba nie ściemniały po namoczeniu, problem ten można rozwiązać, gotując je w wodzie doprawionej octem lub kwaskiem cytrynowym. To z pewnością pomoże przywrócić im biel.

A jeśli już marynowane grzyby pociemniały? Aby rozwiązać ten problem, banki powinny być zamykane nie metalowymi wieczkami, ale papierem nasączonym wódką lub alkoholem medycznym.

Od góry jest ciasno owinięty liną lub mocnymi nićmi. Jeszcze lepiej polej gorącym olejem roślinnym i odstaw w chłodne miejsce.

Zalecane