Ogórki do zimowego chrupania bez sterylizacji w monastycznym stylu: 12 najlepszych przepisów

Przetwory z chrupiącego ogórka na zimę bez klasztornej sterylizacji to wyjątkowe danie, które ugotuje nawet początkująca gospodyni. Istnieją różne przepisy, w tym musztarda, ketchup, ocet jabłkowy. Ale zaleca się wypróbowanie niezwykłych przepisów, na przykład według przepisu Pelageya Alexandrova-Ignatieva z 1889 roku lub według Ekateriny Avdeeva z 1851 roku.

Co jest specjalnego w potrawie z ogórka klasztornego?

Danie z ogórka klasztornego to doskonały przysmak, który zaskoczy gości przy świątecznym stole. To nie są zwykłe ogórki kiszone, które robią wszystkie gospodynie domowe.

Receptury klasztorne wyróżniają się tym, że warzywa w pełni zachowują swoje właściwości chrupiące. Jednocześnie są dość wodniste, nasycone przyprawami i aromatycznymi przyprawami.

Jakie dodatki są zalecane do podawania

Ogórki klasztorne pasują do wszelkich dodatków. Ale najsmaczniejsze są ze smażonymi lub gotowanymi ziemniakami, kaszą gryczaną lub kaszą pęczak.

Podobnie jak inne marynowane warzywa, dobrze komponują się z mięsem i duszoną rybą. Podaje się je do steków, pachnących kotletów i pysznych klopsików.

Przygotowywanie niezbędnych składników

Aby uzyskać pyszne ogórki w stylu mnicha, musisz odpowiednio przygotować główny składnik. Warzywa powinny być doskonałej jakości, średnio dojrzałe. Jeśli weźmiesz niedojrzałe, nie będą one nasycone wystarczającą ilością wilgoci, będą bardzo twarde lub suche. Jeśli marynujesz przejrzałe ogórki, to nie będą chrupiące, raczej rozpadną się przy dłuższym przechowywaniu w słoiku.

Nadaje się owoce średniej wielkości, bez wad, żółtych plam, dużych nasion itp.Warzywa są dokładnie umyte, woda spłynie w durszlaku.

Popularne przepisy i zasady gotowania

Weź jako przykład jeden z poniższych przepisów.

Ogórki do zimowego chrupania bez sterylizacji w monastycznym stylu

Początkowo ogórki były marynowane w dębowych beczkach, co zaowocowało niezwykłym i bogatym smakiem. W mieszkaniu miejskim używane są trzylitrowe szklane słoiki. Ale w tym przypadku konieczne jest zabranie pewnych ziół. Do tego przepisu będziesz potrzebować:

2-2,5 kilograma młodych ogórków z widocznymi pryszczami;
2 łyżki stołowe na litr soli wodnej;
czysta woda.

Przyprawy są spożywane na różne sposoby, ale najlepiej pasują do tego przepisu:

młode liście i ząbki czosnku;
liście dębu, wiśni i porzeczki;
świeże parasole koperkowe;
nasiona gorczycy;
gałązki estragonu;
czarno-biały pieprz.

Oczywiście wszystkie te składniki są łatwiejsze do zebrania, jeśli masz własny ogród. Ale ci, którzy mieszkają w mieszkaniu, nie powinni się denerwować - niezbędne składniki można znaleźć na rynku babci.

Algorytm gotowania krok po kroku:

ogórki są myte, suszone, odcinane czubki;
wszystkie warzywa, liście i przyprawy są dokładnie umyte;
odłóż warzywa, mocno ubij na wierzchu świeże ogórki;
owiń liście chrzanu na wierzch;
zrób solankę i przelej ją do słoików;
połóż każdy słoik na tacy w ciemnym i ciepłym miejscu.

Następny jest proces fermentacji - trwa do czterech dni. Jej koniec widać po silnym zmętnieniu wody i pojawieniu się piany. Po dniu piana opadnie, po czym solanka jest dekantowana.

Ogórki są dokładnie myte wrzącą wodą, aby usunąć z nich całą białą powłokę.

Ogórki przenosi się do słoików, dodaje musztardę, pieprz, zalewa odcedzoną i przegotowaną solanką. Szybko zrolowany do słoików i pozostawiony w ciemnym miejscu.

Z musztardą

Pyszne i chrupiące ogórki z musztardą są idealne na świąteczny stół. Można je również dodawać do sałatek, na przykład w sałatkach, aby ich smak był bogaty i wyjątkowy. Będziesz potrzebować:

2-2,5 kg ogórki;
6 łyżek soli na 3 litrowy słoik;
pół szklanki 9% octu na litr marynaty;
woda osadzona lub źródlana.

Przyprawy są również potrzebne. Do tego przepisu optymalne będą liście dębu, porzeczki, a także parasole koperkowe, świeża pietruszka, liście i korzeń chrzanu, musztarda.

Najpierw wszystkie składniki są myte i suszone. Liście, korzenie chrzanu umieszcza się na dnie słoików (wcześniej pokrojone w kółka). Słoik jest ciasno wypełniony ogórkami, lepiej jest wziąć najmniejsze okazy. Pokryta liśćmi chrzanu.

Przygotowuje się marynatę - gotuje się wodę z solą, dodaje ocet. Ogórki wlewa się mieszanką, pozostawia na 35 minut. Następnie solanka jest spuszczana, ponownie doprowadzana do wrzenia. Jeśli pojawi się piana, należy ją usunąć.

W tym czasie nasiona gorczycy są umieszczane w słoiku tak, aby były równomiernie rozmieszczone w naczyniu. Banki są wypełnione wrzącą solanką, szybko zwinięte, odwrócone.

Słodkie ogórki w stylu klasztornym z ketchupem Maheev

To dość nietypowy przepis. Ogórki okażą się nie tylko bardzo chrupiące, ale także piękne, jasne, o pomidorowym smaku. Możesz wziąć dowolny keczup, ale gospodynie polecają Maheev, ponieważ wykazuje doskonałą jakość. Będziesz potrzebować:

ogórki;
cebula - jedna główka na słoik;
sól - 1 łyżka stołowa na litr wody;
cukier - jedna łyżka stołowa na litr wody;
ocet - 4 łyżki stołowe na litr;
ketchup - do 6 łyżek na litr.

Na dnie słoika umieszczane są cienko pokrojone krążki cebuli. Na nim - posiekane ogórki (są krojone w kółka o szerokości do 2 centymetrów). Wlej zimną, osiadłą wodę na górę, natychmiast odcedź i podpal.

Sól, cukier, ocet, a także ketchup są dodawane do wody zgodnie z obliczeniami. Całość gotuje się do 5 minut. Mieszankę wylewa się na ogórki. Sterylizacja jest obowiązkowa – trwa 10 minut. Jednocześnie nie trzeba owijać słoików po zwinięciu. Wystarczy pozostawić je w temperaturze pokojowej w ciemnym miejscu.

Z octem jabłkowym

Ogórki z octem jabłkowym są dość delikatne w smaku i bardzo chrupiące. Do przepisu będziesz potrzebować:

małe ogórki z pryszczami;
porzeczkowe frędzle;
6 łyżek cukru i soli na trzylitrowy słoik;
2 łyżki octu jabłkowego na litr marynaty;
woda.

Bierze się wszelkie przyprawy, ale najczęściej używa się liści porzeczki i wiśni, suszonych goździków, groszku ziela angielskiego.

Najpierw ogórki są starannie przygotowywane, odcinamy końcówki. Liście i goździki z pieprzem umieszcza się na dnie pojemnika, jest on wypełniony ogórkami po łopatki. Wrzącą wodę wlewa się do słoików, po pół godzinie odcedza i podpala wraz z solą, cukrem i octem. Wszystkie ogórki zalewa się wrzącą wodą. Ten przepis nie wymaga sterylizacji, ale słoiki należy owinąć i przechowywać w ciemnym miejscu.

Z czerwonymi porzeczkami w słoikach

Wariant z czerwonymi porzeczkami w słoikach ma bardzo świąteczny wygląd. Wymagany inny niż główny składnik:

800 gramów czerwonej porzeczki;
liście czarnej porzeczki, wiśnie;
parasole koperkowe;
czarny pieprz, czosnek i goździki.

Najpierw przygotuj marynatę. Aby to zrobić, zagotuj sól i cukier w rondlu. Liście i przyprawy umieszcza się na dnie słoika, ogórki są ciasno ładowane. Wrzącą wodę wlewa się do słoików. Sterylizacja jest obowiązkowa – co najmniej dziesięć minut.

Gotowanie ogórków na prostej marynacie

Wymagane z wyjątkiem ogórków:

liście chrzanu, czarnej porzeczki, wiśni;
gałąź estragonu;
5 ząbki czosnku;
6 koperkowych parasoli;
strąk czerwonej papryki;
3 łyżki soli;
czysta woda.

Chrzan, koperek, estragon, porzeczki, czereśnie, papryki, czosnek są ładowane do słoików. Zalej wrzącą wodę solą.

Pozostaw w temperaturze pokojowej na trzy dni. Gdy tylko warzywa zaczną kwaśnieć, są usuwane. Solanka jest osuszana, gotowana. Napełnione ponownie, puszki zwijają się.

Chrupiący „klasztorny” od ojca Hermogena

Przepis od księdza nie zawiera octu. Będziesz potrzebować:

2 kg ogórków;
3 łyżki soli;
młody czosnek;
liście chrzanu i koperek.

Algorytm jest dość prosty: warzywa ładowane są do słoików (pokrojone pionowo na połówki), zalane wodą. Pozostaw na trzy dni, następnie zagotuj solankę, usuwając pianę i ponownie zalej ją ogórkami.

Słone ogórki klasztorne

Przepis na lekko solone ogórki jest dość prosty. Będziesz potrzebować:

koperek;
czosnek;
sól.

Ogórki posypuje się solą, czosnek przeciska się przez prasę. Mocno marszcz dłońmi, aż pojawi się sok. Włóż do lodówki - po 4 godzinach pachnąca przekąska jest gotowa.

Przepis na skwierczący ogórek

Wymagane:

4 kg świeżych małych ogórków;
2,5 litra wody;
80 gramów soli;
300 gramów cukru;
400 ml 9% octu;
ulubione przyprawy.

Ogórki moczy się w wodzie przez trzy godziny. Liście i czosnek układa się na dnie słoików. Zalej solankę trzykrotnie według standardowej receptury. Po raz ostatni do każdego słoika wlewa się ocet (200 ml na dwulitrowy słoik).

Stare przepisy

W klasztorach wciąż powstają stare przepisy, które mają niezapomniany smak. Powtórzenie tego w domu jest prawie niemożliwe.

Pelageya Alexandrova-Ignatieva 1889 ogórki kiszone

Wymagane, z wyjątkiem głównego składnika:

koperek;
estragon;
Corvel;
chembor;
liści wiśni;
liście dębu;
kurwa;
czosnek.

Specjalnością jest to, że ogórki są marynowane w naczyniu przez trzy dni pod ciśnieniem. Następnie solanka jest odsączana, gotowana i ponownie przelewana do słoików.

Solenie ogórków w przepisie z dyni od Avdeeva Ekaterina Alekseevna 1851

Ogórki z tymiankiem, estragonem i majerankiem są ładowane do dyni. Umieszcza się je w beczkach, dodaje się wywar z kory dębu.

Chołyńskie ogórki (przepis sprzed ponad 500 lat)

Osobliwością przepisu jest to, że solenie odbywa się w dębowej beczce i wodzie źródlanej. Następnie beczkę opuszcza się do czystej rzeki, gdzie przez całą zimę leży pod lodem. Ogórki według tego przepisu okazały się bez gazów, bardzo chrupiące i delikatne.

Czas przechowywania wykrojów

Ogórki klasztorne są przechowywane do dwóch lat. Przechowuj je w lodówce do dwóch miesięcy.