Wino z czarnych winogron w domu: 6 najlepszych przepisów

Domowe winiarstwo to satysfakcjonująca sztuka. Dobrym sposobem na przetworzenie dużych zbiorów z wiejskiej winnicy jest produkcja wina. Napój wykonany z naturalnych surowców jest bogaty w witaminy, dlatego jest przydatny dla naczyń krwionośnych i odporności. Z czarnych winogron w domu przygotowuje się słodkie, wytrawne, a nawet białe wino. Po opanowaniu podstaw technologii możesz urozmaicić bukiet miodem i pikantnymi nutami lub wymyślić własny przepis.

Cechy wytwarzania wina z czarnych winogron

Wino domowej roboty najlepiej przyrządza się z jagód uprawianych na Twojej stronie. Ręcznie zbierane kiście są świeże, dojrzałe i soczyste.Zakupione winogrona są poddawane działaniu środków chemicznych, które wydłużają okres przydatności do spożycia lub mogą być przechowywane w niewłaściwych warunkach. Wyjątkiem jest produkt kupowany od gospodarstw.

Zaletą naturalnych, świeżo zebranych winogron jest zawartość dzikich drożdży. Dzięki mikroorganizmom wino nabiera niepowtarzalnego bukietu, znacznie różniącego się od napojów fabrycznych.

Surowce

W pełni dojrzałe winogrona, które mają nagromadzony cukier, nadają się na wino. Dlatego ważne jest, aby przestrzegać czasu i technologii zbioru jagód:

• przy +20 stopniach;
• przy słonecznej i suchej pogodzie;
• przecinanie pęczków sekatorami;
• trzymaj za uchwyt.

Deszcz zmywa drożdże z jagód. Bez nich wino nie będzie dobrze fermentować. Dlatego najlepiej zbierać w pogodny, ciepły poranek lub wieczór.

Temperatura +20 stopni jest optymalna dla rozpuszczania cukru i umiarkowanej fermentacji. Mocno podgrzane jagody fermentują szybciej, ale cukier się nie rozpuszcza.

Zimne jagody fermentują przez długi czas, przez co stają się spleśniałe.

Aby temperatura produktu wróciła do normy, należy ją przechowywać przez 2 godziny w wentylowanym, ciemnym pomieszczeniu.

Domowe wino powstaje ze świeżo zebranych, dojrzałych, niemytych winogron w temperaturze +20 stopni.

Niedojrzałe jagody dodają do napoju kwasowości, a przejrzałe zamieniają go w ocet. Zabrudzone winogrona można wycierać suchą szmatką, ale nie myć w wodzie. Zbiory przeznaczone do produkcji wina nie mogą być przechowywane dłużej niż 2 dni.

Inwentarz

Do przechowywania brzeczki podczas fermentacji można użyć ciemnych plastikowych butelek, szklanych słoików i naczyń emaliowanych. Metal utlenia się i psuje smak wina.

Podczas fermentacji produkt uwalnia dwutlenek węgla, który należy usunąć za pomocą specjalnego urządzenia. Domowe uszczelnienie wodne to szczelna pokrywa z otworem. Gaz jest odprowadzany z otworu przez rurkę, której wolny koniec jest zanurzony w pojemniku z wodą.

Zamiast obszernego wzoru, możesz nałożyć gumową rękawiczkę na szyjkę butelki z fermentującym napojem. Przez mały otwór w jednym z palców gaz ucieknie. Za pomocą rękawiczki łatwiej jest zrozumieć, czy napój fermentuje, czy nie. Jeśli jest całkowicie sflaczałe i obwisłe, wino jest gotowe.

Zalety produktu

Domowe wino jest zdrowe, ponieważ jest przygotowywane w drodze naturalnej fermentacji. W napoju zachowane są witaminy i pożyteczne bakterie. 200 mililitrów wina dziennie rozszerza naczynia krwionośne, przyspiesza przemianę materii i wzmacnia system odpornościowy.

Domowe wino jest dobre dla zdrowia:

• z zakrzepicą;
• zespoły bólowe;
• zależności pogodowe.

Sok winogronowy jest źródłem flawonoidów i naturalnym środkiem antyseptycznym. Stawkę dzienną należy podzielić na 2 dawki – wypijać 100 ml 2 razy dziennie na 10 minut przed obiadem i kolacją.

Najlepsze odmiany na drinka

Odmiany wina wyróżniają się małymi jagodami, ale koncentracja w nich soku jest większa. Dzięki temu czerwone wino nabiera bogatego odcienia karminu, bordo.

Kilka odmian czarnych winogron nadaje się do domowego wyrobu wina:

• Athos;
• Bajkonur;
• Isabella;
• Czarna perła;
• Merlot;
• Oryginał;
• Chardonnay.

Z odmiany winogron Cabernet Sauvignon uzyskuje się wina o smaku czekoladowym, kawowym.

Jak zrobić wino z czarnych winogron w domu

Odmiany jagód o niskiej lub wysokiej zawartości cukru mogą być używane do produkcji różnych rodzajów wina:

• z cukru - słodkie wzbogacone napoje deserowe;
• win kwaśno - wytrawnych.

Glühwein jest przygotowywany z dodatkiem przypraw. W prostym przepisie trzeba zwiększyć lub zmniejszyć ilość cukru, a smak wina się zmieni.

Łatwy przepis

Składniki:

• 10 kilogramów ciemnych winogron;
• 250 gramów cukru.

Metoda gotowania:

• obierz jagody z sadzonek, po drodze przesortuj i zostaw tylko całe i gładkie;
• wyciskaj sok ręcznie, silikonem lub drewnianym tłuczkiem, aby uzyskać jednorodną masę;
• Włóż soczystą pulpę winogronową do miski emaliowanej lub szklanej, przykryj gazą z owadów i kurzu;
• umieść w ciemności w temperaturze +20 stopni;
• odstawić na 3 dni, wymieszać drewnianą łyżką warstwę skórki na powierzchni;
• przecisnąć warstwę skórki przez gazę i odcedzić koncentrat;
• wlej 3/4 płynu do ciemnej butelki;
• naciągnąć gumową niesterylną rękawiczkę na szyjkę butelki, przewiązać nitkami;
• przebij otwór w palcu wskazującym, aby usunąć podczas fermentacji dwutlenku węgla;
• przechowuj butelkę w ciemnym miejscu w temperaturze 22-26 stopni przez 2 miesiące;
• po zaparzeniu wina odczekaj kolejne 3 dni i odcedź litr płynu;
• dodaj cukier;
• wlać posłodzony płyn do butelki, zamknąć szyjkę rękawicą hydrolock i pozostawić w ciemności;
• gdy gaz przestanie napompowywać rękawicę, odcedź płyn i przechowuj w ciemnym miejscu do dojrzewania przez 3 miesiące.

Wyciśniętą skórkę winogron lub miąższ można wyrzucić. Na ostatnim etapie dojrzewania należy okresowo dekantować osad. Kiedy przestanie się pojawiać, a napój stanie się przezroczysty, możesz go skosztować.

Opcja bez cukru

Wino ze słodkich winogron, takich jak Isabella, Pinot Noir, jest produkowane bez dodatku cukru. Reszta przygotowania przebiega według prostego przepisu.

W obu przypadkach za pierwszym razem butelki powinny być napełnione do dwóch lub trzech trzecich, ponieważ dwutlenek węgla rozsadza pojemnik. Z 10 kilogramów winogron uzyskuje się 5 litrów koncentratu.

Z miodem

Na 10 kilogramów jagód lub 5 litrów koncentratu będziesz potrzebować:

• 5 litrów wody;
• 1,5 kilograma miodu kwiatowego;
• 500 gramów rodzynek na zakwasie.

Jak gotować:

• rodzynki zalać 800 mililitrami wrzącej wody i pozostawić na 3 dni w ciemnym miejscu;
• zmiażdż winogrona, zaparz moszcz według prostego przepisu;
• wlej wodę do przecedzonego koncentratu, dodaj starter;
• zaparzyć w butelce z rękawiczką, zgodnie z opisem w zwykłym przepisie;
• podczas pompowania do każdego litra dodać 300 gramów miodu zamiast cukru;
• nalegaj przez 3 miesiące, filtrując osad.

Do koncentratu dodaj wodę o temperaturze pokojowej, nie niższej niż 23 stopnie.

Zamiast rodzynek możesz użyć gotowego zakwasu winnego.

Z przyprawami

Do butelki 1-1,5 litra potrzebne będą:

• 2 laski cynamonu;
• 4 goździki.

Zmiażdż przyprawy i zaszyj je w gazę lub woreczki bawełniane. Włóż torebkę do czystego pojemnika, zalej dojrzałe wino i korek. Napój zaparzać w ciemności w temperaturze 6-12 stopni Celsjusza, a po 21 dniach odcedzić i przelać do czystych butelek.

Wino wzmocnione

Lista składników zawiera:

• alkohol lub wódka - 200 mililitrów na litr;
• cukier - 1,2 kilograma.

Przepis:

• dodaj cukier do przefiltrowanego koncentratu i zaparzaj w butelce z uszczelnieniem wodnym przez 2 miesiące;
• gdy fermentacja ustanie, odcedź napój, dodaj alkohol;
• po 2 dniach odcedź napój, przelej do czystych pojemników i pozostaw na 3 miesiące.

Powinieneś również uważać na sedymentację.

Suchy napój

Przepis jest przeznaczony na 10 kilogramów winogron, ale różni się nieco od tego prostego:

• miąższ sprasowany z sokiem do zaparzenia w temperaturze 25 stopni Celsjusza, aż sok nabierze intensywnego ciemnoczerwonego koloru;
• przecisnąć masę winną przez gazę;
• wyciśnięty koncentrat wsypać do pojemnika i zamknąć go korkiem wodnym;
• nalegaj przez 3 miesiące;
• odcedź napój;
• ustawić do dojrzewania przez kolejne 3 miesiące, okresowo uwalniając się od osadu.

Gotowe wino rozjaśni się. Następnie napój należy przelać do czystych butelek i przechowywać w temperaturze 6-12 stopni przez 2 miesiące.

Napar z wyciśniętej miazgi trwa średnio tydzień. Jeśli sok nie uzyskał pożądanego koloru, nadal nalegaj.

Czy można zrobić białe wino z czarnych winogron

Wino białe jest również produkowane z czerwonych winogron. Czerwony odcień nadaje skórka jagód. Aby napój był lekki, musisz usunąć skórki z tłuczonej masy i nalegać zgodnie ze zwykłym przepisem bez nich.

Winogrona są wyciskane lub przepuszczane przez sokowirówkę. Ważne jest, aby nie uszkodzić kości, w przeciwnym razie nadadzą one winu cierpkości.

Wyciśnięty sok będzie zawierał barwiącą skórę. Musi być przechowywany przez 6-12 godzin, aby miazga wypłynęła na powierzchnię, a następnie ją zebrać.

Zasady użytkowania

Jak obchodzić się z winem domowej roboty, aby wydobyć jego smak:

• otwórz butelkę na godzinę przed degustacją;
• optymalna temperatura napoju latem to +16-18 stopni, zimą - +20;
• trzymaj kieliszek za nóżkę, aby wino nie nagrzewało się z dłoni;
• przed popijaniem delikatnie umyj ścianki szklanki napojem;
• przytrzymaj pierwszy łyk w ustach przez 3 sekundy.

Dobry napój pozostawi długi posmak.

Warunki przechowywania

Jak przechowywać domowe wino:

• w temperaturze od 5 do 12 stopni Celsjusza;
• rozłóż szklane butelki pod kątem, aby wino w środku obmyło korek;
• w ciemnym pojemniku.

Napój wymaga odpoczynku. Butelek nie należy przesuwać, wstrząsać. Lepiej nie wycierać z nich kurzu.

Całkowicie zwilżony korek w poziomo leżącej butelce zachowa swoją szczelność przez wiele lat. W butelce stojącej pionowo korek wyschnie i przepuszcza powietrze.Pod wpływem tlenu wino zamieni się w ocet. Światło i ciepło również psują napój. Dlatego stojak z butelkami powinien stać w ciemności.

W odpowiednich warunkach domowe wino naturalnej fermentacji jest przechowywane przez 5 lat, wzmacniane - 10 lat.

Zalecane