Wino z suszonych owoców: 8 łatwych domowych przepisów

Wino z suszonych owoców nie może być porównywane z żadnym innym napojem. Posiada oryginalny kolor, specyficzny smak i niepowtarzalny aromat. To prawda, że takiemu poczuciu winy trzeba pomóc w fermentacji. Moszcz przygotowywany jest ze zmiękczonych, rozdrobnionych suszonych owoców, wody, cukru, drożdży winnych, soku z cytryny i enzymów pektynowych. Wszystkie te składniki są dodawane bezbłędnie, w przeciwnym razie okaże się, że nie wino, ale kwaśny kompot.

Cechy wytwarzania wina z wysokiej jakości suszonych owoców

W zimie, kiedy nie ma świeżych jagód i owoców, wino można zrobić z suszonych owoców. Napój o niskiej zawartości alkoholu można otrzymać z suszonych jabłek, fig, daktyli, suszonych moreli, żurawiny, jagód, suszonych śliwek.

Przed zrobieniem domowego wina surowce muszą zostać zmiażdżone i namoczone. Suszone owoce można zalać wodą o temperaturze pokojowej, a po 1-2 godzinach wyjąć i zmielić w blenderze. Suszone jabłka najlepiej gotować przez 10-15 minut.

Do produkcji wina potrzebny będzie cukier, czysta woda, sok z cytryny, drożdże winne i enzymy pektynowe (pektynaza). Wszystkie niezbędne składniki można kupić w sklepie z winami, supermarkecie lub zamówić online. Drożdże winiarskie można zastąpić domowej roboty zakwasem z rodzynkami. Do suszonych owoców lepiej dodać suszone winogrona i nieco zmniejszyć ilość drożdży winnych.

Enzymy pektolityczne są dodawane do zmiękczonych, zmiażdżonych, nasączonych wodą suszonych owoców na samym początku procesu.

Pektynaza służy do przenoszenia aromatu, smaku i składników odżywczych z suszonych owoców do wody.

Lepiej podgrzać płyn do 30 stopni przed dodaniem enzymów. W ciepłej wodzie aktywność tych substancji wzrasta. Masę należy pozostawić na jeden dzień, a następnie ponownie podgrzać do 70 stopni, aby zatrzymać działanie enzymów.

Przygotowane suszone owoce wlewamy z wodą do 3-litrowego słoika lub 5-litrowej butelki. Następnie do masy dodaje się trochę cukru, soku z cytryny i przygotowanych drożdży winnych fermentowanych w ciepłej słodkiej wodzie. Słoik pokryty jest gazą.

Moszcz pozostawia się do fermentacji w temperaturze pokojowej przez tydzień. Gdy pojawią się bąbelki, aromat kwasu chlebowego, ciasto odpadnie i uniesie się do góry, można na słoiku założyć uszczelnienie wodne z rurką wylotową gazu lub założyć gumową rękawiczkę z palcami przekłutymi igłą.

Moszcz pozostawia się do fermentacji przez 2-3 miesiące. Od czasu do czasu można go skosztować.Jeśli napój nie fermentuje, dodaj trochę cukru. Cukier jest dodawany do brzeczki po trochu. W zbyt słodkiej brzeczce drożdże mogą nie „zarobić”. O zakończeniu fermentacji decyduje brak bąbelków lub upuszczona rękawiczka.

Młode wino jest filtrowane, wkładane do lodówki w celu klarowania, a następnie butelkowane. Napój jest przechowywany przez kolejne 3-6 miesięcy w chłodnej piwnicy przed podaniem.

Wymagania dotyczące składników

Wino można zrobić z dowolnych suszonych owoców. Suszone składniki są kupowane w supermarkecie lub wytwarzane we własnym zakresie. Smak i kolor napoju będzie zależał od tego, jakie suszone owoce zostaną użyte. Figi wytwarzają brązowawe wino o karmelowym i tytoniowym posmaku. Suszony napój morelowy będzie miał złocisty kolor i kwiatowy aromat.

Suszona żurawina daje czerwony napój, który wygląda jak wino gronowe. Suszone, suszone i wędzone śliwki dadzą gęsty, ciemnoniebieski napój z nutą whisky, tytoniu, dymu. Daty dadzą ciemne wino, trochę przypominające Maderę.

Wszystkie składniki użyte do przygotowania brzeczki nie mogą mieć zgnilizny, pleśni ani wad. Surowce przed wytworzeniem wina należy namoczyć, zmiękczyć i zmiażdżyć.

Jak zrobić wino z suszonych owoców w domu

Domowe wino można zrobić z dowolnych suszonych owoców. Technologia gotowania różnych rodzajów suszonych składników jest taka sama. Surowce moczy się, kruszy, zalewa całą ilością wody, dodaje się enzymy lub cukier, kwas cytrynowy, drożdże winiarskie. Moszcz pozostawia się ciepły do fermentacji przez tydzień. Następnie na słoik zakłada się uszczelnienie wodne lub zakłada gumową rękawiczkę. Moszcz będzie fermentował przez kolejne 2-3 miesiące. Następnie masa jest filtrowana, klarowana i butelkowana.

Prosty przepis ze zdrowymi suszonymi morelami

Skład na 3-litrowy słoik:

• 1 kg suszonych moreli;
• 505g cukru;
• 2 litry wody;
• 5g drożdży winnych;
• 5g enzymu pektynowego;
• 5ml soku z cytryny.

Z suszonych jabłek

Przepis na 3 litrowy pojemnik:

• 1 kg jabłek;
• 100g rodzynek;
• 505g cukru pudru;
• 5-10g drożdży winnych;
• 5ml soku z cytryny.

Różne suszone owoce

Składniki na 3 litrowy słoik:

• 205g rodzynek;
• 205g suszonych moreli;
• 205g jabłek;
• 205g gruszek;
• 505g cukru;
• 5g specjalnych drożdży;
• 5g enzymu pektynowego;
• 2 litry wody;
• 5ml soku z cytryny.

Z suszonych daktyli i jagód

Skład na 3-litrowy słoik:

• 905g daty;
• 105g jagód;
• 450g cukru pudru;
• 10ml soku z cytryny;
• 2 litry wody;
• 5g drożdży winnych.

Z fig i owoców cytrusowych

Przepis na 3 litrowy pojemnik:

• 805g figi;
• 1 pomarańcza, krojona;
• sok z jednej cytryny;
• 305g cukru;
• 205g miodu;
• 5g drożdży;
• 5g enzymu pektynowego;
• 2 litry wody.

Wino śliwkowe

Skład na 3-litrowy słoik:

• 1 kg suszonych śliwek;
• 100g rodzynek;
• 5g drożdży winnych;
• 5ml soku z cytryny;
• 505g cukru pudru;
• 2 litry wody.

Z suszonej żurawiny

Przepis na 3 litrowy pojemnik:

• 0,5 kg żurawiny;
• 505g cukru;
• 5g specjalnych drożdży;
• 5g enzymu pektolitycznego;
• 2 litry wody.

Z rodzynek

Skład na 3-litrowy słoik:

• 1 kg rodzynek;
• 505g cukru;
• 5g drożdży;
• 5g enzymu pektynowego;
• 5ml soku z cytryny;
• 2 litry płynu.

Przechowywanie gotowego wina

Domowe wino z suszonych owoców może być słodsze przez dodanie cukru przed butelkowaniem. Do napoju można wlać trochę wódki lub koniaku. Otrzymasz wzmocnione wino.

Butelki są przechowywane w chłodnej piwnicy lub spiżarni. W upale wino może ponownie zakwasić lub sfermentować. Zanim położysz butelkę na stole, musisz odczekać co najmniej 3 miesiące. Wino musi „dojrzeć”. Ten proces trwa od 3 do 9 miesięcy.

Im dłużej wino jest przechowywane, tym jest smaczniejsze. Napój o niskiej zawartości alkoholu należy pić przez 2-3 lata.

Przeciwwskazania do stosowania

Wino z suszonych owoców zawiera 5-15 stopni alkoholu. Takiego napoju nie wolno pić młodym ludziom poniżej 18 roku życia, a także kobietom w ciąży i karmiącym. Zdrowa osoba może wypić do obiadu nie więcej niż 100 ml wina.Nie zaleca się stosowania napojów niskoalkoholowych osobom cierpiącym na choroby żołądka, wątroby i nerek.

Zalecane