Wino z czarnej porzeczki: 10 prostych przepisów na gotowanie w domu, krok po kroku

Porzeczka jest popularna nie tylko wśród gospodyń domowych, ale także wśród winiarzy. Często robią wino z czarnych porzeczek, których smak prawie w niczym nie ustępuje napojowi winogronowemu. Zanim jednak zaczniesz gotować, musisz zapoznać się z głównymi niuansami tworzenia takiego wina.

Nuanse gotowania

Dla niektórych winiarzy wytrawne wino z jagód porzeczek uważane jest za najsmaczniejszy napój. Jednak, aby było naprawdę pachnące, musisz zrozumieć niektóre niuanse gotowania. Należą do nich:

1. Aby stworzyć wino, zaleca się dobór odpowiednich składników. Doświadczeni winiarze radzą używać tylko w pełni dojrzałych jagód, ponieważ są słodkie i można zrobić napój bez cukru.
2. Jeśli do gotowania używa się przepisu bez wody, płyn będzie musiał zostać zastąpiony wódką lub rozcieńczonym alkoholem.
3. Gotowane wino musi być odpowiednio przechowywane. Do przechowywania najlepiej nadaje się piwnica.

Wybór składników

Jakość napoju winnego zależy bezpośrednio od składników, z jakich został zrobiony. Dlatego zaleca się odpowiedzialne podejście do selekcji jagód.

Specjaliści, którzy tworzą takie napoje od ponad roku, zalecają dokładne sprawdzenie ich powierzchni przy wyborze jagód. Na skórze nie powinno być uszkodzeń mechanicznych ani śladów rozkładu. Również nie używaj zgniłych jagód, ponieważ mają nieprzyjemny smak.

Wybierając odpowiednie jagody, zaczynają wybierać cukier. Do robienia napojów winnych lepiej jest użyć gruboziarnistego cukru granulowanego, ponieważ pomoże to nadać winu bogatszy smak.

Jak zrobić wino z czarnej porzeczki w domu

Istnieje dziesięć prostych przepisów na wino.

Klasyczny przepis

Wielu początkujących winiarzy używa klasycznego przepisu na wytwarzanie wina. W tym przypadku jest przygotowywany bez drożdży i bez wódki. Zamiast tego będziesz potrzebować tych składników:

• pięć kilo cukru;
• piętnaście litrów wody;
• dziesięć kilo jagód.

Najpierw jagody są miażdżone, po czym mieszanina jest podgrzewana do czterdziestu stopni. Następnie ugotowaną mieszaninę przenosi się do osobnego pojemnika i miesza z syropem cukrowym.Następnie podaje się go do rozpoczęcia fermentacji. Gdy kompozycja zaczyna fermentować, jest odsączana bez osadu, mieszana z cukrem i zamykana uszczelnieniem wodnym. Po zakończeniu fermentacji wino jest butelkowane i pozostawiane do dojrzewania.

Łatwy i szybki przepis

Aby szybko przygotować napój, zaleca się użycie prostego przepisu. Aby to zrobić, będziesz potrzebować następujących produktów:

• piętnaście litrów wody;
• siedem kilogramów cukru;
• dziesięć litrów kleiku z czarnej porzeczki.

Kleik porzeczkowy jest pokryty cukrem i podawany przez półtora tygodnia w ciepłym pomieszczeniu. Następnie brzeczka jest filtrowana za pomocą durszlaka. Po przefiltrowaniu wlewa się go rękawiczką do słoików, miesza z cukrem i pozostawia do fermentacji. Po zakończeniu fermentacji mieszaninę spuszcza się do fermentorów i przenosi do piwnicy.Po dwóch i pół miesiąca napój jest usuwany z osadu i butelkowany.

Wariant z winogronami

Ten przepis krok po kroku pomoże Ci zrobić pyszne wino z dodatkiem winogron. Jest przygotowany z następujących produktów:

• trzy kilogramy jagód;
• 7-8 kilogramów winogron;
• cukier 500-800 gramów.

Najpierw owoce porzeczki są miażdżone w sokowirówce. Świeżo wyciśnięty sok jest następnie wyciskany z winogron. Jest podgrzewany do 35-45 stopni, po czym miesza się z cukrem i sokiem porzeczkowym. Przygotowany płyn wlewa się do szklanych słoików i pozostawia do fermentacji przez dwa tygodnie.

Kiedy fermentacja jest zakończona, wino jest rozlewane do butelek i zakorkowane pokrywkami.

Z jabłkami

Niektórzy winiarze wolą robić wino z jabłek. Taki napój przygotowywany jest z następujących składników:

• kilogram jagód porzeczki;
• półtora litra soku;
• 600-700 gramów cukru pudru.

Jagody są wcześniej miażdżone, mieszane z cukrem i parzone przez 1-2 dni w temperaturze pokojowej. Następnie z namoczonych jagód wyciska się sok, który miesza się z sokiem jabłkowym. Powstałą mieszaninę miesza się z cukrem. W razie potrzeby możesz również dodać alkohol, aby napój był mocniejszy. Mieszanka musi fermentować przez półtora miesiąca, po czym jest butelkowana.

Z wiśniami

Czasami produkcji wina towarzyszy dodatek wiśni, dzięki czemu wino jest bardziej pachnące. Do tego będziesz potrzebować:

• pięć kilo jagód wiśni;
• trzy kilo czarnej porzeczki;
• 10-12 litrów wody;
• półtora kilograma cukru.

Najpierw pestki wiśni, po czym wraz z owocami porzeczki pokrywa się cukrem i pozostawia na dwa dni. Następnie przygotowaną mieszankę jagód wlewa się syropem cukrowym, wlewa do słoików, przykrywa uszczelką wodną i pozostawia do fermentacji. Po zakończeniu procesu fermentacji wino przelewa się do szklanych butelek i przenosi do piwnicy.

Z malinami

Aby przygotować ten pyszny domowy przepis na wino, będziesz potrzebować:

• trzy kilogramy owoców porzeczki;
• dwa kilogramy malin;
• 3-4 kilogramy cukru pudru;
• woda do smaku.

Wszystkie jagody są pokryte cukrem i podawane na słońcu przez około 3-4 dni. Następnie wylewa się je wodą i dokładnie miesza. Napełnione pojemniki zamykane są uszczelnieniem wodnym i instalowane w ciepłym miejscu, w którym panuje temperatura 20-25 stopni Celsjusza. Dwa tygodnie później do kompozycji dodaje się kolejne 400-600 gramów cukru, po czym płyn powinien fermentować przez kolejny miesiąc.

Jagody mrożone

Aby zrobić samodzielnie mrożone wino jagodowe, potrzebujesz:

• dwa i pół kilograma porzeczek;
• półtora litra wody;
• 700-800 gramów cukru;
• 150 gramów rodzynek.

Wszystkie rodzynki zalewa się przegotowaną wodą i pozostawia w niej na dwadzieścia minut. Następnie suszy się wraz z rozmrożonymi jagodami porzeczki.Owoce porzeczki są kruszone w blenderze, po czym powstałą papkę miesza się z cukrem i podgrzewa do czterdziestu stopni.

Przygotowaną mieszaninę wlewa się do słoika i miesza z rodzynkami.

Następnie wszystko zalewa się wodą i pozostawia do fermentacji w temperaturze 25 stopni Celsjusza. Następnie sfermentowaną mieszaninę filtruje się przez gazę i przelewa do butelek.

Szampan z czarnej porzeczki

Niektórzy winiarze decydują się nie robić wina, ale szampana. Do tego będziesz potrzebować:

• trzy duże cytryny;
• 150-250 gramów liści porzeczki;
• półtora kilograma cukru.

Świeże liście wcześniej zalewa się zimną wodą i podaje przez około trzy godziny. Gdy liście moczą się, z cytryn odcina się skórkę. Następnie są krojone na kawałki i obierane kamieniami.Pokrojone cytryny przenosi się do słoików, przykrywa cukrem i podaje w celu uwolnienia soku. Gdy cukier granulowany całkowicie się rozpuści, do słoików dodaje się wodę po namoczeniu liści i drożdży. Pojemniki z mieszanką przenosimy do chłodnego miejsca do dalszej fermentacji, która trwa 3-4 tygodnie.

Z soku

Niektórzy winiarze kupują gotowy sok porzeczkowy i od razu robią z niego wino. Aby to zrobić, musisz przestrzegać proporcji i dlatego musisz wcześniej zapoznać się z listą niezbędnych składników:

• 3-4 litry soku;
• półtora kilograma cukru;
• 1-2 litry wody.

Sok wlewamy do słoika z wodą, przykrywamy cukrem i przykrywamy pokrywką z rurką. Pojemnik przenosi się do ciepłego pomieszczenia, aby mieszanina zaczęła fermentować. Czas trwania fermentacji zależy od temperatury panującej w pomieszczeniu.Jeśli temperatura nie spadnie poniżej dwudziestu stopni, mieszanina będzie fermentować w ciągu 25-35 dni.

Wino wzmocnione

Aby zrobić pyszne wzmocnione wino, potrzebujesz następujących składników:

• dwa kilogramy cukru;
• 2-3 kilogramy jagód;
• 20-30 gramów kwasu cytrynowego;
• pięć litrów wody;
• 200 gramów rodzynek;
• wódka.

Owoce porzeczki miażdży się blenderem, a następnie miesza z cukrem. Następnie pojemnik z mieszanką należy umieścić na kuchence gazowej i gotować przez około dwadzieścia minut. Następnie mieszaninę przenosi się do sterylnego pojemnika, miesza z rodzynkami i pozostawia do fermentacji. Miesiąc później płyn bez osadu wlewa się do innych pojemników i miesza z wódką i kwaskiem cytrynowym. Płyn zakorkowuje się korkami i umieszcza w piwnicy.

Warunki i zasady przechowywania wina

Aby przygotowane smaczne wino mogło być przechowywane przez długi czas, musi być odpowiednio przechowywane. Do przechowywania napojów winnych należy używać ciemnych piwnic, w których temperatura będzie na poziomie piętnastu stopni Celsjusza. Nie warto przechowywać gotowego wina w zbyt ciepłych pomieszczeniach.

Wniosek

Z dojrzałych czarnych porzeczek można zrobić pyszny napój winny. Jednak wcześniej musisz zapoznać się z niuansami jego tworzenia, a także z podstawowymi przepisami.

Zalecane