Wino aroniowe: 7 prostych przepisów na gotowanie w domu, krok po kroku

Wina domowej roboty często przewyższają te kupowane w sklepie pod względem smaku i korzyści zdrowotnych. W końcu surowce owocowe i jagodowe są starannie dobierane do ich przygotowania, a cały proces przeprowadzamy pod naszą własną kontrolą. Istnieje wiele skutecznych sposobów na zrobienie wina jeżynowego z dodatkiem dodatkowych składników.

Oferujemy najlepsze opcje.

Korzyści i szkody wynikające z picia

Wino robione ręcznie w domu, zalecane do użycia w przypadku wystąpienia wielu problemów:

• nadmierna masa ciała;
• nagromadzenie toksyn i toksyn w organizmie;
• reumatyzm;
• wysokie ciśnienie krwi;
• pobudliwość nerwowa;
• choroba popromienna.

Wino poprawia apetyt, likwiduje skurcze żołądka, chroni organizm przed infekcjami, a także zmniejsza ryzyko zachorowania na raka.

Napój posiada wszystkie właściwości lecznicze tkwiące w owocach aronii. W wyniku jego stosowania z organizmu usuwane są radionuklidy, substancje toksyczne oraz sole metali ciężkich.

Ze wszystkimi korzystnymi właściwościami ważne jest, aby pamiętać o możliwych szkodach.

Napój zawiera pyłki, drożdże i inne histaminy, więc osoby podatne na reakcje alergiczne nie powinny go nadużywać.

Wino aroniowe może również pogorszyć migreny.

Wysoce niepożądane jest picie wina aroniowego pod następującymi warunkami:

• ciąża i laktacja;
• podatne na zaparcia;
• oznaczone niedociśnienie;
• zwiększona krzepliwość krwi, żylaki i zakrzepowe zapalenie żył;
• zapalenie żołądka o wysokiej kwasowości;
• wrzód żołądka, wrzód dwunastnicy.

Subtelności robienia wina jeżynowego

Aby wino z aronii na zimę okazało się naprawdę smaczne, zdrowe i wysokiej jakości, trzeba odpowiedzialnie podejść do zbierania i przygotowania surowców. Będziesz także musiał wybrać odpowiednie szklane pojemniki i bezpiecznie je wysterylizować.

Warunkiem produkcji wina z aronii jest dodanie dużej ilości cukru, który zmniejszy zwiększoną cierpkość jagód.

Można zastosować kilka technologii produkcji wina:

• klasyczne wyciskanie soku;
• metoda cahors;
• oddzielanie soku w wyniku fermentacji miąższu.

Najbardziej preferowane są druga i trzecia metoda, ponieważ pozwalają uzyskać najwyższe stężenie składników odżywczych.

Jak wybrać odpowiednie surowce

Jagody do produkcji wina zbiera się pod koniec września. Parasole są całkowicie odcinane podczas zbierania. Oddzielenie jagód od łodyg odbywa się bezpośrednio przed przygotowaniem wina. Zebrane jagody nie stracą swoich właściwości, jeśli będą przechowywane w lodówce w temperaturze do sześciu stopni.

Owoce do produkcji wina nie powinny wykazywać oznak psucia się, pleśni i gnicia. Jeśli takie przypadki są obecne, należy je natychmiast oddzielić i odrzucić. Pamiętaj, że tylko jedna zła jagoda może zepsuć smak i jakość produktu.

Rozpoczynając proces winiarstwa, nie trzeba myć owoców aronii. Na ich powierzchni znajdują się aktywne mikroorganizmy drożdżowe, od których zależy prawidłowa fermentacja.

Potrzebne są szklane butelki o przybliżonej objętości 15-20 litrów. Muszą najpierw zostać umyte sodą i wysuszone.

Jak zrobić wino aroniowe w domu

Rozważmy sprawdzone i proste opcje. Na każdą hostessę przypada jeden.

Klasyczny przepis bez wódki

Do przygotowania napoju chmielowego według tradycyjnej receptury potrzebne są następujące składniki:

• 10 kg dojrzałej aronii (aronii);
• cukier granulowany - do smaku, ale nie mniej niż pięć pełnych szklanek.

Proces produkcji wina krok po kroku jest prosty:

1. Posortowane, ale nie umyte jagody aronii włóż do pojemnego pojemnika - szklanego, emaliowanego lub stalowego.
2. Zmiel je ręcznie, dodaj cukier granulowany i równomiernie wymieszaj.
3. Przykryj i pozostaw na 12 dni do fermentacji.
4. Od czasu do czasu mieszaj masę cukrowo-jagodową.
5. Kiedy piana tworzy się na powierzchni pojemnika, a jagody pływają, wyciśnij sok.
6. Przełóż miazgę do osobnej miski, dodaj do niej litr butelkowanej wody i szklankę cukru - w takim stanie wyślij do ponownej fermentacji na tydzień.
7. Upewnij się, że przez cały ten czas nie tworzy się pleśń.
8. Odcedź sok i przelej go do butelek z uszczelkami wodnymi.
9. Umieść w ciemnym miejscu o temperaturze nieprzekraczającej +18 stopni.
10. Po 7-12 dniach odcedź miąższ i wyrzuć ciasto.
11. Odkorkować sok z pierwszej porcji, usunąć piankę z powierzchni. Połącz ze świeżym sokiem i ponownie zamknij uszczelnieniem wodnym.
12. W ciągu następnego miesiąca okresowo usuwaj piankę i filtruj płyn.
13. Aby podtrzymać proces fermentacji po zakończeniu aktywnego bąbelkowania, dodawaj amoniak co dwa tygodnie (jedna kropla na każdy litr wina).
14. Gdy płyn stanie się klarowny i kwaśny, dodaj łyżkę cukru na każdy litr wina.
15. Gotowe wino wlej do sterylnych butelek i zamknij korkami.

Z liśćmi wiśni w słoiku

Dodatek liści wiśni nada winu wyrafinowany aromat. Do tego przepisu potrzebujesz:

• 2 szklanki aronii;
• 1,5 litra butelkowanej wody niegazowanej;
• 1 litr wódki lub 500 ml alkoholu;
• duża garść liści wiśni;
• 200g cukru pudru;
• 0.5 mała łyżeczka kwasu cytrynowego.

Przygotowanie drinka jest łatwe. Wymagane:

1. Opłucz i osusz jagody, rozgnieć je w wygodny sposób i włóż do emaliowanej patelni.
2. Wyślij tam liście wiśni i zalej wodą.
3. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez 15 minut.
4. Zdejmij garnek z ognia i przelej płyn do osobnej czystej miski.
5. Do przygotowanego bulionu dodaj cukier z kwaskiem cytrynowym.
6. Wymieszaj i gotuj przez 15 minut na małym ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści. Ciągle mieszaj.
7. Ochłodź powstały bulion, dodaj wódkę i mieszaj, aż płyn stanie się jednorodny.
8. Wlej do wysterylizowanego szklanego słoika i zamknij szczelną pokrywką.
9. Parzaj przez trzy tygodnie w chłodnym, ciemnym miejscu.

Z winogronami

Do następnego przepisu będziesz potrzebować:

• jeden kilogram czarnej jarzębiny i winogron;
• 150g świeżych malin;
• 250ml destylatu;
• 1 laska cynamonu;
• 5 goździków;
• 1 pączek kardamonu.

Wino należy przygotować w następujący sposób:

1. Wlej destylat do emaliowanego pojemnika, dodaj przyprawy - cynamon, goździki i kardamon. Pozostaw do zaparzenia na 10-15 minut.
2. Jagody winogrona są starannie oddzielane od gałązek i wysyłane do pozostałych składników. Ugniataj ręcznie.
3. Aronia przekręcić przez maszynkę do mięsa.
4. Do pojemnej szklanej butelki naprzemiennie przesyłaj winogrona wraz z sokiem, startą jarzębiną i malinami.
5. Zainstaluj uszczelnienie wodne na górze butelki i wyślij w ciepłe miejsce na trzy dni - aby rozpocząć proces fermentacji.
6. Za pomocą gazy złożonej w kilka warstw przefiltruj zawartość butelki.
7. Wlać powstałą brzeczkę do emaliowanej patelni i dodać cukier.
8. Włóż kuchenkę, zagotuj i wyłącz ogrzewanie.
9. Poczekaj na naturalne ochłodzenie i dodaj destylat.
10. Dokładnie wymieszaj i przykryj.
11. Przechowywać w ciepłym miejscu przez 5 dni, a następnie zabutelkować wino.

Aronia z cynamonem

Ten przepis na wino wykorzystuje następujące składniki:

• 5kg aronii;
• 10g mielonego cynamonu;
• 4 kg cukru;
• 500 ml wódki.

Proces sekwencyjny:

1. Zmiażdżyć jarzębinę drewnianą zaprawą.
2. Posyp cynamonem i cukrem granulowanym.
3. Wymieszaj i przenieś do wiadra lub miski.
4. Przykryj kawałkiem czystej naturalnej szmatki i odłóż w ciepłe miejsce.
5. Przed rozpoczęciem procesu fermentacji mieszaj masę jarzębiny tak często, jak to możliwe.
6. Po 8 dniach wyciśnij sok, przefiltruj go i przelej do dużej szklanej butelki.
7. Po zakończeniu procesu fermentacji przefiltruj wino i dodaj do niego wódkę.
8. Wlej wino do butelek i mocno zakorkuj.

Przepis z rodzynkami

Aby zrobić domowe wino według poniższego przepisu, potrzebujesz następujących składników:

• za kilogram cukru i owoców aronii;
• 100g rodzynek.

Gotowanie jest łatwe:

1. Ugniataj jagody jarzębiny w misce rękami.
2. Dodaj rodzynki i 300 g cukru pudru.
3. Zalej około 2/3 słoika ciepłą wodą, luźno przykryj i wyślij w ciemne miejsce.
4. Bez otwierania pokrywy tocz słoik przez cały tydzień, aby zapewnić proces fermentacji.
5. Dodaj do niego 300 g cukru, a po tygodniu znowu taką samą ilość. Jeśli wino nie fermentuje, dodaj więcej rodzynek.
6. Po miesiącu spójrz na stan aronii. Jeśli osiadł na dnie, odcedź i pozostaw na kilka dni.
7. Odcedź ponownie i wylej do butelki.

Z jabłkami bez drożdży

Możesz urozmaicić smak wina jarzębinowego dodając jabłka. Wymagane:

• 3 kg aronii (aronia);
• 2 kg jabłek;
• 1,5 kg cukru;
• 2 litry wody.

Rzeczy do zrobienia:

1. Przetrzyj jabłka miękką naturalną ściereczką, pokrój na pół, obierz rdzenie z nasionami.
2. Pokrój na małe cienkie plasterki.
3. Zgnieć owoce jarzębiny w drewnianym moździerzu i posyp cukrem (użyj 500 g).
4. Dodaj posiekane jabłka i wymieszaj.
5. Pojemnik, pokryty wielowarstwową gazą, umieścić w ciemnym miejscu.
6. Masa codziennie.
7. Po tygodniu wsyp kolejne 500 g piasku, wymieszaj i przykryj gazą.
8. Mieszaj codziennie.
9. Dodaj kolejne 500 g cukru w przyszłym tygodniu. Kontynuuj proces fermentacji przez kolejne dwa tygodnie. Mieszaj co drugi dzień.
10. Po tym czasie pozostaw brzeczkę w spoczynku, bez mieszania, przez kolejny miesiąc.
11. Gdy osad pojawi się na dnie pojemnika, a miąższ uniesie się do góry, włóż czysty wąż do pojemnika i przelej wino do butelek.

Gotowe wino, jeśli chcesz, może być leżakowane przez miesiąc lub możesz od razu podać je do stołu.

Z soku

Aby utworzyć to puste, potrzebujesz:

• 6 l wyciśniętego soku z aronii;
• 3,5 litra wody;
• 1,5 kg cukru pudru.

Zrób wino w tej kolejności:

1. Rozpuść 750 g cukru w soku z jarzębiny i pozostaw do zaparzenia przez trzy dni.
2. Wylej drugą połowę cukru po zakończeniu trzydniowego okresu.
3. Dokładnie wymieszaj.
4. Zamknij butelkę bawełnianym korkiem.
5. Pozostaw pojemnik z winem w ciepłym miejscu przez dwanaście dni.
6. Kiedy fermentacja nie jest tak intensywna, odstaw na kolejne dwadzieścia dni.
7. Wlej wino do innego pojemnika, pozostawiając osad w tym samym.
8. Dodaj cukier - 150 gramów na litr wina.
9. Mieszaj aż do rozpuszczenia.

Po leżakowaniu przez miesiąc możesz podać do stołu domowej roboty napój odurzający.

Możliwe problemy

Problemy mogą wystąpić podczas procesu produkcji wina. Ważne jest, aby wiedzieć, jak skutecznie je rozwiązywać:

1. Brązowawy kolor wina wskazuje na wnikanie zgniłych jagód. Po kilku miesiącach ekspozycji wada ta zostanie naturalnie wyeliminowana. Proces ten można jednak przyspieszyć - filtrując lub dodając cukier, aby rozpocząć fermentację wtórną.
2. Zmętnienie wina jest zwykle spowodowane zmianami temperatury. Na przykład, jeśli słodkie wino nie fermentowało, ale zostało przeniesione z piwnicy do pomieszczenia z ciepłym powietrzem. Aby rozwiązać problem, trzeba poczekać do końca procesu fermentacji, obronić napój i odcedzić go z osadu.

Aby zapobiec problemom z winem domowej roboty, musisz:

• Używaj suchych sterylizowanych pojemników.
• Starannie posortuj surowce do produkcji wina.
• Nie używaj niedojrzałych jagód, które są zbyt cierpkie.
• Utrzymuj szczelność uszczelnienia wodnego.
• Dodaj cukier i wodę dobrej jakości.
• Nie rozcieńczaj brzeczki zbyt mocno wodą, ponieważ zmniejszy to kwasowość i zwiększy ryzyko narażenia na bakterie.
• Przestrzegaj zalecanej temperatury wina.

Dalsze przechowywanie gotowego produktu

Butelki z ciemnego szkła służą do przechowywania domowego wina z aronii. Powinny być umieszczone na półkach szafki na wino w pozycji poziomej. Optymalny poziom wilgotności w pomieszczeniu to 70-80%, a temperatura to 12°C. W tych warunkach wino może być przechowywane przez 5-7 lat.

Zalecane