Kefir z mleka koziego: przepis na gotowanie w domu i jego zalety

Mleko kozie to zdrowy napój, który jest spożywany w celu poprawy zdrowia i odporności. W swoim składzie zawiera grupę witamin, minerałów, składników odżywczych. Fermentowane produkty mleczne powstają z mleka: sera, masła, twarogu i kefiru. Ostatni z nich uzyskuje się poprzez fermentację bakterii w mleku. Proces produkcji kefiru z mleka koziego odbywa się w warunkach przemysłowych. Każda gospodyni może ugotować sfermentowany produkt mleczny w domu.

Czy możesz zrobić kefir z mleka koziego?

Produkt Kefir można kupić w każdym supermarkecie lub sklepie.Ale nie zawsze trafia na produkt dobrej jakości i świeżości. W produkcji, aby przyspieszyć proces fermentacji, do mleka dodaje się grzyby na zakwasie lub kefirie. Proces fermentacji sprawia, że produkt jest nie tylko smaczny, ale także przydatny dla ludzkiego organizmu.

Wysokiej jakości kozi produkt ma pozytywny wpływ na procesy trawienne i metaboliczne organizmu. Skład witaminowo-mineralny zapobiega rozwojowi większości infekcji jelitowych. Użyteczne właściwości i jakość mlecznego napoju fermentowanego zależą od sposobu jego wytwarzania.

Kozie mleko jest używane do gotowania w domu. Jako starter stosuje się zwykły kefir ze sklepu lub śmietanę o niskiej zawartości tłuszczu. Domowy produkt naturalny jest uważany za bardziej przydatny, ponieważ nie zawiera konserwantów i innych dodatków.

Wymagane zapasy

Gotowanie rozpoczyna się od przygotowania produktów i niezbędnego sprzętu.Aby to zrobić, potrzebujesz termometru do gotowania. Gdyby nie było pod ręką, zwykły termometr nadaje się do pomiaru temperatury ciała osoby. Termometr należy najpierw dobrze umyć. Kontrola temperatury jest ważna, aby nie zabijać bakterii w starterze.

Do podgrzania mieszanki potrzebne będą naczynia i kuchenka. Wygodne jest używanie rondla lub rondla. Do wymieszania składników przygotuj sztućce. Naruszenie technologii przygotowywania napoju koziego w domu doprowadzi do jego pogorszenia. Gdy mikstura zostanie przegrzana, pojawi się gorzki, słony posmak. Istnieje również naruszenie właściwości: w podwyższonych temperaturach wzrasta kwasowość.

Przepis na kefir

Aby uzyskać smaczny i zdrowy sfermentowany produkt mleczny w domu, możesz użyć prostego przepisu. Do tego będziesz potrzebować:

świeże mleko kozie - 1 litr;
kefir ze sklepu (lub suchy zakwas) - 100 mililitrów.

Proces gotowania: mleko wlewa się do miski, podpala. Napój jest podgrzewany do temperatury 35-38 stopni, sprawdzając termometrem. Następnie dodaj starter zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Składniki są dokładnie wymieszane. Dodając kefir do mleka, mieszankę również dokładnie wymieszaj.

Aby równomiernie rozprowadzić starter, ponownie wymieszaj produkt po 15-20 minutach. Następnie pojemnik jest przykrywany i czyszczony w ciepłym miejscu w temperaturze 30-35 stopni. Fermentacja potrwa 10-12 godzin. Im wyższa temperatura, tym szybszy proces.

Pod koniec czasu mieszanka jest dobrze wymieszana, wstawiana do lodówki. Po schłodzeniu napój jest gotowy do picia.

Przemysłowa produkcja kefiru

W latach 90. napój został wyprodukowany przez dodanie grzybów do surowców. W trakcie rozwoju technologii nauczyli się wytwarzać fermentowany produkt mleczny metodą zbiornikową, która jest wprowadzana do nowoczesnego przemysłu mleczarskiego.

Produkcja kefiru odbywa się etapami:

Obróbka cieplna i homogenizacja. Mleko jest oczyszczane w celu zniszczenia mikroflory wegetatywnej. Na tym samym etapie przeprowadzane jest odpowietrzanie – eliminacja specyficznego zapachu i smaku z produktu.
Proces sterylizacji. Aby zniszczyć drobnoustroje chorobotwórcze, zabieg przeprowadza się w temperaturze 135-137 stopni, pod ciśnieniem 0,5 MPa przez 3-4 sekundy.
Chłodzenie i dojrzewanie. Produkt jest schładzany do temperatury dojrzewania. Zrób zakwas na grzybach kefirowych. Dojrzewanie trwa 8-12 godzin. W tym czasie drożdże fermentują.
Mieszanie i nalewanie. Przed butelkowaniem napój miesza się przez 2-10 minut. Zapakuj i oznacz produkt.
Dojrzewanie kefiru. Przed wypiciem napój można zaparzyć w lodówce.

Kozy kozi, gotowany w domu, jest źródłem białka, tłuszczów, witamin, aminokwasów. Napój dietetyczny mogą spożywać nie tylko dorośli, ale także dzieci. Po regularnym stosowaniu kefiru z mleka koziego normalizuje się praca narządów trawiennych, procesy gnicia i zaparcia zostają zahamowane.