Kwaśna śmietana z koziego mleka: domowe przepisy

Mleko kozie i jego przetwory cieszą się dużym zainteresowaniem wśród konsumentów. Mleko jest pożywne, zdrowe, nie uczula, dlatego stosuje się je w pokarmach dla niemowląt. Ser jest ceniony za swój oryginalny, bogaty smak. Miłośników kwaśnej śmietany z koziego mleka jest znacznie mniej, ale tylko dlatego, że nie jest ona produkowana na skalę przemysłową. Ci, którzy mają kozy na własnym podwórku, wypróbowali ten produkt.

Cechy przygotowywania kwaśnej śmietany z koziego mleka

Aby uzyskać kwaśną śmietanę z mleka koziego, potrzebujesz śmietanki. Osobliwością ich przygotowania jest to, że mleko kozie jest drobnym płynem, w przeciwieństwie do krowiego.Przed zrobieniem śmietany mleko musi osiąść. Przed gotowaniem jest podgrzewany do 37-40 ° C. Temperaturę można zmierzyć termometrem lub zanurzając palec w cieczy. Mleko powinno być ciepłe, ale nie parzy.

Ważne: należy chronić produkt bez pokrywki, w przeciwnym razie uzyskana śmietana będzie gorzka, należy przykryć pojemnik mlekiem 2-3 warstwami gazy.

Okazuje się, że jest to biały, gęsty produkt o wysokiej zawartości tłuszczu, który jest bardzo przydatny przy problemach trawiennych i niskim poziomie hemoglobiny. 0,5-1 litra śmietany uzyskuje się z 10 litrów mleka.

Korzyści i szkody

Gotowa śmietana to pyszny, zdrowy produkt o wysokiej zawartości tłuszczu. Zawartość użytecznych pierwiastków w nim jest wyższa niż w produkcie z mleka krowiego. Śmietana z mleka koziego jest bogata:

wapń;
fosfor;
magnez;
mangan;
selen.

Przydaje się przy chorobach stawów i ryzyku osteoporozy, regularne spożywanie wzmacnia paznokcie i włosy, normalizuje trawienie. Produkt może być stosowany w żywieniu sportowym, w przypadku anemii, pomoże przy osłabionej odporności i utracie wagi, jest doskonałym źródłem składników odżywczych dla kobiety karmiącej.

Witaminy obecne w produkcie – A, E, PP, grupa B – wpływają na wzrok, stan skóry i przewodzenie impulsów nerwowych.

Witamina D, niezbędna do normalnego funkcjonowania organizmu, jest tu również obecna w dużych ilościach. Jest doskonale przyswajalna dzięki wysokiej zawartości tłuszczu w kwaśnej śmietanie.

Zawarte w nim bakterie kwasu mlekowego normalizują trawienie, produkt (w umiarkowanych dawkach) może być spożywany przy problemach przewodu pokarmowego. Nie należy jeść kwaśnej śmietany na problemy z wątrobą i trzustką, zwłaszcza w przypadku zaostrzenia się chorób przewlekłych.Jest niebezpieczny dla osób uczulonych na laktozę. Należy zachować umiar w konsumpcji osób, które mają problemy z nadwagą.

Konieczne jest kupowanie produktu od zaufanych producentów, przechowywanie go w lodówce. Wyprodukowany w domu, staje się niebezpieczny, jeśli zostanie wykonany z naruszeniem norm sanitarnych, niewłaściwie przechowywany lub kupiony nieświeży. Nadmierne spożycie może powodować nudności i biegunkę ze względu na wysoką zawartość tłuszczu w produkcie. Takiej śmietany nie należy podawać dzieciom poniżej 3 roku życia.

Zasady wyboru głównego składnika

Kupując mleko do produkcji kwaśnej śmietany, należy zwrócić uwagę na wygląd właścicieli gospodarstwa i kóz. Zwierzęta muszą być czyste i aktywne. Jeśli mają łzawiące oczy, kaszel, brudne, nierówne włosy, powinieneś znaleźć innego dostawcę.

Ważny jest wygląd i zapach produktu oraz naczyń, w których przechowywane jest mleko. Jeśli wymię kozy zostanie źle umyte przed udojem, mleko będzie miało specyficzny zapach.

Oczywiście, jeśli śmietana jest zrobiona z mleka od własnych zwierząt, kwestia gotowania leży w gestii właściciela. Jeśli jest kupowany od nieznanych rolników, lepiej jest zagotować produkt, zwłaszcza jeśli nie ma być rozdzielony, ale zdecydował się na fermentację.

Gotowanie w domu

Śmietanę można przygotować na kilka sposobów. Do gotowania potrzebny będzie duży pojemnik na mleko, gaza lub tkana serwetka, którymi można go przykryć zamiast pokrywki. Ciepłe miejsce na pobyt. W okresie rozliczeniowym nie należy przesuwać pojemnika na mleko.

Przepisy

Najłatwiejszy sposób na uzyskanie kwaśnej śmietany: pojemnik z mlekiem postawić w ciepłym miejscu i po kilku godzinach (od 5 godzin do dnia, w zależności od zawartości tłuszczu w produkcie) zdjąć wierzchnią warstwę śmietanę czystą łyżką do osobnej miski.Włóż śmietankę do lodówki. Pozostałe mleko można wykorzystać do pieczenia, picia lub robienia twarogu, wrzucając jogurt na serwetkę z gazy i pozwalając, aby serwatka odpłynęła.

Jeśli w gospodarstwie znajduje się separator, można przez niego przepuścić mleko, oddzielając śmietanę. Podgrzane mleko wlewa się do miski urządzenia, klucz separatora jest przekręcany w tryb otwarty, oddzieloną śmietanę wlewa się przez jedną rurkę, a drugą przez drugą. Urządzenie może być ręczne lub elektryczne. Jeśli jest mało kóz, a mleko gromadzi się przez kilka dni, przechowuje się je w lodówce. Przed oddzieleniem produkt jest sprawdzany pod kątem koagulacji (można wziąć małą łyżkę lub chochlę i trzymać nad ogniem pieca) i po sprawdzeniu jest podgrzewany.

Ostatnim sposobem jest przygotowanie produktu przez fermentację.Do podgrzanego mleka (37-40 °C) dodaje się 100 ml kwaśnej śmietany lub zsiadłego mleka i pozostawia na 2-3 dni. Następnie górną osadzoną warstwę usuwa się i przechowuje w lodówce. Jeżeli nie usuniesz, ale zmiksujesz mleko po ugotowaniu, otrzymasz sfermentowane mleko pieczone, smaczny i zdrowy produkt o mniejszej zawartości tłuszczu niż śmietana, który z przyjemnością zjedzą starsi członkowie rodziny i małe dzieci .

Aby następnym razem sfermentować mleko, po prostu zostaw 1-2 szklanki produktu (na 10 litrów mleka) i dodaj go do mleka.

Oczywiście, tylko właściciele 4-5 zwierząt zawsze mogą mieć na stole kwaśną śmietanę z koziego mleka. Nawet duże hodowle kóz nie dostarczają tego produktu na sprzedaż ze względu na wysokie koszty. Dlatego rolnictwo staje się coraz bardziej popularne, wielu mieszkańców miast przenosi się na wieś. W końcu naturalne, wysokiej jakości produkty zapewniają rodzinie zdrowie, a komunikacja ze zwierzętami – niepowtarzalne emocje.