Dlaczego mleko kozie jest gorzkie: przyczyny i sposób rozwiązania problemu, zapobieganie

Mleko kozie wyprzedza mleko krowie pod wieloma względami: jest grubsze, łatwiejsze do strawienia, praktycznie nie uczulające. Jednocześnie hodowcy kóz znacznie częściej spotykają się z goryczą niż właściciele krów. Jest kilka powodów, dla których mleko kozie jest gorzkie. W większości przypadków są one rozwiązywalne, ale czasami, np. jeśli chodzi o wiek zwierzęcia, trudno jest poradzić sobie z problemem.

Przyczyny gorzkiego smaku

Jeżeli w smaku mleka pojawią się jakiekolwiek odchylenia, szczególnie te nieprzyjemne, należy przede wszystkim poszukać przyczyny w diecie i zdrowiu kozy. Rośliny, które negatywnie wpływają na smak i zapach mleka koziego:

• piołun, komosa ryżowa, skrzyp, glistnik, wrotycz pospolity, zielony rzepak (jednocześnie niewielka ilość piołunu i wrotyczu pospolitego jest potrzebna jako środki przeciw robakom);
• cebula, czosnek i dziki czosnek, buraki;
• liście drzew, gałęzie iglaste;
• surowe ziemniaki i obieranie ich;
• słodki buraczane, wszelkie gnijące jedzenie.

Mleko może również smakować stęchłą wodę.

Bardzo często gorycz jest spowodowana szybkim namnażaniem się patogennych mikroorganizmów w mleku. Najprawdopodobniej przyczyną ich pojawienia się jest zapalenie sutka, czyli zapalenie gruczołów sutkowych (wymiona) kozy.

Inne bolesne stany zwierzęcia, które wywołują gorycz mleka:

• niedobór witaminy A w miesiącach zimowych;
• zakażenie pasożytami - u kóz najczęściej tasiemcami, nicieniami i przywrami;
• przed urodzeniem koźląt i w ciągu dwóch do trzech tygodni po wycieleniu (dla kóz z pierwszego kota - trochę dłużej);
• niewydolność hormonalna - może wystąpić po ocieleniu się lub przy niewłaściwym karmieniu (w szczególności pszenicy);
• niewydolność wątroby, problemy z woreczkiem żółciowym.

Mleko starych kóz częściej smakuje gorzko. Niewłaściwa technologia doju i przechowywania produktu może zepsuć smak mleka. Tak więc tkanki wymienia kozy zawierają zwiększoną ilość enzymu reduktazy. Współdziałając z tłuszczami mlecznymi powoduje goryczkę, dlatego pierwsze porcje mleka są dojone osobno, bez mieszania z jego całkowitą objętością. Dodatkowo może pojawić się gorzki smak:

• przechowywanie mleka w świetle lub w miedzianym pojemniku (przyczynia się to do rozkładu zawartego w nim tłuszczu);
• z intensywnym mieszaniem i wzbogacaniem produktu powietrzem;
• podczas mieszania mleka wyprodukowanego w różnym czasie.

Podczas długotrwałego przechowywania bez obróbki cieplnej (ponad dwa dni), zjełczały smak pojawia się w wyniku wzrostu ilości rozpuszczalnej kazeiny w mleku. Zmniejsza również jego zdolność do krzepnięcia.

Jak rozwiązać problemy z gorzkim mlekiem

Przede wszystkim sprawdzają dietę zwierzęcia, wykluczają z niej pokarm, który może powodować gorycz, w razie potrzeby zmieniają pastwisko, sprawdzając wcześniej, czy w zasięgu kóz nie ma „zabronionych” roślin.

Aby wykluczyć inwazję robaków, zwierzęta można odrobaczyć samodzielnie, a także wszystkie zwierzęta gospodarskie, z dziećmi w tym samym czasie. Od trzeciego miesiąca życia kozy powinny otrzymywać preparaty przeciw pasożytom dwa razy w roku, kocięta – miesiąc po urodzeniu koźląt i ponownie – po dwóch tygodniach. Zimą zwierzęta otrzymują specjalne preparaty wyrównujące niedobór witamin A, D, E, które wpływają na smak mleka.

Do jego przechowywania używane są pojemniki szklane lub przynajmniej plastikowe, podczas transportu całkowicie wypełniają pojemniki, zmniejszając prawdopodobieństwo wstrząsów, i przetwarzają (fermentują, gotują, pasteryzują) - jak najszybciej po udoju.

Jeśli te czynniki zostaną wykluczone, powinieneś skontaktować się z lekarzem weterynarii w celu zbadania zwierzęcia. W szczególności zapalenie sutka na początkowych etapach objawia się tylko goryczką mleka (zewnętrzne oznaki stają się widoczne później). Nie zaleca się samodzielnego stawiania diagnozy, zwłaszcza w przypadku leczenia zwierzęcia: leczenie przeprowadza się za pomocą antybiotyku wrażliwego na określony rodzaj drobnoustrojów wysianych w analizie. Objawy różnych chorób wewnętrznych lub chorób zakaźnych mogą być również niewidoczne dla właścicieli kóz.

Środki zapobiegawcze

Doświadczeni hodowcy kóz, jeśli są miejsca do wypasu, obsiewaj je jesienią koniczyną i innymi ziołami przydatnymi jako pasza. Jeśli nie jest to możliwe, przed zabraniem zwierząt na określone pastwisko badają je i zaznaczają miejsca z roślinami szkodliwymi dla kóz, trzymaj kozy na smyczy z dala od nich.

Główną prewencją mastitis jest przestrzeganie zasad sanitarnych utrzymywania zwierząt, higienicznych i technicznych zasad dojenia (mycie rąk, używanie czystych ręczników, mycie wymion, dojenie bez uszkodzenia gruczołów sutkowych kozy).

Zapobieganie inwazji robaków pasożytniczych - terminowe karmienie kóz specjalnymi preparatami (takimi jak Panakur, Manizen) ze wstępnym leczeniem pcheł, ponieważ niektóre gatunki tych owadów są nosicielami robaków.

Uwaga: nawet przy regularnych zabiegach przeciwrobaczych nie da się ochronić zwierząt przed pasożytami, ponieważ źródłem infekcji są pastwiska, woda z kałuż po deszczu i pasza, która nie zawsze jest odpowiednio przechowywana i inne zwierzęta.

Czy mogę używać tego produktu

Wskazane jest, aby nie używać gorzkiego mleka w żadnej postaci i nie przetwarzać go na produkty mleczne fermentowane (jednak nie fermentuje ono dobrze, konsystencja twarogu lub sera jest niezadowalająca, a goryczka w nich jest nawet silniejszy).Chodzi nie tylko o to, aby smak produktu, w którym takie mleko jest używane, został zepsuty. Szkodliwe mikroorganizmy, które nadają mu gorycz, mogą szkodzić zdrowiu ludzkiemu.

Zalecane