Pszenica miękka: różnice w stosunku do durum i najlepszych odmian, przeciwwskazania

Pszenica zwyczajna, czyli miękka - roślina z klasy Jednoliścienne, z rodziny zbożowej. Jest to roślina spożywcza i pastewna uprawiana na skalę przemysłową. Po raz pierwszy ślady pszenicy miękkiej odkryto w 5-6 tys. p.n.e. mi. w Turcji, Iranie, Iraku. Dowodzi to, że Azja Zachodnia, podobnie jak Bliski i Środkowy Wschód, nie jest na próżno uważana za kolebkę kultury. Ale dziś jest bardzo poszukiwanym zbożem we wszystkich krajach świata.

Cechy pszenicy miękkiej

Pszenica chlebowa to gatunek charakteryzujący się wysoką zawartością glutenu i białka.Posiada miękkie bielmo, ma ziarna skrobi, które łatwo rozdrabniają się podczas mielenia. Często ta odmiana pszenicy jest używana do produkcji bagietek, różnych herbatników lub biszkoptów.

Pszenica miękka różna polimorfizm. Odmiany odporne na zimno są w stanie wykiełkować nawet przy stałym spadku temperatury powietrza do -10 ° C na wiosnę.

W przypadku pszenicy jarej całkowita temperatura powietrza przez cały sezon wegetacyjny powinna wynosić co najmniej 1300 °C. Kultura wymaga wilgoci, zwłaszcza podczas napełniania ziarna. Ale w porównaniu do zbóż ozimych pszenica jara dobrze znosi suszę. Jego okres wegetacyjny trwa od 70 do 110 dni.

Aby uprawiać rośliny, konieczne jest racjonalne podejście do wyboru gleby. Nie może w pełni rozwinąć się w glebie kwaśnej, ale jest mniej wrażliwy na zasolenie gleby. Czarnoziem to najlepsza opcja do uprawy pszenicy miękkiej.

Czym to się różni od trudnego?

Istnieją wyraźne różnice między pszenicą miękką a pszenicą durum. Ale jest ich niewiele, więc te rodzaje zbóż można łatwo pomylić. Mają jednak inny wygląd, inne przeznaczenie, a także inne zastosowania.

Wygląd

Główne odmiany pszenicy wyróżnia przede wszystkim wygląd. W pierwszej kategorii słomki są cienkościenne, całkowicie puste w środku. Natomiast odmiany twarde mają pędy grubościenne.

W miękkiej odmianie ziarna zbóż mają pudrową, szklistą lub półszklistą konsystencję. Ich kolor może wahać się od białego do głębokiej czerwieni.

Odmiany pszenicy durum charakteryzują się obecnością małych ziaren, które ponadto mają twardszą strukturę. Różnią się kolorem od żółtawego do brązowego.

Skład i zawartość kalorii

Pszenica twarda i miękka mają bardzo podobny skład. Dlatego w tym przypadku nie ma między nimi znaczących różnic. Obie odmiany zbóż zawierają:

• witaminy z grupy B;
• tokoferol;
• retinol;
• kwas askorbinowy;
• witaminy F i PP;
• wapń;
• fosfor;
• brom;
• żelazko;
• i inne ważne, przydatne przedmioty.

Różnica między tymi odmianami zbóż pod względem kalorii jest również niewielka. Odmiany pszenicy miękkiej mają wartość energetyczną 305 kilokalorii na 100 gramów. Stałe rodzaje kultur mają wartość odżywczą 304 kalorii na 100 gramów.

Który jest zdrowszy?

Różnice w korzystnych właściwościach ziaren pszenicy miękkiej i twardej również nie występują. Identyczny skład ziarna decyduje o podobnych korzystnych właściwościach upraw:

• normalizować i utrzymywać zdrowy metabolizm;
• regulacja funkcjonowania układu nerwowego, pokarmowego, sercowo-naczyniowego;
• zapobieganie akumulacji złego cholesterolu przy jednoczesnym utrzymaniu poziomu lipoprotein o wysokiej gęstości (HDL lub „dobrego” cholesterolu) w normalnych granicach;
• stymulacja produkcji hormonów;
• Utrzymuj zdrowe funkcjonowanie kory nadnerczy.

Uwaga! Pszenica ma pozytywny wpływ na odporność, jest przydatna w czasie ciąży, ponieważ zawiera wysokie stężenie magnezu i pirydoksyny (witaminy B6).

Gdzie rośnie?

Pszenica, zwłaszcza jej współczesne odmiany, nie jest już zbyt wybredna jeśli chodzi o warunki klimatyczne. A swoją mrozoodpornością przewyższa nawet ziemniaki i jęczmień. Jednak nadal istnieją różnice między jej odmianą twardą i miękką pod względem miejsca uprawy.

Tak więc zboża odmiany miękkiej preferują wilgotny klimat, dlatego są aktywnie uprawiane w Rosji, Australii i Europie Zachodniej. Nie jest zbyt rozpowszechniona w porównaniu z odmianą twardą. Wręcz przeciwnie, preferuje warunki zwiększonej suchości powietrza. Dlatego pszenica durum jest uprawiana w Ameryce, Kanadzie, Afryce Północnej i Azji.

Gdzie jest używany?

Pszenica chlebowa ma swoją nazwę nie bez powodu - miękka. Jego struktura jest taka, że dobrze nadaje się do mielenia. Nie można tego powiedzieć o twardej odmianie zbóż, która ma gęste ziarna. Wymagają bardziej ostrożnego obchodzenia się. Po zmieleniu często uszkadzana jest pozostała część skrobi uzyskanej z przerobu twardej odmiany zbóż. To sprawia, że uzyskana mąka nie nadaje się do pieczenia chleba.

Bardziej wyraźnie różnica w wykorzystaniu pszenicy obu odmian jest pokazana w tabeli: Odmiana pszenicy

Cechy zastosowania 1Miękkie Ziarno zawiera specyficzny pierwiastek - genom D, więc ciasto z tego rodzaj zbóż jest bardzo elastyczny. Wskazane jest stosowanie go do wypieku chleba, wyrobów piekarniczych i cukierniczych. Służy do robienia naleśników, placków.Nie rozciąga się dobrze, łatwo się rozdziera, dlatego nie nadaje się do gotowania produktów wykonanych z twardych ziaren. 2

	Twarde	Ciasto wykonane z tego rodzaju mąki pszennej ma dobrą rozciągliwość. Jest plastyczny i trudny do złamania. Jednocześnie można z niego łatwo wykonać długie i różne kształty. Z tego powodu w przemyśle spożywczym z ziaren pszenicy durum produkuje się specjalne mąki. Wykorzystywany jest do produkcji makaronów i „zbożowych” zwanych kuskusem.

Zatem skład, korzyści, kaloryczność obu odmian zbóż praktycznie nie różnią się od siebie. Jednak właściwości otrzymywanych z nich produktów znacznie się różnią.

Popularne odmiany

Najlepsze odmiany pszenicy chlebowej to:

1. Ulubione. Roślina średniej wielkości, której okres dojrzewania trwa od 283 do 287 dni. Dobra tolerancja na mróz, ale niezbyt tolerancja na suszę.
2. Szstopałowka. W 2007 roku wyhodowano odmianę pszenicy ozimej. Okres dojrzewania trwa 280-285 dni. Roślina może osiągnąć wysokość 90 cm.
3. Antonówka. Odmiana została wyhodowana w 2008 roku. Charakteryzuje się szybkim dojrzewaniem (nie więcej niż 285 dni). Roślina średniej wielkości, dorasta do 95 cm wysokości. Waga ziarna waha się od 0,036 do 0,044 g.

Istnieje wiele bardziej popularnych odmian pszenicy chlebowej, które mają wysokie plony. Korzystają z nich zarówno duże firmy rolnicze, jak i małe prywatne gospodarstwa.

Szkody i przeciwwskazania

Pszenica może szkodzić zdrowiu, gdy jest spożywana przez osoby, które mają przeciwwskazania do spożywania płatków zbożowych. Kultura zakazana na:

• zaostrzenie nieswoistego wrzodziejącego zapalenia jelita grubego;
• nadczynność gruczołów dokrewnych;
• choroby nowotworowe;
• indywidualna nietolerancja produktu.

Ostrożność powinni również zachować diabetycy. Mogą jeść produkty pszenne w rzadkich przypadkach i w minimalnych ilościach.

Pszenica jest jedną z najbardziej poszukiwanych upraw. Odporność rośliny na zimno lub ciepło odgrywa kluczową rolę w wyborze odmiany do dalszej uprawy.Od tego zależy plon, zwłaszcza jeśli jest uprawiany w północnych regionach kraju.

Zalecane