Bułgarskie ogórki w litrowych słoikach: najsmaczniejsze przepisy na marynowanie ze zdjęciami i filmami

Ogórki konserwowane w bułgarskim stylu na zimę, przypominające czasy ZSRR. To wtedy ten produkt, który uznano za niedobór, został natychmiast zmieciony z półek sklepowych. Niesamowity kwaśno-słodki smak chrupiącej zieleniny nie pozostawił obojętnym ani dzieci, ani dorosłych. Słoik takiego przysmaku zachowali na wielkie święto lub urodziny. Teraz przepis na słynne bułgarskie ogórki stał się dostępny i każda gospodyni domowa może go powtórzyć.

Subtelności gotowania

Istnieją subtelności w przygotowaniu ogórków konserwowych według bułgarskiej receptury. Najważniejsza jest minimalna ilość użytych przypraw. Nie dodają tradycyjnego dla naszej marynaty czosnku, przypraw, czarnej porzeczki i chrzanu. W niewielkich ilościach stosuje się drobno posiekane liście kopru, liść laurowy i ziarna pieprzu. W razie potrzeby wrzuć niewielką ilość nasion gorczycy. Taki układ pozwala zachować naturalny smak ogórka i nie zapychać go przyprawami.

Podczas przygotowywania bułgarskich ogórków stosuje się metodę marynowania na zimno. Polega na tym, że wszystkie składniki umieszcza się w przygotowanych pojemnikach i zalewa zimną wodą. Dopiero potem wszystko jest razem sterylizowane. Pozwala to znacznie zaoszczędzić czas gotowania, a same warzywa pozostają chrupiące.

Aby potrawa była bardziej pikantna, do marynaty dodaje się cebulę.Można go pokroić w krążki lub użyć w całości. Ocet występuje w dużych ilościach w bułgarskich ogórkach. W gotowym naczyniu nie ma zapachu, ale przeciwnikom tego konserwantu raczej nie spodoba się ten moment. Ponadto przepisy kulinarne zawierają dodatek dużej ilości cukru.

Jak wybrać i przygotować bułgarskie ogórki

Do konserwowania ogórków zgodnie z bułgarską recepturą wybiera się zielenie o długości nie większej niż 10 cm.Odmiany do tego nadają się tylko do marynowania. W przypadku jednej ochrony lepiej wybrać owoce tej samej odmiany. Jeśli nie zostały zebrane z ogrodu własnymi rękami, to będą musiały zostać namoczone przez kilka godzin w zimnej wodzie, aby zapewnić odpowiednie chrupanie podczas marynowania.

Przed konserwacją ogórki są dokładnie myte, pozostawiane do wyschnięcia i odcinane. Postępuj zgodnie z zaleceniami wybranego przepisu.

Przepisy na kiszenie ogórków w domu na zimę

Wcześniej nie było przepisu na zrobienie oryginalnych bułgarskich ogórków. Hostessy próbowały w każdy możliwy sposób powtórzyć to kulinarne arcydzieło, ale to nie to samo. Teraz przepis stał się dostępny, pojawiło się nawet kilka różnych opcji gotowania, ale podstawa pozostaje ta sama.

Łatwy sposób na gotowanie w litrowym słoiku

Takie chrupiące ogórki są w sam raz do gotowania, jeśli masz małą rodzinę. Po otwarciu nie będą miały czasu zniknąć, a w przypadku wzrostu proporcji wygodnie będzie policzyć składniki. Do przepisu będziesz potrzebować:

• świeże młode ogórki - 0,6 kg;
• goździki czosnku - 3 sztuki;
• cebula mała - 1 szt.;
• liście laurowe - 2 sztuki;
• pieprz - 5 szt.;
• woda oczyszczona - 0,5 l;
• sól kuchenna - 2 łyżeczki;
• cukier granulowany - 4 łyżeczki;
• ocet stołowy - 4 łyżki. l.

Metoda gotowania

Do tego przepisu lepiej wybrać warzywa o długości do 8 cm, elastyczne i mocne. Muszą być dokładnie umyte i namoczone przez noc w bardzo zimnej wodzie. Zaleca się nawet dodanie kilku kawałków lodu. Rano pasteryzujemy słoiki, a pokrywki gotujemy we wrzącej wodzie przez 5 minut. Obierz cebulę i główki czosnku.

Rozłóż czosnek na plasterki i pokrój cebulę, jeśli to konieczne (jeśli główka jest duża), na krążki. Wyjmij ogórki z wody i pozostaw do wyschnięcia na ręczniku. Ugotowane przyprawy połóż na dnie naczynia. Napełnij wysterylizowane słoiki ogórkami, starając się jak najmocniej ubić. Wlej oczyszczoną wodę do wolnego rondla, zagotuj i wlej do zieleniny.

Przykryj pojemnik przygotowanymi pokrywkami, zawiń i odstaw na chwilę. Spuść płyn z powrotem do miski i powtórz czynności ponownie. Po raz trzeci wrzucamy sól i cukier, gotujemy, następnie dolewamy ocet. Wszystko dokładnie wymieszaj, wlej słoiki z zieleniną. Gotowe!

Jeśli potrzebujesz pikantnych ogórków, połóż na nich strąk ostrej papryki podczas układania w słoikach.

Przepis z czasów sowieckich

Najbardziej godne uwagi i pyszne bułgarskie ogórki były w czasach ZSRR. Ten smak do dziś pozostaje w mojej pamięci. Do słoika o pojemności 1 litra potrzebujesz:

• małe świeże ogórki - 0,7 kg;
• mała cebula - 1 głowa;
• świeża pietruszka - 3 gałązki;
• czarny pieprz - 3 groszki;
• goździki (główki) - 3 szt.;
• sól kuchenna - 1 łyżka. l.;
• cukier granulowany - 3 łyżki. l.;
• ocet stołowy - 100 ml;
• liście laurowe - 6 sztuk

Metoda gotowania

Umieść wybrane warzywa na 2-3 godziny w bardzo zimnej wodzie. Do tego przepisu nie można brać odmian sałaty. Umyj i wysterylizuj szkło. Owoce dokładnie umyć i odciąć końce z obu stron. Umyj też pietruszkę, obierz i posiekaj cebulę. Na dno przygotowanego szklanego pojemnika o wymaganej objętości połóż przyprawy, zioła i cebulę.

Zelentsy włóż do słoika tak ciasno, jak to możliwe. Na patelnię wlej czystą wodę, dodaj sól, cukier, wrzuć liść laurowy i gotuj przez kilka minut. Wlej ocet, zdejmij z ognia i wlej przygotowaną marynatę do słoików z zieleniną. Wcześniej należy usunąć liście laurowe.

Przykryj pojemnik przygotowanymi pokrywkami, włóż do szerokiej miski z wodą i sterylizuj przez 15 minut.W tym czasie nie otwieraj pokrywek. Po upływie wymaganego czasu wyłącz ogień, ostrożnie wyjmij puszki i zwiń. Bułgarskie ogórki w puszkach są gotowe.

Z marchewką i cebulą

Ogórki marynowane z warzywami są spożywane w mgnieniu oka. Aby przygotować je na 3-litrowy słoik, będziesz potrzebować:

• świeże małe ogórki - 2300 gr.;
• duża cebula - 1 głowa;
• małe marchewki - 1 szt.;
• liście laurowe - 2 sztuki;
• ziele angielskie - 6 groszków;
• świeży koperek - 2 parasole;
• woda oczyszczona - 2 litry;
• cukier granulowany - 4 łyżki. l.;
• sól - 2 łyżki. l.;
• esencja octowa - 1 łyżka. l. (70%).

Metoda gotowania

Wybrane warzywa są dokładnie myte i zalane wrzącą wodą. Sterylizuj szklane pojemniki. Cebule i marchewki są obierane, myte i kruszone na cienkie krążki. W rondelku zagotować wodę, następnie wsypać do niej cukier i sól, dobrze ostygnąć. Ugotowane przyprawy wrzucane są na dno słoika, tam też trafiają marchewki i cebula.

Ogórki układa się tak ciasno, jak to możliwe, zalewa ugotowaną marynatą, zalewa esencją octową i przykrywa pokrywkami. Umieść pojemnik w rondlu, zalej wodą i sterylizuj przez 10 minut na małym ogniu. Następnie pojemnik należy ostrożnie wyjąć i zwinąć.

Bez sterylizacji

Jeśli nie ma ochoty ani możliwości wysterylizowania swoich wykrojów, możesz marynować bułgarskie ogórki bez tej procedury. Będziesz musiał wziąć litrowy słoik:

• małe świeże ogórki - 0,65 kg;
• goździki czosnku - 2 szt;
• cebula mała - 1 sztuka;
• liście laurowe - 2 sztuki;
• pieprz - 4 groszki;
• woda oczyszczona - 0,5 l.;
• sól kuchenna - 2 łyżeczki;
• cukier granulowany - 4 łyżeczki;
• ocet stołowy - 4 łyżki. l.

Metoda gotowania

Zelentsy umieszcza się na 2-3 godziny w mocno schłodzonej wodzie, następnie dokładnie myje i odcina końcówki. Słoiki szklane są sterylizowane. Cebulę i czosnek obiera się i myje, kroi w plasterki. Przyprawy umieszcza się na dnie przygotowanych słoików.

Ogórki starają się pakować tak ciasno, jak to możliwe. Zagotować wodę w rondlu i ostrożnie wlać do zieleni, pozostawić na 20 minut. Procedurę wykonuje się dwukrotnie, po raz trzeci sól i cukier wrzuca się do wody, po ugotowaniu wlewa się ocet, dokładnie miesza i wlewa zielenie.Szwy są gotowe.

Z musztardą

Miłośnicy pikantnych potraw mogą marynować bułgarskie ogórki z musztardą. Na litrowy słoik będziesz potrzebować:

• małe ogórki - 0,7 kg;
• Nasiona gorczycy - 1,5 łyżeczki;
• gorzka papryka - 1 szt.;
• mała cebula - 1 szt.;
• koperek (świeże zioła) - 10 gr.;
• liście laurowe - 3 sztuki;
• pieprz - 5 szt.;
• goździki - 2 szt;
• woda - 0,6 l.;
• cukier granulowany - 4 łyżeczki;
• sól kuchenna - 2 łyżeczki;
• ocet stołowy - 50 ml.

Metoda gotowania

Ogórki są wysyłane na kilka godzin w lodowatej wodzie, następnie są dokładnie myte, suszone i obcinane na brzegach. Włóż je do miski, zalej wrzątkiem, odcedź po minucie i ponownie zalej zimną wodą. Przytrzymaj przez 5 minut, odcedź płyn i pozwól owocom wyschnąć.

Szklane pojemniki i pokrywki są pasteryzowane, warzywa są myte, cebula obierana i krojona na kilka kawałków. Przyprawy są składane na dnie słoika, następnie ogórki są ciasno składane. Na wierzch połóż ostrą paprykę i wlej musztardę. Zagotuj wodę, następnie dodaj cukier, sól, wlej ocet. Zelentsy polewa się przygotowaną marynatą i zwija.

Z kwasem cytrynowym

Jeśli nie chcesz dodawać octu do gotowej marynaty, możesz zastąpić ją innym składnikiem, takim jak kwas cytrynowy. Aby przygotować 7 litrów bułgarskich ogórków potrzebujesz:

• małe warzywa - 5 kg;
• koperek - 7 parasoli;
• mała cebula - 7 szt;
• czosnek - 2 główki;
• kłącze chrzanu - 10 gr.;
• pieprz - 21 szt.;
• Nasiona gorczycy - 7 łyżeczek;
• liście laurowe - 7 szt;
• woda - 5 litrów;
• cukier granulowany - 6 łyżek. l.;
• sól kuchenna - 3 łyżki. l.;
• kwas cytrynowy - 7 łyżeczek

Metoda gotowania

Ogórki wlewa się do wody z lodem, pokrywki i pojemniki są pasteryzowane, warzywa są myte, czosnek obierany i dzielony na plasterki. Cebule są również obierane i krojone na kilka kawałków. Korzeń chrzanu dzieli się na 7 części.

Przyprawy wrzuca się do przygotowanego pojemnika, następnie ogórki, na wierzch wylewa się musztardę. Woda jest gotowana, cukier i sól są rzucane, ogórki są ostrożnie wylewane z powstałą marynatą, na wierzch wylewa się łyżeczkę kwasu cytrynowego. Solone bułgarskie ogórki są gotowe.

Z pomidorami

Do tego niezwykłego przepisu będziesz musiał wybrać małe pomidory, możesz wybrać odmianę Cherry. Wymagane składniki na 2 litry marynat:

• małe ogórki - 0,7 kg;
• małe pomidory - 0,7 kg;
• czosnek - 3 ząbki;
• mała cebula - 1 głowa;
• papryka - 5 pierścieni;
• Nasiona gorczycy - 1 łyżeczka;
• liść laurowy - 2 sztuki;
• nasiona kolendry - 0,5 łyżeczki;
• goździki - 2 szt;
• nasiona kopru - 1 łyżeczka;
• woda - 2 l;
• cukier granulowany - 3 łyżki. l.;
• sól kuchenna - 1,5 łyżki stołowej. l.;
• ocet stołowy - 90 ml.

Metoda gotowania

Ogórki moczy się przez kilka godzin, myje pomidory i paprykę. Czosnek jest obrany i podzielony na goździki. Wnętrzności są oczyszczane z papryki, krojone w pierścienie. Cebule są również obierane i krojone w plastry lub krążki.Szklane pojemniki i pokrywki są sterylizowane, układane są w nich przyprawy, następnie zielenie i pomidory są składane tak ciasno, jak to możliwe, a na wierzchu kładzie się paprykę i cebulę.

Zalej wszystko wrzątkiem, a następnie odstaw na chwilę do ostygnięcia. Płyn wlewa się z powrotem na patelnię, gotuje, wlewa się cukier i sól, wlewa się ocet. Powstałą marynatę wylewa się na pikle i zwija.

Cechy przechowywania marynat

Ogórki po bułgarsku zaleca się degustować nie wcześniej niż miesiąc później. Konserwację można przechowywać nie tylko w piwnicy, ale także w temperaturze pokojowej. Wskazane jest, aby użyć do tego spiżarni lub innego ciemnego miejsca.

Nie zaleca się przechowywania słoików zwiniętych z żelaznymi pokrywkami w pomieszczeniu o dużej wilgotności. W takich warunkach szybko rdzewieją, a konserwacja ulegnie pogorszeniu.

Zalecane