Jak zamrozić brokuły na zimę w domu: przepisy kulinarne ze zdjęciami i filmami

Brokuły są podobne z wyglądu do kalafiora, tylko mają jasnozielony kolor. Jest bogaty w białko, witaminy, minerały i aminokwasy. Wielu lekarzy zaleca regularne spożywanie brokułów osobom cierpiącym na schorzenia układu krążenia oraz w profilaktyce onkologicznej. Wiele gospodyń domowych przechowuje warzywa i wie, jak zamrozić brokuły na zimę w domu.

Zapasy mrożone

Sezon brokułowy jest latem. W zimnych porach lepiej kupować warzywa w supermarketach. O wiele taniej i bezpieczniej jest zaopatrzyć się na zimę w okresie letnim.Świeże brokuły nie przechowują się długo, więc zamrażanie jest najlepszą opcją na zachowanie korzystnych właściwości produktu przez prawie rok. Kapustę, podobnie jak wiele innych warzyw, można zamrozić w zamrażarce. Ale dla prawidłowego przechowywania musi być starannie przygotowany.

Funkcje zamrażania

Zamrażanie, jako jedna z metod przechowywania brokułów, ma wiele zalet, które każda gospodyni domowa może docenić, jeśli przynajmniej raz spróbuje zaopatrzyć się w warzywa na zimę.

Wśród licznych zalet należy zwrócić uwagę na następujące:

1. Racjonalne wykorzystanie przestrzeni w lodówce. Kapusta w zamrażarce zajmuje minimum miejsca bez pochłaniania zapachów. Ponadto absolutnie wszystkie przydatne substancje są przechowywane w warzywie przez długi czas.
2. Konserwacja mikroskładników odżywczych. Za pomocą zamrażania możesz w pełni zachować całą gamę przydatnych cech i smaku.Przy odpowiednim przygotowaniu warzyw do zamrożenia i przestrzeganiu wszystkich instrukcji brokuły będą bardzo podobne do świeżych, zarówno pod względem koloru i smaku, jak i nasycenia witaminami. Zamrażanie jest istotne dla osób, które w przyszłości planują gotować zdrowe potrawy warzywne dla swoich dzieci.
3. Ciągła obecność kapusty w lodówce. Nie musisz biegać po sklepach w poszukiwaniu brokułów, zwłaszcza jeśli chcesz je zjeść na śniadanie. Produkt będzie zawsze pod ręką, gotowy do obróbki cieplnej.
4. Oszczędność pieniędzy. Warzywa sezonowe są znacznie droższe zimą niż latem. Dlatego właśnie w sezonie należy zacząć zaopatrywać się, kiedy ceny są najniższe. Używanie mrożonych brokułów do gotowania przez całą zimę może sporo zaoszczędzić w budżecie rodzinnym.

Możesz zrobić mrożone wywary z prawie każdego warzywa. Ważne jest przestrzeganie zaleceń, aby zapewnić zachowanie maksymalnego poziomu składników odżywczych w żywności.

Kupowanie i przygotowywanie brokułów

Do wyboru należy podchodzić jak najbardziej odpowiedzialnie. Błędem jest zakładanie, że można zamrozić żywność w dowolnym stanie. Warzywa niskiej jakości nie nadają się do tego rodzaju przechowywania. Przede wszystkim brokuły powinny być młode i bogate w zieleń.

W kwiatostanach nie powinno być żadnych owadów i śladów chorób roślinnych. W przeciwnym razie kapusta się zepsuje i będzie musiała zostać wyrzucona.

Lepiej zbierać i zamrażać brokuły z własnego ogrodu. Ale niestety nie każdy może mieć taki luksus. Wysokiej jakości świeżą kapustę można kupić na targu lub w dziale warzywnym supermarketu.

Do zamrażania nie należy brać produktu z następującymi „znakami”:

• zwiędłe kwiatostany;
• ogniska gnilne na łodygach lub kwiatostanach;
• obecność szkodników;
• części żółtawe i wysuszone.

Warzywo powinno być jędrne i sprężyste, bez wad i uszkodzeń, o jasnozielonym kolorze, o bogatym aromacie.

Przygotowanie lodówki przed rozpoczęciem procesu

Przed zamrożeniem komorę zamrażarki należy oczyścić z innych produktów, dobrze umyć i wysuszyć. Opakowania z kapustą można wkładać tylko do suchego pojemnika.

Jeśli lodówka ma funkcję szybkiego zamrażania, zaleca się włączenie jej na kilka godzin. Tak więc zamrażanie zachodzi znacznie szybciej, co pozytywnie wpływa na zachowanie korzystnych właściwości warzywa. Jeśli nie ma „Szybkiego zamrażania”, temperatura w zamrażarce jest ustawiona na 10-15 stopni.

Przybory kuchenne

Aby zamrozić brokuły na zimę w domowej kuchni, będziesz potrzebować nie tylko różyczek brokułów, ale także narzędzi kuchennych. Gospodyni musi wcześniej przygotować:

• powierzchnia cięcia;
• pan;
• głęboka miska;
• nóż;
• kosz parowy;
• durszlak.

Po przygotowaniu wszystkich akcesoriów należy zadbać o pojemnik zamrażarki. Idealna opcja polega na użyciu specjalnych torebek na żywność do zamrażania. Jeśli nie są one dostępne, wystarczą zwykłe plastikowe torby lub pojemniki, które powinny być wystarczająco szczelne.

Jak i dlaczego wstępnie blanszować

Nie zaleca się zamrażania brokułów bez gotowania. Obróbka parowa kapusty jest obowiązkowym etapem zamrażania. Blanszowanie niszczy enzymy sprzyjające utlenianiu. Przy dalszym przechowywaniu w pojemniku z warzywami nie pojawi się nieprzyjemny zapach, a walory smakowe zostaną zachowane.

Jeśli nie użyjesz blanszowania, w większości przypadków kwiatostany w zamrażarce będą się kruszyć, a po rozmrożeniu warzywa będą musiały zostać wyrzucone.

W doniczce

Blanszowanie można wykonać w rondlu. Przygotowane kwiatostany zanurza się bezpośrednio we wrzącej wodzie. Musisz gotować nie dłużej niż dwie minuty. Następnie warzywa są wyjmowane i chłodzone.

W podwójnym kotle

Blanszowanie brokułów jest dużo łatwiejsze dla kobiet z podwójnym bojlerem. Woda z sokiem z cytryny jest również doprowadzana do wrzenia. Kapustę układa się w specjalnym koszu, który umieszcza się na pojemniku z wrzącą wodą, przykrytym pokrywką. Obróbka cieplna tą metodą trwa około 5 minut.

Metoda zamrażania w domu

Mrożenie brokułów to długotrwały proces, który jednak nie wymaga specjalnych umiejętności i skomplikowanych manipulacji. Konieczne będzie jedynie etapowe przeprowadzanie wszystkich procesów, aby uzyskać wynik wysokiej jakości.Brokuły najlepiej kupować w sezonie, który przypada na czerwiec-lipiec. Kwiatostany muszą wybrać bogaty zielony kolor, gęsty w dotyku. Lepiej nie brać warzyw, na których znajdują się plamy i ogniska gnilne do przechowywania przez kilka dni.

Konieczne jest oczyszczenie produktu z brudu, ponieważ w przyszłości nie będzie trzeba go prać. Zostanie natychmiast poddany obróbce cieplnej. Aby całkowicie usunąć owady z kwiatostanów, warzywo moczy się w roztworze soli na pół godziny. Pasożyty nie tylko umrą, ale także wypłyną na powierzchnię. Brokuły powinny być następnie dokładnie umyte i pozbawione liści.

Warzywa należy podzielić na kwiatostany o wielkości około 2,5 centymetra. Pień jest również cięty na małe kawałki o długości 6 milimetrów. Wyrzuć twardą część łodygi.Pokrojone brokuły umieszcza się w głębokim naczyniu, zalewa czystą wodą i dodaje sok z cytryny. Pozwól temu rozwiązaniu moczyć się przez 5 minut. Sok z cytryny sprawia, że kapusta jest zielona.

Wlej płyn z miski do rondla, dodaj więcej wody. Zawartość należy zagotować. Brokuły przenosi się do koszyka do gotowania na parze i wrzuca wszystko do garnka z wrzącą wodą. Góra również pokryta jest pokrywką. Powinien więc gotować się przez około 5 minut. Warzywa zanurza się bezpośrednio w wodzie, jeśli nie ma urządzenia do gotowania na parze. Skraca to proces blanszowania do 2 minut.

Kwiatostany i łodygi są wyjmowane z patelni i natychmiast zanurzane w lodowatej wodzie. Produkt jest również chłodzony pod bieżącą wodą za pomocą durszlaka, jeśli nie ma kosza do gotowania w podwójnym bojlerze. Schłodzone brokuły są wyjmowane z wody, suszone i umieszczane w torebkach lub pojemnikach do zamrażania żywności.

Zaleca się obliczenie ilości kapusty na jedno przygotowanie potrawy i zapakowanie w tej objętości. Zabronione jest kilkukrotne zamrażanie brokułów, dlatego musisz przygotować tyle produktu, ile planujesz użyć na raz.Przy wielokrotnym rozmrażaniu i zamrażaniu kapusta szybko straci kolor, strukturę i smak.

Lepiej podpisać paczki - kiedy konkretna porcja warzyw została zamrożona. Mrożone brokuły najlepiej spożywać w ciągu następnych dziewięciu miesięcy, więc naklejki to wygodny sposób na przypomnienie o wygasających datach.

Zamrażanie z blanszowaniem

Kapusta musi być zblanszowana przed zamrożeniem. Ten rodzaj obróbki parowej jest obowiązkowy podczas zamrażania. Podczas blanszowania pod wpływem wysokiej temperatury dochodzi do obumierania enzymów, co może prowadzić do utleniania. Warzywa gotowane na parze są długo przechowywane w zamrażarce i nie psują się.

Zamrażanie bez blanszowania

Świeżych brokułów nie można zamrozić bez blanszowania. Będąc w zamrażarce, pod wpływem niskich temperatur, kwiatostany obrabianego przedmiotu zamienią się w pył i nie będzie można ich użyć do dalszego gotowania.Blanszowanie w rondlu lub podwójnym bojlerze pozwoli zachować strukturę warzywa, jego kolor i smak.

Funkcje przechowywania

Głębokie zamrażanie używa -18 stopni. W tym reżimie temperatur zamrożony przedmiot jest przechowywany w zamrażarce przez prawie rok. Jeśli temperatura utrzymuje się w granicach 0-8 stopni, brokuły należy spożyć w ciągu najbliższych trzech miesięcy.

Nie zaleca się ponownego zamrażania warzyw. Należy to wziąć pod uwagę podczas rozmrażania lodówki. W takich sytuacjach worek kapusty zawinięty jest w ciepły koc, który utrzyma niską temperaturę niezbędną do konserwacji produktu. Po wyczyszczeniu lodówki brokuły są pilnie umieszczane w zamrażarce.

Konieczne rozmrożenie

Nie musisz rozmrażać brokułów przed gotowaniem! Po rozmrożeniu straci swój kształt, stanie się miękki, a w wyniku nawet lekkiej obróbki termicznej zamieni się w nieatrakcyjną zawiesinę.Aby stworzyć kulinarne arcydzieła ze zdrowych kwiatostanów, produkt wyjmuje się z zamrażarki i natychmiast rozpoczyna gotowanie.

Zasady gotowania

Do zamrażania należy przygotować tylko świeżą kapustę. Tylko w tym przypadku możliwe jest zachowanie smaku i korzyści warzyw na maksymalnym poziomie. Do gotowania użyj rondla z pokrywką, wolnowaru i podwójnego kotła. Jeśli wybierzesz rondel, woda jest najpierw gotowana, solona. Następnie mrożone warzywa układa się tak, aby woda po prostu je przykryła.

Stopień zamrożenia kapusty i wielkość kawałków wpływa na czas gotowania. W większości przypadków gotowanie trwa nie dłużej niż 7 minut. W tym czasie zaleca się sprawdzanie gotowości kwiatostanów widelcem co kilka minut. Jeśli widelec łatwo zapada się w łodygę, warzywa są gotowane. Aby zachować chrupiące właściwości, gotowe brokuły z wrzącej wody należy natychmiast zanurzyć w zimnej wodzie.

Gotowaną kapustę można podawać jako samodzielne danie, posypane solą i ulubionymi przyprawami. Sos serowy jest idealny do tego warzywa. Kwiatostany smażone w panierce z bułki tartej i jajek są pyszne. Danie jest również skropione sokiem z cytryny, dodawane są migdały. Gotowane brokuły służą do przygotowania zdrowej kremowej zupy puree z chrupiącymi grzankami i smażonym boczkiem. Możesz też piec w piekarniku.

Przydatne wskazówki

Gospodynie domowe mogą skorzystać z kilku zaleceń, które ułatwią proces zamrażania bez utraty użytecznych właściwości produktu:

• aby zachować chrupiącą strukturę i przyjemny smak, dobrze wysuszone kwiatostany należy zamrozić;
• aby brokuły nie traciły koloru, skropi się je sokiem z cytryny lub limonki;
• do blanszowania wygodnie jest użyć kosza do gotowania na parze z uchwytem;
• nie blanszuj w kuchence mikrofalowej;
• warzywa są krojone na desce, która nie jest używana do krojenia surowych ryb i mięsa.

Postępując zgodnie z powyższymi wskazówkami, możesz znacznie uprościć proces i na koniec otrzymać produkt wysokiej jakości.

Mrożenie brokułów to prosty proces prowadzący do zdrowych rezultatów. Ważne jest, aby dokładnie podejść do wyboru produktu i odpowiednio przygotować się do procesu zamrażania. Z takim warzywem można przyjemnie urozmaicić nudne zimowe menu, nasycając je przydatnymi mikroelementami i letnimi kolorami.

Zalecane