Jak przechowywać rokitnik w domu: czas zbierania jagód, suszenia, zamrażania i puszkowania

Wszystkie części tego wyjątkowego drzewa od dawna są używane w medycynie ludowej, zwłaszcza jagody, uważane za multiwitaminy. Zawierają ogromną podaż niezbędnych dla człowieka pierwiastków śladowych, środków przeciwbakteryjnych pochodzenia roślinnego, olejków, kwasów. Jak prawidłowo przechowywać rokitnik, aby nie stracił wszystkich swoich magicznych właściwości?

Zbieranie jagód i przygotowanie do przechowywania

Ważną cechą owoców rokitnika jest to, że zaczynają psuć się w ciągu kilku godzin po zbiorze. Powodem tego jest intensywne uwalnianie hormonu roślinnego – etylenu.

Data zbioru owoców

Rokitnik jest zbierany jesienią. Wybierz do tego słoneczną, suchą pogodę. Procedura jest połączona z równoległą obróbką owoców, która musi zostać przeprowadzona w ciągu zaledwie kilku godzin. Dokładny czas zbioru zależy nie tylko od odmiany, ale także od tego, jak planowana jest uprawa. Za optymalny termin zbioru jagód uważa się koniec sierpnia - połowa września, ale może różnią się w zależności od regionu.

Jak określić dojrzałość rokitnika

Do przygotowania kompotów, galaretki, dżemu lub świeżego rokitnika zbiera się go w czasie, gdy jagody stają się intensywnie żółte, ale jeszcze nie jaskrawopomarańczowe. W tym okresie skóra na nich jest gęsta i jest jeszcze trochę soku, więc wygodnie jest zbierać. Jasnopomarańczowe owoce są uważane za przejrzałe i wytwarza się z nich tylko olej i sok. Owoce o jasnym kolorze zawierają najwięcej witamin i składników odżywczych.

Jak i co zbierać

Zbieranie jagód rokitnika nie jest łatwym procesem, ponieważ ogrodnicy nieustannie starają się to ułatwić, wymyślając nowe metody i urządzenia. Popularne załączniki to:

kobra;
skrobak;
specjalne rękawiczki;
proca z żyłką.

Jeśli chodzi o metody zbierania owoców, najpopularniejsze wśród ogrodników to:

podręcznik;
nożyczkami lub pęsetą;
wyciskanie soku bezpośrednio z gałęzi;
cięcie gałązek owocowych sekatorami;
wykorzystywanie różnych wynalazków i urządzeń.

Metody i czas przechowywania jagód

Opracowano kilka sposobów na utrzymanie jagód rokitnika w domu bez utraty ich korzystnych właściwości.

Prawda, istnieją pewne zasady przechowywania, których należy przestrzegać przy wyborze takiej lub innej opcji zbioru produktów witaminowych na zimę.

Świeży rokitnik

Aby rokitnik zachował świeżość dłużej, lepiej zbierać go bezpośrednio na gałęzi. Witamina C w jagodach nie ulega zniszczeniu, dlatego zebrany plon można przechowywać przez około 30 dni, pod warunkiem, że temperatura powietrza w przechowalni nie przekracza +3 ^{С. Owoce na gałązkach można wysłać do schowka na owoce w lodówce.}

Zamrożenie

W zamrażarce rokitnik nie traci swoich cennych właściwości przez cały rok. Przed wysłaniem jagód do komory należy je oczyścić z gruzu, posortować i dokładnie wypłukać w misce z zimną wodą.Rozłóż czyste owoce na serwetce, dobrze wysusz. Przykryj deskę folią spożywczą, posyp ją jedną warstwą rokitnika i wyślij do zamrażarki na jeden dzień. Następnie przenieś go do pojemnika na żywność i włóż z powrotem do komory. W żadnym wypadku nie wolno ponownie zamrażać owoców.

Suszenie

Jeśli nie ma warunków do zamrażania lub przechowywania świeżych jagód, można je po prostu wysuszyć. To prawda, że \u200b\u200bmusisz podjąć pewne wysiłki. Owoce należy posortować, umyć i pozostawić do wyschnięcia. Następnie rozcieńczyć 1 łyżeczkę w litrze wody. sodę oczyszczoną i podgrzej do prawie wrzenia. Do tego płynu na kilka sekund wrzuć rokitnik i od razu spłucz wodą, pozostaw do wyschnięcia i rozłóż na blasze do pieczenia uprzednio pokrytej papierem. W słoneczną i upalną pogodę jagody będą gotowe za około miesiąc.

Konserwacja

Rokitnik konserwowany na różne sposoby. Najprościej posortowane i przykryte owoce wlać do szklanego pojemnika z gorącym syropem, zamknąć pokrywką, ostudzić i wysłać do przechowywania w chłodnym pomieszczeniu. Jagody można również ułożyć w słoikach, trochę bez wypełniania po brzegi. Umieść pojemnik w gorącej wodzie do ramion i trzymaj tam, aż rokitnik zacznie wytwarzać sok i usiądzie. Około 20 min. słoiki są wyjmowane, hermetycznie zamykane i wysyłane do magazynu.

Owoce kandyzowane

W przypadku kandyzowanego rokitnika musisz wziąć taką samą ilość owoców i cukru pudru (możesz nawet dodać trochę więcej cukru). Owoce sortuje się i myje w misce z chłodną wodą, układa na ręczniku i pozostawia do wyschnięcia. Następnie jagody ostrożnie miesza się z cukrem (część) i układa w słoikach, wypełniając je do trzech czwartych. Pozostała objętość jest wypełniona cukrem, zamknięta pokrywką i wysłana do lodówki.

Namoczony rokitnik

Namoczony rokitnik jest zrobiony ze świeżo zebranych jagód. W tym celu układa się je w szklanych słoikach, zalewa przegotowaną wodą schłodzoną do temperatury pokojowej, hermetycznie zamyka i wysyła do lodówki lub do piwnicy.

Sok z rokitnika

Aby przygotować napój witaminowy, rokitnik jest sortowany, przepuszczany przez sokowirówkę. Wyciśnięty sok usuwa się w zimnym miejscu, a odpady wlewa się wodą, aby trochę je przykryło i pozostawia do zaparzenia na godzinę. Następnie ciasto jest wyciskane, a napar wlewa się do schłodzonego soku, po czym wszystko jest filtrowane przez gazę i podgrzewane do 75 С. Czysty napój wlewa się do szklanych pojemników, pasteryzuje w temperaturze 80 ^{С, zakorkowuje i umieszcza w piwnicy.}

Tworzenie dżemu

Aby zrobić piękny i smaczny dżem będziesz potrzebować:

dojrzałe owoce rokitnika - 1000 g;
cukier granulowany - 1500 g;
woda - 0,5 l.

Jagody są sortowane, myte i suszone. Możesz je blanszować przez 3 minuty, aby pozbyć się goryczy. Wodę miesza się z cukrem i gotuje gęsty syrop, po czym jest filtrowany i zalewa rokitnik. Napełnione owoce pozostawia się do zaparzenia przez 4 godziny, po czym syrop wlewa się do rondla, podpala i gotuje przez 15 minut, następnie wlewa się do niego jagody i gotuje na małym ogniu przez 30 minut. Gdy dżem będzie gotowy, staną się prawie przezroczyste, a płyn stanie się gęsty. Syrop karmelowy nie powinien rozprzestrzeniać się po uderzeniu w talerz. Deser przelewa się do słoików i konserwuje.