Gruzińskie przygotowania na zimę: przepisy z przygotowaniem krok po kroku, przechowywanie konserwatorskie

Kuchnia gruzińska jest niewyobrażalna bez bakłażana, kalafiora, papryki, fasoli. Pomimo wieloletniego wpływu kultury tureckiej i irańskiej, potrawy narodowe zachowały szczególny smak. Dużo przypraw dodaje się do warzyw smażonych, duszonych, marynowanych i choć przystawki okazują się ostre, to jednocześnie pozostają ostre. Przepisy gruzińskich preparatów na zimę od dawna stosują kobiety z różnych krajów. Pachnące dżemy powstają z owoców, sałatki, a różne dania z warzyw.

Cechy kuchni gruzińskiej na zimę

Mieszkańcy górzystego kraju przygotowują warzywa do przechowywania przez marynowanie i marynowanie, dodają dużo pikantnej zieleniny. Z bakłażanów smażonych w occie winnym uzyskuje się prawdziwe kulinarne arcydzieło. Z suszonych dzikich jabłek i gruszek, dzikich malin w Gruzji gotuje się tłuczone ziemniaki, które je się z chlebem. Dereń jest używany do konserw, sosy z orzechów, nadzienia do ciast, solone i suszone berberysy są dodawane do wielu potraw.

Wymagania dotyczące pojemników i produktów

Dżemy i dżemy są wytwarzane zarówno z owoców dzikich, jak i z owoców ogrodowych. Warzywa są myte i krojone na sałatki, kapusta solona w beczce z główkami, bakłażany smażone i duszone, faszerowane różnymi produktami.

Dżem i inne naczynia są zamykane w szklanych pojemnikach, które są oczyszczane z kurzu i brudu za pomocą sody, musztardy i dezynfekowane:

przez prom;
przez gotowanie;
w piekarniku.

Sól i marynuj warzywa w beczce, która jest dokładnie myta i suszona. Sos Tkemali przelewa się przez lejek do sterylnych butelek, dodawany jest olej słonecznikowy lub kukurydziany, zakorkowany gorącymi korkami.

Przepisy gruzińskie

Jeśli zastosujemy tę technologię, nawet początkujące gospodynie domowe otrzymają pachnące owoce, pikantne przekąski warzywne.

Przecier jabłkowy

Desery witaminowe są chętnie spożywane przez dzieci, przydają się niemowlętom, kleik z owoców podaje się niemowlętom. Po zebraniu 3 kg jabłek w ogrodzie lub zakupionych na rynku możesz zrobić tłuczone ziemniaki, proces gotowania jest prosty:

Umyte owoce są uwalniane od środka, a nasiona, krojone na 4 części.
Plastry wraz ze skórką wkładamy do głębokiego rondla, na dno którego wlewa się pół szklanki wody, wlewa się 300 g cukru.
Na kuchence stawia się pojemnik ze zmiażdżonymi owocami. Po ugotowaniu zmniejszyć ogień, gotować masę przez 20 minut.
Zmiękczone kawałki jabłek są układane na durszlaku, rozgniecione.

Deser jest umieszczany w słoikach. Jeśli jest przygotowywany bez cukru, jest sterylizowany w pojemniku przez kwadrans.

Sałatki z zielonych pomidorów

Gruzińskie kobiety robią taką przekąskę co roku, chociaż w kraju, gdzie jest dużo słońca, długie i ciepłe lata, pomidory zawsze dojrzewają. Oprócz 1 kg zielonych pomidorów będziesz potrzebować:

czosnek;
4 żarówki;
papryka słodka 300 g i gorzka - 1 szt.;
chmiel-suneli - 2 łyżeczki;
ocet - ½ szklanki;
olej słonecznikowy - 100 ml.

Pomidory są krojone w plastry, wysyłane do dużego pojemnika i solone.

Cebula jest miażdżona na półpierścienie, papryka siekana, czosnek jest wyciskany. Sok dekantuje się z pomidorów, łączy się z warzywami, ziołami, przyprawami. Do masy wlewa się ocet, dodaje olej, nakłada się ucisk.

Dzień później sałatka jest układana w pojemnikach, sterylizowana, zakorkowana pokrywkami.

Zbiór liści winogron dla dolmy

W Gruzji robią pachnące danie z różnymi nadzieniami - ryżem, mieloną wołowiną, jagnięciną, wieprzowiną, ale w przeciwieństwie do gołąbków używa się młodych liści winogron, a nie kapusty. Do zbioru wybiera się białe odmiany upraw, których zielenie mają słodko-kwaśny smak i mają płaską powierzchnię.

Nożyczki odcinają liście od łodyg, myją od wewnątrz i na zewnątrz pod bieżącą wodą, pozostawiają do wyschnięcia. Na patelnię wlać 3 litry wody, wsypać 60 g soli, przełożyć do pieca i zagotować.

Liście są układane jeden na drugim i zwijane co 10 sztuk rurki, wysyłane do szklanego słoika, który jest wypełniony solanką, hermetycznie skręcony i przechowywany w piwnicy.

Wyjmują liście, kiedy zamierzają ugotować dolmę.

Różne zielone i czerwone papryki

Przekąski w Gruzji są przygotowywane ze wszystkich warzyw, które rosną w tym kraju. Jasny i piękny pachnący asortyment uzyskuje się z wielobarwnej słodkiej papryki. Na 10 kg owoców zużywa się 1500 g soli kamiennej.

Warzywa myje się pod kranem, usuwa czubki, a następnie składa się do miski emaliowanej, do której wlewa się zwykłą wodę, wlewa sól.

W ciągu tygodnia masę należy mieszać, co pomaga zniwelować pojawianie się ciemnego nalotu. Paprykę przenosi się razem z płynem, pod plastikową osłoną, przechowuje w lodówce lub piwnicy.

Gruziński bakłażan na zimę

Sałatki, gulasze, adżyki są robione z niebieskich, warzywa z błyszczącą fioletową skórką nadziewane są pomidorami, zieleniną, grzybami. Każdy stół zostanie ozdobiony marynowanymi bakłażanami, które spożywa się z mięsem, puree ziemniaczanym. Aby przygotować przekąski z kilograma niebieskich, musisz wziąć:

3 pomidory;
czosnek;
3-4 marchewki;
pietruszka i koperek;
czarny pieprz - 5 gi czerwony - 1 łyżka. l.

Boki bakłażana przekłuć widelcem, owoce umieścić w słonej wodzie i gotować przez 10-15 minut. Aby zeszklić płyn, gorycz znika, małe niebieskie są wysyłane na kilka godzin pod prasę, po czym są cięte na długość.

Posiekaj warzywa i pomidory, zetrzyj marchewki i dusić na patelni. Do smażenia dodaje się przyprawy. Bakłażany traktuje się czosnkiem, do środka wkłada się farsz z warzyw, wiązany nitkami, aby się nie rozpadły. Koper umieszczany jest w szklanych pojemnikach, wysyłane są niebieskie, doprawione solanką, hermetycznie zamknięte.