Bakłażan faszerowany warzywami na zimę: przepisy i 9 metod gotowania

Kilka słoików nadziewanych bakłażanów zamkniętych na zimę z pewnością zostanie zjedzonych jako pierwsze, więc najlepiej zaopatrzyć się w więcej, używając różnych nadzień. Niebieskie napełnij dowolnymi warzywami, używając przypraw lub obchodząc się bez nich. Każdy, kto choć raz spróbował bakłażana faszerowanego warzywami przygotowanymi na zimę według prostego przepisu, będzie regularnie włączał to pyszne danie do menu.

Cechy gotowania bakłażana nadziewane na zimę

Bakłażany są gorzkie (z wyjątkiem mieszańców oznaczonych F1), ponieważ zawierają alkaloid solaninę, która nadaje niebieskim specyficzny smak.Najwyższa zawartość substancji występuje w dużych (ponad 30 cm długości), ciemnych i przejrzałych bakłażanach o szorstkiej skórce, ale wszystko zależy od odmiany uprawy. Najsmaczniejsze i najzdrowsze - małe (do 15 cm), błyszczące i niedojrzałe.

Ze względu na obecność solaniny w składzie, warzywa te nie mogą być spożywane na surowo (tylko młode) i muszą być odpowiednio przetworzone i ugotowane:

1. Lepiej kupować niedojrzałe niż przejrzałe niebieskie. Drobne, o cienkiej skórce i tworzące małe nasiona - najlepszy wybór. Te bakłażany zawierają wszystkie przydatne substancje i nie ma gorzkich trucizn.
2. Nie należy gotować ze zgniłych i miękkich warzyw, zawierają one dużo szkodliwych i niebezpiecznych substancji.
3. Jeżeli przepis mówi o użyciu surowego bakłażana, wybiera się tylko młode, po sparzeniu wrzątkiem osolonej.
4. Duże i przejrzałe owoce należy przed gotowaniem namoczyć w słonej wodzie, aby usunąć z nich goryczkę.

Może się wydawać, że będziesz musiał spędzić cały dzień na nadziewaniu bakłażanów, ale na aktywnej pracy minie tylko godzina - resztę czasu spędzasz na czekaniu, to znaczy możesz być rozproszony przez inne rzeczy.

Przygotowanie produktów i pojemników

Przygotowanie przekąski z bakłażana zaczyna się od przygotowania warzyw i pojemników.

Istnieje wiele sposobów namoczenia warzyw, aby usunąć z nich gorycz:

• Przekłuć widelcem całe bakłażany, namoczyć w osolonym roztworze (1 łyżka soli rozpuścić w litrze wody) 24 godziny;
• umyte warzywa są krojone na pół i obficie solone, a po pół godzinie sok jest spuszczany z warzyw, niebieskie wyciskane i myte pod kranem;
• Pokrojone bakłażany zalewa się mocno osoloną wodą, moczy około 30 minut, następnie wylewa się sok, warzywa są wyciskane i myte;
• połówki owoców wkłada się do durszlaka, parzy osoloną wrzątkiem, wyciska i myje.

Aby wycisnąć płyn z małych niebieskich, należy je włożyć pod prasę - nałożyć na nie ciężkie naczynia i pozostawić nadmiar wody do spłynięcia podczas napełniania i przygotowywania pojemnika.

Wskazane jest usunięcie rdzenia z bakłażana, w tym celu należy przełamać integralność i przeciąć warzywo na pół. Jednak w procesie farszu ważne jest, aby połączyć połówki i zapiąć nitką, aby warzywa się nie rozpadły. Nie możesz przeciąć połówek na pół do końca, spróbuj ostrożnie usunąć rdzenie z nasionami.

Składniki na mięso mielone należy umyć, obrać i posiekać: marchew - na grubej tarce, czosnek - w specjalnym gnieździe, a zieleninę - drobno posiekaną. Wszystkie składniki, w tym przyprawy, orzechy i inne składniki, zgodnie z przepisem, wkłada się do jednej dużej miski i miesza.

Słoiki i pokrywki należy umyć mydłem lub sodą oczyszczoną i odpowiednio przygotować:

1. Duży garnek nad parą - pojemnik jest napełniany wodą, podgrzewany, stawia się na nim ruszt, umyte słoiki kładzie się do góry nogami, naczynia pozostawia się na wrzącej wodzie na 10-15 minut . Pokrywki gotuje się w wodzie.
2. W piekarniku - czyste słoiki wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 100-120 stopni szyjkami do dołu (pojemniki suche) lub do góry (na surowe, aby płyn wyparował). Całkowite wysterylizowanie puszek o pojemności 1 litra zajmie 15 minut, w przypadku dużych - od 25 minut.
3. W kuchence mikrofalowej - wlej wodę do słoików do 2 cm od dna i wysterylizuj pojemnik na 4-5 minut.

Czasami słoiki wypełnione nadziewanymi bakłażanami są sterylizowane przez włożenie ich do piekarnika lub gotowanie w rondlu bez zamykania pokrywek.

Jak gotować nadziewane bakłażany?

W celu konserwacji zaleca się wybierać jędrne młode bakłażany o wielkości do 10 cm, bez nasion. Ilość przypraw i przypraw wskazana w przepisach jest orientacyjna, każdy ma swoje preferencje: ktoś lubi ostre i twarde warzywa lub odwrotnie, wcale nie ostre i miękkie warzywa.

Dlatego ilość soli i dodatków może i powinna być dostosowana do Twojego gustu.

Klasyczny przepis na 1 litrowy słoik

Do puszek o pojemności 1 litra idealnie nadają się niebieskie nadziewane warzywami i ziołami.

Czego potrzebujesz:

• mały lub średni bakłażan - około 2 kg;
• pół kilo marchewki i czerwonej lub białej cebuli;
• 1 pęczek natki pietruszki i koperku z odciętymi twardymi łodygami;
• czosnek - 1 średnia główka;
• ocet 9%;
• sól.

Jak zrobić klasyczny faszerowany bakłażan:

1. W przygotowanych małych niebieskich kawałkach wytnij otwór z nasionami w środku, aby zrobić miejsce na nadzienie.
2. Ugotuj bakłażana do miękkości.
3. Pokrój czosnek na ząbki.
4. Cebulę z marchewką pokroić w cienkie paski lub zetrzeć na grubej tarce, dusić przez 15 minut, tam wycisnąć lub zmielić czosnek.
5. Posolić masę, dodać posiekane warzywa.
6. Napełnij małe niebieskie mięsem mielonym i włóż warzywa do słoików.
7. Do każdego pojemnika wypełnionego bakłażanem wlej 1 łyżkę. l. ocet i sterylizuj w pojemniku z wrzącą wodą przez 45-50 minut.

Jeśli słoiki są sterylizowane w piekarniku lub grillu powietrznym, zajmie to o połowę mniej czasu. Następnie trzeba zamknąć słoiki pokrywkami i pozostawić do ostygnięcia.

Opcja bez sterylizacji

Nadziewanie bakłażanów warzywami i nie zawracanie sobie głowy sterylizacją to marzenie wielu gospodyń domowych. Niebieskie są smaczne, marynowane, przechowywane w lodówce i chętnie spożywane. Są przygotowywane szybko, ale fermentacja zajmie 2-3 dni.

Czego potrzebujesz:

• mały lub średni bakłażan - około 4 kg; marchewki - 1 kg;
• słodka papryka pół kg;
• 1 duży pęczek pietruszki z odciętymi grubymi łodygami;
• 1-2 ząbki czosnku (około 20 ząbków);
• pasternak - 200 g;
• woda - 1 l;
• pieprz - 4-5 sztuk;
• ostra czerwona papryka - 1 szt.;
• sól - 2 łyżki. l.

Jak zrobić faszerowany bakłażan bez sterylizacji:

1. Nasiona są wycinane z przygotowanych niebieskich w środku, aby zrobić miejsce na mięso mielone.
2. Bakłażan gotuje się do miękkości.
3. Główka czosnku jest obrana, posiekana.
4. Marchew jest również nacierana na grubej tarce i duszona.
5. Aby przygotować solankę, sól rozpuszcza się w litrze wody, wsypując do niej ziarna pieprzu i po ugotowaniu zdejmij z ognia.
6. Słodka papryka pokrojona w kostkę.
7. Drobno posiekaj strąk ostrej papryki. Jeśli nie jest wystarczająco gorąco, dodaj więcej.
8. Pokrój połowę pietruszki.
9. Wszystkie składniki są mieszane w misce, solone.
10. Niebieskie są wypełnione przygotowanym mięsem mielonym i układane na patelni warstwami (poziomo), warzywa są całkowicie polane solanką.
11. Na wierzch kładą ładunek i fermentują dzień lub dwa w pokoju lub 2 razy dłużej w chłodnej spiżarni.

Gotowe bakłażany są przenoszone do słoików i przechowywane pod ziemią.

Z fasolą

Niezwykle smaczne małe niebieskie z fasolą.

Czego potrzebujesz:

• mały lub średni bakłażan - około 1 kg;

• czerwone pomidory - 700-800 g;
• 1 papryka, marchewka i biała fasola - po 200-300g;
• czosnek 1 główka (12 ząbków);
• sól - 1 łyżka. l.;
• cukier granulowany - 1 łyżeczka;
• ocet 9% - 50 ml;
• olej słonecznikowy - 150 ml.

Jak zrobić faszerowany bakłażan z fasolą:

1. Wieczorem fasolę (1 szklankę) należy namoczyć w zimnej wodzie (3 szklanki) w celu spęcznienia roślin strączkowych, a rano gotować przez 40 minut bez soli.
2. Ugotuj bakłażana do miękkości.
3. Posiekaj marchewki na grubej tarce.
4. Pokrój paprykę w drobną kostkę.
5. Obierz czosnek, przewiń z nim pomidory za pomocą blendera lub maszynki do mięsa.
6. Wsypać masę pomidorową do rondla, posolić, dodać cukier, masło i gotować przez 3 minuty.
7. Włóż niebieskie, marchewki i paprykę w to samo miejsce, gotuj przez około pół godziny na umiarkowanym ogniu.
8. Następnie dodaj fasolę do warzyw i gotuj przez kolejne 10 minut.
9. Dokończ ocet i gotuj przez ostatnie 5 minut.

Włóż gotowy produkt do słoików i zamknij pokrywkami.

Z marchewką i papryką

Czego potrzebujesz:

• mały lub średni bakłażan - około 1 kg;
• 100 g każda marchewka i czerwona lub biała cebula;
• 5 gałązek pietruszki i koperku każda;
• czosnek - 1 średnia główka;
• ocet 9% - 300 ml;
• 1 ostra papryka;
• sól 4 łyżki. l.

Jak zrobić bakłażan z marchewką i papryką:

1. W przygotowanych małych niebieskich kawałkach zrób w środku otwory na mięso mielone. Bakłażany gotuje się do miękkości.
2. Pokrój czosnek na ząbki, każdą skórkę i zmiel z solą.
3. Marchew pokrojona w cienkie plasterki lub starta na grubej tarce.
4. Drobno posiekaj warzywa.
5. Słodka i ostra papryka pokrojona w paski.
6. Połącz wszystkie składniki i wymieszaj.
7. Napełnij bakłażany mięsem mielonym, zawiń nicią i złóż pionowo do słoików.
8. Wlej ocet do każdego pojemnika wypełnionego bakłażanem i sterylizuj przez pół godziny.

Przekręć gotowy produkt i ostudź go, owijając go wełnianym kocem na jeden dzień.

Z pomidorami i słodką papryką

Czego potrzebujesz:

• mały lub średni niebieski - 15 sztuk;
• 400 g marchewki, pomidorów i słodkiej papryki;
• 2 ostre papryki;
• 200g czosnku;
• 3 średnie liście laurowe;
• 15 sztuk groszek słodki;
• do smażenia oleju słonecznikowego;
• sól 3 łyżeczki

Jak zrobić bakłażana z pomidorami i słodką papryką:

1. W przygotowanych bakłażanach zrób otwory w środku na mięso mielone.
2. Małe niebieskie są gotowane do miękkości.
3. Pokrój czosnek na ząbki, obierz każdy.
4. Marchewkę, pomidory i paprykę pokroić w kostkę i smażyć do miękkości.
5. Zetrzeć ostrą paprykę z czosnkiem na drobnej tarce.
6. Połącz wszystkie składniki i wymieszaj.
7. Napełnij bakłażany mięsem mielonym, przewiń nitką i ułóż pionowo w słoikach.
8. W przypadku solanki zagotuj wodę, sól (3 łyżeczki soli na 1 litr wody), dodając do wrzącej wody groszek i pietruszkę.
9. Gotuj przez 2-3 minuty.
10. Solankę wlewa się do słoików z niebieskimi, bez zamykania pokrywek, pozostawia w cieple przez 4 dni, a dopiero potem zamyka i sterylizuje przez pół godziny.

Bez sterylizacji produkt jest przechowywany w lodówce nie dłużej niż miesiąc.

Z cebulą i czosnkiem

Czego potrzebujesz:

• średni bakłażan - około 5kg;

• 1 kg marchewki;
• 200g cebuli;
• 0,5 l oleju słonecznikowego;
• 1 duży pęczek pietruszki i korzenia pietruszki 200-300g;
• czosnek 1 średnia główka (20 ząbków);
• ocet 9%;
• ilość soli zależy od Ciebie.

Jak zrobić z pomidorami i słodką papryką:

1. W przygotowanych niebieskich zrób otwory w środku, aby zrobić miejsce na wypełnienie.
2. Bakłażan gotuje się do miękkości.
3. Pokrój czosnek na ząbki, każdą skórkę i drobno posiekaj.
4. Drobno posiekaj pietruszkę.
5. Zetrzeć marchewki na grubej tarce i dusić w dużej ilości oleju z pietruszką do miękkości.
6. Oddzielnie od marchewki usmaż cebulę pokrojoną w półpierścienie.
7. Połącz z resztą składników, posolić i wymieszać.
8. Napełnij bakłażany mielonymi warzywami i ułóż je poziomo w dużym rondlu warstwami, posypując każdą warstwę czosnkiem i solą.

Wlej bakłażany pozostałym gorącym olejem, dociśnij z uciskiem i przechowuj w chłodnym miejscu, takim jak lodówka.

Koreański nadziewany bakłażan

Do puszek o pojemności 1 litra idealnie nadają się niebieskie nadziewane różnymi warzywami i ziołami.

Czego potrzebujesz:

• mały bakłażan - około 2kg;
• pół kilo marchwi;
• 1 duży pęczek pietruszki, kolendry i selera;
• czosnek 5 ząbków;
• 100ml oleju słonecznikowego;
• korzeń pietruszki - 2 szt.;
• przyprawy do "marchewki po koreańsku";
• ocet 9%;
• sól.

Jak zrobić koreański bakłażan:

1. Bakłażan, aby zrobić miejsce na farsz.
2. Małe niebieskie są gotowane do miękkości.
3. Zetrzeć marchewki na specjalnej koreańskiej tarce i dusić do miękkości, dodając przyprawy.
4. Pokrój czosnek na ząbki, obierz każdy.
5. Wymieszaj wszystkie składniki, sól do smaku.
6. Wypełnij bakłażany mielonym mięsem i zawiąż nitką. Do solanki w 1 litrze wody dodaj 2 łyżki. l. sól i 2-3 łyżki. l. ocet.
7. Włóż małe niebieskie do rondla, wlej do nich schłodzoną solankę i, dociskając obciążeniem, zostaw w domu.
8. Następnie wyjmujemy ładunek - i w lodówce jeszcze przez kilka dni.

Produkt gotowy.

Bakłażan po gruzińsku faszerowany warzywami na zimę

Jeśli są przyprawy utskho-suneli i orzechy włoskie, możesz spróbować ugotować gruziński bakłażan.

Czego potrzebujesz:

• średni bakłażan - około 4 kg;
• 16 słodka papryka;
• 1 duży pęczek pietruszki i koperku z odciętymi grubymi łodygami;
• czosnek 1 główka (20 ząbków);
• ocet 9% - 250 ml;
• 200g łuskanych orzechów włoskich;
• ostra papryka 4 małe strąki;
• olej słonecznikowy - 300 ml;
• sól 3 łyżeczki;
• cukier granulowany 3 łyżki. l.

Przepis na gruziński bakłażan:

1. W przygotowanych niebieskich zrób otwory na mięso mielone w środku.
2. Obierz czosnek i zmiel ostrą papryką w blenderze.
3. Bułgarski pieprz wolny od nasion, a także przeciąć to urządzenie.
4. Smaż bakłażany, aż będą chrupiące.
5. Wymieszaj masę papryki z czosnkiem, dodaj orzechy, olej, ocet i poczekaj, aż masa się zagotuje.
6. Dodaj niebieskie do składników, dodając sól, przyprawy i cukier, delikatnie wymieszaj. Gotuj 15 minut.

Bez czekania na schłodzenie, wszystko jest umieszczane w słoikach, zamykane i umieszczane w chłodnym miejscu.

Egipski

Czego potrzebujesz:

• średnia wielkość bakłażana - około 2kg;
• 1 każda słodka i ostra papryka;
• kiść pietruszki;
• 7 ząbki czosnku;
• ocet 6% - 30 ml;
• przyprawa kminkowa - 3 g;
• jedna trzecia szklanki świeżo wyciśniętego soku z cytryny;
• 25g kolendry i curry;
• oliwa z oliwek - 250 ml;
• sól.

Jak zrobić niebieski egipski:

1. Posmaruj przygotowane warzywa olejem i piecz w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni przez 20-25 minut.
2. Chłodny zmiękczony bakłażan.
3. Zetrzeć ząbki czosnku z solą.
4. Pokrój ostrą i słodką paprykę na mniejsze kawałki.
5. Posiekaj warzywa.
6. Połącz przygotowane składniki (oprócz niebieskich) z przyprawami, octem, sokiem z cytryny i 50 ml oleju w jednym pojemniku.
7. Ugniataj delikatnie.
8. Napełnij małe niebieskie mięsem mielonym, włóż warzywa do pojemników i wlej pozostałą oliwę z oliwek.

Produkt jest przechowywany w lodówce, będzie gotowy po 5 dniach.

Jak prawidłowo przechowywać puste miejsca?

Wszystkie puste pola muszą być prawidłowo przechowywane:

1. Warzywa, owoce i jagody w puszkach są umieszczane w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu, gdzie temperatura nie przekracza +13-15 stopni.
2. Nie narażaj pojemników z warzywami na nagłe zmiany temperatury, aby preparaty nie spleśniały ani nie pogorszyły się.
3. Szybko ugotowane warzywa można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 2 miesiące i najpierw zjeść.
4. Puchnięte i zardzewiałe pokrywki słoików wskazują na nasiąkanie wodą i wymagają zmiany miejsca przechowywania.
5. W niskich temperaturach (poniżej 0 stopni) elementy obrabiane mogą ulec pogorszeniu.

Zgodnie z zasadami będzie można wytrzymać domowe warzywa w puszkach przez ponad 3 lata. Ale co roku smak będzie mniej wyraźny, więc lepiej jest zbierać przez rok, a następnego lata spędzić kilka dni na przygotowywaniu świeżych warzyw w puszkach.

Zalecane