Manjo z bakłażana na zimę: TOP 4 przepisy krok po kroku na gotowanie, przechowywanie

To domowa przystawka warzywna z kuchni bułgarskiej, urzekająca słodkawym smakiem i konsystencją sałatki od pierwszej łyżki. Manjo z bakłażana na zimę jest zwykle przygotowywane z dodatkiem pomidorów, warzywnej słodkiej papryki i cebuli. Podawana warzywa dobrze komponują się z daniami z ziemniaków i drobiu. Zasady receptury i popularne składniki sprawiają, że manjo można włączyć do dietetycznego, zdrowego menu.

Subtelności gotowania

Esencją manjo jest bakłażan. W przypadku każdego przepisu wymagają wstępnej obróbki. Owoce są myte, krojone wzdłuż na pół, obficie solone, pozostawiane pod uciskiem na 1 godzinę – wydzielają nadmiar soku i tracą specyficzną goryczkę. Opłucz i wysusz.

Jak wybrać produkty

Oprócz wymienionych warzyw często dodaje się manjo:

• cukinia;
• marchew;
• dynia;
• chili.

Nie zaleca się zastępowania octu kwaskiem cytrynowym – przystawka straci na ostrości. Nuty oryginalności mogą nadać jej kolendra, białe korzenie, ziele angielskie, zioła kuchni śródziemnomorskiej - bazylia, rozmaryn, szałwia.

Przygotowanie zapasów

Poniższe przepisy nie wymagają sterylizacji na końcu, ale początkowo pojemnik musi być czysty. Słoiki szklane należy myć gorącą wodą z sodą, opłukać czystą wodą. Następnie wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 110°C i natychmiast wyłączamy piekarnik – podczas jego schładzania zostaną wysterylizowane.

Jak gotować manjo na zimę

Nie ma wielu przepisów na przygotowanie manjo na zimę. Spróbuj zrobić kilka różnych wersji tej pysznej sałatki warzywnej, a następnie wybierz tę, która najbardziej Ci odpowiada.

Klasyczny przepis

Składniki:

• 1.3 kg pomidora;
• 800g bakłażana;
• 1 kg słodkiej papryki;
• 300g cebuli;
• 200g marchewki;
• 6 ząbki czosnku;
• 90ml oleju;
• 35g soli;
• 45g cukru;
• 45ml octu;
• pieprz czarny mielony.

Metoda gotowania:

1. Nieobrane pomidory zamieniają się w puree.
2. Pokrój bakłażana w kółko i wyślij na patelnię razem z pomidorami.
3. Dodaj pasek papryki warzywnej.
4. Dodaj grubo startą marchewkę, posiekaną cebulę i czosnek.
5. Wlej olej, ocet, sól i cukier, pieprz.
6. Doprowadź wszystko do wrzenia, zmniejsz ogień do średniego i gotuj na wolnym ogniu przez 50 minut.

Z pastą pomidorową

Składniki:

• 2 kg bakłażana;
• 400g pasty pomidorowej;
• 800g cebuli;
• 120ml oleju;
• 1,2 kg słodkiej papryki;
• 90g cukru;
• 55g soli;
• 70ml octu;
• 400g marchewki;
• 10 ząbków czosnku;
• czarny i czerwony pieprz mielony.

Metoda gotowania:

1. Rozpuść koncentrat pomidorowy w 1,2 litra przegotowanej wody, dodaj ocet, mielony pieprz, sól, cukier, posiekany czosnek.
2. W rondelku przyrumienić półpierścienie cebuli na maśle.
3. Do cebuli dodaj grubo startą marchewkę i paski papryki warzywnej.
4. Dodaj pokrojone w kostkę bakłażany do warzyw.
5. Wlej sos pomidorowy, zagotuj, a następnie gotuj przez 40 minut na średnim ogniu.

Z fasolą

Składniki:

• 1,6 kg bakłażana;
• 180g suchej białej fasoli;
• 1,2 kg słodkiej papryki;
• 2.3 kg pomidorów;
• 500g cebuli;
• 300g marchewki;
• 70ml octu;
• 65g cukru;
• 40g soli;
• 180ml oleju;
• 12 ząbki czosnku;
• 0.5 świeże chili.

Metoda gotowania:

1. Na 8-10 godzin przed gotowaniem manjo moczyć fasolę w zimnej wodzie. Następnie spłucz, przykryj czystą wodą i gotuj, aż ziarna będą miękkie (ale powinny zachować swój kształt).
2. Marchew, papryka warzywna i cebula pokrojone w paski.
3. Pomidory, bez obierania, puree.
4. Pokrój bakłażany na pół koła.
5. Wlej olej do garnka na kuchence, dodaj marchew, bakłażan, pomidory, cebulę i paprykę, dodaj pokruszone chili (nie trzeba usuwać pestek), sól i cukier, zagotuj i odlicz 10 minut .
6. Dodaj gotowaną fasolę, posiekany czosnek i gotuj przez 30 minut.
7. Doprowadź do wrzenia, wlej ocet, odmierz 5 minut.

Z smażonego bakłażana

Składniki:

• 1 kg bakłażana;
• 300g marchewki;
• 500g cebuli;
• 1 kg słodkiej papryki;
• 250 g świeżych oliwek;
• świeża pietruszka i kolendra;
• 1,2 kg pomidora;
• 1 świeże chili;
• 12 ząbki czosnku;
• 140ml oleju;
• 2 łyżeczki chmiel-suneli;
• 40g soli;
• 40g cukru;
• 20 ml octu.

Metoda gotowania:

1. Smażyć bakłażany, pokroić w duże paski, aż się zarumienią.
2. Półpierścienie z brązowej cebuli i grubo starta marchewka na oleju, duś 10 minut.
3. Odetnij ogonek chili, oczyść błony i nasiona.
4. Do cebuli i marchewki dodaj bakłażana, paski papryki, posiekane chili i czosnek, odlicz 20 minut.
5. Obierz i zmiksuj pomidory.
6. Do warzyw dodaj masę pomidorową, sól, cukier, chmiel suneli, posiekane duże oliwki (bez pestek), odlicz 15 minut.
7. Doprowadź do wrzenia, wlej ocet, wrzuć posiekane zioła, gotuj jeszcze 5 minut.

Warunki przechowywania

Manjos według wszystkich przepisów należy przechowywać w ciemnym miejscu, w temperaturze nie wyższej niż +16°C i wilgotności powietrza nie większej niż 75%.

Przekąski otwarte w dowolnym 12-miesięcznym okresie przydatności do spożycia powinny być przechowywane w lodówce i spożyte w ciągu 1 tygodnia.

Zalecane