Ostra kapusta na zimę: 11 przepisów na pyszne przekąski, przechowywanie

Ostra pikantna przystawka z kapusty na zimę ma wiele odmian, podawana zarówno osobno, jak i jako dodatek do dań głównych, dobrze się trzyma i jest łatwa w przygotowaniu. Przyprawy dają mu nie tylko przyprawy, ale także ocet – zwykły, jabłkowy lub winogronowy, który bywa zastępowany kwaskiem cytrynowym. Chrupiąca pikantna przystawka urozmaici zimowy stół.

Wymagane składniki

Aby przygotować pikantną kapustę, warzywa i marynatę zwykle przygotowuje się osobno. Z reguły mieszankę warzywną wylewa się gorącą marynatą. Ale są też inne opcje.

Podstawowy

Aby przygotować obrabiany przedmiot, należy wziąć białą kapustę późnych odmian. Im ciaśniejsza głowa, tym lepiej.

Czerwona kapusta wygląda nie mniej imponująco pod marynatą, możesz eksperymentować z kalafiorem lub brukselką.

Marchew, która tworzy jasne, pomarańczowe plamy, stanowi kolorowy dodatek. Wystarcza 200-300 g na duży widelec.

Do marynaty i solanki

Do marynaty:

• woda pitna - 1 l;
• sól - 1-2 łyżki. l.;
• cukier granulowany - 2-3 łyżki. l.;
• 70% esencja octu - 20-25 ml.

Zagotuj wodę z solą i cukrem, dopraw przyprawami. I dopiero na ostatnim etapie szybko wlej ocet, zdejmij z ognia .

Dodatkowe

Kapusta dobrze komponuje się z burakami, słodką papryką, z pachnącymi korzeniami - chrzanem, cebulą i czosnkiem. Jeśli weźmiesz je w różnych kombinacjach i proporcjach, możesz za każdym razem otrzymać nową przekąskę o własnym kolorze i aromacie.

Inwentarz

Do siekania kapusty potrzebny jest duży nóż, który jest wygodny do rozdrabniania obszernych główek kapusty. Istnieją również specjalne niszczarki z podwójnym ostrzem.

Zetrzeć marchewki na grubej tarce lub na tarce do marchwi koreańskiej.

Pozostałe warzywa można łatwo pokroić zwykłym nożem kuchennym.

Przygotowywanie warzyw i produktów

Usuń ciemne, uszkodzone górne liście z kapusty. Przeciąć główkę kapusty na pół, wyciąć łodygę. Pokrój połówki główki kapusty w średniej wielkości kostkę lub posiekaj.

Umyj i oczyść wszystkie rośliny okopowe. Zetrzyj, pokrój w krążki, plastry lub patyczki.

Obierz cebulę i czosnek. Cebula pokrojona w półpierścienie, czosnek - cienkie kółka lub puree.

Sól lepiej jest używać gruboziarnistego mielenia. Ocet 9% powinien być spożywany około 8 razy więcej niż 70%.

Pikantne przepisy na kapustę

Istnieje wiele możliwości przyrządzania pikantnych przekąsek z kapusty, różne narody mają swoje własne, czasem bardzo oryginalne przepisy, a każda gospodyni domowa przynosi coś własnego.

Klasyczna kiszona kapusta

Wymieszaj posiekaną białą kapustę z startą marchewką, włóż do słoika, pozostawiając luki.

Wlej 0,5 łyżki stołowej do marynaty na etapie gotowania. olej roślinny, dodaj kilka ząbków puree czosnkowego. Wlej ocet do wrzącego płynu.

Wlej gorącą marynatę do przygotowanych słoików z warzywami, ostudź i zamknij gotowanymi pokrywkami.

Gruziński

Ten przepis jest nie do pomyślenia bez buraków, 1-2 warzyw korzeniowych i sporej ilości czosnku, 2-3 główki.

Pokrój główkę tego dania na małe kawałki, dodaj resztę przygotowanych warzyw i zmiażdż strąk ostrej papryki dla większej ostrości. Po 48 godzinach danie jest gotowe.

Koreański

Wszystkie składniki marynaty, z wyjątkiem wody, dodaje się bezpośrednio do kapusty, którą należy najpierw pokroić na kawałki i rozłożyć na płatki, dodać startą marchewkę i dobrze umyć rękami.

Aromat przystawki wzmocni słodką paprykę, tylko 2 strąki, cięte wzdłużnie. Trzeba go dodać po natarciu kapusty solą, cukrem i octem.

Cebula, 100-150 g, podsmażyć na oleju roślinnym, aż będzie przezroczysta. Na koniec dodaj puree z czosnku, 2-3 ząbki, trzymaj w ogniu tylko minutę. Gorąco dodać do reszty warzyw, dobrze wymieszać.

Rozprowadź powstałą mieszaninę do słoików bardzo ciasno, wysterylizuj. Przykręć pokrywki, ostudź do góry nogami pod pokrywkami.

Z chrzanem

Umieść kawałki obranego korzenia chrzanu na dnie słoika, nie ma potrzeby używania innych przypraw, chrzan nada niezbędną ostrość. Napełnij pojemniki mieszanką kapusty i marchwi na chrzan, zalej chrzan zimną marynatą.

Aby wlać, po prostu rozpuść cukier i sól w zimnej wodzie i wlej ocet, nie gotuj.

Pozostaw na stole na jeden dzień do fermentacji, a następnie włóż do lodówki do przechowywania.

Kapusta marynowana błyskawicznie pikantna

Posyp wiórki kapusty solą, zmiel rękoma, odstaw do wyczerpania soku.

Na dno słoika połóż przyprawy, połóż na nich kapustę, lekko dociskając, zalej gorącą marynatą. Wlej olej roślinny na wierzch grubego palca.

Kapusty na zimę

Ułóż duże kawałki kapusty z plasterkami marchewki, jabłkami i połówkami słodkiej papryki. Proporcje tutaj są dowolne.

Zalej zawartość słoików wrzącą pachnącą marynatą, dokręć pokrywki. Odstaw na kilka dni na stół, a następnie przenieś do lodówki.

Chrupiące marynowane plastry

Kapusta pozostanie chrupiąca, jeśli pokroisz ją na kawałki i zalejesz wrzącą marynatą. Gdy ostygnie, przenieś do lodówki, a po dniu możesz jeść.

Z burakami i octem

Kolory buraków kapusta piękny ostry róż, a ocet sprawia, że jest nie tylko bardziej stabilna, ale także intensywniejsza, malinowa.

Najsmaczniejszy przepis z papryką w słoikach

Bułgarscy miłośnicy pieprzu wiedzą, jaki niezwykły smak nadaje to warzywo każdej potrawie. Jeśli do kapusty dodasz paprykę, przystawka tylko na tym skorzysta. Paprykę kroi się w cienkie paski i dodaje do dowolnego przepisu opisanego powyżej.

Z burakami i czerwoną papryką

Buraki nadają każdej potrawie piękny różowy kolor, a czerwona ostra papryka - ostrość. Można je dodać do dowolnego przepisu, aby zmienić kolor przystawki lub dodać do niej trochę pikanterii.

Bez octu

Ci, którzy nie lubią octu w preparatach, nawet jabłek lub winogron, mogą zastąpić go sokiem z cytryny lub kwaskiem cytrynowym.

Kiedy możesz otworzyć słoiki w puszkach

Ostra kapusta, jak wszystkie kiszone warzywa gotowane z octem, trafia do jedzenia niemal natychmiast po zakręceniu słoików. W związku z tym możesz je otworzyć w dowolnym momencie, gdy zajdzie potrzeba tej smacznej i pikantnej przekąski.

Zasady udostępniania

Podawaj pikantną kapustę do stołu jako pikantną przekąskę. Dobrze komponuje się również ze smażonym mięsem i dekoracją ziemniaczaną.

Czas trwania i reguły przechowywania

Ostra kiszona kapusta z łatwością utrzymuje się do lata. Optymalny reżim temperaturowy to 2-5 stopni Celsjusza. Przekąskę możesz przechowywać w lodówce lub w piwnicy.

Zalecane