Wino bananowe: 2 proste domowe przepisy

Wino z pulpy bananowej przygotowywane jest według określonej receptury. W gotowym napoju dominuje bogaty odcień miodu, niepowtarzalny, niepodobny do niczego innego smak. Trudność polega na słabym uwalnianiu soku z surowców. W przeciwnym razie procedura produkcji wina bananowego jest podobna do przygotowania niskoalkoholowego, lekko odurzającego napoju z winogron, malin, jabłek i innych owoców.

Cechy wytwarzania wina z bananów

Główne trudności związane są z brakiem wystarczającej ilości soku. Nie ma w nim prawie banana, co oznacza, że będziesz musiał przejąć kontrolę nad tym procesem. Napój ten wykorzystuje również spożywczy kwas cytrynowy, który nie tylko nie spowalnia procesu fermentacji bananów, ale także go stabilizuje.Będziesz także potrzebował drożdży winiarskich, gotowych lub domowych.

Jak zrobić wino bananowe w domu

Banany są dobre do wina. Najważniejsze, że są dojrzałe, bez zgnilizny, pleśni. Owoce z czarną skórką w kropki zawierają więcej cukrów niż zwykłe owoce. Wszystko czego potrzebujesz to obrana ze skórki miąższ bananowy, który jest rozdrabniany na papkę dowolną dostępną metodą. Pozostaje dokładnie umyć, zalać pojemnik wrzątkiem, przygotować składniki i można kontynuować.

Łatwy przepis

Aby wdrożyć powszechną metodę produkcji wina bananowego, będziesz potrzebować:

dojrzałe banany - 5 kilogramów;
cukier granulowany - 2 kilogramy;
Sproszkowany kwasek cytrynowy - 35 gramów.

Dodatkowo potrzebna będzie czysta, osadzona woda (10 litrów) i drożdże winne w ilości odpowiadającej 15 litrom mieszanki bananowej.Nie wyszło, aby uzyskać gotowy komponent - to nie ma znaczenia: starter fermentacyjny jest przygotowywany z „brudnych” świeżych jagód lub rodzynek. Będziesz potrzebować 100 gramów produktu.

Przygotowanie

Dojrzałe, nie zgniłe i bez śladów pleśni, obierz banany. Mikserem, rękami zmiel owoce do konsystencji puree. 15-litrowa butelka wina jest dokładnie myta, następnie parzona wrzątkiem i wycierana do sucha.

Niezbędnym składnikiem fermentacji są drożdże, ponieważ bez nich wino z bananów nie zadziała. Dozwolone jest pobranie 100 gram dowolnych jagód (maliny, wiśnie, porzeczki), nie mycie, przykrywanie cukrem i zalanie szklanką surowej wody.

Po 3 dniach improwizowane drożdże pozostawione pod gazą w ciemnym miejscu będą gotowe. Pozostaje wymieszać je z moszczem bananowym i umieścić pod uszczelnieniem wodnym.

Etap fermentacji

Przed fermentacją puree miesza się z 5 litrami wody, 1 kilogramem cukru i "cytryną". Bardzo ważne jest uzyskanie równomiernego rozłożenia składników, aby uzyskać jednorodną masę. Moszcz bananowy jest przygotowywany w emaliowanej misce o odpowiedniej pojemności.

Postaw patelnię na ogniu, stopniowo doprowadzaj temperaturę do 55 stopni. Ten wskaźnik jest utrzymywany przez godzinę.
Nie zapomnij zamieszać mieszanki, aby uzyskać równomierne ogrzewanie. Ogrzewanie powyżej 60 stopni jest niedopuszczalne, ponieważ nieuchronnie prowadzi do nieodwracalnych konsekwencji.
Następnie brzeczka jest schładzana do temperatury 25 stopni.
Dodaj resztki wody, drożdży winnych lub domowej roboty starter.
Po wymieszaniu naczynia przykrywa się gazą i pozostawia w ciemnym pomieszczeniu (spiżarnia, szafa) w temperaturze pokojowej.
Brzeczka jest mieszana co 12 godzin.

Rozpoczęcie fermentacji jest sygnalizowane pojawieniem się piany i delikatnym drożdżowym zapachem po około 3 godzinach. Po 4 dniach mieszaninę należy przefiltrować za pomocą 4-5 warstw gazy, wycisnąć, starając się uzyskać maksymalną płynność.

Następnie do wymieszanego soku bananowego dodaje się pół kilograma cukru. Kompozycję wlewa się do zbiornika fermentacyjnego, próbując napełnić około 60%. Ten warunek jest obowiązkowy: w pierwszych dniach intensywnie uwalniana jest piana, gromadzi się gaz.

Jako najprostszy zawór (jeśli nie ma uszczelnienia wodnego), wystarczy rękawica medyczna ze starannie przebitym otworem w palcu. Po kolejnych 5 dniach dodaj resztę cukru. Odbywa się to w następujący sposób: niewielką ilość brzeczki odsącza się, miesza z granulowanym cukrem, aż do uzyskania syropu. Następnie ponownie napełnij pojemnik.

Końcowy etap

Średni czas produkcji wina z bananów wynosi od miesiąca do dwóch. Termin fermentacji zależy od upadku rękawicy (przesłona przestała bulgotać). Następnie gotowe wino powoli przelewa się do innego naczynia, starając się nie naruszać osadu.

Jeżeli fermentacja nie zwolni po 50 dniach, fazę ciekłą należy oddzielić od gęstej masy opadającej na dno, w przeciwnym razie smak wina bananowego będzie zepsuty. Goryczka w winie jest niedopuszczalna.

Czasami, aby zmienić smak, do już sfermentowanego i przefiltrowanego wina bananowego dodaje się cukier lub alkohol.

Z pomarańczą i cytryną

Owoce cytrusowe wzbogacają smak wina, dodają pikantnych nut do gotowego napoju. Z pomarańczą będzie słodko-kwaśny, z cytryną będzie bardziej kwaśny. Lepiej używać soku, wyciskając go z jednej cytryny lub pomarańczy. Sok jest dodawany na etapie przygotowania brzeczki.

Dalsze przechowywanie napoju

Wino bananowe jest przechowywane bez uszczerbku dla smaku przez około 3 lata. Jednocześnie dbają o to, aby nie pojawił się osad, goryczka nie pojawiła się.

Przybliżona moc napoju to 9-12 stopni.

Wino bananowe jest przechowywane jak zwykły domowy alkohol, w zakorkowanych butelkach, w ciemnym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego.