Dlaczego wino zamienia się w ocet: jak rozpoznać i naprawić, zapobiegać, metody aplikacji

Ludzie, którzy tworzą wino pachnące, nie stają się od razu profesjonalnymi winiarzami. Czasami trzeba spędzić kilkanaście lat, aby zrobić wysokiej jakości i smaczny napój winny. Początkujący, którzy decydują się na to po raz pierwszy, często stają w obliczu tego, że stworzony napój zaczyna pachnieć jak ocet. Aby temu zapobiec, musisz zawczasu dowiedzieć się, dlaczego wino czasami zamienia się w ocet.

Dlaczego wino się zestarzało

Istnieje kilka głównych powodów, dla których ocet został uzyskany z produktu winiarskiego. Należą do nich:

Pojawienie się bakterii w cieczy. Najczęściej napój alkoholowy zamienia się w ocet, jeśli pojawią się w nim szkodliwe bakterie. Dlatego eksperci zajmujący się produkcją wina od wielu lat zalecają przechowywanie go w wstępnie wysterylizowanych słoikach. Czasami wydłuża to okres przydatności do spożycia.
Nieodpowiednie warunki przechowywania. Czasami napój winogronowy zaczyna się zakwaszać, jeśli nie jest odpowiednio przechowywany. Najczęściej dzieje się tak, gdy płyn pozostaje przez dłuższy czas w zbyt ciepłym pomieszczeniu, w którym temperatura nie spada poniżej dwudziestu stopni Celsjusza.
Zawartość dużej ilości tlenu w zbiornikach, w których odbywa się fermentacja. Jeśli ugotowane wino pachnie jak ocet, być może nie fermentowało prawidłowo.

Jak to zidentyfikować

Ludzie, którzy mają zamiar zrobić likier winogronowy na poważnie, powinni wiedzieć, jak odróżnić wino kwaśne od normalnego.

Świadomość, że wino zamienia się w ocet jest dość prosta i możesz to zrobić nawet bez licznika spirytusu. O procesie zakwaszania najczęściej decyduje smak płynu i jego nieprzyjemny zapach. Wino, które zaczyna się psuć, ma nieprzyjemny zapach i kwaśny smak. Z czasem daje trochę octu. Jednocześnie kwasowość smaku jest wielokrotnie wzmacniana. Dlatego, aby sprawdzić, czy napój jest kwaśny, czy nie, wystarczy go powąchać i sprawdzić smak. Podczas badania zaleca się picie nie więcej niż 2-3 łyki, gdyż zepsuty napój może niekorzystnie wpłynąć na Twoje samopoczucie.

Jak naprawić zepsute wino

Wiele osób interesuje się tym, czy można samemu uratować napój z winem, jeśli zacznie kwaśnieć. Można to zrobić tylko w ciągu pierwszych czterdziestu ośmiu godzin po rozpoczęciu procedury zakwaszania.

Jednak doświadczeni winiarze zalecają robienie tego w pierwszych godzinach, ponieważ zwiększa to prawdopodobieństwo przywrócenia smaku wina.

Istnieje kilka sposobów na pozbycie się nieprzyjemnego zapachu octu. Jednak najskuteczniejszą metodą jest pasteryzacja, która odbywa się w kilku etapach:

najpierw musisz usunąć szary film, który pojawił się na powierzchni;
destylować płyn do czystych, wysterylizowanych pojemników;
włóż wypełniony pojemnik do garnka z wodą;
postaw pojemnik z butelkami na kuchence gazowej i podgrzewaj przez pół godziny;
przenieś kadź z napełnionymi butelkami do pomieszczenia o temperaturze powietrza około 9-10 stopni.

Środki zapobiegawcze

Istnieje kilka pomocnych wskazówek, które pomogą Ci uniknąć zamiany napoju winnego w ocet:

Przygotowanie płynu winogronowego tylko z wysokiej jakości jagód. Winogrona należy wcześniej posortować, aby pozbyć się zgniłych i zepsutych jagód.
Sterylizuj naczynia. Eksperci zalecają wstępną sterylizację pojemnika, w którym napój będzie fermentował i będzie przechowywany w przyszłości.
Czapka wina powinna być okresowo zanurzana w moszczu. Ma to na celu zapobieżenie zepsuciu się napoju.
Używaj wysokiej jakości pokrywek. Podczas procesu fermentacji należy stosować dobre uszczelnienia wodne, które uniemożliwią przedostawanie się powietrza do pojemników.

Czy możesz zrobić ocet z kwaśnego wina?

Czasami czas mija szybko, a ludzie nie mają czasu na ratowanie wina, które zaczęło kwaśnieć. W takim przypadku możesz po prostu wyrzucić zepsuty napój lub zrobić z niego ocet, który jest często używany przez ludzi w życiu codziennym. Płyn octowy z wina jest bardzo pachnący, dlatego dodaje się go do różnych potraw, aby nadać im nieco pikanterii.

Aby zrobić ocet winny, pojemniki z płynem są otwierane i pozostawiane otwarte na 2-3 tygodnie. Jednocześnie napój należy podawać w temperaturze co najmniej 20-25 stopni powyżej zera. W takich warunkach płyn szybko stanie się kwaśny i zamieni się w ocet.

Metody stosowania kwasu winowego

Jeśli coś poszło nie tak podczas fermentacji i zamiast wina wyszedł kwas octowy, nie powinieneś się denerwować, ponieważ można go również użyć. Najczęściej ludzie używają go w:

Pole kulinarne. Wiele gospodyń domowych i profesjonalnych kucharzy używa kwasu do gotowania. Na jego bazie powstają pachnące sosy, które w przyszłości dodawane są do sałatek warzywnych. Ocet ten jest również używany do marynowania produktów mięsnych lub ryb.
Życie. Zepsute młode wino, które zaczęło kwaśnieć, może być również używane w życiu codziennym. Na przykład może służyć do łatwego usuwania brudu z ubrań lub naczyń. Płyn ten jest również używany do prania rzeczy, aby zmiękczyć tkaniny.

Czy możesz pić wino, które zamieniło się w ocet

Zepsute i kwaśne wino straciło wszystko, co przydatne, przez co można je było pić.

Dlatego, jeśli smakuje jak ocet, zaleca się powstrzymanie się od picia takiego napoju.

Wniosek

Ludzie, którzy nigdy nie robili napojów z winem, często pachną jak ocet. Aby uniknąć takiego problemu, należy zapoznać się z zapobieganiem jego występowaniu oraz metodami przywracania kwaśnego wina.