Oczyszczanie wina w domu ze zmętnienia i osadu: metody fizyczne i chemiczne

Klarowanie wina to popularny proces w produkcji wina, w którym kolor płynu staje się jaśniejszy. Zanim zaczniesz wyjaśniać napój, musisz zapoznać się z cechami procedury i najczęstszymi metodami.

Wady i zalety klarowania wina

Zanim sklarujesz napój winny, musisz zapoznać się z zaletami i wadami tej procedury. Korzyści obejmują:

Doskonały wygląd. Oczyszczony napój wygląda znacznie lepiej niż zwykle. Staje się mniej mętny dzięki temu, że osad jest z niego całkowicie usuwany.
Czas przechowywania. Doświadczeni winiarze zajmują się klarowaniem, aby wydłużyć okres przydatności do spożycia warzonego wina.

Wśród niedociągnięć można wyróżnić, że jeśli wyjaśnienie jest nieprawidłowe, smak płynu może ulec pogorszeniu.

Kilka niuansów dla prawidłowego rozjaśniania w domu

Klarowanie napoju winnego w domu nie jest łatwe, ponieważ jest to pracochłonny i długotrwały proces. Niektórzy uważają, że taka procedura jest przeprowadzana tylko wtedy, gdy osoba wytwarza wino gronowe, ale tak nie jest. Wino śliwkowe i jabłkowe również wymaga wstępnej filtracji i klarowania.

Przed przystąpieniem do procedury należy sprawdzić, czy napój winny dojrzał. Aby to zrobić, przenosi się go do ciepłego pomieszczenia na 2-3 dni. Jeśli w tym czasie w cieczy pojawią się bąbelki, oznacza to, że nie jest ona w pełni dojrzała.

Metody oczyszczania wina

Istnieje kilka skutecznych sposobów dokładnego czyszczenia płynu do wina.

Metody fizyczne

Metody fizyczne, które są popularne wśród winiarzy, pomogą usunąć mętne wino z osadu.

Filtrowanie

W celu usunięcia osadu często stosuje się powszechną metodę filtracji. Ta metoda oczyszczania jest stosowana, jeśli konieczne jest oczyszczenie wina z białych winogron. Eksperci zalecają stosowanie gruboziarnistego filtra, który składa się z ziemi okrzemkowej, celulozy lub perlitu. Dzięki takim filtrom możliwe będzie oczyszczenie cieczy z osadów i innych dużych cząstek, które zawiera. Jeśli w mieszaninie jest zbyt dużo osadu, można zastosować specjalne produkty do filtracji membranowej.

Kriostabilizacja

Aby wino było przezroczyste, zaleca się użycie tej metody. Ta metoda jest idealna, jeśli chcesz udoskonalić napój winny z dojrzałych wiśni lub winogron. Podczas czyszczenia napełnione pojemniki przenosi się na dwa i pół tygodnia do chłodnego miejsca, gdzie temperatura powinna wynosić 2-3 stopnie poniżej zera. Następnie zimny napój przelewa się do oddzielnych pojemników i przenosi do piwnicy do przechowywania.

Pasteryzacja

Pasteryzacja pomoże oczyścić płyn z osadu, podczas którego wino jest przetwarzane metodą termiczną. Taka obróbka cieplna pomaga spowolnić proces fermentacji, a także zniszczyć aktywne mikroorganizmy osadzające się na dnie. Pasteryzacja jest zalecana do klarowania napojów z czerwonego wina.

Metody chemiczne

Czasami metody fizyczne nie pomagają pozbyć się zmętnienia cieczy i trzeba użyć metod chemicznych.

Białko jajka

Białko jaja zawiera substancję albuminową, za pomocą której płyn jest nie tylko oczyszczany, ale także staje się mniej sztywny. Winiarze zalecają stosowanie białka w celu rozjaśnienia czerwonych win.

Aby odblokować wino, ubij białko i wymieszaj je ze słoną wodą. Następnie wszystko miesza się, aż powstanie piana i wlewa do pojemnika wypełnionego winem. Płyn podaje się przez około miesiąc, po czym usuwa się go z osadu.

Żelatyna

Ten środek jest uważany za uniwersalny, ponieważ nadaje się do każdego rodzaju napojów winnych.

Aby sklarować dziesięć litrów płynu, potrzebujesz półtora grama substancji. Żelatynę miesza się z zimną wodą, po czym pozostawia do zaparzenia na 2-3 godziny.Następnie namoczoną żelatynę wlewa się gorącym, przegotowanym płynem i miesza do pęcznienia. Powstałą mieszaninę wlewa się do pojemnika z ołowiem i szybko miesza kijem. Mieszanka jest podawana przez piętnaście dni i butelkowana.

Klej do ryb (syżinglas)

Ten środek jest sprzedawany w kilku formach. W sklepach można znaleźć klej rybny w postaci proszku i płynu. Klej rybny służy do czyszczenia napojów z wina czerwonego lub likierowego. Jednak w przypadku zbyt mętnego domowego wina takie lekarstwo nie zadziała.

Konieczne jest używanie takiego kleju w taki sam sposób jak żelatyny.

Jedyną różnicą są proporcje, ponieważ jeden gram produktu wystarcza do sklarowania stu litrów płynu.

Mleko (kazeinian potasu)

Mleko zawiera białko kazeinowe, które może zmniejszyć ilość garbników w winie i pozbyć się mętnego brązowego odcienia.

Aby sklarować dziesięć litrów płynu, potrzebujesz 8-9 łyżeczek mleka. Eksperci zalecają używanie odtłuszczonego mleka, ponieważ jest ono najskuteczniejsze. Mleko dodaje się do wina i pozostawia do zaparzenia na tydzień w temperaturze dwudziestu stopni. Mieszanina jest następnie butelkowana.

Bentonit (biała glina wulkaniczna)

Według wielu winiarzy najlepszym odstojnikiem jest glinka wulkaniczna, która w wielu sklepach jest sprzedawana w postaci proszku. Zaletą tej glinki jest to, że stosuje się ją zarówno przed, jak i po fermentacji.

Trzydzieści gramów substancji wystarcza do sklarowania 8-9 litrów napoju. Najpierw glinkę zalewa się wodą i podaje przez jeden dzień. Następnie dodaje się go do moszczu winnego i miesza. Po dwóch tygodniach wyrafinowane wino jest butelkowane.

Taniny

Jeśli potrzebujesz sklarować wino gruszkowe lub jabłkowe, lepiej użyć taniny.Najpierw musisz przygotować miksturę, która rozjaśni napój. 5-7 gramów substancji dodaje się do litra wody, po czym wszystko podaje się i filtruje przez filtr. Następnie nalewkę dodaje się do wina i pozostawia na półtora tygodnia.

Węgiel aktywny

Węgiel aktywowany służy nie tylko do pozbycia się osadu, ale także do wyeliminowania nieprzyjemnego zapachu wydobywającego się z wina. Na początek tabletki z węglem drzewnym kruszy się na proszek, po czym dodaje się je do alkoholu. Jednocześnie pięć gramów węgla aktywnego wystarcza na dziesięć litrów płynu. Po dodaniu substancji płyn jest dokładnie wstrząśnięty i pozostawiony do zaparzenia przez cztery dni. Mieszanina jest następnie filtrowana i butelkowana.

Chitozan

Do czyszczenia produktów winiarskich można użyć chitozanu, który jest pozyskiwany z grzybów. Dodanie tego składnika do wina zapobiega utlenianiu się napoju i dalszemu psuciu się.Pomaga również pozbyć się osadów i zmętnienia. Wlewa się go do pojemników z płynem i odcedza po półtora tygodnia.

Inne środki do klarowania wina

Istnieją inne substancje używane do klarowania płynu do wina. Należą do nich:

produkty filtracyjne stosowane w gospodarstwie domowym do uzdatniania wody;
ściółka dla kota.

Możliwe błędy

Istnieje kilka błędów, przez które gotowane wino nie jest wyjaśnione. Należą do nich:

czerwone lub białe wino nie zostanie wyjaśnione, jeśli procedura jest przeprowadzana w niskiej temperaturze;
wino z winogron nie jest fermentowane, przez co się nie klaruje.

Wniosek

Przygotowany napój winny po fermentacji może mieć mętny kolor ze względu na zawarty w nim osad.Aby płyn był czystszy, należy zastosować jedną z rozważanych metod klarowania i filtracji wina, a także poradzić sobie z ewentualnymi błędami podczas procedury.