Ser z mleka owczego: 4 najlepsze rodzaje i nazwy, korzyści i szkody dla organizmu

Starożytni Rzymianie nauczyli się wytwarzać ser owczy, od tego czasu cenny produkt stał się nieodzowną częścią diety śródziemnomorskiej. Jest uważany za przysmak, nadający się do samodzielnego spożycia i gotowania. Produkcja sera z mleka owczego jest szeroko rozpowszechniona w górzystych regionach krajów śródziemnomorskich, w Azji Mniejszej i na Bliskim Wschodzie, gdzie rozwija się hodowla owiec.

Skład i zawartość kalorii

Ser jest wytwarzany z mleka owczego, do którego dodawane są enzymy i bakterie kwasu mlekowego, które powodują proces krzepnięcia. W niektórych branżach mleko topi się przez dodanie soli. Wartość odżywcza na 100g:

• 15g białka;
• 8g węglowodanów;
• 28 g tłuszczu.

Zawartość kalorii - 350 kcal na 100 g. Pomimo dużej ilości kalorii, produkt owczy jest uważany za dietetyczny, odpowiedni dla osób stosujących zdrową dietę i surowe menu.

Tłuszcz jagnięcy nie jest źródłem „złego” cholesterolu, który gromadzi się na ściankach naczyń krwionośnych, ale dostawcą użytecznych aminokwasów, które zapobiegają występowaniu miażdżycy i nowotworów złośliwych.

Ser owczy zawiera wiele przydatnych substancji, które wspierają tonację ciała, pomagając zachować młodość, zdrowie i dobry stan emocjonalny:

• witaminy – kwas askorbinowy (witamina C), retinol (A), kalcyferol (D), tokoferol (E), ryboflawina (B₂), kwas foliowy (B 9_{), kobalamina (B}12_);
• pierwiastki mineralne - potas, wapń, fosfor, cynk, magnez, żelazo, siarka;
• kwas linolowy, wspomagający reakcje metaboliczne.

W mleku owczym stężenie kwasu askorbinowego jest 3 razy większe, a żelaza 2 razy więcej niż w mleku krowim. Zwiększa się również zawartość potasu, wapnia i fosforu. Tłuszcze i białka stanowiące podstawę nabiału są łatwo trawione w organizmie.

Rodzaje i nazwy serów owczych

Mleko owcze służy do przygotowania twardych i miękkich odmian serów podpuszczkowych o różnej zawartości tłuszczu z dodatkiem składników aromatyzujących, a także produktów serwatkowych i solankowych.

Twarde sery

Najczęściej z mleka owczego powstaje klasyczny śródziemnomorski produkt - twardy ser. Jej głównymi dostawcami są Hiszpania i Włochy. Najpopularniejszym włoskim serem owczym jest pecorino (od włoskiego „pecora” – „owca”). Została wykonana przez starożytnych Rzymian.Cechą gatunku jest ziarnistość struktury, która zwiększa się wraz z dojrzewaniem produktu. Odmiany Pecorino są produkowane w różnych regionach Włoch:

1. Romano to najpopularniejsza odmiana poza Włochami, eksportowana do różnych krajów od XIX wieku. Do produkcji wykorzystuje się mleko owiec sardyńskich i toskańskich. Kolor jest jasnosłomkowy, konsystencja gęsta, z małymi dziurkami i ostrym słonym smakiem. Dojrzewa w 10-12 miesięcy.
2. Sardo to sardyńska odmiana o bardziej bogatym i pikantnym smaku, ale mniej słonym. Staje się miękki, dojrzewający w 30-60 dni i twardy, dojrzewający dłużej.
3. Toscano to toskańska odmiana charakteryzująca się delikatnym smakiem i intensywnym aromatem, pokryta czerwoną lub czarną skórką. Może być miękka, dojrzewać w 20 dni i półtwarda, której przygotowanie wymaga 5-6 miesięcy.
4. Siciliano to sycylijski ser, który dojrzewa przez co najmniej 4 miesiące starą metodą w wiklinowych pudełkach, dzięki czemu ma nierówną skórkę. Smak jest pikantny, z nutami owocowymi.

Również popularne we Włoszech jest fiore sardo (po włosku „kwiat sardyński”), wytwarzane wyłącznie z mleka owiec sardyńskich, które jedzą naturalną żywność bez dodatków. Masę serową zanurza się na kilka godzin w solance, wędzi przez 2 tygodnie, a na koniec traktuje mieszanką soli, oliwy z oliwek i octu. Kolejnym włoskim serem jest medoro, który ma bogaty smak z lekką ostrością.

Hiszpania posiada wiele obszarów górskich, gdzie rozwija się hodowla owiec i produkcja wysokiej jakości sera. Najpopularniejsze odmiany:

1. Samorano to kastylijski ser dojrzewający w oliwie z oliwek. Dojrzewa w 6 miesięcy, ma łagodną skórkę i słono-kwaśny smak.
2. Manchego to jasnożółty produkt kastylijski. Może być półtwarda, krucha, dojrzewająca w 3-4 miesiące i jędrna, do roku, charakteryzująca się bogatym smakiem.
3. Roncal to odmiana z Nawarry z brązową skórką i lekką pikantnością na podniebieniu. Dojrzewa 4 miesiące.
4. Idiazabal to produkt z regionu Basków. Smak jest lekki, z przyjemną pikantnością. Istnieją odmiany wędzone.

Sery miękkie

Miękki ser owczy występuje w następujących odmianach:

1. Cachotta - włoska główka, podzielona na kilka odmian w zależności od szybkości dojrzewania: od 5 dni do 3 miesięcy. Struktura jest gęsta, nie ma dziur. Smaki wahają się od łagodnego kremowego do pikantnego. Kompozycja często zawiera dodatki smakowe.
2. Serra da Estrela to portugalski ser z limitowanej edycji. Osiąga dojrzałość w ciągu miesiąca, nabiera miękkiej i grubej struktury.
3. Roquefort to najbardziej znana francuska odmiana półmiękka. Do gotowania używa się tylko mleka owiec Lacon.Zarodniki szlachetnej niebieskiej pleśni penicylinowej dodaje się do masy serowej dojrzewającej za pomocą strzykawki. Produkt dojrzewa w grotach wapiennych południowej prowincji Rouergue na dębowych półkach. Posiada miękką, kruchą strukturę, gładką i wilgotną skórkę, bogaty smak z przyjemnymi nutami korzennymi i orzechowymi.

Solanki

Marynowany ser owczy dojrzewa w solance, nie ma skórki. Zawartość tłuszczu - 40-45%. Produkt jest poszukiwany w krajach śródziemnomorskich i Europie Wschodniej.

Popularne odmiany:

1. Feta to grecki ser wytwarzany z mleka koziego i owczego. Konsystencja jest gęsta i kremowa. Łatwo pokroić na kwadratowe kawałki do podania. Smak jest ostry, słony.
2. Motal to produkt ormiański i azerbejdżański z dodatkiem tymianku. Konsystencja jest miękka, w skórkach zachodzi proces starzenia.
3. Haloumi to cypryjski produkt z mleka koziego i owczego. Topi się mocno, dzięki czemu można go smażyć. Smak jest słony, mięta jest często używana jako dodatek smakowy.
4. Ser jest najpopularniejszym produktem owczym w krajach Europy Wschodniej. Podobna do fety, ale gęstsza, kwaśna, mniej tłusta.

Serwatka

Po zrobieniu twardego i miękkiego sera pozostaje serwatka zawierająca białko albuminowe. Służy do wytwarzania produktów serwatkowych.

Istnieją następujące odmiany serwatki:

1. Ricotta z niesolonej serwatki z kilku rodzajów mleka. Serowa konsystencja, wysoka koncentracja białka.
2. Brocchio to kremowy produkt z Korsyki o pikantno-słodkim smaku i intensywnym kremowym aromacie. Podczas gotowania dodaje się mleko (do 25% objętości). Dojrzałość następuje po 2 dniach, ale możliwe jest wielomiesięczne dojrzewanie.
3. Vurda - ser bałkański i karpacki. Do serwatki dodaje się mleko (do 20% objętości).

Przydatne właściwości produktu

Ser owczy ma pozytywny wpływ na funkcjonowanie organizmu człowieka, regularnie włączany do diety:

• normalizuje trawienie;
• utrzymuje prawidłowy poziom cukru we krwi;
• stymuluje metabolizm;
• pomaga szybciej schudnąć;
• wspiera pracę narządów wzroku;
• tonizuje ciało, wypełnia energią;
• zapobiega powstawaniu nowotworów złośliwych;
• zmniejsza ryzyko miażdżycy.

Dla kobiet

Ser owczy regularnie stosowany przedłuża młodość, wzmacnia mieszki włosowe i paznokcie. Zaleca się stosowanie produktów mlecznych dla kobiet w ciąży w celu uzupełnienia niedoboru wapnia pobieranego z organizmu matki przez zarodek. Zapobiegnie to wypadaniu włosów i wypadaniu zębów. Kwas foliowy w składzie produktu jest niezbędny do pełnego rozwoju układu nerwowego płodu.

Dla mężczyzn

Odżywczy produkt mleczny polecany mężczyznom wykonującym ciężką pracę fizyczną. Jego zalety polegają na wzmocnieniu mięśni i szkieletu, wyeliminowaniu bólu stawów, napełnieniu organizmu energią do przezwyciężenia stresu.

W przypadku mężczyzn przydatne jest używanie sera w celu przedłużenia intymności seksualnej, a Roqueforta w celu zapobiegania impotencji i patologiom układu moczowo-płciowego.

Dla dzieci

Ser owczy można podawać dzieciom, które ukończyły 3 rok życia, jako bogate źródło wapnia i innych minerałów niezbędnych do pełnego rozwoju szkieletu dziecięcego, zapobiegając krzywicy. Dzienna porcja w tym wieku to 15-20 g. Przed wskazanym wiekiem dziecko nie powinno jeść sera, ponieważ produkt nasycony białkami i minerałami zbyt mocno obciąża nerki dziecka. Produktów o smaku pleśniowym i pikantnym, a także wędzonym nie podawać dzieciom poniżej 7 roku życia. Nie należy podawać dziecku słonych i tłustych produktów mlecznych.

Możliwe szkody i przeciwwskazania

Sery owcze nie powinny być włączane do diety, gdy:

• wrzód trawienny, zapalenie żołądka, zapalenie okrężnicy, inne ostre patologie przewodu pokarmowego;
• niewydolność nerek;
• nadciśnienie, zaburzenia pracy serca i układu naczyniowego;
• obrzęki spowodowane problemami z sercem i nerkami.

Nadmierne spożycie sera zaburza pracę żołądka i serca, zaostrza przewlekłe choroby układu pokarmowego i pojawiają się dodatkowe kilogramy.

Ser owczy jest bogaty w minerały, sole, tłuszcze. Substancje te, spożywane w nadmiarze, powodują poważne upośledzenie funkcji.

Jeśli masz patologie serca, naczyń krwionośnych, układu moczowego i pokarmowego, przed włączeniem produktów mlecznych do swojej diety skonsultuj się z dietetykiem i lekarzem.

Z czym się je i jak to przechowywać?

Ser owczy jest szeroko stosowany w kuchni. Stosuje się go jako składnik zimnych przystawek i ciepłych dań kuchni wschodnioeuropejskiej, bliskowschodniej i śródziemnomorskiej: sałatek warzywnych, kanapek, bułek, zup, makaronów, pizzy.Dodawany jest do sosów, ciastek, wyrobów cukierniczych. Ser z mleka owczego to doskonała samodzielna przekąska do win wytrawnych, zwłaszcza jeśli jest uzupełniona owocami, orzechami, bakaliami, miodem naturalnym.

Ser owczy jest przechowywany na półce lodówki nie dłużej niż 3 miesiące. Do przechowywania jest owinięty pergaminem, aby zapobiec wysychaniu. Produkt solankowy jest przechowywany w plastikowym pojemniku wypełnionym solanką. Dopuszczalne jest przechowywanie owinięte w folię nie dłużej niż 5 dni. Istnieje wiele odmian sera owczego, każdy może wybrać według swoich upodobań smakowych. Przy stosowaniu z umiarem produkt przynosi korzyści zarówno dorosłym, jak i dzieciom.

Zalecane