Dlaczego miód twardnieje: przyczyny zagęszczania i co oznaczają grudki, czy jest świeży

Krystalizacja to naturalny proces utwardzania miodu. Towarzyszy temu zmiana nie tylko konsystencji, ale także koloru produktu pszczelego. Z tego powodu klienci wierzą, że sprzedano im słodycze niskiej jakości. Ale w rzeczywistości zwykle nie ma powodu, aby tak sądzić. Aby to zrozumieć, powinieneś wiedzieć, dlaczego miód krystalizuje i twardnieje oraz kiedy ten etap normalnie występuje.

Dlaczego miód szybko twardnieje

Większość odmian miodu zaczyna twardnieć wkrótce po zbiorze. Zmieniają strukturę lub kolor, ale nie wpływa to na ich właściwości organoleptyczne i korzystne. Powody, dla których produkt staje się gęsty jak kamień i „zabiera” ziarna:

• Niska fruktoza z przewagą glukozy.
• Temperatura przechowywania. Jeśli jest niski, prowadzi to do szybszego słodzenia miodu. Aby temu zapobiec, nie należy przechowywać słodyczy w pomieszczeniu, w którym powietrze jest podgrzewane do wartości powyżej +21 ° С.
• Dostępność dodatkowych wtrąceń. Udowodniono, że miód, który zawiera drobinki pyłku, wosku, pergi czy propolisu, szybciej twardnieje.
• Ilość wody. Im więcej jest w substancji, tym wolniej przebiega proces krystalizacji. Lub odwrotnie: niska zawartość wilgoci powoduje intensywne słodzenie produktu.

Uwaga! Mieszanie miodu powoduje zniszczenie glukozy. W konsekwencji hamowane jest osiadanie i krystalizacja masy.

Kiedy prawdziwy produkt powinien zagęścić?

Jeśli miód zgęstnieje zbyt szybko, nie spiesz się z podejrzeniem, że coś jest nie tak. Przecież już wiesz, że pewne czynniki wpływają na proces krystalizacji substancji.Często miód zaczyna się krystalizować bliżej zimy, ale czasami proces ten zaczyna się już we wrześniu lub październiku. Czyli 2-4 miesiące po zebraniu miodu.

Pamiętaj również, że początek i czas trwania tego procesu zależy od specyficznej odmiany słodyczy. Na przykład substancja z pyłku akacji zachowuje płynną konsystencję przez długi czas, a nawet w ogóle nie przechodzi do etapu krystalizacji.

Następujące rodzaje produktów pszczelich krystalizują szybciej niż inne:

• gryka;
• słonecznik;
• meli;
• fake;
• rzepak.

Są to najpopularniejsze odmiany miodów, które charakteryzują się powolną lub intensywną krystalizacją. A zdolność do cukru określa, jak naturalny jest produkt pszczeli.

Jak odróżnić prawdziwy produkt przez krystalizację?

Kandyzowanie nie powinno być uważane za proces, który psuje wyjątkowe właściwości słodyczy. Wręcz przeciwnie, Twoje wątpliwości i podejrzenia powinien budzić właśnie produkt płynny, w którym grudki nie tworzą się przez długi czas. Oczywiście, jeśli nie mówimy o odmianach opisanych powyżej, które w naturalny sposób charakteryzują się płynną konsystencją i niską tendencją do krystalizacji.

Pamiętaj, że kandyzowany miód jest prawie niemożliwy do podrobienia.

Dlatego, jeśli produkt pszczeli stwardniał, możesz go kupić bez obaw. Ale jak sprawdzić pod kątem autentyczności słodycz, która się nie krystalizuje? Aby to zrobić:

• opuść łyżkę do masy i natychmiast ją wyjmij: jeśli produkt pszczeli jest prawdziwy, spłynie na talerz, tworząc „poślizg” w najwyższym punkcie, a jego resztki odskoczą z powrotem;
• nałóż odrobinę płynnej substancji na papier i podpal go. Naturalny produkt pszczeli nie rozprzestrzeni się i nie stanie się bardziej płynny pod wpływem wysokich temperatur.

Bądź pewny swojego wyboru, kup autentyczny miód. W końcu tylko on zawiera cały zestaw pożytecznych substancji niezbędnych do zdrowego funkcjonowania organizmu.

Który miód nigdy nie jest kandyzowany?

Grudki cukru nie tworzą się w następujących odmianach miodu:

• akacja;
• kasztan;
• eainfo;
• Cypryjski;
• zdrowy;
• rosa;
• miód wielokwiatowy;
• koniczyna.

Bez kryształów większość odmian miodu wielokwiatowego pozostaje.

Ale najpopularniejszym z nich jest maj. Jeśli wymienione wcześniej rodzaje produktów pszczelich można jeszcze okresowo pokrywać grudkami cukru, to odmiana ta przez długi czas zachowuje płynną konsystencję.

Zasady przechowywania długoterminowego

Tylko przy odpowiednim przechowywaniu miód zachowa swój użyteczny skład i właściwości lecznicze. Podstawowe zasady są zapisane w tabeli:

W ciemnym miejscu produkt pszczeli jest przechowywany dłużej, zachowując w pełni swoje użyteczne właściwości, skład i konsystencję. 4WilgotnośćWysoka wilgotność niekorzystnie wpływa na właściwości organoleptyczne miodu. Dlatego należy go przechowywać tylko w suchym miejscu.

	Warunek przechowywania	Szczegóły
1	Pojemność	Drewniane pojemniki są idealne na miód. Jeśli nie ma możliwości jej użycia, masę można umieścić w plastikowym lub szklanym pojemniku.
2	Temperatura powietrza	Szybkość krystalizacji i konserwacji zależy na nim produkt jego składu. Optymalny wskaźnik temperatury wynosi od +15 °С do +21 °С.
3	Oświetlenie

Jak widać, wszystko jest proste, nic nadprzyrodzonego. Postępuj zgodnie z tymi prostymi wskazówkami, aby miód w Twoim domu był świeży i zdrowy.

Mity na temat krystalizacji

Głównym mitem na temat miodu jest to, że proces krystalizacji może uczynić go mniej korzystnym dla zdrowia.W rzeczywistości nie jest to prawdą – utwardzenie produktu w żaden sposób nie wpływa na jego skład chemiczny. Po prostu przechodzi z jednego stanu fizycznego do drugiego. Ponadto krystalizacja jest uważana za rodzaj gwarancji przydatności, jakości i zachowania przydatności słodyczy.

Kolejna błędna opinia - pojawienie się białego nalotu na powierzchni substancji wskazuje, że produkt jest zepsuty. W rzeczywistości taka skorupa pojawia się z powodu krystalizacji glukozy. Jej wygląd wcale nie wskazuje na nieprzydatność słodyczy. Aby pozbyć się lekkich grudek, po prostu zbierz je drewnianą łyżką lub rozpuść słodką masę w kąpieli wodnej.

Twardnienie miodu jest całkowicie normalnym, naturalnym procesem. Nie wpływa negatywnie na produkt pszczeli, choć czasami nie wygląda zbyt apetycznie. Jednak to właśnie słodzenie jest często oznaką naturalności i wysokiej jakości słodyczy, więc nie należy być tym stronniczym.

Zalecane