Jak stopić miód: sprawiamy, że kandyzowany produkt jest płynny, bez utraty jakości w domu

Każdy powinien wiedzieć, jak topić miód, aby nie stracił swoich zalet. Należy pamiętać, że masy nie można podgrzać do wysokich temperatur. W przeciwnym razie nektar pszczeli straci cenne składniki. Wszyscy wiedzą, że po odciąganiu miód zachowuje swoje dobroczynne właściwości tylko przez kilka miesięcy. Następnie rozpoczyna się naturalny proces krystalizacji.

Główne przyczyny utwardzania produktów miodowych

Miód to produkt pszczeli, który zawiera dużo cukrów. Podczas przechowywania masy w temperaturze +4-28 stopni nadmiar cukru staje się stały. Proces ten nazywa się krystalizacją.

Na jego przepływ wpływa stosunek fruktozy i glukozy w produkcie. Zwiększona ilość fruktozy prowadzi do rozpuszczenia w niej kryształów glukozy. W takiej sytuacji nektar pszczeli kandyzowany jest wolniej. Przewaga glukozy prowadzi do szybszej krystalizacji. Nadmiar tej substancji wytrąca się w postaci białych arkuszy.

Cukier, któremu towarzyszy tworzenie się małych kryształków, nazywa się tłuszczopodobnym. Przy tworzeniu większych pierwiastków mówimy o krystalizacji drobnoziarnistej. Jeśli w nektarze pszczelim tworzą się duże i gruboziarniste kryształy, kandyzowany jest uważany za gruboziarnisty.

Miód akacjowy, wiśniowy, kasztanowy zawiera dużo fruktozy. Dlatego produkty te przez długi czas pozostają płynne. Jednocześnie przeważająca liczba odmian charakteryzuje się szybkim dosładzaniem. Rzepak krystalizuje w ciągu tygodnia, a słonecznik w 14 dni.

Więc następujące czynniki wpływają na szybkość krystalizacji:

1. Miejsce, w którym pszczoły zbierają nektar.
2. Produkty składowe. Wysoka zawartość pyłków znacznie przyspiesza proces kandyzowania.
3. Zawartość wilgoci. Im więcej wody w produkcie, tym później następuje krystalizacja. Jednocześnie gęsty dojrzały miód kandyzowany znacznie szybciej.
4. Warunki przechowywania. W podwyższonych temperaturach i częstym mieszaniu proces krystalizacji ulega spowolnieniu.

Aby zachować miód tak długo, jak to możliwe i nie krystalizować przed czasem, należy przestrzegać następujących zasad:

1. Przechowuj produkt pszczeli w niskiej temperaturze - około +4 stopni. W takim przypadku proces krystalizacji będzie znacznie wolniejszy.
2. Często mieszaj miód. W takim przypadku centra krystalizacji nie pojawiają się.
3. Dodaj wodę do kompozycji. Być może ta metoda nie jest uważana za najlepszą, ale bardzo skuteczną.
4. Kupuj odmiany o niskiej zawartości glukozy.

Warto również wziąć pod uwagę, że produkt stały jest również smaczny i zdrowy, a jego krystalizacja jest uważana za ważny wskaźnik jakości.

Podstawowe zasady ogrzewania

Aby uzyskać płynny produkt, ważne jest, aby pomyśleć o tym, jak stopić masę kandyzowaną i jednocześnie zachować jej zalety. Eksperci zalecają przestrzeganie następujących zasad:

1. Najłatwiej jest rozpuścić miód w małych porcjach. W tym celu zaleca się zebranie odpowiedniej ilości miodu w słoiku. W takim przypadku pozostały produkt należy przełożyć do następnego razu.
2. Rozpuszczanie się kryształków glukozy obserwuje się w temperaturze +40 stopni. Dlatego miód należy podgrzać do takich lub nieco wyższych parametrów.Nie można jednak przekroczyć znaku +50 stopni. Doprowadzi to do utraty przydatnych właściwości i smaków. Podgrzanie miodu do temperatury powyżej +60 stopni doprowadzi do utraty aktywności enzymów. Jednocześnie przekroczenie znaku +80 stopni powoduje zniszczenie fruktozy.
3. Miód charakteryzuje się niską przewodnością cieplną. W celu przyspieszenia procesu zaleca się okresowe mieszanie masy, która jest podgrzewana.
4. Nie próbuj uzyskać przezroczystej tekstury ani sprawić, by miód wyglądał świeżo. Wystarczy zmiękczyć go do takiej konsystencji, aby można było go wylać.
5. Po zakończeniu procesu zaleca się natychmiastowe schłodzenie pojemnika z podgrzaną masą.

Sposoby topienia miodu w słoiku

Dzisiaj istnieje kilka sposobów na stopienie miodu. Aby produkt zachował maksymalne właściwości użytkowe, należy ściśle przestrzegać instrukcji i nie przekraczać zalecanej temperatury.

W kąpieli wodnej

Najłatwiejszym sposobem na zrobienie miodowego płynu jest kąpiel wodna. Aby zorganizować proces, należy wziąć 2 patelnie o różnych średnicach, wodę, termometr. Najpierw wlej wodę do większego pojemnika, a następnie umieść na nim drugą patelnię. Ważne jest, aby się nie dotykały. Następnie należy wlać wodę do drugiego pojemnika i umieścić słoik miodu.

Za pomocą termometru należy kontrolować wodę w mniejszym pojemniku. Ważne jest, aby nie było więcej niż +55 stopni. Po podgrzaniu wody piec należy wyłączyć na pół godziny. W razie potrzeby procedurę można powtórzyć. Aby stopić 300 gram miodu, musisz go podgrzewać przez 40-50 minut.

Aby przyspieszyć proces, nie możesz wlać wody do drugiego pojemnika. W takim przypadku słoik należy zainstalować w jednej patelni z wodą. W takim przypadku ważne jest zapewnienie korzystania ze stojaka.Pomoże to zapobiec przegrzaniu masy w upalny dzień. Ponieważ masa szybko się nagrzewa, ważne jest, aby uważnie monitorować temperaturę wody.

W słońcu

Aby roztopić miód bez utraty jego dobroczynnych właściwości, zaleca się pozostawienie pojemnika na słońcu. W takim przypadku masa może znajdować się nawet w plastikowym pojemniku. Aby osiągnąć pożądane rezultaty, należy regularnie obracać słoik. Zapewni to równomierne podgrzanie zawartości. Czas trwania takiej procedury może potrwać od 8 godzin do kilku dni - wszystko zależy od wskaźników temperatury.

Słońce pomaga ogrzać pojemnik do +45-50 stopni. Ta opcja jest jednak odpowiednia tylko dla osób, które mieszkają w nasłonecznionym miejscu i mogą pozostawić pojemnik na długi czas w bezpośrednim świetle słonecznym.

W pobliżu akumulatora

Ta metoda jest uważana za najprostszą. Ważne jest, aby zapewnić wystarczającą ilość wolnego miejsca między puszką a baterią.Będzie to wymagało 10-40 centymetrów. Odległość zależy od temperatury akumulatora. Im mocniej jest podgrzewany, tym dalej powinien znajdować się pojemnik z produktem. W takim przypadku miód można stopić nawet w trzylitrowym słoiku. Aby osiągnąć szybsze rezultaty, zaleca się przeniesienie produktu do mniejszego pojemnika.

Zaletą tej metody jest możliwość zapisania maksymalnej liczby przydatnych właściwości. Jednocześnie wadą zabiegu jest jego przewlekłość.

W ciepłej wodzie

Aby przywrócić płynną konsystencję, zaleca się napełnić dowolny odpowiedni pojemnik gorącą wodą, zanurzyć tam słoik i poczekać, aż miód się rozpuści. Jednocześnie ważne jest utrzymanie optymalnych wskaźników temperatury. Ta procedura jest prosta, ale zajmuje około 6-8 godzin. Od czasu do czasu warto dolać ciepłej wody, aby podnieść temperaturę.

Mikrofalówka

Aby roztopić kandyzowany miód w kuchence mikrofalowej, zaleca się ustawienie mocy urządzenia na 500-600 watów. Następnie musisz wlać miód do formy ogniotrwałej i włożyć do piekarnika. Co pół minuty pojemnik należy wyjąć, a masę wymieszać. Zaleca się kontynuowanie procesu aż do osiągnięcia pożądanej konsystencji.

W wolnej kuchence

Aby szybko i skutecznie stopić miód, należy użyć wolnowaru. Jednocześnie ważne jest, aby urządzenie miało funkcję wielokrotnego gotowania z temperaturą przetwarzania nie wyższą niż + 40-50 stopni. Produkt dość szybko się stopi. Dlatego warto monitorować proces co 1-2 minuty.

W wannie

Możesz także podgrzać miód w wannie. W takim pomieszczeniu wygodnie jest stopić masę w dużych puszkach. Aby to zrobić, musisz podgrzać wannę i poczekać na niewielki spadek temperatury.Następnie trzeba wnieść puszki i zostawić je, aż pomieszczenie ostygnie. Nie warto liczyć na to, że masa całkowicie się stopi. Jednak stanie się znacznie bardziej miękki.

Z pomocą cytryny

Jeśli miód zgęstnieje, będzie można nadać mu płynną konsystencję za pomocą cytryny. Aby to zrobić, dodaj do słoika 1 plasterek cytryny na łyżkę. W rezultacie miód zacznie się topić i mieszać z sokiem. Powstała kompozycja jest bardzo przydatna. Może być stosowany na przeziębienia. Masa nadaje się również do robienia koktajli, koktajli, herbaty.

Korzystanie z dekrystalizatora

To specjalne urządzenie przeznaczone do podgrzewania produktów pszczelich. Pszczelarze kupują to urządzenie, aby zaprezentować nektar. Płynna masa wygląda atrakcyjniej. Poza tym łatwiej jest nalewać. Jednocześnie urządzenie zwykle nie jest używane w domu.

Dekrystalizator może stopić produkt i zachować maksimum jego użytecznych właściwości. Urządzenie ma solidną powierzchnię. Dzięki temu nektar jest równomiernie topiony. Urządzenie posiada czujnik, który sygnalizuje zakończenie procesu. Jeśli sygnał zostanie zignorowany, a produkt będzie dalej podgrzewany, nektar pszczeli straci swoją użyteczność.

Jeżeli od wypompowania miodu minęły 3-4 miesiące, a produkt zachowuje płynną konsystencję, warto zapytać, z czym to się wiąże. Pomoże to ustalić, czy produkt jest naturalny i stracił swoje zalety. Faktem jest, że pozbawieni skrupułów sprzedawcy często używają zwykłego ogrzewania, aby zwiększyć sprzedaż.

Podgrzewanie miodu w plastrach

Czasami zdarza się, że nektar pszczeli jest kandyzowany bezpośrednio w plastrach. W takim przypadku wydostanie się stamtąd może być dość problematyczne. Aby zachować maksymalne korzyści, zaleca się pokroić plastry miodu na małe kawałki i używać zamiast słodyczy.Przeżuwane plastry miodu należy wypluć lub połknąć.

W celu stopienia zagęszczonego produktu zaleca się umieszczenie grzebienia z miodem w ciepłej wodzie. Jednocześnie jego temperatura powinna wynosić +40 stopni. Miód będzie się stopniowo topił i spływał prosto do wody. Oczywiście ta opcja pozwala uzyskać produkt nie najwyższej jakości. Jednak wodę z cukrem można stosować w różnych przepisach kulinarnych.

Czego nie robić

Aby miód przyniósł maksymalne korzyści dla organizmu, należy przestrzegać następujących zasad:

1. Nie zaleca się picia nektaru pszczelego z gorącymi napojami - herbatą, mlekiem, kakao. Nie dodawaj też do nich miodu. W takim przypadku napój będzie całkowicie bezużyteczny, a nawet szkodliwy.
2. Nie zaleca się podgrzewania miodu w kuchence mikrofalowej. Pomimo dużej szybkości tej metody istnieje ryzyko utraty głównej części właściwości użytkowych. Wynika to ze zmian strukturalnych w składzie produktu.

Dzisiaj znana jest duża liczba skutecznych sposobów rekrystalizacji miodu. Roztapianie zagęszczonego nektaru jest łatwe. Jednocześnie ważne jest ścisłe przestrzeganie zasad procedury. Dzięki temu nektar nabierze płynnej formy i przyjemnej lepkości, nie tracąc przy tym swoich korzystnych właściwości.

Zalecane