Ryba Shamaika: opis tego, jak wygląda królewski przysmak i gdzie występuje

Shamayka to ryba szeroko rozpowszechniona w Morzu Czarnym i Azowskim. Ma doskonały smak i zawiera wiele cennych składników. Dlatego zarówno zawodowi rybacy, jak i amatorzy zajmują się połowem tej ryby. Zwiększona produkcja ryb doprowadziła do jej niemal całkowitego zaniku. W 2006 roku została wpisana do Czerwonej Księgi. Jednak kłusownicy nadal łowią i teraz.

Opis ryby

Ta ryba znana jest od starożytności. Pierwsza wzmianka pochodzi z państwa perskiego. Imię osobnika z języka farsi tłumaczy się jako „królewska ryba”.

Wygląd

Z wyglądu ryba królewska bardziej przypomina zwykłą ukleję. Jej cechy charakterystyczne to:

• srebrne łuski - po bokach ma najjaśniejszy kolor;
• zielonkawy odcień skóry;
• tułów spłaszczony bocznie;
• niebieskawe przelewy na głowie;
• duża dolna szczęka;
• czerwono-pomarańczowe płetwy przednie.

Cechą charakterystyczną szamajki jest silnie cofnięta płetwa grzbietowa. Jego ryba prostuje się, gdy jest to konieczne, aby szybko się poruszać lub gdy pojawia się niebezpieczeństwo.

Habitat

Głównym warunkiem normalnego życia tej ryby jest czysta woda, która zawiera dużo tlenu. Shamaika mieszka w następujących miejscach:

• zlewnie Morza Kaspijskiego, Azowskiego i Czarnego oraz wpływające do nich rzeki;
• Morze Aralskie;
• Kuban i Don;
• usta Kury i Tereka.

Odmiany z Morza Czarnego są w stanie przenieść się nad Dniepr i Dniestr. Niewielkie populacje tych ryb występują w zachodniej Europie. Żyją w dorzeczu Dunaju. Również te osobniki występują w bawarskim zbiorniku wodnym.

Jedzenie

Shamayka wygląda jak wszystkożerna ryba. Ale w miarę jak osobniki rosną, zaczynają jeść coraz więcej pokarmu pochodzenia zwierzęcego. Stopniowo w diecie zaczynają dominować małe chrząszcze i robaki. Shamaika zjada również małe ryby innych gatunków. Ponadto chętnie wchłania larwy komarów. Jednocześnie rybacy łowiący szamajkę zauważają, że dobrze kąsa chleb i różne rodzaje kaszy.

Wrogowie naturalni

Głównymi naturalnymi wrogami ryb, które często mylnie nazywane są szamanami, są duże drapieżniki.Są to przede wszystkim sumy i szczupaki. Jednocześnie ryby czują się znacznie bardziej komfortowo i bezpieczniej w wodzie morskiej, ponieważ liczba drapieżników w stosunku do obszaru zmniejsza się. Jednocześnie drapieżne ryby morskie również zagrażają populacji szamajki. Dotyczy to w szczególności sterleta, którego populacja w Morzu Azowskim jest bardzo duża.

Tworzenie

Na tarło ma szczególny wpływ siedlisko ryb. Ważne są również cechy klimatyczne. Na przykład w rzece Kuban szamajka rozmnaża się od września do kwietnia. Jednocześnie nad Donem dzieje się to tylko wiosną.

Osoby są w stanie rozmnażać się od trzeciego roku życia. Do tego okresu ryby żyją w morzu - na przykład w basenie Morza Azowsko-Czarnego. Po osiągnięciu dojrzałości stado szamajek przenosi się na tarlisko. Jednocześnie znalezienie odpowiedniego miejsca zajmuje im dużo czasu.

Szamajki najczęściej preferują miejsca ze skalistym dnem, aktywnym prądem i chłodną wodą. Samice składają jaja w nocy. Jednocześnie jest rozprowadzany wzdłuż dna przez prąd i przykleja się do kamieni. Po zakończeniu procesu tarła samice wracają do morza. W takim przypadku narybek pojawia się dopiero po 5 dniach. Do środowiska morskiego przenoszą się dopiero po 1 roku. W tym czasie waga ryby nie przekracza 1 grama.

Dlaczego to przysmak

Zarówno na Rusi, jak i na Bliskim Wschodzie szamajka od zawsze była uważana za przysmak. Charakteryzuje się delikatnym smakiem i wysoką zawartością tłuszczu. Dlatego ryba zaczęła odnosić sukcesy u koronowanych osób. Sama nazwa pochodzi z Persji. Jednocześnie rosyjscy monarchowie chętnie go przyjęli. Nie wiadomo, kto konkretnie zaczął nazywać królewską rybę. Jednak w XIX wieku to właśnie tego wyrażenia używano do określenia szamajki czarnomorskiej.

Powód wysokiej ceny

Dzisiaj ryba jest wymieniona w Czerwonej Księdze.Jednak nie zawsze był na skraju wyginięcia. Kiedyś shamayka była bardzo popularna. Jednak jego siedliskiem były południowe zbiorniki Rosji. Do połowy XIX wieku dotarcie tam było trudne i kosztowne. Jednocześnie nie było możliwości rozmnażania tych osobników w sztucznych zbiornikach. Ryba po prostu nie przeżyła. Bo to zawsze było dość drogie.

Odmiany

Biolodzy wyróżniają 2 główne typy osobników i około 30 podgatunków. Główne odmiany szamajki to:

1. Caspian - różni się dość dużymi rozmiarami. Ma szare płetwy i ciemny kolor. Ryba ta charakteryzuje się doskonałym smakiem.
2. Azow-Morze Czarne - jest uważany za rzadszy. Ponadto ta ryba jest znacznie smaczniejsza niż kaspijska, co czyni ją jeszcze bardziej poszukiwaną. Ma jasne płetwy i niższe ciało.

Podobna ryba

Królewska ryba z wyglądu przypomina wielu przedstawicieli rodziny Karpowów.Jednocześnie najbardziej przypomina rybę. Ma jednak wyższe i węższe ciało. Ponadto ryba jest krótsza. Nie jest tak jaskrawo ubarwiony jak shamayka. Po tych znakach ryby można łatwo odróżnić od siebie, jeśli dokładnie je zbadasz.

Inną podobną rybą jest śledź Wołga. Ma jednak bardziej zauważalne różnice. Osoby te należą do różnych rodzin. W konsekwencji mają bardziej wyraźne różnice anatomiczne, w tym budowę szkieletu. Śledź charakteryzuje się wyraźniejszym czołem. Dodatkowo ma zauważalne ciemne płetwy.

Czy wędkowanie jest dozwolone

Głównymi naturalnymi wrogami szamajki są ludzie. Łowienie tej ryby stało się od pewnego czasu zajęciem kosztownym i niebezpiecznym. Koszt tych osobników przekracza cenę jesiotra – przede wszystkim w Morzu Azowskim.

Około sto lat temu łowiono w sieci małe rybki. Wyjątkowe mięso było rzemiosłem zarówno dla miejscowej ludności, jak i dla gospodarstw rybackich oraz dla wędkarzy-turystów. Stopniowo populacja ryb zaczęła się zmniejszać. Powodem tego była budowa elektrowni, a także niekontrolowane połowy.

Opinia ekspertaZareczny Maksym WaleriewiczAgronom z 12-letnim stażem. Nasz najlepszy ekspert ogrodniczy.Zadać pytanieDo tego dochodzi zanieczyszczenie rzek, wysychanie mórz i zmiana biegu. Wpływa to negatywnie na warunki rozrodu. Nic dziwnego, że populacja ryb zaczęła gwałtownie spadać. W 2007 roku ryba została nawet wymieniona w Czerwonej Księdze Rosji jako gatunek zagrożony. Szamajka praktycznie zniknęła z basenu Morza Azowsko-Czarnego, gdzie była szeroko rozpowszechniona.

Stopniowo rozpoczęto prace nad odbudową populacji. W specjalnych żłobkach zaczęto hodować narybek i wypuszczać go do naturalnych zbiorników.Sztucznie szamajka została zasiedlona w zbiornikach Kałmucji i Stawropola. To samo zrobiono w obwodach rostowskim i wołgogradzkim. Od 2014 roku narybek jest stale wypuszczany. W ciągu roku liczba ta sięga 3,5 miliona.

Stopniowo populacja ryb zaczęła rosnąć. Ostatnio nawet zaczęto podnosić kwestię wykluczenia szamajki z Czerwonej Księgi. Ale pracownicy Azowskiego Instytutu Badawczego Rybołówstwa postanowili się nie spieszyć. Przenieśli tę rybę z zagrożonej do zdrowiejącej.

Stopniowo pozycja szamajki zaczęła się poprawiać. Jednak nie można jej teraz złapać. Za nielegalne pozyskiwanie takich osobników grożą wysokie grzywny. Za 1 rybę trzeba będzie zapłacić 2-5 tysięcy rubli. Dzięki masowemu łowieniu przy użyciu sieci można uzyskać prawdziwy czas. Jeśli w połowu zostaną znalezione samice, kara wzrośnie 2-krotnie.

Mimo przyjętych przepisów kłusownicy nadal angażują się w nielegalne działania. Dlatego ludzie, którzy kupują rzadkie ryby z własnych rąk, automatycznie stają się wspólnikami w przestępstwie.

Warto wziąć pod uwagę, że niektóre podgatunki można dziś łowić. Zostały one usunięte z Czerwonej Księgi, gdy populacja się odrodziła. Warto wiedzieć kogo złapać, bo inaczej trzeba będzie zapłacić mandat za kłusownictwo. Jego wielkość zależy od statusu sprawcy:

• dla osób fizycznych wysokość grzywny wynosi 5000 rubli;
• dla urzędników kwota wzrasta do 15 000 rubli;
• wydobycie do celów przemysłowych jest karalne;
• łowienie podczas tarła grozi odpowiedzialnością karną.

Zastosuj w kuchni

Donskaya i wszelkie inne rodzaje szamajki mają doskonałe walory smakowe. Ponieważ są często używane w kuchni.

Jak smakuje ryba

Ta ryba jest uważana za stosunkowo tłustą i ma delikatną, kruchą konsystencję. Odpowiednio ugotowane mięso dosłownie rozpływa się w ustach.Fani tego produktu zauważają, że nabiera on szczególnych walorów smakowych podczas tarła ryb. Jednak złapanie go w tym okresie jest niemożliwe - przewidziana jest za to odpowiedzialność karna.

Jedyną wadą tej ryby jest obfitość drobnych ości. Przed użyciem należy je usunąć ręcznie. Jednak bardzo małe ryby można jeść razem z ościami - nie zaszkodzi.

Przydatne i szkodliwe właściwości

100 gramów pulpy rybnej zawiera tylko 88 kilokalorii. Dlatego można go śmiało nazwać produktem dietetycznym. Jednocześnie zawiera dużą ilość białek, wśród których znajdują się najważniejsze aminokwasy. Przydatne jest jedzenie shamayki i sportowców. Pomaga im budować tkankę mięśniową. Stosowanie tej ryby pozwala spalić dużą ilość kalorii i utrzymać procesy metaboliczne na normalnym poziomie. Pomaga to wyeliminować nadwagę.

Shamayka jest bardzo przydatna podczas ciąży i laktacji. Ponadto powinien być stosowany przez osoby, które nieustannie narażone są na stres lub wzmożony wysiłek fizyczny. Dzieciom lepiej jest podawać rybę w postaci kotletów, ponieważ zawiera ona dużo małych ości.

Warto wziąć pod uwagę, że shamayka zawiera dużą ilość fosforu. Pierwiastek ten wzmacnia kości i zęby. Ponadto substancja ta korzystnie wpływa na funkcjonowanie mózgu. Kolejnym cennym składnikiem szamajki jest fluor. Doskonale wzmacnia kości i pomaga zapobiegać próchnicy zębów.

Ryba zawiera również cynk, który bierze udział w syntezie hormonów. Brak tej substancji w organizmie niekorzystnie wpływa na stan skóry, paznokci i włosów. U silniejszej płci niedobór cynku powoduje problemy z syntezą testosteronu. W rezultacie wpływa to negatywnie na potencję. Ponadto cynk wzmacnia układ odpornościowy i zwiększa odporność człowieka na stres.

Shamaika jest uważana za absolutnie nieszkodliwą rybę. Ale osoby z nietolerancją białka ryb i owoców morza powinny je jeść ostrożnie. Nie należy również używać produktu, który nie został poddany pełnej obróbce cieplnej. Wynika to z ryzyka obecności pasożytów w ciele tej ryby.

Dla poprawy zdrowia szamajkę należy spożywać pieczoną lub duszoną. Jednocześnie zaleca się odmawianie suszonych i wędzonych ryb w przypadku nadciśnienia, chorób wątroby i nerek. Faktem jest, że takie produkty zawierają dużo soli, co pogarsza rokowanie w przypadku tych patologii.

Przepisy

Shamayka charakteryzuje się doskonałymi walorami smakowymi. Uważana jest za elitarną przedstawicielkę rodu Karpów. Szczególnie cenione są ryby wędzone i suszone. Jednocześnie najlepsze walory smakowe charakteryzują ryby złowione podczas tarła.

Poważną wadą ryb królewskich jest duża ilość drobnych ości w mięsie. Aby je wyeliminować, warto zamarynować rybę w słabym roztworze octu. Należy to robić przez 6-8 godzin.

Znajdowanie świeżych lub mrożonych ryb na sprzedaż może być trudne. W większości przypadków jest sprzedawany wędzony lub suszony. Jeśli można było kupić świeży produkt, zaleca się go upiec. Można to zrobić w rękawie lub folii. Dzięki temu uzyskasz bardzo soczyste danie.

Aby ugotować smażoną shamaykę, oprócz ryb będziesz potrzebować soku z cytryny, mąki, soli, oleju roślinnego. Jeśli chcesz, możesz również dodać sos sojowy. Najpierw należy dokładnie oczyścić rybę, usunąć wnętrzności i skrzela. Jeśli nie zostanie to zrobione, w gotowym naczyniu pojawi się gorycz.

Wyciśnij cytrynę na oczyszczoną rybę. W razie potrzeby można go posmarować sosem sojowym i włożyć do lodówki na 1,5-2 godziny. Należy pamiętać, że na tym etapie mięso nie powinno być solone.Podczas marynowania shamayki musisz wymieszać mąkę z solą. Przed rozpoczęciem gotowania wlej olej na patelnię i rozgrzej ją. Następnie obtaczamy rybę w mieszance mąki i soli, wkładamy na patelnię i smażymy z obu stron na złoty kolor.

Najpopularniejszym sposobem gotowania szamajki na Rusi było suszenie. Najpierw zaleca się umieszczenie tusz w lodówce, a następnie posypanie warstwami soli. Należy to zrobić w metalowym pojemniku. Następnie produkt należy ponownie wyjąć na 3-4 dni do lodówki.

Po określonym czasie zaleca się umyć rybę i powiesić w przewiewnym miejscu. Tydzień później danie będzie gotowe. Suszona shamayka będzie doskonałą przekąską do piwa.

Szamajka wędzona na zimno jest również bardzo popularna. Etap przygotowawczy pokrywa się z przygotowaniem suszonej ryby.Jednak zamiast tygodnia w przeciągu, shamayka powinna być trzymana pod wentylatorem przez 12 godzin. I trzeba go ustawić głową do góry. W przeciwnym razie cały tłuszcz opuści rybę, co negatywnie wpłynie na smak ryby.

Po zasoleniu tuszek zaleca się umieszczenie ich w wędzarni pod zimnym dymem. Jego temperatura nie powinna przekraczać +30 stopni. Wybierając wióry, możesz preferować olchę lub buk. Odpowiednie są również wióry z dowolnych drzew owocowych. Latem palenie trwa 4 godziny, a zimą 7.

Shamayka nie bez powodu nazywana jest królewską rybą. Ma smaczne i zdrowe mięso. Jednocześnie wędkowanie jest zabronione, ponieważ jego populacja gwałtownie spada.

Zalecane