Grzybowy kawior z obory na zimę: przepisy na gotowanie ze zdjęciami

Musiałem pilnie szukać przepisów na puste grzyby. Zebrali dużo świń, potocznie nazywa się je też oborami. Nie wytrzymają długo, więc postanowiłem dać pierwszeństwo kawiorowi grzybowemu z obór na zimę.

Fakt, że świnie to warunkowo jadalne grzyby, nigdy mnie nie przerażał. Musisz je prawidłowo ugotować, a wtedy nie zaszkodzi zdrowiu. Z oborów nie da się suszyć i gotować zupy. Tego nauczyłem się jako dziecko. Mam w zapasie przepisy na czarne grzyby, także warunkowo jadalne.

Przetwarzanie grzybów po zbiorze

Grzyby przywiezione z lasu są pokryte leśnymi szczątkami: igłami, liśćmi, ziemią. Wstępne przetwarzanie darów leśnych zajmuje dużo czasu. Aby ułatwić sobie sprzątanie śmieci, wlej nasze bogactwo do dużej miski, napełnij miskę zimną wodą.

Możesz o nich zapomnieć na jeden dzień. W tym czasie warto dwukrotnie zmieniać wodę. Po dniu spuść całą wodę, wlej nową i zacznij myć grzyby. W podobny sposób traktuj czarne grzyby. Umyte i oczyszczone ze śmieci świnie są gotowane w dużej ilości wody, którą można dosłownie lekko posolić.

Aby uzyskać bogaty smak, włóż przyprawy do woreczka z gazy: goździki, ziele angielskie. Zanurz torebkę w wodzie. Warunkowo gotować grzyby jadalne przez 1 godzinę. Otrzymany surowiec można wykorzystać na półfabrykaty. Oto przepisy, które zakorzeniły się w naszej rodzinie.

Pyszny kawior wieprzowy

Po przetworzeniu jednego wiadra grzybów, dostałem miskę surowców. Do tej objętości przygotowuję marynatę z 1 szklanki oleju słonecznikowego, 1 łyżki stołowej 70% octu. Dla smaku dodaję goździki (2 sztuki) i 5 ziela angielskiego.

Przygotowane grzyby należy opłukać w zimnej wodzie, wycisnąć, posiekać blenderem. Aby uatrakcyjnić smak kawioru grzybowego, użyjemy cebuli. Weźmy, że głowy nie są małe, raczej duże. 3 wystarczy. Cebulę należy obrać, pokroić w kostkę, usmażyć na oleju na złoty kolor.

Połącz masę grzybową, smażoną cebulę, marynatę w głębokim rondlu, wymieszaj. Gotuj przez 15 minut. Masa może się palić, więc nie powinieneś się relaksować. Będziesz musiał uzbroić się w drewnianą łyżkę i mieszać napar przez 15 minut. Gorący preparat grzybowy wlać do słoików. Banki się kręcą.

Kawior grzybowy z marchewką i czosnkiem

Przepisy na jeden rodzaj grzyba mogą być użyte z równym powodzeniem na inny rodzaj. Tak więc przez rok gotowałam pieczarki tak samo jak w oborze, tylko nie moczyłem ich przez jeden dzień.

Możesz gotować ze świń nie tylko świeże, ale także mrożone. Z braku czasu często zamrażam ugotowane wcześniej grzyby, a potem gotuję z nich przekąski. Przystawki są pyszne, bo nie spieszę się i robię niewielką ilość.

Ta przystawka będzie zrobiona z czosnkiem. Za kilogram gotowanych grzybów zajmie to prawie głowę, jeśli zęby są małe, biorę 6 dużych plasterków. Obrabiany przedmiot ma przyjemny smak czosnku bez pękania.

Cebula i marchewka potrzebują tej samej ilości - 250 g. Podaję wagę obranych warzyw. Kroję rzepę jak sos do zupy, pocieram rośliny okopowe na tarce. Warzywa pokrojone w tusze w oleju roślinnym do miękkości.

Warzywa należy trochę schłodzić i raz przepuścić przez maszynkę do mięsa. Ten moment jest ważny. To dzięki warzywom przepuszczonym przez maszynkę do mięsa kawior grzybowy nabiera pożądanej konsystencji.

Jeśli jesteś zbyt leniwy, aby bawić się maszynką do mięsa, możesz użyć blendera zanurzeniowego, w żaden sposób nie wpłynie to na smak.

Umieść pokrojone warzywa, posiekane grzyby w rondlu, dodaj przyprawy. Na tym etapie mogą występować różnice.Każdy ma swoje preferencje smakowe. Do tej objętości używam łyżki soli, 1/3 łyżeczki octu, 50 ml oleju roślinnego, 2 kawałki natki pietruszki, posypuję oko mielonym pieprzem, wrzucam cztery groszki.

Wszystkie te pyszne muszą być zmiksowane i duszone. Gdy prawie cały płyn wyparuje, dodaj zmiażdżony czosnek. W tym momencie dobrym pomysłem jest pobranie próbki - jeśli nie ma wystarczającej ilości soli lub pieprzu, popraw sytuację. Kawior,póki jest gorący, przełóż do słoików. Na wierzch można wlać kalcynowany olej roślinny. Zamknij szczelnie słoiki i włóż grzyby do przechowalni.

Smażone czarne grzyby mleczne na zimę

Wolę korzystać z prostych przepisów, gdy zbieramy zbyt dużo grzybów mlecznych na zimę. Łatwość przygotowania nie wpływa na smak zbiorów zimowych. Teraz opowiem Ci, jak szybko zrobić uniwersalną, smażoną przekąskę z czarnych grzybów.

W zimie co tydzień dostajemy słoiki smażonych grzybów mlecznych. Jemy je z tłuczonymi ziemniakami lub ubieramy w lekko marynowaną cebulę i jemy jak sałatkę. Smak trudno opisać słowami. Lepiej spróbuj sam ugotować. Proces gotowania nie może być prostszy.

Ugotuj grzyby w sposób wskazany powyżej. Weź większy rondel, włóż umyte grzyby mleczne do rondla, aby odparować płyn.

Patelnia musi być całkowicie sucha. Pieczarki podgrzewamy i mieszamy, aż cały płyn wyparuje.

Kiedy kęs grzyba osiągnie pożądaną suchość, wlej olej na patelnię. Używamy bezwonnego warzywa i dużo go polewamy, grzyby powinny prawie w nim pływać. Posolić masę grzybową według własnych upodobań, gotować przez 25 minut, włożyć do czystych słoików. Na wierzchu powinna znajdować się warstwa oleju 2-3 mm, podgrzej dodatkowo, jeśli jest za mało na patelni.Słoiki z pieczarkami najlepiej przechowywać na półce w piwnicy.

Przepis na kawior z sokiem pomidorowym od świń ze sterylizacją

Niektóre gospodynie domowe wolą sterylizowane wykroje grzybowe. Ta przystawka jest dla nich idealna. Robiłam to wielokrotnie i zawsze preparat okazywał się udany, mimo niezwykłego połączenia pieczarek i soku pomidorowego. Dodatkowo gotuje się go z czosnkiem. Biorę głowę na 2 kg świń i 400 g soku pomidorowego.

Zazwyczaj do przepisu dołączam marchewkę - z nią smak jest ciekawszy, a konsystencja bardziej oryginalna. Pocieram rośliny okopowe na tarce, smażę na patelni, aż będą całkowicie miękkie. Ugotowane obory mielę na blenderze, mieszam z marchewką, wysyłam na patelnię, tam wlewam sok pomidorowy.

Tusz wszystkie 30 minut. Preparat z grzybów napełniam olejem i przyprawami do smaku. Używam przypraw, które mam pod ręką - soli i pieprzu. Przed końcem gotowania na patelnię wrzucam drobno posiekany czosnek.Przystawkę grzybową układam w litrowych słoikach, każdy sterylizuję przez 30 minut, zwijam hermetycznie i po schłodzeniu pod futrem zanoszę do piwnicy.

Zalecane