Dlaczego ogórki mętnieją w słoikach: co zrobić, gdy są spuchnięte, powody, jak oszczędzać szwy

Przygotowanie domowych przetworów wymaga pewnych umiejętności i zręczności, nie mówiąc już o przestrzeganiu przepisu. Dlatego rozczarowanie każdej gospodyni, która choć raz zetknęła się z podobnym problemem, jest wielkie. Z naszego materiału dowiesz się, dlaczego ogórki w słoikach mętnieją i co można zrobić, jeśli tak się stanie.

Przyczyny mętnych ogórków w słoikach

Może istnieć kilka wyjaśnień dla tak dziwnego zachowania marynowanych lub marynowanych warzyw, a każde z nich jest obarczone osobnym powodem.Zdarza się, że roztwór wraz z ogórkami po prostu robi się biały i nic więcej się nie dzieje. Uważa się, że nic nie dzieje się samo z siebie, co oznacza, że musimy szukać przyczyn źródłowych takich dziwnych zjawisk.

Najczęściej są to:

Ogórki nie zostały dostatecznie umyte, zostały w nich drobne cząstki śmieci, ziemi, które będąc w ograniczonej przestrzeni doprowadziły do fermentacji. Obejmuje to również zanieczyszczenia, które połączyły się z przyprawami w celu konserwacji.
Problem ze słoikami polega na tym, że są brudne lub zostały umyte syntetycznymi detergentami (zwykle zalecana jest neutralna chemicznie i nieszkodliwa soda oczyszczona).
Zamiast zwykłej soli kuchennej użyto soli morskiej lub jodowanej - zawierają one składniki powodujące stopniowe zmętnienie solanki.
Słaba sterylizacja słoików, pokrywek, nie tylko pustych, ale także w końcowej fazie, gdy przetwarzanie odbywa się przed zszywaniem.
Niskiej jakości kapsle, wióry lub pęknięcia w karku - wszystko to prowadzi do przedostawania się powietrza do środka i nieuchronnej fermentacji.

Poza powyższym istnieją powody, które nie mają nic wspólnego z procesem konserwacji. Są to ogórki, które zawierają dużą ilość chemikaliów (azotanów), są zbyt stare lub odmiany nieprzeznaczone do długotrwałego przechowywania.

Ważne. Doświadczenie w gospodarstwie domowym to więcej niż najmądrzejsza rada. Jeśli nie wiesz, jak rozwiązać problem, dlaczego powieki są spuchnięte, lub nie jesteś pewien, czy wynik się uda - lepiej wyrzucić uszkodzoną konserwację i spróbować zrobić wszystko dobrze.

Zdrowie jest droższe niż eksperymenty w kuchni, zwłaszcza przy wątpliwych wynikach.

Czy mętne ogórki solankowe są jadalne?

Nie można odpowiedzieć na to pytanie z całą pewnością, ponieważ zawsze istnieje niewielka szansa, że słoik kiszonych lub kiszonych ogórków starannie przygotowany do długotrwałego przechowywania został przypadkowo skażony pałeczkami jadu kiełbasianego.

Przynajmniej ci, którzy używają „zagranego” produktu, mają do czynienia z niestrawnością, a nawet poważnym zatruciem. Dlatego zwykle stosuje się prostą metodę rozpoznania powagi problemu, dzięki czemu można wtedy zdecydować, czy gra jest warta świeczki.

Przykład 1. Gdy w ciągu 2-3 dni od zszycia zostaną wykryte katastrofalne zmiany w kolorze solanki lub marynaty, czasami zaleca się podjęcie próby naprawienia sytuacji. Jak pokazuje praktyka, roztwór staje się mętny, jeśli zachodzi w nim fermentacja kwasu mlekowego (co samo w sobie nie jest takie przerażające), ale nie jest możliwe ustabilizowanie procesu z powodu braku (całkowitego braku) ważnego składnika - octu.

Jeśli ponadto pokrywka nie jest spuchnięta, możemy śmiało polecić proste rozwiązanie: słoik musi zostać otwarty, a solanka wylana z niego.

Ponadto są 2 sposoby - użyj „starej” solanki lub przygotuj świeżą.W każdym razie ogórki, bez wyjmowania ich z pojemnika, spłukuje się wrzącą wodą, pozostawia na 5 minut, a następnie przenosi do roztworu. Nową (pozostałą) solankę doprowadza się do wrzenia, warzywa wlewa się do słoika, dodawany jest ocet zgodnie z dozowaniem, po czym jest sterylizowana i zwijana.

Przykład 2. Jeśli roztwór staje się mętny bez deformacji pokrywki, takie ogórki w większości przypadków są całkiem jadalne. Wystarczy przenieść słoiki z nimi do lodówki i oglądać przez 7-10 dni. Najczęściej po określonym czasie cały osad znajdzie się na dnie, a zawartość ponownie stanie się przezroczysta. Czasami te „niewłaściwie kiszone” ogórki są z powodzeniem stosowane do marynat lub winegret, gdzie ich smak nie zaszkodzi innym składnikom.

Przykład 3. Występują obie oznaki fermentacji - mętna solanka i spuchnięta pokrywa. W tym przypadku kategorycznie nie zaleca się spożywania ogórków, ponieważ istnieje duże niebezpieczeństwo przedostania się do solanki bakterii chorobotwórczych.Możesz oczywiście zaryzykować, ale wynik będzie nieprzewidywalny. A stawką jest ludzkie życie gospodyni i jej bliskich.

Jak przywrócić zachmurzenie

Nie ma jednego uniwersalnego rozwiązania problemu, czasami łatwiej jest coś ugotować niż naprawić. Po prostu wyrzuć uszkodzone produkty, a następnie uważnie postępuj zgodnie z technologią. Na początek ważny jest czas: im wcześniejsze oznaki fermentacji zostaną wykryte, tym lepiej. Następnie zauważają, czy zmienił się kształt powiek (czy pojawił się obrzęk).

Jeśli nie, to szanse na sukces rosną: możesz spróbować polać roztworem, wypłukać lub wysterylizować ogórki, a następnie napełnić je świeżym roztworem. Najczęściej to działa: zalać wrzątkiem warzywa bezpośrednio w słoiku, odstawić na kilka minut, wylać płyn, a następnie napełnić pojemnik świeżo przygotowanym roztworem.

Pamiętaj, aby dodać ocet, a następnie przechowywać jak zwykle: sterylizację, zszywanie, trzymanie do góry nogami przez 24 godziny. Możesz więc powtórzyć nieudane solenie.

Należy być przygotowanym na to, że smak takich ogórków będzie nieco inny niż klasyczny, dlatego doświadczone gospodynie domowe używają „zepsutych” słoików do robienia zup lub duszenia warzyw.

Manipulacje ze sfermentowanymi ogórkami należy wykonywać, jeśli nie ma oznak szybkiego rozwoju bakterii (obrzęk powiek). W każdym razie istnieje niewielka szansa na zatrucie pokarmowe niewłaściwie przetworzoną żywnością w puszkach.

Sposoby zapobiegania pojawianiu się „podejrzanego” osadu

Nie jest ich tak wielu, ale są. Po pierwsze jest to dokładna obróbka warzyw przed konserwacją: usunięcie ogonów, uszkodzonych miejsc, oczyszczenie z brudu (wiele doświadczonych gospodyń domowych moczy ogórki przez kilka godzin przed marynowaniem, a następnie ponownie dokładnie spłukuje).

Po drugie są to czyste słoiki umyte sodą bez śladów jedzenia, gruzu, detergentów, a także nowe (nie wielokrotnego użytku!) wieczka z szwem bez uszkodzeń, odkształceń, z gumkami w dobrym stanie.Ta kategoria obejmuje również brak widocznych i namacalnych uszkodzeń szyjki szklanego pojemnika, pęknięć, odprysków, wad odlewniczych.

Po trzecie, skrupulatne przestrzeganie przepisu: jeśli kompilator zalecił gotowanie roztworu przez 10 minut i dodanie octu, to jest to, co musisz zrobić. Używaj tylko sprawdzonych przepisów, które gwarantują, że nie spowodują zatrucia pokarmowego lub gorzej.

Po czwarte, marynowanie, jako sposób konserwacji, jest skuteczniejsze niż zwykłe marynowanie ogórków: jeśli ściśle przestrzega się tej technologii, nawet niedoświadczona gospodyni domowa z większym prawdopodobieństwem uniknie błędów w tym przypadku.

I po piąte, nie oszczędzaj na zdrowiu: używaj tylko świeżych warzyw, wysokiej jakości składników, postępuj zgodnie z radami z zaufanych źródeł. Wtedy nic Ci nie grozi, a wśród wywarów na zimę zawsze będą chrupiące, smaczne, mocne pikle.