Bazylia na zimę: TOP 10 domowych przepisów ze zdjęciami i filmami

Wśród wielu pikantnych roślin, bazylia zajmuje szczególne miejsce, a w dosłownym tłumaczeniu nazwa rośliny jest tłumaczona jako „królewski zapach”. W zależności od odmiany upraw ogrodniczych zawartość olejków eterycznych i fitoncydów, wygląd, nasilenie smaku i aromatu mogą się różnić. Uprawa zieleni nie jest taka trudna, ale aby zachować cenne właściwości, warto znać cechy i zasady przygotowania bazylii do przechowywania na zimę.

Odmiany bazylii. Którą odmianę wybrać

Główną różnicą między wszystkimi odmianami bazylii jest kolor rośliny, wysokość i smak.Obecnie istnieje ponad 150 odmian kultury. Oprócz zastosowania kulinarnego jako przyprawa, bazylia jest często używana jako zioło lecznicze, które ma działanie przeciwzapalne i przeciwbólowe.

W zależności od stopnia wybarwienia trawy, zwyczajowo rozróżnia się gatunki zielone i fioletowe, służyły one jako podstawa do dalszej selekcji. Roślina znana jest od ponad 2500 lat i uważa się, że pochodzi z Iranu i Indii. Roślina została sprowadzona do Europy w XVI wieku, a w naszym kraju była używana dopiero w XVIII wieku.

Zielone rodzaje bazylii mają słodki i delikatny aromat. Ich kolor może mieć różne skale, od jasnej do głębokiej ciemnej zieleni. Najbardziej znane odmiany to:

• Genoese - ma wyraźny zapach anyżu, jest uważany za niezbędny składnik do robienia sosu pesto;
• Evenol - duże liście wydzielają smak cytryny, pieprzu i goździków, często używane w zupach i marynatach;
• Szerokolistny - dzięki aromatowi pieprzu oraz dzięki zawartości olejków eterycznych nadaje szczególny smak sałatkom, często stosowanym w marynatach.

Odmiany fioletowe mają ostry smak i zapach, zawierają 2 razy więcej olejków niż odmiany zielone. Bazylia jest idealna do sałatek, zup, mięsa i ryb oraz sosów, ale nigdy nie jest używana z grzybami. Ze względu na swój bogaty kolor, fioletowa bazylia jest często używana do ozdabiania klombów.

Pod względem właściwości smakowych różnorodność odmian roślin jest niesamowita. Przedstawiciele bazylii mogą mieć następujące odcienie:

• goździki;
• pieprz;
• cytryna;
• mięta i mentol;
• wanilia i wiele innych.

Według kryterium wzrostu zwyczajowo rozróżnia się odmiany niewymiarowe, średnie i wysokie. Wysokość krzewów, w zależności od cech, może wynosić od 30 centymetrów do 85 centymetrów. Mogą różnić się pod względem zwrotu masy zielonej.

Niezależnie od odmiany, uprawiana w rosyjskich regionach, roślina uzyskuje największą ilość olejków eterycznych wiosną, w okresie aktywności zielonego wzrostu.

Przygotowywanie głównego składnika

Bazylia jest zbierana w postaci pojedynczych liści lub gałązek. Należy to zrobić ostrożnie, unikając uszkodzenia korzeni. Świeże liście służą do mrożenia, są zrywane na surowo aż do kwitnienia. W przypadku przepisów, które wymagają siekania, metoda zbierania nie jest krytyczna i można użyć gałązek.Aby uzyskać blanki dobrej jakości, ważne jest, aby wykluczyć wnikanie zgniłej i wadliwej zieleni.

Zebraną bazylię myje się pod ciepłą bieżącą wodą i rozprowadza na suchym ręczniku, aby odparować wilgoć. Wymagane jest sortowanie surowców, usuwanie nadmiaru gruzu, ciał obcych, zgrubnych łodyg i liści z widocznymi oznakami uszkodzenia.

Suszenie bazylii na zimę

Zbieranie bazylii przez suszenie jest dość proste, a do tego nie ma potrzeby używania specjalnych narzędzi. Zaletą tej metody jest maksymalne zachowanie właściwości leczniczych i smaku, natomiast aromat suchej przyprawy jest nieco gorszy w swoich właściwościach od świeżo ściętej zieleniny.

W warunkach suszenia domowego często konieczne jest przetwarzanie surowców tak szybko, jak to możliwe, dlatego zamiast suszenia naturalnego preferuje się piekarnik lub elektryczne urządzenia gospodarstwa domowego. Niezależnie od wybranej metody, ważne jest poznanie podstawowych zasad procesu.

Naturalnie

Suszenie w naturalny sposób pozwala zachować aromat rośliny i maksymalną ilość składników odżywczych. Można to zrobić na dwa sposoby:

• suszenie ziół na płaskiej powierzchni;
• wstępna zbiórka roślin w pęczkach i wiszących.

Pierwsza opcja jest częściej stosowana w przypadkach, gdy przyprawy są przygotowywane do celów kulinarnych. Jego istota polega na tym, że wstępnie przygotowaną zieleninę układa się na płaskiej powierzchni i suszy w naturalnych warunkach pomieszczenia.

Druga opcja służy do pozyskiwania surowców leczniczych lub składników do kosmetyków. Polega na formowaniu pęczków z gałęzi poprzez wiązanie ich u podstawy, do dalszego zawieszenia w pomieszczeniu.Zaleca się formowanie ich z 6-7 sztuk. Idealnym miejscem do tej metody suszenia jest strych.

Ważne jest, aby obszar suszenia miał dobrą cyrkulację powietrza i nie był wystawiony na bezpośrednie działanie promieni słonecznych.

Nadmierna wilgoć spowoduje, że trawa będzie pachnieć spleśniałym sianem, nadmiar światła obarczony jest ciemnieniem produktu. Jeśli nie będzie wystarczającej wentylacji, zieleń zacznie gnić i niszczeć, niemożliwe będzie uzyskanie wysokiej jakości materiału. Okresowo proces powinien być kontrolowany, aby zapobiec gniciu surowców i równomiernemu wysuszeniu, należy okresowo obracać surowce.

W piekarniku

Suszenie w piekarniku musi być wykonane ostrożnie, ponieważ łatwo można przesuszyć trawę. Zaletą tej metody jest szybkość, ale przydatność produktu końcowego w porównaniu z suszeniem naturalnym jest mniejsza. Proces wygląda następująco:

• liść jest wyjęty z piekarnika;
• grzałka do 40 ^C;
• liście są ułożone cienką warstwą na blasze do pieczenia;
• zielone są umieszczane na blasze w piekarniku, drzwi są uchylone;
• bazylia jest przechowywana przez 1 godzinę, produkt jest okresowo mieszany;
• piekarnik jest wyłączony, warzywa pozostają w piekarniku z otwartymi drzwiami na noc.

Gotowość suchej bazylii i stopień jej wyschnięcia sprawdza się dotykiem i wizualnie. Prawidłowo zebrana bazylia łatwo się kruszy i można ją natrzeć.

W suszarce elektrycznej

W suszarce elektrycznej zaleca się przetwarzanie liści, ponieważ w obecności gałązek często nie jest możliwe osiągnięcie równomiernego suszenia. Po przetworzeniu przeprowadzane są następujące manipulacje:

• liście są umieszczane na palecie;
• utwórz równą małą warstwę;
• zapewnij reżim temperaturowy 40 ^C.

Podczas procesu kontrolowany jest stopień wysuszenia zieleni w suszarce elektrycznej. Niektórzy ludzie używają kuchenki mikrofalowej, aby uzyskać suchą przyprawę, włączając do tego technikę z pełną mocą na kilka minut. Średni czas uzyskania gotowego składnika w trybie 700 W wyniesie 3 minuty.

Zamrożenie

Zamrażanie pozwala zaoszczędzić dużą ilość bazylii, wymagając przy tym minimum czasu. Sposobów jest wiele, więc możesz użyć każdego z nich.

Świeże zioła są mrożone głównie do późniejszego wykorzystania w herbatach lub jako kosmetyk. Metoda blanszowana i puree ziemniaczane są coraz częściej wykorzystywane do przygotowania surowców do celów kulinarnych, w przygotowaniu pierwszego i drugiego dania.

Świeże liście

Najłatwiej jest zamrozić świeże zioła, wadą jest konieczność zapewnienia miejsca do przechowywania w zamrażarce. Organizują proces za pomocą zwykłych plastikowych toreb lub specjalnych toreb do zamrażania, często stosując metodę „tuby” lub zwykłe plastikowe pojemniki.

Specjalne produkty wykonane z polietylenu do zamrażania sugerują obecność zacisków, które upraszczają proces. Podczas układania zieleni w workach do dalszego przechowywania konieczne jest ostrożne usunięcie powietrza wewnątrz. Ta sztuczka pomoże lepiej chronić trawę i zaoszczędzić miejsce w zamrażarce.

Nie zaleca się wkładania dużej ilości zieleni do worka, w przyszłości użycie blanku będzie trudne, ponieważ rośliny nie można ponownie zamrozić.

Do przechowywania w postaci wiązek warzywa są owijane w folię foliową i zwijane w rolki, które umieszcza się w zamrażarce. Przy użyciu pojemników przyprawę rozdrabnia się nożem, układa w pojemnikach, które są wysyłane do przechowywania w temperaturach poniżej zera.

W celu przygotowania świeżych liści użyj umytych i posortowanych liści bazylii, wody i foremek. Zaletą tej metody jest możliwość maksymalnego zachowania witamin i korzystnych właściwości rośliny.

Proces wygląda tak:

• liście bazylii są kruszone;
• zielone są dodawane do pojemnika z wodą;
• płyn jest mieszany i wlewany do foremek;
• pojemniki są umieszczane w zamrażarce.

Stopień zmiażdżenia liści może być różny, czas zamrażania zależy od ilości surowców. Przyprawiona woda średnio zamarza w ciągu godziny. Przed wyjęciem pojemników należy sprawdzić stopień oblodzenia. Następnie kostki są wyjmowane z foremek i przechowywane w plastikowych torebkach w zamrażarce.

Blanszowane zamrażanie

Jednym z najczęstszych problemów związanych z zamarzaniem jest utrata koloru na liściach rośliny. Można tego uniknąć, stosując ciepło. Bazylia jest blanszowana przez 3 sekundy, czyli poddawana wrzącej wodzie. Przez długi czas nie można wpływać na delikatne zielenie, ponieważ takie działania doprowadzą do jej wrzenia. Następnie roślinę umieszcza się na arkuszu pergaminu i wysyła do zamrażarki. Po całkowitym zamrożeniu surowce są układane w worki i wysyłane do przechowywania w lodówce.

Mrożący puree z bazylii

Wygodne jest zamrażanie bazylii w konsystencji puree, ponieważ zapewnia skoncentrowane surowce i możliwość porcjowanego przechowywania. Aby to zrobić, warzywa są przetwarzane, umieszczane na 10 minut w zimnej wodzie i dokładnie kruszone w blenderze. Powstałą mieszaninę umieszcza się w pojemnikach na lód, które mogą wytrzymać pewien czas w zamrażarce.

Z oliwą z oliwek

Uratowanie zbiorów pomoże metoda zamrażania oliwą z oliwek. Takie przetwarzanie surowców implikuje ich dalsze wykorzystanie w przepisach na przygotowanie różnych sosów, w których olej i bazylia pełnią rolę składników.

Proces wygląda tak:

• bazylia jest przetwarzana, dokładnie myta i sortowana;
• mielić blenderem;
• dodaj oliwę z oliwek;
• wlewane do foremek;
• zamrozić w lodówce.

Metoda w oleju polega na całkowitym zamrożeniu do stanu uformowania kostek. Po wyjęciu z foremek są przechowywane w zwykłej plastikowej torbie w zamrażarce.

Marynowanie bazylii

Zbiór metodą solenia nie wiąże się z efektami temperaturowymi, co pozwala zaoszczędzić maksymalną ilość minerałów i składników odżywczych. Sterylizacji poddawane są wyłącznie słoiki i metalowe pokrywki. Do gotowania weź:

• bazylia - 400 gramów;
• sól - 200 gramów.

Liście bazylii są układane, naprzemiennie z solą. Solone warzywa są przechowywane w lodówce pod zwiniętymi pokrywkami. Taki składnik stosuje się w potrawach zgodnie z zasadą – solona bazylia jest dodawana jako pierwsza, a dopiero potem, w razie potrzeby, dodawana jest sól.

Gotowanie makaronu

Ten przepis pozwala zaoszczędzić bazylię i umożliwia użycie jej w zupach i drugich daniach. Stosowane są następujące proporcje:

• bazylia - 400 gramów;
• sól - 2 łyżeczki;
• oliwa z oliwek - 100 mililitrów.

Pokruszona bazylia, wymieszana z olejem i solą. Powstałą pastę układa się w pojemnikach i wyjmuje do przechowywania w lodówce.

Puszkowanie

Metoda konserwacji bazylii pozwala uzyskać produkt, który można przechowywać przez kilka miesięcy w lodówce bez utraty jakości. Do prostego przepisu używa się soli, cukru, octu i bazylii. Sekret polega na tym, że warzywa są trzymane we wrzącej wodzie przez 1 minutę, a następnie mielone maszynką do mięsa, a główne składniki są dodawane do gorącej mieszanki. Banki są sterylizowane w standardowy sposób i zwijane pod pokrywką.

Możesz zachować zieleninę, korzystając z następującego przepisu:

• sól - 50 gramów;
• zielone - 50 gramów;
• oliwa z oliwek.

Ta ilość składników jest obliczona dla pojemności 250 gramów. Bazylię i sól układa się warstwami w wysterylizowanych słoikach po szyję, a następnie wylewa po brzegi oliwą z oliwek. Słoik jest zamykany i wyjmowany do przechowywania w lodówce.

Bazylia jest często używana do przygotowania pomidorów w puszkach. Najważniejsze jest to, że owoce przekłute widelcem umieszcza się w wysterylizowanych słoikach, układając warstwy bazylii. Marynatę przygotowuje się w następujący sposób:

• woda - 2 litry;
• sól - 100 gramów;
• cukier granulowany - 200 gramów;
• Ocet jabłkowy - 100 gramów.

Marynatę przygotowuje się z wymienionych składników do wrzenia i przelewa do słoików. Następnie roztwór jest odsączany, gotowany i ponownie wlewany do słoików, po czym pojemniki są zwijane pokrywkami.

Zasady przechowywania bazylii zimą

Bazylia powinna być przechowywana z uwzględnieniem dopuszczalnego okresu, który zależy od rodzaju przygotowania. Najdłuższy okres trwałości mrożonego produktu. Obowiązują następujące zasady:

• mrożone - do 2 lat;
• suszone - do 1 roku;
• konserwy - do 1 roku;
• solone - 3 do 4 miesięcy.

Właściwie ugotowana bazylia może być przechowywana przez co najmniej rok. Po otwarciu słoiki przechowuje się w lodówce. Aby uniknąć zepsucia, produkt jest spożywany natychmiast po otwarciu pojemnika, dlatego podczas przygotowywania półfabrykatów nie należy używać dużych pojemników. Za optymalne uważane są pojemniki od 250 do 500 gramów. W przypadku rozmrażania produkt nie jest ponownie zamrażany, ponieważ znacznie traci się smak i walory zewnętrzne.

Wysuszona bazylia jest przechowywana w lnianych torebkach w ciemnym miejscu lub w hermetycznym pojemniku. Zaleca się nie przechowywać przyprawy razem z innymi ziołami, aby zapobiec wchłanianiu obcych zapachów. W odpowiednich warunkach przechowywania zioła mogą być przechowywane przez ponad rok, ale z czasem aromat i użyteczne właściwości rośliny maleją.

Nie przechowuj zieleni w miejscach o dużej wilgotności, ponieważ zwiększa to ryzyko pleśni z powodu wchłaniania wody. Okresowo należy sprawdzać jakość produktu, aby zapobiec pojawieniu się zgnilizny; w przypadku takiego problemu nie stosuje się przypraw do celów kulinarnych.

Zalecane