Stosunek octu i kwasu cytrynowego do konserwacji: proporcje i co wymienić

W branży kulinarnej popularne są 2 składniki: ocet i kwasek cytrynowy. Większość gospodyń domowych woli używać cytryny do konserwacji, uważając, że w ten sposób preparat staje się znacznie bardziej przydatny niż w przypadku octu. Czy to prawda? Sugerujemy rozważenie korzyści, a także prawidłowe proporcje kwasu cytrynowego i octu do konserwacji.

Ocet czy kwas cytrynowy do konserwacji?

Aby wybrać, czego użyć do konserwacji, musisz zrozumieć zalety produktów.

Citric kwas Wytwarzany w procesie chemicznym.Jeśli ocet jest syntetyczny i naturalny, to nie ma wyboru - proszek cytrynowy będzie tylko syntetyczny. Prawidłowo stosowany składnik pomaga zredukować nadwagę, usprawnić proces trawienia pokarmu, a także usuwa z organizmu szkodliwe i toksyczne związki.

Ocet
Istnieje kilka rodzajów octu: stołowe, jabłko, syntetyczny. Jeśli produkt jest naturalny, to jego skład zawiera mikro i makroelementy, określone witaminy (zwłaszcza jeśli chodzi o kwas jabłkowy). Do ochrony zaleca się stosowanie wyłącznie naturalnego wyglądu.

Pomimo wszystkich pozytywnych aspektów octu i cytryny nie należy używać, gdy:

• zwiększona kwasowość żołądka;
• patologie układu pokarmowego;
• zaburzenia nerwowe;
• cukrzyca;
• wysokie ciśnienie krwi;
• dysfunkcja nerek.

Produkty te negatywnie wpływają na stan szkliwa zębów, działając destrukcyjnie. Jaki jest najlepszy wybór do konserwacji?

Naturalny ocet jest zalecany zamiast chemicznie wytworzonego proszku.

Jak rozcieńczyć esencję octu?

Po co przepłacać za 9% octu, jeśli możesz rozcieńczyć esencję octu do pożądanego procentu. Obliczenie proporcji wody i esencji nie jest trudne, pamiętaj tylko o matematyce. Zastanówmy się, jak uzyskać 9% kwasu z 70% kwasu:

1. Esencja octowa zawiera 70% substancji, a rozcieńczony płyn wymaga 100 ml.
2. Okazuje się, że równanie (70 - 100)=(9 - x). 100 to wymagana ilość kwasu, 70 to stężenie esencji, 9 to wymagane stężenie roztworu, a x to ilość.
3. Aby rozwiązać problem, potrzebujesz 9100/70=12.5.

Aby uzyskać 100 ml 9% octu, musisz wziąć 1 łyżkę. l. 70% esencji i dodaj wodę do 100 ml. Podobnie możesz obliczyć dowolne stężenie octu.

Jak przygotować roztwór kwasu cytrynowego?

Roztwór cytryny jest używany w gotowaniu do gotowania, a także jako dodatek konserwujący i smakowy. Przygotowanie nie będzie trudne.

Aby uzyskać roztwór o stężeniu równym 9%, potrzebujesz 2 łyżek. l. proszek rozpuścić w 100 ml ciepłej wody. Aby uzyskać mniej kwaśny skład wystarczy użyć jednej łyżki sproszkowanej substancji.

Cytryna jest doskonałym substytutem octu podczas konserwowania pomidorów, ogórków i innych przekąsek na zimę.

W jakich proporcjach należy rozcieńczyć kwas cytrynowy na 1 litr?

Do użytku kulinarnego bardziej popularny jest kwas w postaci płynnej, ale w sklepach sprzedawany jest wyłącznie w postaci proszku. Jak zrobić z tego 1 litr stężonego roztworu.

Produkty i zaopatrzenie:

• kwas cytrynowy (proszek) - 500 g;
• przefiltrowana woda - 1 l;
• opakowanie, które nie utlenia się podczas gotowania. Ważne jest, aby był sterylnie czysty.

Przygotowaną ilość proszku należy wsypać do odpowiedniego pojemnika. Zagotuj wodę w osobnym pojemniku. Możesz to zrobić na kuchence lub w kuchence mikrofalowej. W tym drugim przypadku należy pamiętać, że podczas gotowania ciecz może się przelać. Z tego powodu proces ten musi być dokładnie monitorowany.

Regularnie mieszając, polej proszek wodą. Łyżka powinna być plastikowa. Odcedź powstały roztwór przez gazę i sito. Poczekaj na całkowite schłodzenie. Wlej kompozycję do odpowiedniego pojemnika. Przechowywać w lodówce. W razie potrzeby stężony roztwór rozcieńcza się wodą.

Co może zastąpić kwas cytrynowy w konserwacji?

Wymiana podczas puszkowania zależy bezpośrednio od rodzaju obrabianego przedmiotu. Robiąc kompot, dżem z jagód, nie można obejść się bez cytryny, ponieważ to ona nadaje potrawie pikanterii i niezwykłego smaku. W takim przypadku możesz zastąpić ją skórką z cytryny lub pomarańczy.

Inne opcje wymiany:

• kwaśne jagody - borówki, żurawiny, czerwone porzeczki. Owoce nie tylko zastępują konserwant, ale również nadają produktowi jasny wygląd i przyjemny smak;
• sok naturalny - żurawina, winogrono, jabłko;
• ocet - jabłko, wino, stół.

Z powyższego jasno wynika, że zastąpienie cytryny nie jest trudne. Sposobów jest wiele, a niektóre z nich rekompensują brak cytryn, poprawiając smak i aromat potrawy.

Podczas wymiany nie zapomnij o proporcji produktów, w przeciwnym razie możesz zniszczyć obrabiany przedmiot.

Zalecane