Adjika z cukinii na zimę: przepisy, które polizasz palcami ze zdjęciami i filmami

Adjika z cukinii na zimę według przepisów „Poliżesz palce” jest dość łatwa do zaopatrzenia. Baza rośnie w każdym ogrodzie. Zaletą receptur jest możliwość użycia przejrzałej cukinii o gęstej skórce. Smak nadal będzie doskonały.

Ta przyprawa jest powszechna na Kaukazie. Jest przygotowywany w Gruzji, Armenii, Abchazji. Każdy kraj ma swoje własne przepisy kulinarne. Słowo to jest tłumaczone z ormiańskiego jako „gorzki”.

Główne składniki: papryka (słodka i ostra), czosnek, pomidory. I są przepisy na innej podstawie. Cukinia pozwala zredukować ilość zszywek i zachować tradycyjny smak.

Cechy dania

Na Kaukazie żadna uczta nie jest kompletna bez pikantnych i gorzkich przypraw. Ułatwia trawienie ciężkich potraw mięsnych i mącznych. Je się z serem, grillem, chlebkiem pita.

W innych regionach tradycyjne potrawy mają swoje własne cechy. Ale ludziom podobał się niezwykły dodatek. Jest przygotowywany prawie wszędzie. Smak jest lekko dostosowany: danie staje się mniej ostre i gorzkie.

Ogrodnicy chcą robić przyprawy z warzyw uprawianych na działce. Czosnek, marchewka, cebula zachwycają letnich mieszkańców obfitymi zbiorami. A papryki mają długi okres wegetacji. Przy chłodnym lecie zbiory są znikome.

Cukinia jest mniej kapryśna. 5-6 krzewów zapewnia obfite owoce dla czteroosobowej rodziny. Dynia ma neutralny smak i może częściowo zastąpić bazę.

Jedyna trudność: cukinia nie zawiera kwasu (naturalny środek konserwujący). Należy dodać składniki, które mogą skorygować niedobór. Przygotowana żywność w puszkach musi być starannie wysterylizowana. Przestrzeganie tych warunków pozwoli Ci cieszyć się przyprawami podczas mroźnych zimowych miesięcy.

Przygotowywanie niezbędnych składników

Sukces gotowania to właściwy dobór składników dania. Jak postępować:

1. Młoda i dojrzała cukinia nadają się do gotowania. W pierwszym przypadku baza jest bardziej delikatna.
2. Surowce muszą być dokładnie umyte. Warzywa zgniłe lub uszkodzone należy odrzucić.
3. Przejrzałą cukinię należy obrać i usunąć nasiona. W przypadku młodych owoców odetnij łodygę.
4. Pomidory mogą stać się przejrzałe, pogniecione. Głównym stanem jest cała skóra.
5. Upewnij się, że oczyściłeś nasiona z papryki.
6. Ostrą paprykę należy przed użyciem zanurzyć w zimnej wodzie na 2 godziny. Zmieniaj wodę co godzinę. Ta procedura pozwoli pozbyć się nadmiernej kaustyki produktu.
7. Górne łuski okrywające są usuwane z czosnku. W młodych głowach wciąż są mokre. Powinny też zostać wyczyszczone.
8. Do mielenia składników niektórzy ogrodnicy wolą używać maszynki do mięsa z drobnym rusztem. Okazuje się, że jest to drobnoziarnista masa. Podczas używania blendera pasta nabiera jednolitej konsystencji.
9. Większość przepisów wskazuje wagę oczyszczonych składników. Należy najpierw zważyć całkowitą masę, a następnie odjąć wagę czyszczenia.

Ważne jest przestrzeganie określonych proporcji: naruszenie proporcji doprowadzi do zepsucia żywności w puszkach. Ogrodnik zmarnuje czas i jedzenie.

Metody gotowania adjiki z cukinii

Ogrodnicy znają ogromną liczbę przepisów. Przygotowują przyprawy z niestandardowymi dodatkami, dostosowują danie do warzyw i owoców uprawianych na miejscu. Smak jest doskonały.

Klasyczny przepis

To najprostsza odmiana popularnego kaukaskiego przepisu. Danie okaże się nawet początkującym konserwatystom. Produkt służy jako dodatek, może być stosowany jako sos do spaghetti, dodatek do mięs, gulaszu warzywnego i ryb, wystarczy jeść z pieczywem.

Co gotować:

• 1 główka czosnku;
• główne składniki są pobierane w maksymalnej objętości: pomidory i cukinia po 1,5 kilograma;
• ostra papryka (najlepiej czerwona) - 2 sztuki;
• marchew - 500 gramów;
• słodka cebula (najlepiej biała) - 500 gramów;
• czarny pieprz mielony - łyżeczka;
• olej rafinowany - 1 szklanka;
• cukier granulowany - 6 łyżek;
• sól - 3 łyżki stołowe;
• 9 procent octu - 100 mililitrów.

Jak gotować:

• zmiażdżyć surowce do żądanych rozmiarów frakcji;
• Owoce ogrodowe są przetwarzane oddzielnie, ułożone w różnych naczyniach;
• włóż masę do kociołka, kociołka (nie dodawaj czosnku);
• dokładnie wymieszaj;
• włącz średnie ciepło;
• po rozpoczęciu gotowania gotować przez 40 minut (nie powinno być silnego wrzenia);
• aby zapobiec przypalaniu od czasu do czasu, aby zakłócić kompozycję;
• włóż czosnek, sól, cukier, masło i gotuj przez 10 minut;
• wlej ocet, zagotuj.

Najsmaczniejsza przyprawa jest gotowa. Możesz dostosować stosunek słono-słodki do swoich upodobań. Przygotuj wcześniej przybory do pakowania: butelki, słoiki. Mieszanka wyjęta z ognia jest natychmiast pakowana i zwijana.

Adjika wymaga długiej samodzielnej pasteryzacji. Pojemnik z przyprawami należy odwrócić do góry nogami i zapakować. Po schłodzeniu przechowywać w pomieszczeniu.

Z jabłkami

Ta odmiana pochodzi z regionów bogatych w jabłka. Ogrodnicy rozwiązali problem przetwarzania, tworząc oryginalną recepturę. Kwaśne owoce nadają gorzkim pikantnym posmakom. Co przygotować:

• jabłka kwaśne (najlepiej Antonowa) - 1 kg;
• pomidory - 500 gramów;
• czosnek - 3 główki;
• cukinia - 5 kilogramów;
• marchew - 1 kilogram;
• ostra papryka - 150 gramów;
• słodka papryka - 1 kilogram;
• 9 procent octu - szkło;
• sól - 4-6 płaskich łyżek stołowych;
• cukier - 180-200 gramów;
• ziele angielskie - 1 łyżeczka;
• olej rafinowany - 500 mililitrów;
• pietruszka, koperek, kolendra, seler - do smaku i według uznania.

Jak postępować:

• zmiel składniki do pożądanej struktury;
• włóż do kociołka (bez czosnku);
• podpalenie;
• gotuj po gotowaniu przez 40 minut na małym ogniu;
• dodaj czosnek, sól, cukier, olej, mielony pieprz, zioła;
• gotuj 10 minut;
• dodaj ocet;
• zagotuj i zdejmij z ognia.

Natychmiast wkręcić mocno do wstępnie wysterylizowanych pojemników, odwrócić do góry nogami i szczelnie zawinąć. Gdy zawartość ostygnie, przenieś pojemnik w miejsce chronione przed światłem, w którym utrzymywana jest temperatura pokojowa.

Doskonała kwaśna adżyka doskonale uzupełnia dania mięsne i rybne. Czasami ogrodnicy używają go jako sosu do pizzy i burgerów.

Ajika z pastą pomidorową i papryką

Pomidory nie zawsze rosną w odpowiedniej ilości w ogrodzie. Ledwo wystarczy pomidorów do jedzenia. I są nadwyżki cukinii. Aby przygotować pikantną przyprawę, użyj pasty pomidorowej. Możesz go kupić w dowolnym sklepie.

Czego potrzebujesz:

• pasta pomidorowa - jedna puszka, 350-400 gram;
• woda - 1 litr;
• cukinia - 3 kilogramy;
• słodka papryka - 1 kg;
• ostra papryka - 3-4 sztuki;
• czosnek - 2 główki;
• cebula - 300 gramów;
• cukier - 200 gramów;
• sól - 4 płaskie łyżki stołowe;
• olej rafinowany - 1 szklanka;
• 9% octu - 1 szklanka.

Kroki gotowania:

• zmiel składniki;
• rozcieńczyć pastę pomidorową wodą i wymieszać (niedopuszczalne są grudki);
• warzywa (bez czosnku) wkładamy do kociołka, wlewamy pastę pomidorową;
• doprowadź do wrzenia i gotuj przez 40 minut;
• dodaj czosnek, sól, cukier, olej, mielony pieprz i gotuj przez 10 minut;
• dodaj ocet, zagotuj i zdejmij z ognia.

Umieść przyprawy w wysterylizowanych pojemnikach, szczelnie zatkaj, odłóż do góry nogami i ciasno zawiń. Po schłodzeniu przyprawa pięknie stoi w ciemnym kącie pomieszczenia.

Czasami ogrodnicy używają półfabrykatów jako zimnej przekąski. Adjika podawana jest na początku obfitego posiłku dla lepszego trawienia.

Z sokiem pomidorowym

Niektórzy ogrodnicy wolą dodawać sok pomidorowy do adżyki z cukinii. Rok zbiorów na pomidora pozwala na przygotowanie przypraw z własnego składnika. Na sok nadają się przejrzałe, pokruszone pomidory z całą skórką. Czego potrzebujesz:

• dojrzała duża cukinia - 5 kilogramów;
• dowolny rafinowany olej roślinny - 500 mililitrów;
• gorzka (ostra) papryka (najlepiej czerwona) - 3 strąki;
• w pełni dojrzałe pomidory na sok - 1,5 kilograma;
• marchew - 1 kilogram;
• czosnek - 3 duże główki;
• cukier - 200 gramów;
• sól - 4 czubate łyżki stołowe;
• 9 procent octu - pół szklanki.

Jak gotować:

• obierz pomidory i wyciśnij sok;
• obierz warzywa, pokrój na kawałki i posiekaj;
• włóż przygotowane surowce (bez czosnku) do kociołka;
• odmierzyć 500 mililitrów soku pomidorowego, zalać mieszanką;
• dokładnie wymieszaj masę drewnianą szpatułką;
• włącz ogrzewanie najmniejszej płyty;
• na minimalnym ogniu zagotować półprodukt, masę gotować pół godziny ciągle mieszając (płyn nie powinien się mocno wrzeć);
• włóż czosnek, cukier i sól i gotuj przez 10 minut (ponownie mieszając);
• dodaj ocet, zagotuj i zdejmij z ognia.

Natychmiast zapakuj w sterylne słoiki, zwiń, zawiń. Po schłodzeniu pyszne jedzenie w puszkach jest przechowywane na podłodze w domu.

Ostre z ostrą papryką i ziołami

To danie dla miłośników pikantnych przekąsek. Wielokolorowa przyprawa w pełnym tego słowa znaczeniu spala niebo. Doskonale uzupełni menu mięsne.

W przeciwieństwie do wszystkich innych przepisów na przyprawy do cukinii, ten przepis zawiera dużo pieprzu, który powoduje uczucie pieczenia.

Rzeczy do zrobienia:

• w pełni dojrzała cukinia - 2,5 kilograma;
• czerwona ostra papryka - 200 gramów;
• kolorowa (dla urody) słodka papryka - 500 gramów;
• marchew - 500 gramów;
• cebula pikantna - 500 gramów;
• dowolny rafinowany olej roślinny - 1 szklanka;
• sól - w ilości 2 łyżek stołowych;
• cukier - w ilości 4 łyżek stołowych;
• na pęczku młodych zielonych: kolendry, pietruszki i koperku;
• 9 procent octu - 2/3 szklanki.

Jak postępować:

• dobrze umyć zioła ogrodowe, następnie wysuszyć na ręczniku i pokroić na najmniejsze kawałki;
• owoce ogrodowe muszą być obrane, następnie drobno posiekane np. blenderem i włożone do żeliwnego lub miedzianego kociołka;
• obficie wlej olej i dobrze wymieszaj, ale nie metalową, ale drewnianą szpatułką;
• utrzymywać powstałą masę na małym ogniu przez 50 minut i regularnie mieszać podczas gotowania;
• następnie dodaj cukier, sól i zioła ogrodowe do smaku w pojemniku i gotuj przez kolejne 10 minut, kontynuując mieszanie;
• częściowo dodaj ocet, ponownie zamieszaj i na koniec poczekaj, aż masa się zagotuje;
• wyłącz ogrzewanie.

Po ugotowaniu produktu należy go natychmiast włożyć do szklanych pojemników, które należy wstępnie wysterylizować. Po zszyciu puszki układa się do góry nogami i szczelnie owija ze wszystkich stron. Gdy przyprawa ostygnie, pojemniki do przechowywania umieszcza się w pomieszczeniu o niskiej temperaturze.

Zbiór z jabłkami i marchewką na zimę

Ten rodzaj konserw zawiera marchew. Przaśną cukinię uzupełnia słodko-kwaśna kombinacja: jabłka i marchewki. Słodka roślina okopowa sprawia, że preparat jest przyjemny i miękki w smaku. Kwaśne jabłka zamieniają zwykłe danie z cukinii w wyjątkowy przysmak. Taka adjika jest chętnie zjadana przez dzieci.

Co przygotować:

• 5kg w pełni dojrzałej cukinii (młode są zbyt delikatne na przyprawy);
• 12-15 strąków kolorowych (dla urody) ostrych papryczek;
• 2 ząbki czosnku (możesz użyć cebuli Rocambole);
• 200 gramów białej cebuli sałatkowej;
• 500 mililitrów dowolnego rafinowanego oleju roślinnego;
• 200 gramów cukru;
• 100 gramów soli;
• 1 kilogram słodkiej marchewki;
• 1 kilogram kwaśnych jabłek (Antonowa);
• szklanka dziewięcioprocentowego octu.

Gotowanie słodko-kwaśnej przyprawy z cukinii z marchewką i jabłkami jest łatwe:

• zmiel warzywa do pożądanej wielkości i włóż do kociołka;
• dokładnie wymieszaj drewnianą szpatułką;
• gotuj na minimalnym ogniu przez 20 minut (wymaga ciągłego mieszania);
• dodaj olej, sól, cukier i gotuj przez 30 minut aktywnie mieszając;
• wlać ocet porcjami, ostatni raz doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia.

Natychmiast pakuj adjika. Zakładka musi być wykonana w sterylnych słoikach. Po zamknięciu pojemnik należy odwrócić i owinąć. Produkty są przechowywane w temperaturze pokojowej.

Adjika z cukinii bez sterylizacji

W rzeczywistości, zamiast zwykłej sterylizacji, istnieje tutaj dobrze znana technika: samopasteryzacja. Po zapakowaniu adjiki z cukinii w przygotowane słoiki, konserwy są owijane i w tej formie powoli stygną. Kolonie bakterii giną pod wpływem octu i długotrwałej wysokiej temperatury.

Skład wymaganych składników:

• w pełni dojrzała cukinia - 5 kilogramów;
• kolorowa (dla urody) ostra papryka - 5-6 strąków;
• marchew - 1 kilogram;
• dojrzałe czerwone (na kwas) pomidory - 1 kg;
• sól - w ilości 100 gramów;
• cukier - w ilości 200 sto gramów;
• kolorowa (dla urody) słodka papryka - 1 kilogram;
• jabłka (kwaśne lub słodkie - nieważne) - 1 kg;
• dowolny rafinowany olej roślinny - 500 mililitrów;
• 9 procent octu - 2/3 szklanki.

Jak postępować:

• krojone warzywa (oprócz pomidorów) włóż do kociołka;
• dokładnie wymieszaj drewnianą szpatułką lub łyżką;
• ciągle mieszając, gotuj na minimalnym ogniu przez 15 minut;
• włóż pomidory i gotuj przez 35 minut (wymaga ciągłego mieszania);
• dodaj masło, sól, cukier i gotuj przez 10 minut (ponownie mieszając);
• dodawaj stopniowo ocet, ostatni raz zagotuj i zdejmij z ognia.

Sukcesem tego przepisu na cukinię jest dokładna i konsekwentna realizacja zaleceń.

Gotowa do pakowania żywność w puszkach, korek, opakowanie. Resztą zajmie się samodzielna pasteryzacja. Po schłodzeniu przechowywać w chłodnym miejscu: w piwnicy lub w lodówce.

„Pięć minut”

Aby przygotować taką adjika z cukinii, będziesz potrzebować szybkowaru. Nowoczesna patelnia jest całkowicie bezpieczna, z zastrzeżeniem zasad działania. To łatwy sposób na szybkie zachowanie.

Co przygotować:

• w pełni dojrzała cukinia - 2 kilogramy;
• kolorowa (dla urody) ostra papryka - w ilości 5 strąków;
• kolorowa (dla urody) słodka papryka - w ilości 300 gramów;
• czosnek (można użyć cebuli włosowej Rocambole) - w ilości jednej 1 główki;
• dojrzałe czerwone pomidory - w ilości 1 kilograma;
• cukier - w ilości 200 sto gramów;
• sól - w ilości 70 gramów;
• dowolny rafinowany (i lepiej dezodoryzowany) olej roślinny - 200 mililitrów;
• 9 procent octu - 2/3 szklanki.

Jak gotować:

• Posiekaj wszystkie warzywa i włóż do dużego pojemnika (wystarczy miska lub kociołek);
• natychmiast dodaj wszystkie inne składniki (z wyjątkiem octu);
• wymieszaj drewnianą szpatułką;
• wlej do naczynia szybkowaru do wskazanej maksymalnej objętości;
• wybierz jeden z trybów: "pieczenie", "duszenie", "warzywa" i ustaw czas - 5 minut;
• po zakończeniu procesu wlać ocet, wymieszać.

Zapakuj gotowy produkt do czystych słoików, schłódź i przechowuj w lodówce.

Miska szybkowaru może nie pomieścić całej mieszanki na raz: zaleca się ułożenie surowców w kilku krokach. Ocet dodawany jest proporcjonalnie.

Majonez z cukinii

Ta nieoczekiwana kombinacja daje niesamowite jedzenie w puszkach. Ale taka adjika nie jest odpowiednia dla osób, które śledzą figurę: okazuje się, że jest zbyt tłusta i wysokokaloryczna.

Czego potrzebujesz:

• w pełni dojrzała cukinia - 1 kg;
• kolorowa (dla urody) ostra papryka - w ilości 3 strąków;
• średnie opakowanie majonezu - około 200 gramów;
• kolorowa (dla urody) słodka papryka - w ilości 500 sto gramów;
• czosnek (można wziąć niebieski) - w ilości 1 głowy;
• cukier - w ilości 2 łyżek stołowych;
• sól - w ilości 1 łyżki stołowej;
• dojrzałe czerwone pomidory - w ilości 500 gramów;
• sałatka biała (niezbyt ostra) cebula - 200 gram;
• dowolny rafinowany (i lepiej dezodoryzowany) olej roślinny - 1/4 szklanki;
• 9 procent octu - 1/4 szklanki.

Jak gotować adjika z cukinii i majonezu:

• za pomocą maszynki do mięsa lub blendera posiekaj wszystkie warzywa do pożądanej wielkości frakcji i włóż do kociołka (oprócz czosnku);
• dokładnie wymieszaj drewnianą szpatułką;
• na minimalnym ogniu i ciągle mieszając gotuj przez 30 minut;
• dodaj olej, sól, pieprz i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 20 minut (znowu ciągle mieszając);
• najpierw dodaj majonez i mieszaj do uzyskania gładkości;
• powoli wlewaj ocet, dokładnie mieszając zawartość naczyń;
• ciągle mieszając, po raz ostatni doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia.

Nie widzisz majonezu w dobrze zrobionej adżyce: możesz go skosztować tylko wtedy, gdy go zjesz. Gotową przyprawę zapakuj w sterylne słoiki, korek i zawiń. Po schłodzeniu przechowywać w lodówce lub w piwnicy.

Z pomidorami

Adjika z cukinii z pomidorami to miły dodatek do menu mięsnego. Ostrość można dostosować do własnych upodobań. Jako dodatek zalecana jest lekko gorzka przyprawa.

Czego potrzebujesz:

• w pełni dojrzała cukinia - 2,5 kilograma;
• czosnek (najlepiej niebieski lub Rocambole) - 1 głowa;
• 9 procent octu - 1/2 szklanki;
• wielokolorowa (dla urody) ostra papryka - w ilości 100 gram;
• mocne dojrzałe czerwone pomidory - w ilości 500set gramów;
• dowolny rafinowany olej roślinny - w ilości 100 mililitrów;
• wielokolorowa (dla urody) słodka papryka - w ilości 200 gramów;
• dwie zwykłe łyżki cukru;
• jedna standardowa łyżka soli.

Jak gotować:

• zmiel owoce ogrodowe i wlej powstałą masę do żeliwnego lub miedzianego kotła;
• wymieszaj powstały produkt drewnianą szpatułką, aż zamieni się w jedną substancję;
• na minimalnym poziomie ognia, ciągle mieszaj i gotuj przez 30 minut;
• wsypać wymaganą ilość cukru, soli do smaku i dodać olej, następnie gotować na minimalnym ogniu przez 10 minut w stanie wrzenia, ciągle mieszając masę;
• dodawać porcjami ocet i ciągle mieszając odczekać, aż masa znowu zacznie się gotować, a następnie zdjąć kocioł z pieca.

Zapakuj gorącą przyprawę do wstępnie wysterylizowanych pojemników (słoik jest wypełniony po szyję), zakorkuj i szczelnie zawiń ze wszystkich stron. Po schłodzeniu przechowywać w pomieszczeniu o normalnej temperaturze pokojowej.

Z cukinią

Cukinia jest spokrewniona z cukinią. Ta kultura ma bardziej soczystą, delikatną i wodnistą miazgę. Zaletą warzywa jest zachowanie delikatnej konsystencji nawet w stanie przejrzałym. Z cukinii możesz zrobić adjika w taki sam sposób, jak z cukinii. Jakie składniki są potrzebne:

• dojrzała lub młoda cukinia - 5 kilogramów;
• Czosnek hiszpański Rocambole lub inny niezbyt ostry - 1 głowa;
• słonecznikowy lub inny olej, ale koniecznie rafinowany olej roślinny - w ilości 500set mililitrów;
• 3 strąki kolorowych (dla urody) ostrych papryczek;
• gęsta pasta pomidorowa - w ilości 500set gramów;
• sól - 2 łyżki stołowe;
• cukier - 4 łyżki stołowe;
• 9 procent octu - pół szklanki.

Przyprawa do gotowania:

• wszystkie owoce i zioła ogrodowe powinny być oczyszczone, a następnie zmielone za pomocą ulubionych pomocników kuchennych, takich jak blender lub maszynka do mięsa;
• wymieszać powstałą masę drewnianą szpatułką do uzyskania jednolitej konsystencji;
• włóż do dużego żeliwnego lub miedzianego kotła;
• na małym ogniu, ciągle mieszać, gotować przez 10 minut;
• przełóż pomidorową pastę do kociołka bez rozcieńczania jej płynem, a także cukrem, masłem i solą do smaku, następnie gotuj na małym ogniu w zamkniętym pojemniku przez 40 minut, mieszając od czasu do czasu;
• w porcjach i regularnie mieszając, dodaj ocet, następnie zagotuj masę, po czym możesz wyjąć pojemnik z pieca.

Gotowa przyprawa będzie miękka i smaczna. Powinien być zapakowany na gorąco, wysterylizowany i umieszczony w dowolnym pomieszczeniu o niskiej temperaturze.

Sposób gotowania w powolnej kuchence

Wielu ogrodników ma pomocnika kuchennego - powolną kuchenkę. Za jego pomocą możesz ugotować dowolną pachnącą przyprawę z cukinii.

Zaletami takiego urządzenia są:

• nawet grzanie z 3 stron;
• powłoka nieprzywierająca;
• możliwość dodawania składników podczas gotowania;
• ustawienie timera na żądany czas.

Ważne jest, aby nie przekraczać wskazanej maksymalnej objętości miski: wtedy gotowanie squash adjika w powolnej kuchence będzie przyjemnością.

Jak prawidłowo przechowywać adjika

Większość przepisów wymaga sterylizacji lub samodzielnej pasteryzacji. Tę przyprawę można przechowywać w zwykłym pomieszczeniu: na półce lub w ciemnym kącie.

Ale czasami dodawane są składniki, aby zmienić warunki. Następnie adjika należy przechowywać w piwnicy lub lodówce. Ważne do zapamiętania: otwarty słoik należy przechowywać w lodówce przez 1-2 dni.

Zalecane