Jak marynować volushki: przepisy krok po kroku na gotowanie na zimę ze zdjęciami i filmami

Ludzie mieszkający w pobliżu lasów mieszanych lub brzozowych często chodzą po gałązki. Takie grzyby zbiera się dwa razy w roku - w lipcu i pod koniec października. Zebrane grzyby są używane przez wielu w kuchni i służą do robienia pysznych marynowanych przekąsek. Zanim zaczniesz gotować takie potrawy, musisz dowiedzieć się, jak prawidłowo marynować volushki.

Cechy fal i ich użyteczność

Wielu wierzy, że Wołżanki mają wyjątkową kompozycję. Zawierają dużo witaminy A, która pozytywnie wpływa na pracę układu pokarmowego. Grzyby zawierają również witaminę C, która pozytywnie wpływa na produkcję testosteronu i porost włosów.Zawartość kalorii w falach jest niewielka i równa 20 kilokalorii. Z tego powodu niektórzy dietetycy zalecają dodanie do diety potraw z takich grzybów.

Główną zaletą Volzhanki jest to, że zawierają wiele przydatnych aminokwasów. Dzięki temu potrawy z grzybów trawione są znacznie szybciej niż pokarmy zawierające białko. Jednak takie grzyby mogą nie tylko przynosić korzyści ciału, ale także szkodzić.

Dlatego niektórzy lekarze nie zalecają osobom cierpiącym na następujące patologie spożywania dużej ilości przekąsek grzybowych:

• powolna produkcja soku żołądkowego;
• zapalenie pęcherzyka żółciowego;
• zaostrzona postać zapalenia trzustki.

Również osoby, które mają zaburzenia w pracy układu pokarmowego, będą musiały odrzucić marynowane fale.Mikolodzy z krajów europejskich nie radzą nikomu spożywania takich grzybów, ponieważ ich zdaniem są trujące. Zachodni eksperci twierdzą, że grzyby zawierają toksyczne składniki, które powodują problemy trawienne. Jednak krajowi i fińscy zbieracze grzybów zaprzeczają toksyczności grzybów i uważają je za całkowicie bezpieczne dla ludzi.

Jak czyścić i przygotowywać chwasty

Volnushki, podobnie jak inne odmiany grzybów, szybko się psują. Dlatego są czyszczone natychmiast po zebraniu. Najpierw każdy grzyb jest dokładnie oczyszczany z trawy, ziemi i innych zanieczyszczeń, które mogłyby się do nich przykleić. Umytych volzhanki nie należy pozostawiać w ciasnym pojemniku, ponieważ zaczną ciemnieć i pogarszać się. Po umyciu zaleca się ułożenie ich na płaskiej powierzchni i posortowanie. Grzyby z różową powierzchnią są oddzielone od białych, ponieważ są gotowane osobno.

Grzyby z białymi główkami są słabo marynowane, dlatego używa się ich tylko do marynowania. Do marynowania wybierane są tylko różowe volzhanki.

Również podczas sortowania zwraca się uwagę na ogólny stan każdego grzyba. Zepsute, robaczywe i zgniłe okazy są natychmiast usuwane, ponieważ nie mogą być zjedzone.

Po zakończeniu sortowania rozpoczynają czyszczenie produktów. Aby to zrobić, ostrożnie usuń cienki film z głowy. Następnie odetnij dolną połowę nogi grzyba, ponieważ jest szorstka i bez smaku. Z odciętej nogi zaczyna wydzielać się nieprzyjemny w smaku sok, z którego grzyby należy oczyścić. Aby to zrobić, umieszcza się je w płytkim pojemniku i napełnia czystą wodą. Następnie są myte i ponownie moczone w wodzie przez około 20-30 minut.

Jak marynować grzyby

Przepisów na marynowanie Wołżanki jest wiele. Osoby, które planują przygotowywać grzybowe przekąski powinny się z nimi wcześniej zapoznać.

Klasyczny przepis

Przygotowując volzhankę na zimę, często używają klasycznego przepisu. Aby to zrobić, 450 gramów obranych i umytych grzybów gotuje się w rondlu i wlewa do miski do wyschnięcia. Następnie sterylizują słoiki, do których wrzucą gotową przekąskę. Pokrywy zszywające gotuje się na małym ogniu przez 10 minut, po czym pojemniki sterylizuje się we wrzącej wodzie.

Po obróbce słoików z pokrywkami przygotowuje się solankę do marynowania fal. Aby to zrobić, w rondlu miesza się pięć litrów wody, 60 gramów soli, dwa liście laurowe i czarny pieprz. Mieszaninę umieszcza się na kuchence gazowej i gotuje przez 25 minut. Następnie do płynu dodaje się ugotowane grzyby, gotuje przez kolejne 15 minut i wlewa do wysterylizowanych pojemników.

Marynowane na gorąco

Ostra metoda marynowania grzybów jest popularna wśród doświadczonych gospodyń domowych.Korzystając z tej metody przygotowywania przekąsek, wszystkie grzyby układa się w rondlu, zalewa 4-5 litrami wody i gotuje przez pół godziny. Podczas gotowania fale są okresowo mieszane, a pianka jest usuwana z powierzchni. Następnie ugotowane produkty wlewa się do durszlaka, aby spuścić z nich płyn.

Następnie przygotowuje się ostrą marynatę, którą wylewa się na pułapki. Aby to zrobić, w pięciu litrach wody miesza się pęczek koperku, czarnego pieprzu, cukru i soli. Solanka jest gotowana, po czym wlewa się do niej grzyby i gotuje przez 30-40 minut. Gotowane produkty układa się w słoikach i zalewa gorącą solanką.

Metoda zimnej musztardy

Aby przygotować przekąskę metodą na zimno, wszystkie grzyby moczy się w zimnej wodzie przez około trzy dni. Następnie dla pary sterylizuje się wieczka i słoiki, w których będzie marynowana przekąska. Po namoczeniu volzhanki układa się w każdym słoiku, posypuje musztardą, solone i miesza z posiekanymi liśćmi chrzanu.Następnie do wszystkich pojemników dodaje się olej roślinny i ocet.

Półfabrykaty są umieszczane w lodówce lub przenoszone do chłodnego pomieszczenia do przechowywania. Taka przystawka nie jest spożywana od razu, ale dopiero 30-40 dni po skręcie.

Z octem jabłkowym

Aby grzybowa przystawka była bardziej pachnąca, dodaj do niej trochę octu jabłkowego. Przygotowanie marynowanych grzybów według tego przepisu jest dość proste. Aby to zrobić, 400 gramów grzybów moczy się, kroi na dwie równe części, wkłada do rondla i gotuje przez 15-20 minut. Przez cały czas składniki są okresowo mieszane.

Przy tworzeniu płynu do marynowania do wody dodaje się dwie posiekane główki czosnku, liść laurowy i sól. Solanka gotuje się przez dwadzieścia minut, po czym wlewa się do niej ugotowane fale. Następnie do wrzącej solanki wlewa się 100 mililitrów octu jabłkowego. Przygotowaną mieszaninę wlewa się do słoików, zwija pokrywkami i przenosi do lodówki do przechowywania.

Z czosnkiem

Niektóre gospodynie domowe starają się, aby ich przekąska była smaczniejsza, dodając do niej czosnek. Ten składnik nadaje potrawom z grzybów pikantny i niezapomniany smak.

Aby stworzyć przystawkę według tego przepisu, wcześniej przygotowane volzhanki umieszcza się w garnku z wodą i gotuje. Następnie w drugim rondlu przygotowuje się solankę. Aby to zrobić, zagotuj litr wody i dodaj do niej goździki, dwie główki czosnku, pieprz i sól. Gdy grzyby są gotowe, starannie układa się je w słoikach w celu dalszej konserwacji. Następnie do pojemników dodaje się ocet z olejem roślinnym i dwa liście laurowe. Po umieszczeniu wszystkich składników w słoikach, zalewamy je gorącą marynatą i zamykamy pokrywkami zszywającymi.

Z cynamonem

Cynamon, który niektóre gospodynie dodają do potraw z grzybów, pomoże nadać przystawce niepowtarzalny smak.Przed przygotowaniem potrawy grzyby obiera się i moczy przez dwie godziny w zimnej wodzie. Następnie wlewa się je do miski, zalewa wodą i gotuje przez 40-45 minut. Rozłóż ugotowane fale na talerzu do wyschnięcia.

Aby zrobić mieszankę do marynowania grzybów w słoikach, pięciolitrowy rondel jest do połowy wypełniony wodą. Następnie gotuje się przez 10 minut, po czym do płynu dodaje się goździki, cynamon, kilka pęczków koperku oraz cukier i sól. Po 15 minutach grzyby wlewa się do pojemnika i gotuje przez pół godziny. Marynatę z grzybami przelewa się do słoików i wkłada do lodówki.

Z ziołami

Aby zrobić przystawkę z ziołami, płatki gotuje się w małym pojemniku. Następnie gotowane grzyby układa się w pustej misce i przystępuje do przygotowania marynaty. Aby go stworzyć, do rondla z wodą dodaje się 80 gramów ziół prowansalskich, 50 gramów soli, 15 gramów przypraw i 85 mililitrów octu.Solanka gotuje się przez pół godziny, po czym wlewa do słoików z grzybami. Wszystkie słoiki z przekąskami są umieszczane w piwnicy, gdzie można je przechowywać nie dłużej niż sześć miesięcy.

Z koreańską przyprawą

Koreańskie przyprawy są często dodawane do potraw, aby były bardziej ostre. Proces tworzenia fal w stylu koreańskim praktycznie nie różni się od recenzowanych przepisów.

Najpierw grzyby gotuje się w osolonej wodzie, kroi na kilka kawałków i umieszcza w słoikach. Następnie do pojemnika wlewa się koreańską przyprawę z koprem i czosnkiem. Wszystkie składniki są mieszane i pozostawiane do zaparzenia. Po 2-3 godzinach każdy słoik jest napełniany przegotowaną wodą i zamykany pokrywkami.

Prosty przepis z esencją octu w słoikach

Niektóre gospodynie domowe używają esencji octu zamiast zwykłego octu, ponieważ jest lepszy do konserw.Aby przygotować przystawkę według tego przepisu, 400 gramów grzybów czyści się, kroi i gotuje przez 20 minut. Następnie przygotowują solankę. Aby to zrobić, zagotuj pół litra wody, do której dodaje się esencję octu, pieprz, liść laurowy i trochę cukru. Wszystkie składniki są mieszane i gotowane przez pół godziny. Gotowane volnushki są rozprowadzane w słoikach i zalewane gorącą marynatą.

Z warzywami

Niektórzy ludzie wolą gotować potrawy z grzybów z warzywami, takimi jak marchew, kapusta lub buraki. Podczas przygotowywania przekąski głowice fal są oczyszczane z folii, oddzielane od nóg i gotowane na kuchence gazowej. Następnie pokrój warzywa i również gotuj przez około 20 minut. Gdy składniki będą gotowe, zacznij tworzyć solankę. Aby to zrobić, zagotuj wodę i wymieszaj ją z przyprawami, cukrem, octem i solą. Ugotowane składniki i marynatę umieszcza się w słoikach i zwija ze sterylnymi pokrywkami.

Jak przechowywać puste miejsca

Piwnica jest uważana za idealne miejsce do przechowywania przetworów. Jednak nie każdy to ma i dlatego wielu musi przechowywać puste miejsca w mieszkaniu. W tym celu wybierz najbezpieczniejsze miejsca, aby przypadkowo nie uszkodzić brzegów.

Lodówka świetnie nadaje się do długotrwałego przechowywania wykrojów, ponieważ przekąska nie zepsuje się w niej przez około dwa lata. W temperaturze pokojowej trwałość przetworów jest znacznie skrócona.

Wniosek

Wielu grzybiarzy i gospodyń domowych przygotowuje pyszne dania i zimowe preparaty z volushki. Aby przygotować takie przekąski grzybowe, lepiej zapoznać się z przepisami na marynowanie volushki w domu.

Zalecane